Gaivus pomidorų malonumas neapsiriboja vasaros laiku. Konservavimas yra raktas į sėkmę išlaikant skanius vaisius daugelį mėnesių. Kad meniu nebūtų nuobodu, kviečiame į kulinarinę atradimų kelionę su gardžiomis variacijomis. Pasisemkite įkvėpimo čia su 10 patarimų, kaip konservuoti pomidorus stiklainyje. Dėl to tai rafinuotas pomidorų padažas, apetitą kelianti pomidorų tyrė ir skani pomidorų sriuba.
Atkreipkite dėmesį į pomidorų kokybę
Vienas iš daugelio konservavimo stikliniame inde privalumų yra tai, kad galimi visų rūšių pomidorai. Nepaisant to, konservuoti tinka tik rankomis atrinkti nepriekaištingos kokybės vaisiai. Šios savybės garantuoja ilgą galiojimo laiką stiklainyje:
- Gerai prinokęs su gražios spalvos oda
- Nepažeista oda be spaudimo taškų ar rudų dėmių
- Tvirta liesti ir al dente konsistencija, o ne purus ir minkštas pernokimas
Verdant žalius pomidorus kyla pavojus, kad toksiško solanino likučiai sukels skrandžio problemų. Nors ruošiant didžioji dalis solanino ištirpsta, pirmiausia reikėtų išrūšiuoti žalius ar žaliai dėmėtus vaisius. Kadangi visos pomidorų veislės yra klimato vaisiai, ant šviesios, šiltos palangės gali sunokti neprinokę egzemplioriai. Kol žievelė išlieka nepažeista, bet koks subrendęs pomidoras yra tinkamas tolesniam konservavimui. Reguliarus sukimas apsaugo nuo slėgio taškų. Netoliese esantis prinokęs obuolys pagreitina nokimo procesą.
Blanširuokite pomidorus ir pašalinkite odelę
Svarbus puikios formos pomidoro požymis yra nepažeista odelė. Ši prielaida nereiškia, kad kietas apvalkalas yra įtrauktas į konservavimo procesą. Kad konservuoti pomidorai vėliau ištirptų burnoje, vaisius reikia iš anksto apdoroti. Blanširavimas pakankamai suminkština odą, kad ją būtų galima lengvai pašalinti. Štai kaip žingsnis po žingsnio dirbti profesionaliai:
- Nuplauk vaisius
- Atsukite arba nupjaukite stiebus
- Puode užvirinkite vandenį
- Vaisiaus dugną nupjaukite kryžiaus pavidalu
- Supjaustytą pomidorą trumpam panardinkite į verdantį vandenį
- Dušas su š altu vandeniu
Dabar galite lengvai nulupti odą. Tai galima padaryti aštriu virtuviniu peiliu arba tiesiog pirštais. Kad procesas vyktų sklandžiai, svarbu, kad blanširuotas pomidoras gesinamas tik labai trumpą laiką. Kad žievelė būtų lengvai pašalinta, vaisiams negalima visiškai atvėsti.
Jei mėgaujantis pomidorais nesijaučiate sutrikdyta dėl odelės, blanširavimo ir lupimo galima praleisti. Tai taip pat taikoma labai mažiems vaisiams, pavyzdžiui, kokteiliniams pomidorams. Konservuojant tūrinius jautienos kepsnius, patartina žievelę keliose vietose pradurti (sterilizuota) siuvimo adata.
Kruopščiai sterilizuokite mūrinius stiklainius
Kad modernus susukamas stiklainis ar tradicinis konservavimo indas su guminiu sandarikliu ilgai išliktų švieži jūsų vertingi pomidorai, svarbu sterili švara. Išvalykite stiklainius, dangtelius ir dangtelius karštu vandeniu. Idealiu atveju visas medžiagas virti vandenyje 10 minučių. Tada praktiškomis žnyplėmis iškelkite stiklines iš verdančio karšto vandens ir padėkite ant švaraus nutekėjimo paviršiaus. Džiovinti naudokite ką tik išplautus virtuvinius rankšluosčius. Galite būti saugūs, kai kalbama apie švarą, jei įstatysite stiklines 10 minučių į įkaitintą orkaitę 140 laipsnių viršuje ir apačioje. Tačiau guminiai žiedai netinka sterilizuoti orkaitėje.
