Pasternokas, taip pat žinomas kaip avienos morka arba germanų šaknis, yra senovinė šakninė daržovė. Iki pat XVIII amžiaus jis buvo pagrindinis žiemos maistas daugumai gyventojų, tačiau vėliau jį pakeitė bulvės ir morkos. Maždaug prieš dvidešimt metų pastarnokai atgijo dėl ekologinio ūkininkavimo ir dabar jų galima įsigyti beveik visur savaitiniuose turguose ir maisto prekių parduotuvėse. Auginant jį sode reikia mažai priežiūros, todėl verta pastarnoko mėgėjams. Dabar yra begalė šių gardžių žieminių daržovių receptų.
Bendra informacija apie pastarnokus
Pasternokas yra šakninė daržovė, gimininga morkoms ir, kaip ir morkos, priklauso skėtinių šeimai. Žinomos dvi rūšys: Daržovių pastarnokas, Pastinaca sativa, yra vienmetis ir turi storą, ilgą šaknį, auginamas komerciniais tikslais ir sodininkų mėgėjų
Pievinis pastarnokas, Pastinaca sativa pratensis, laukiškai auga pievose, laukų pakraščiuose ir sausuose šlaituose, dažniausiai būna dvimetis, jo šaknys plonesnės. Seniau pievinis pastarnokas buvo naudojamas ir virtuvėje. B altai gelsva pastarnoko šaknis lengvai supainiojama su petražolės šaknimi. Tačiau, priešingai, jis turi saldų, aromatingą ir aštrų skonį. Dėl didelio eterinių aliejų, mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekio ji yra vertinga daržovė, kurioje taip pat yra labai mažai nitratų. Šaknis vartojamas kreminėms sriuboms, tyrėms, garuose arba kepamas kaip garnyras, tarkuotas žalias kaip salotas ir ypač vertinamas žinovų kaip pastarnoko traškučiai, kepamas plonais griežinėliais aliejuje. Jei auginimo laikotarpis yra pakankamai ilgas, pastarnoko šaknis gali užaugti iki 20 cm ilgio ir maždaug 7 cm storio, o svoris nuo 100 iki 1200 gramų.
Vietos ir dirvožemio reikalavimai
Daugiausiai saulėtoje vietoje pastarnokai puikiai dera su humusinga, sunkia ir priemolio dirva. Palankios ir pelkės. PH vertė turi būti nuo 5,5 iki 7,0. Svarbu, kad žemė būtų gerai ir giliai supurenta, kad šaknys augtų tiesiai ir neišsišakotų. Kaip ir morkų atveju, į dirvą neberkite šviežio mėšlo ar neprinokusio komposto, nes tai pritrauks kenkėjus. Subrendęs kompostas arba natūralios trąšos puikiai tinka kaip pirmoji trąša sėjant.
Sėja ir priežiūra
Sėdami pastarnokus, atkreipkite dėmesį į sėjomainą. Jie lysvėje neturi sekti kitų skėtiškų augalų, tokių kaip morkos, petražolės, letenos, pankoliai, anyžiai, krapai ar kmynai. Sėjama anksti. Priklausomai nuo oro sąlygų, nuo kovo vidurio iki pabaigos. Tačiau sėti galima iki birželio mėn. Tačiau kuo vėliau sėklos pasėtos, tuo šaknys lieka mažesnės. Idealus sėjos gylis yra 2 cm maždaug 10 cm atstumu, atstumas tarp eilių turi būti ne mažesnis kaip 35 cm. Sėkloms reikia 15–20 dienų, kad sudygtų esant pastoviai drėgmei. Regionuose, kuriuose gresia šalnas, lysvę galima uždengti vilna arba folija, nes š altyje ūgliai linkę šaudyti. Net jei pavasarį daug lietaus, rekomenduojama uždengti, nes dėl per didelės drėgmės augimas sustoja. Kai augalai yra apie 10-15 cm aukščio, jie gauna dar vieną vidutinę trąšų dozę. Reguliarus laistymas yra svarbus nuo birželio iki rugsėjo. Tai skatina augimą, neleidžia šaknims sprogti ir dirvožemio plutai. Tačiau reikia vengti užmirkimo! Vegetacijos metu, be laistymo ir vienkartinio tręšimo, priežiūrai tik retkarčiais būtinas kruopštus kulimas ir ravėjimas. Su 30 augalų kvadratiniame metre, derlius yra maždaug 6-8 kg.
Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas
Nuo spalio mėnesio, po 180-200 dienų auginimo laikotarpio, galima skinti šaknis. Norėdami tai padaryti, kasimo šakute atlaisvinkite dirvą ir atsargiai ištraukite pastarnokus. Tada lapai nupjaunami iki vieno centimetro, o šaknys laikomos smėlyje maždaug 0 laipsnių temperatūroje ir didelėje drėgmėje. Per ilgai laikant, skonis pasidaro kartaus. Lapus galima naudoti šviežius arba džiovintus sriubos sultiniams pagardinti. Priklausomai nuo naudojimo, pastarnokus taip pat galima supjaustyti juostelėmis arba kubeliais, nuėmus derlių, blanširuoti ir užšaldyti. Kadangi šaknys visiškai ištvermingos, prireikus galite jas palikti lysvėje ir nuimti derlių neužšąlančiomis dienomis. Tačiau jie puikiai tinka pelėms ir pelėnams, todėl vėlyvą rudenį patartina juos pašalinti nuo žemės.
