Bulvių asortimente visame pasaulyje yra per 5000 veislių, kurios skirstomos į skirtingas brandos ir savybių grupes. Tai apima daugybę komercinių veislių, naudojamų krakmolui ir alkoholiui gaminti. Bulvės būna labai ankstyvos iki ankstyvos, vidutinio ankstyvumo, vidutiniškai vėlyvos ir labai vėlyvos. Kai kurios bulvių veislės turi tik regioninę reikšmę arba mėgėjai jomis keičiasi arba prekiauja kaip vadinamosiomis „senosiomis veislėmis“. Priklausomai nuo to, kiek jos yra kietos virtos, bulvės skirstomos į vaškines ir miltines.
Federalinė įvairovės tarnyba
Vokietijoje pagal Sėklų apyvartos įstatymo nuostatas galima prekiauti tik iš Federalinės augalų veislių tarnybos pripažintų ir patvirtintų bulvių veislių sodinukais. Sąrašas kasmet atnaujinamas ir jame yra tiek labai senų, tiek naujų Vokietijoje auginamų bulvių veislių.
Diferencijavimas pagal gaminimo tipą
Renkantis bulvių rūšį valgomosioms bulvėms, svarbios gaminimo savybės arba tinkamumas skirtingiems patiekalams. Todėl atliekant bandymą taip pat tiriamos bulvių virimo savybės. Bulvės skirstomos į šias kategorijas:
- Maisto gaminimo tipas A: vaškinė veislė
- Virimo tipas B: vyrauja vaškinė, šiek tiek miltinė
- C tipo gaminimo: biri, miltuota, šiek tiek sausa rūšis
Diferencijavimas pagal nokinimo laiką
Nokinimo laikas lemia ne tik bulvių nokimo laiką, bet ir derliaus nuėmimo laiką bei bulvių veislės galiojimo laiką. Veislių asortimentas apima auginimo laiką nuo 90 iki 170 dienų.
- Brandumo grupė Ia (labai ankstyvos veislės): vegetacijos laikotarpis 90-110 dienų, derlius nuimamas birželio ir liepos mėn., iš anksto daiginami po folija, dažniausiai vaškinės veislės, ne saugomas
- Brandumo grupė IIa (ankstyvos veislės): vegetacijos laikotarpis 110-130 dienų, derlius nuimamas liepos ir rugpjūčio mėn., dažnai būna iš anksto daigintos, dažniausiai vaškinės ir daugiausia vaškinės veislės, gali saugoti tik iki rudens
- Brandumo grupė IIIa (vidutinio ankstyvumo veislės): vegetacijos periodas 130-150 dienų, derlius rugpjūtį ir rugsėjį, gali būti visų trijų virimo tipų, tipiškų rūsiui skirtų bulvių. saugoma bent iki metų pabaigos
- Brendimo grupė IVa (nuo vidurio vėlyvos iki vėlyvos veislės): vegetacijos laikotarpis 150-170 dienų, derlius rugsėjį ir spalį, daugiausia vaškinės ir miltingos veislės, rūsys galimas iki kitos vasaros pradžioje
Puikios bulvių veislės
Išvirimo bulvių veislėms būdinga tai, kad verdamos jos išlaiko savo struktūrą ir nesprogsta, pjovimo paviršius lygus ir drėgnas. Vaškines bulves tinka ruošti kaip virtas ir skrudintas bulves, keptas bulves, gratinus, salotas, gruzdintas bulvytes.