Visų vaisių konservavimas be oro burbuliukų
Jei tarp vaisių pateks oro burbuliukų, jūsų virtų pomidorų tinkamumo laikas gali kilti pavojus. Net ir nedidelis deguonies kiekis yra puiki terpė veistis bakterijoms, kurios sugriauna visas viltis skaniai mėgautis pomidoru iš stiklainio. Kaip išvengti dilemos konservuojant sveikus vaisius:
- Blanširuotus, nuluptus vaisius po gabalėlį sudėkite į stiklinę
- Švelniai paspauskite šaukštu
- Upildykite virintu karštu vandeniu ir leiskite atvėsti
- Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais, svogūnais, medumi, obuolių sidro actu
Prieš sandarindami stiklainį, perbraukite ilgu peilio ašmenimis išilgai vidinės sienelės krašto. Taip išlaisvinami paskutiniai oro burbuliukai, kurie anksčiau nepastebėjo jūsų dėmesio. Tai reiškia, kad visi pomidorų stiklainiai yra puikiai paruošti konservavimui. Norėdami tai padaryti, sandariai uždarytus stiklainius sudėkite į didelį puodą, tris ketvirtadalius pilno vandens. Leiskite vandeniui virti 45 minutes. Išgaravusį skystį įpilkite taip, kad trys ketvirtadaliai stiklinių nuolat būtų panardinami į vandenį. Pasibaigus konservavimo laikui, išjunkite kaitlentę ir leiskite stiklainiams atvėsti vandenyje dar 20 minučių.
Citrinų sultys optimizuoja skonį ir galiojimo laiką
Šiek tiek citrinos sulčių daro stebuklus konservuojant pomidorus. Vaisiniam, aromatingam skoniui ir ypač ilgam galiojimo laikui pakanka dviejų šaukštų stiklinei. Prieš dėdami žoleles ir prieskonius, į stiklinę įpilkite citrinos sulčių kartu su vandeniu.
Be užpildymo ratlankio, nėra vakuumo
Ilgo virtų pomidorų galiojimo laiko paslaptis yra vakuumas stiklainyje. Norėdami tai padaryti, pripildykite indelį iki vieno ar dviejų colių žemiau krašto. Kartu su gaminimo procesu tai sukuria beveik beorę, sterilią erdvę, kuri sulėtina turinio senėjimo procesą iki dvylikos mėnesių. Be užpildymo krašto, dar viena svarbi sėkmingo konservavimo sąlyga yra dangčio sandarumas.
Pomidorų padažas paruoštas pagardinti
Pomidorų padažas yra populiari alternatyva nesmulkintų vaisių konservavimui. Paruošimas ir konservavimas eina kartu. Tai turi pranašumą, kad norint jį suvartoti tereikia atidaryti stiklainį ir pašildyti pomidorų padažą. Tegul šios instrukcijos įkvepia jus išsaugoti šviežius pomidorus kaip skanų padažą stiklainyje:
Ingredientai 6 indeliams po 435 ml
- 3 kg saulėje sunokusių pomidorų
- 1 mišri žolelių kekė (čiobreliai, bazilikas, raudonėlis, rozmarinas)
- 3 česnako skiltelės
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- Pasirinkite 125 ml b altojo arba raudonojo vyno
- 1 žiupsnelis pipirų
- Alyvuogių aliejus
Pasiruošimas
Pašalinkite žalius stiebus. Blanširuokite, nulupkite ir supjaustykite vaisius. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, kad pakeptų česnakai. Įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų ir vyno pagal skonį. Suberkite žoleles ir prieskonius, išmaišykite ir užvirkite. Troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį apie 30 minučių. Vėl nuimkite žolelių puokštę. Sutrinkite tyrę rankiniu trintuvu iki smulkios konsistencijos.
