Triufeliai yra neatsiejama puikaus valgio dalis. Skanūs grybai – tiksliau jų vaisiakūniai – daugeliui patiekalų suteikia subtilaus lazdyno riešutų aromato, naudojami saldžiuose patiekaluose ir yra itin brangūs. Maždaug 50 % visame pasaulyje valgomų triufelių yra auginami ir nėra renkami gamtoje. Grybus taip pat galite auginti Vokietijoje.
Pamirštos vietos ir išsaugojimas
Triufeliais prekiaujama nuo 200 iki 600 eurų už kilogramą, ekologiškų produktų segmente skanūs grybai gali būti dar brangesni. Beveik visi trumai, kurie valgomi Vokietijoje, yra importiniai – grybų auginimas laikomas labai sudėtingu, o natūralių š altinių Vokietijoje rinkti neleidžiama. Vokietija tikrai ilgą laiką buvo triufelių šalis. Tačiau itin paklausių Burgundijos triufelių, kuriuos puikiai galima panaudoti virtuvėje su lazdyno riešutų aromatu, vietos kažkuriuo metu tarp dviejų paskutinių pasaulinių karų buvo pamirštos. O kai Vokietijoje vėl ėmė domėtis triufeliais, jų rasti nepavyko. Todėl dabar grybai saugomi, todėl jų negalima rinkti ar kasti dėl kitų priežasčių. Su viena išimtimi: specialūs leidimai retkarčiais išduodami mokslinių tyrimų tikslais.
Grybai dar nebuvo gerai ištirti. Yra žinoma, kad Vokietijoje natūraliai aptinkama įvairių rūšių trumų, kurios priklauso, viena vertus, nuo aukščio ir klimato, bet, kita vertus, ir nuo dirvožemio pobūdžio. Iš esmės grybai negyvena vieni, o įeina į simbiozę su jaunu medžiu. Jei jie susitvarkys su sodinukais, jiedu pripras vienas prie kito maždaug penkerius-septynerius metus. Tik tada grybas pradeda formuoti vaisiakūnius. Kodėl kuris grybas įsilieja į simbiozę su kokio tipo medžiu ir kada (ir kodėl kartais tai nepasiseka), vis dar beveik nežinoma.
Grybui ir medžiui naudinga padėtis
Ko daugelis žmonių nežino: Kiekvienas medis patenka į simbiozę su skirtingais grybais savo šaknų sistemoje. Grybai sudaro puikų tinklą dirvožemyje, kai kurie iš jų tęsiasi daugelį kvadratinių kilometrų ir apima ištisus miškus. Per šį tinklą grybai padeda medžiams lengviau pasisavinti maistines medžiagas ir vandenį. Ir atvirkščiai, medžiai aprūpina grybus angliavandeniais, kuriuos medžiai gamina fotosintezės metu ir kurių kitu atveju grybai negalėtų pasiekti. Miškas visada yra daug daugiau nei matomas kamienų, šakų ir lapų tinklas virš žemės. Tikrai svarbios bendruomenės yra po žeme.
Medžiai ne tik sudaro tokias bendrijas su trumų šeimos grybais. Kyla klausimas apie daugybę skirtingų grybų rūšių. Tiksliai nežinoma, kada ir kodėl koks medis su kokiu grybu susituokia. Tačiau žinome, kad suaugęs medis nebesudaro naujų bendrijų ir kad grybas žūva, kai medį nukerta. Tai taikoma visoms tokioms simbiozėms. Grybai, kurie taip asocijuojasi su medžiais, dar vadinami mikorize.
Triufelių auginimas yra miškų atsodinimas
Triufelių sporų Vokietijoje nėra taip lengva rasti. Tačiau jie reikalingi, kad jauni medžiai suformuotų bendruomenę su grybeliu. Norint auginti trumus, daigai dažniausiai pasėjami triufelių sporomis, kad grybai galėtų įsikurti medžių šaknyse. Tai vyksta dideliu mastu, pavyzdžiui, Radolfzell Ludger Sproll ir Ulrich Stobbe trumų plantacijoje. Sproll yra miško botanikas ir turi specialų leidimą ieškoti triufelių ir juos analizuoti tyrimų tikslais. Jo rastų grybų pavyzdys užšaldomas, o tai, kas liko, gali būti panaudota plantacijoje, kurią jis ir Stobbe įkūrė. Medžiai ir krūmai, kilę iš Vokietijos, yra vakcinuojami:
- įvairios ąžuolo rūšys
- skirtingi buko medžiai
- Lazdynų krūmai
- Eglė
Naudojamos sėklos iš esmės yra iš Vokietijos ir dažniausiai užaugintos ekologiškai. Arba iš laukinės gamtos. Radolfzell mieste dedama daug pastangų siekiant ne tik apsodinti regioniniu mastu skirtingus trumus, bet ir juos įveisti. Tiek gamtoje, tiek rinkoje. Monokultūros nepageidautinos, Radolfzell sodinimo salėse jau yra įvairovė. Maži medžiai auga kartu su įprastai nepageidaujamomis piktžolėmis šviesiose salėse, pilnose vabzdžių; tik keli vorai sulaiko medžių kenkėjus. Tai taip pat tyčia, nes grybai jaučiasi patogiai tik tol, kol jaučiasi patogiai medžiai. Ir jiems reikia gamtos įvairovės.