Kenkėjai ir ligos
Kalbant apie kenkėjus, pastarnokus gali užpulti morkinės muselės ir amarai. Todėl ruošdami dirvą neturėtumėte naudoti nei šviežio mėšlo, nei neprinokusio komposto. Norint išvengti ligų, tokių kaip morkų juodumas, miltligė ir šaknų šašai, reikia laikytis sėjomainos. Geriausia, jei pastarnokai sėjami į lysvę, kurioje anksčiau augo svogūniniai augalai, žalioji trąša ar mėtų augalai. Jei ligos ir kenkėjai išeina iš rankų arba norite specialiai jų užkirsti kelią, priklausomai nuo jūsų pageidavimų, kovojant su jais gali būti naudojamos biologinės ar cheminės priemonės.
Išvada
- Pasternokai yra puiki žieminė daržovė, kurią lengva auginti sode
- Priežiūra nereikalauja daug pastangų
- Šakninės daržovės gali būti gerai laikomos po derliaus nuėmimo
- Pasternoko skonis yra saldus ir aromatingas, o šaknis virtuvėje galima naudoti įvairiais būdais
- Dėl didelio eterinių aliejų, vitaminų ir mineralų kiekio tai yra sveika žieminė daržovė
auginimas svarbiausiuose taškuose
- Pasternakas yra kas dveji metai.
- Gerai auga priemolio dirvoje. Taip pat gerai tinka pelkėtas dirvožemis.
- Didelis humuso kiekis yra svarbus, kad pastarnokas būtų aromatingas.
- Rūgščios dirvos turi būti kalkintos!
- PH vertė nuo 5,5 iki 7 yra ideali.
- Dirvožemis turi būti giliai supurentas!
- Lengvose dirvose prieš sėją įberkite subrendusio komposto!
- Reikėtų vengti užmirkimo!
- Pasternokus nuo kovo mėnesio galima sėti tiesiai į lauką. Galimas šerkšnas.
- Sodinimo atstumas turi būti nuo 6 iki 12 cm, tarpas tarp eilių 30-50 cm.
- Geros augimo sąlygos – 25–30 augalų viename m².
- Sėjos gylis yra nuo vieno iki dviejų centimetrų.
- Pasternokai neturėtų būti auginami po krapų, morkų, petražolių ar kitų skėtiškų augalų!
- Sėklos sudygsta po 15–20 dienų.
- Dirvožemis turi būti tolygiai drėgnas!
- Galite sėti ir birželį, bet tada derlius bus nuimtas tik pavasarį.
- Dygimo laikotarpis trumpas, todėl naudokite tik praėjusių metų sėklas!
Priežiūra
- Pagrindiniu auginimo sezonu (nuo birželio iki rugsėjo) laistykite pakankamai!
- Dirvai išdžiūvus, šaknys gali sprogti.
- Pasternokai yra sunkūs tiekėjai. Nepaisant to, auginimo sezono metu tręškite tik šiek tiek. Prieš sėją atitinkamai paruoškite dirvą!
- Be ravėjimo, kaplių ir laistymo, nereikia daug daryti, kad šaknys klestėtų.
- Nuimti galima po 160–210 dienų, nuo spalio, iki šalnų.
- Jei nuimtas po pirmųjų šalnų, šaknys saldesnės.
- Amarai ir morkų musės yra kenkėjai.
- Morkų pajuodėjimas, pūkuotoji miltligė, miltligė ir Cercospora lapų dėmėtumas taip pat gali pakenkti.
Naudojimas
- Skonis kažkur tarp morkų ir salierų, labai švelnus, šiek tiek saldokas ir aštrus, kartais ir kartaus.
- Pasternokai idealiai tinka sriuboms ir tyrėms gaminti. Galite juos kepti ir virti.
- Šaknis nulupama prieš tolesnį apdorojimą.
- Kadangi nitratų kiekis labai mažas, šaknis galima naudoti ir kūdikių maistui.
- Pasternokus galima naudoti ir žalius salotose. Šaknis tarkuota.
- Atsargiai! Ilgai laikomos ir per ilgai skrudintos daržovės gali apkartti!
- Pasternokai turi diuretikų poveikį ir žadina apetitą.
- Teigiama, kad arbata iš gėlių ir lapų padeda nuo nemigos.
Išvada
Pasternokas yra tipiška žieminė daržovė. Šaknis retai parduodamas. Jei norite ant stalo pateikti ką nors kitokio, turėtumėte išbandyti pastarnokus. Jų skonis nėra blogas, bet ir nelabai skanus. Auginimas nėra sunkus, o priežiūra nėra labai intensyvi.