Budimas
Karštą pomidorų padažą supilkite į putojančius švarius, sterilius indelius ir sandariai uždarykite. Patikrinkite, ar ant stiklinės krašto nėra lašelių pomidorų padažo ir atsargiai nuvalykite. Įsitikinkite, kad užpildymo riba yra nuo vieno iki dviejų centimetrų. Kai verda karštas skystis vėsta, stiklo viduje susidaro neigiamas slėgis, kuris yra labai svarbus norint išsaugoti.
Perteklinių pasėlių konservavimas kaip pomidorų tyrė
Jei viską padarėte teisingai augindami pomidorus, turėsite nemažą derliaus perteklių. Viskas, kas viršija šviežią vartojimą ir kasdienius virtuvės poreikius, gali būti greitai ir lengvai konservuojama kaip pomidorų tyrė. Nebereikia kruopštaus blanširavimo, kaip ir daug laiko atimantis prieskonių ir prieskonių. Tik toliau naudodamas šefas skiria laiko pridėti žolelių ir prieskonių. Štai kaip galite pasigaminti žvaigždžių kokybės pomidorų tyrę sandėliukui:
- Vaisius nuplaukite ir nuimkite stiebus
- Grupiai supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite trintuve
- Pyre supilkite į puodą iki pusės aukščio
- Visą laiką maišydami užvirinkite 5 minutes
Karštą pomidorų tyrę supilkite į švarius užsukamus arba konservavimo stiklainius su nedideliu įdaro kraštu. Sandariai uždenkite ir leiskite atvėsti, kol viduje susidarys konservuojantis vakuumas. Tinkamumo laikas stiklainyje yra optimizuotas, jei stiklainius įdedate į didelį puodą ir tris ketvirtadalius užliejate vandeniu. Virkite vandenį 90 laipsnių Celsijaus temperatūroje 20–25 minutes. Dar po 20 minučių stiklinės atvės ir jas galima iškelti iš vandens su žnyplėmis.
Paruošta patiekti pomidorų sriubą
Išradingi sodininkai iš savo pomidorų derliaus išverda jau paruoštą patiekti pomidorų sriubą. Jei netikėtai prie durų atvyksta svečiai arba jaučiatės šiek tiek alkanas, vaisinis taurės malonumas yra kaip tik. Naudodami du kilogramus šviežių vaisių, rozmarino šakelę, penkis čiobrelių stiebus, dvi česnako skilteles ir kelis lauro lapus, galite užburti pomidorų sriubą su Viduržemio jūros dvelksmu, kurią galima troškinti stiklainyje daugelį mėnesių.
Kaip tai padaryti:
- Vaisius nuplaukite, blanširuokite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais
- Smulkiai supjaustykite rozmariną, čiobrelius ir česnaką
- Į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, kad apkeptumėte žoleles ir česnaką
- Sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir maišydami patroškinkite 5 minutes
- Įpilkite 500 ml vandens ir užvirinkite
- Troškinkite ant vidutinės ugnies 10–15 minučių
- Nuimkite nuo ugnies ir patrinkite rankiniu trintuvu
- Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu cukraus
Karštą pomidorų sriubą išpilstykite į švarius, sterilizuotus išsukamuosius stiklainius arba klasikinius trintuvus iki colio žemiau krašto. Kuo skystis karštesnis pilant, tuo stabilesnis neigiamas slėgis stiklinėje susidaro.
Patikrinti vakuumą po aušinimo
Šviežių vaisių, smulkių tyrių ar aštraus pomidorų padažo konservavimo smeigtukas yra stabilus vakuumas. Norint nustatyti pakankamą neigiamą slėgį, nepakanka vizualiai apžiūrėti gatavus stiklainius. Prieš laikydami mūrinius stiklainius, išbandykite juos. Pirštu paspauskite dangtelį. Jei dangtelis pasiduoda, turinį reikia nedelsiant suvartoti. Jei dangtis spaudžiamas nepasiduoda, konservavimas pavyko.