Labai ankstyvos brandos grupė
- Heidi (patvirtinta 2009 m.): ilgai ovalios gumbų formos su geltona, lygia oda ir geltona minkštimo spalva
- Salome (2001): ovalus, formos gumbas, geltona žievelė ir geltonas minkštimas, gerai laikosi prinokę
Ankstyvos brandos grupė
- Belana (patvirtinta 2000 m.): ovalus gumbas, Linda veislės įpėdinis, švelnia odele geltona, minkštimo spalva geltona, intensyvaus skonio
- Campina (2009): ovalus gumbas su geltona, lygia oda, geltona minkštimo spalva
- Cilena (1981): pailgos gumbų formos, geltona odelė ir geltonas minkštimas, viena populiariausių bulvių, puikiai sandėliuojama
- Goldmarie (2013): ilgas ovalus gumbas, sodriai geltona minkštimo spalva
- Renate (1993): ovalios gumbų formos, geltona žievelė su geltonu minkštimu
- Venecija (2009): ilgas ovalus gumbas su labai lygia geltona oda, sodriai geltona minkštimo spalva
Ankstyvos brandos grupė
- Ditta (patvirtinta 1991 m.): didelis derlius, ilgas ovalus gumbas, geltona žievelė ir geltonas minkštimas
- Nicola (1973): didelis derlius, ilgas ovalus gumbas, geltona žievelė ir šviesiai geltonas minkštimas
- Selma (1972): ilgas ovalus gumbas, geltona žievelė ir geltonas minkštimas
Daugiausia vaškinė
Visos bulvės, apibūdinamos kaip daugiausia vaškinės, išvirtos įgauna vidutinį kietumą, o tai mažai atspari, kai trynė šakute. Šių rūšių bulvių žievelė verdant tik šiek tiek įtrūksta, o jų minkštimas atrodo smulkiagrūdis ir tik šiek tiek miltingas. Daugiausia vaškinės bulvės idealiai tinka virtuvėje virtoms bulvėms, troškiniams ir troškiniams, sriuboms, buferiams ar röstims.
Labai ankstyvos brandos grupė
- Arkula (patvirtinta 1975 m.): apvalus ovalus gumbas, geltona žievelė ir šviesiai geltonas minkštimas
- Berberas (1983): ovalus gumbas, geltona žievelė su šviesiai geltonu minkštimu
- Christa (1975): ilgas ovalus gumbas, geltona žievelė ir geltonas minkštimas
- Leyla (1988): ovalus gumbas, geltona žievelė ir geltona minkštimo spalva
- Rosara (1990): ilgas ovalus gumbas, raudona žievelė ir geltonas minkštimas
Ankstyvas nokinimo laikotarpis
Marabel (patvirtinimas 1993 m.): ovalus gumbas, geltona žievelė ir geltonas minkštimas
Vidutiniškai ankstyvas nokinimo laikotarpis
- Agria (patvirtinta 1985 m.): ovali gumbų forma, geltona žievelė ir minkštimas
- Désirée (1962): raudonas apvalkalas su šviesiai geltonu minkštimu
- Granola (1975): apvali ovalo forma, geltona žievelė ir geltonas minkštimas
- Quarta (1979): ovalus gumbas, geltona žievelė su raudonomis akimis, geltona minkštimas
- Satina (1993): apvalus ovalus gumbas, geltona žievelė ir šviesiai geltonas minkštimas
- Secura (1985): ovalus gumbas, geltona žievelė ir minkštimo spalva
- Solara (1989): ovalus gumbas, geltona žievelė ir geltonas minkštimas
Vidutiniškai vėlyvas ir labai vėlyvas nokinimo laikotarpis
- Cascada (patvirtinimas 2009 m.): labai didelis derlius, ovalios formos gumbai geltona, lygia odele, geltonas minkštimas
- Donella (1990): daug vienodų ovalių gumbų, geltona žievelė ir geltonas minkštimas
- Sanira (1992): ilgas ovalus gumbas, geltona žievelė ir geltona minkštimo spalva
Miltinės verdančios bulvės
Ankstyvas nokinimo laikotarpis
Karlena (1988): apvalus ovalus gumbas, ochros spalvos žievelė, šviesiai geltonas minkštimas
Vidutiniškai ankstyvas nokinimo laikotarpis
- Adretta (patvirtinta 1975 m.): apvalus gumbas, geltona žievelė ir šviesiai geltonas minkštimas, puriai miltuotas arba šiek tiek sausas
- Amanda (2006): ovalus gumbas su geltona odele, šviesiai geltonos minkštimo spalvos
- Freya (1998): ovalus gumbas, geltonas, tik šiek tiek tinklelio žievelės ir geltonos minkštimo spalvos, miltingas ir šiek tiek sausas
- Likaria (1986): ovalus gumbas, geltona žievelė ir šviesiai geltonas minkštimas, puriai miltuotas ir šiek tiek sausas
Vidutiniškai vėlyvas ir vėlyvas nokinimo laikotarpis
- Fazanas (patvirtintas 1997 m.): apvalūs ovalūs, vidutinio dydžio gumbai šiurkščia, šviesiai geltona žievele, švelniai geltona minkštimo spalva
- Saturna (1970): apvalus ovalus gumbas, geltona žievelė ir geltonas minkštimas, puriai miltuotas ir šiek tiek sausas
- Troja (2010): didelis derlius, geltona žievelė ir geltonas minkštimas
Mėlynos ir raudonos bulvės
Bulvių mėgėjams mėlynų ar raudonų bulvių visada galite rasti turguje arba kaip sodinamąją medžiagą, net ir mažesniais kiekiais. Vadinamieji antocianinai yra atsakingi už dažymą ir teigiamai veikia sveikatą.
Raudonųjų bulvių veislės
- Heiderot naujas veisimas (2013): kilmės šalis Vokietija, ilgas ovalus gumbas, raudona žievelė ir raudonas minkštimas, brandinimo laikas vidutinio ankstyvumo, vaško, sviesto skonis
- Highland Red Burgundy (Raudonasis kardinolas): kilmės šalis Anglija (1902 m.), miltinis, ovalus gumbas, vidutiniškai vėlyvas, stiprus skonis
- Rosemarie (2004): kilmės šalis Vokietija, nokinimo laikas vidutinio ankstyvumo, labai ilgas ovalus gumbas, rausva oda ir rausvas minkštimas, kreminė, šiek tiek riebios konsistencijos, vaškinė
Mėlynųjų bulvių veislės
- Blue Anneliese (2004): kilmės šalis Vokietija, mėlyna žievelė, violetinis minkštimas, apvalus ovalus gumbas, nokinimo laikas vidutinio ankstyvumo, vaškiškas, stipraus skonio
- Mėlyni Bambergo raguoliai (labai reti): kilmės šalis Vokietija, vėlyvas nokinimo laikas, liekna raguolio forma, mėlynas lukštas ir rausvai melsvai b altos spalvos mėsa, vaškinė, gero skonio
- Blue Swede: kilmės šalis nežinoma, ovalus gumbas, juodai violetinė oda ir b altai violetinė minkštimas, miltinis gaminimas
Saugomos veislės
Senos, ypač svarbios, veisles Federalinis augalų veislių biuras vadina konservacinėmis veislėmis. Kai kurios bulvių veislės nėra pakankamai ekonomiškos pramoniniam, stambiam auginimui, nes gali neduoti didelio derliaus, yra jautrios perdirbimui arba yra jautrios įvairioms ligoms, kurias sukelia monokultūra. Kadangi tam tikros bulvių rūšys yra labai populiarios dėl savo gero skonio, smulkieji ūkininkai, ekologiniai ūkininkai ir sodininkai pomėgiai jas ir toliau mažai augina savo daržuose. Tai apima:
- Ackersegen (1929): klasika tarp miltinių bulvių, kilmės šalis Vokietija, nokinimo laikas labai vėlyvas, gumbas apvalus ovalus, ochros spalvos odelė ir geltonas minkštimas, stiprus aštrus skonis
- Bamberger Hörnchen (apie 1870 m.): rago formos gumbas, vėlyvas nokimas, geltonai rausva oda ir geltonas minkštimas, vaškinis, labai gero skonio
Naujos veislės
Kasmet į rinką pateikiamos kelios naujos bulvių veislės.
- SF Balu (2014): sunoksta anksti, daugiausia vaškinis, ilgas ovalus gumbas, raudona žievelė ir geltonas minkštimas
- Torenia (2012): nokinimo laikas vidutinio ankstyvumo, vaškinis, ilgas ovalus gumbas, geltona tinklinė žievelė, geltonas minkštimas
- Wega (2010): sunoksta anksti, daugiausia vaškinis, ovalus gumbas, geltona žievelė ir sodriai geltona minkštimo spalva
- Wendy (2011): nokinimo laikas vidutinio ankstyvumo, daugiausia vaško formos, ovalus gumbas su geltona oda ir geltonu minkštimu
Išvada
Vokietijoje yra neįtikėtinai didelis valgomųjų bulvių pasirinkimas. Kad vartotojams būtų lengviau orientuotis, atskiros veislės pagal gaminimo savybes skirstomos į vaškines, daugiausia vaškines ir miltines. Nokinimo laikas, t. y. kada galima nuimti bulvių derlių, suteikia informacijos apie tai, kada ji bus pasiūlyta rinkai. Tinkamumui sandėliuoti svarbus ir derliaus nuėmimo laikas. Kuo anksčiau nuimamas bulvių derlius, tuo trumpiau ją galima laikyti. Rūsys visą žiemą galimas tik vėlyvai nuimtoms veislėms.