Jei jus domina triufelių auginimas, čia negalima užsisakyti trumų sporų, tik sodinukus. Taigi kiekvienas privatus triufelių ūkis yra susijęs su miško gabalo kūrimu. O kad žmogus naujoje vietoje jaustųsi patogiai, atliekami tyrimai, kur tiksliai turėtų būti medžiai. Triufelių skiepų tipas galiausiai priklauso nuo vietos.
Patarimas:
Triufelių auginimas reikalauja kantrybės!
Medžiams prireiks kelerių metų, kol jie jausis pakankamai patogiai, kad grybai šaknyse suformuotų vaisiakūnius ir būtų galima nuimti derlių. Per šį laiką visi būsimi triufelių augintojai turi būti kantrūs. Kadangi ir medžių šaknys, ir smulkus grybų tinklas yra labai jautrūs, nereikėtų gręžti bandomųjų duobių dirvoje aplink medį. Triufelių paieškos šuo labiau tinka paieškai, nes jis smogia tik ten, kur žemėje iš tikrųjų yra vaisiakūnis, paruoštas nuimti.
Kodėl šuo, o ne kiaulė?
Kiaulės turi puikią nosį ir šiuo atžvilgiu yra pranašesnės už šunis. Žemėje jie gali aptikti trumų vaisiakūnius, nes patys mielai valgo grybus. Tačiau kiaulės sunkiai dresuojamos, gana lėtos ir nelabai judrios. Todėl dabar juos pakeitė gerai besielgiantys triufelių šunys:
- Šunis lengva dresuoti.
- Šunys yra judrūs ir mielai juda.
- Šunys žaismingi ir gali būti laikomi kaip šeimos augintiniai.
- Šunys kasa specialiai ir daro mažai žalos medžiams bei grybams.
- Šunys neėda triufelių, bet laukia atlygio.
Toks triufelinis šuo yra, pavyzdžiui, Lagotto, kurio išvaizda šiek tiek primena pudelį. Tačiau galimi ir kiti medžiokliniai šunys. Būtinos sąlygos – paklusnumas, gera nosis ir mėgavimasis iššūkiais.
Specialūs reikalavimai dirvožemiui
Grybai jautrūs. Jei manote, kad grybai yra pelėsiai, kurie auga beveik visur, galbūt net negalvotumėte: tačiau trumų kultūros yra labai reiklios dirvožemiui. Norite kalkingų dirvožemių, kurių pH yra didesnis nei 7. Atrodo, kad 8 vertė yra optimali. Triufeliams patinka šiek tiek šarminis, o žemė turi būti puri. Gera vėdinimas yra būtina sveiko medžių ir grybų augimo sąlyga. Molingos dirvos nemėgsta trumų. Dirva neturi būti per drėgna, nes grybai negali pakęsti užmirkimo. Bet jie taip pat nemėgsta sausros. Burgundiniai triufeliai dažniausiai auginami Vokietijoje, nes puikiai dera su klimatu, dirvožemiu ir vietiniais medžiais. Paprastai sode galima naudoti ir kitų rūšių triufelius.
Spygliuočiai augalai dažnai rūgština dirvą, todėl prie spygliuočių ir mišrių miškų trumai aptinkami retai. Dengti tik lapuočiais atrodo idealu, net jei Radolfzell siūlomos eglės su trumais. Klimato požiūriu triufeliai teikia pirmenybę vietoms, kuriose yra lengvas žemės įšalas, kuris trunka tik trumpą laiką. Ilgalaikė neigiama dviženklio diapazono temperatūra lemia vaisiakūnių žūtį, o neigiama vienaženklė temperatūra skatina vaisiakūnių augimą.
Paprastai sakoma, kad prie aromatinių žolelių triufeliai jaučiasi labai patogiai. Tai galioja ne tik virtuvėje, bet gali būti taikoma ir auginant sode: jei dirva tinkama auginti skanias (ir kvapnias) kulinarines žoleles, triufeliai ten tikriausiai taip pat jausis kaip namie. Triufeliai neturėtų būti per sausi, jų medžiui ypač reikia vandens. Tai ypač aktualu iškart po pasodinimo.
Medžiui reikia tinkamos vietos
Medžiams kaip triufeliams reikia vietos augti. Visada turėtumėte pasirinkti vietą, kuri tinka medžiui. Atstumas iki artimiausio medžio turi būti bent penki metrai visomis kryptimis. Tai reiškia, kad medžiui ir grybui užtenka vietos keleriems ateinantiems metams ir nereikia kasti bei persodinti. Nes tai sunaikintų puikų tinklą, kurį grybai sukuria dirvoje. Medžio labui galima palikti laistymo žiedą tiesiai aplink medį ir, žinoma, medelis laistomas iš karto po pasodinimo. Iš pradžių nieko daugiau nereikia. Natūrali augmenija, kuri dalijasi buveine su medžiais ir grybais, per ateinančius kelis mėnesius ir metus atsiras pati.
Dabar turėtumėte pasirūpinti, kad augmenija tiesiai po medžiu netaptų per tanki ir kad dirva būtų gerai vėdinama. Atvirame lauke pastarasis, žinoma, turėtų būti dėl dirvožemyje gyvenančių organizmų, būtent sliekų ir susijusių rūšių. Idealus metas sodinti medį yra ruduo. Taip gali nutikti ir pavasarį, prieš pirmųjų lapų ūglius. Vieta, kurioje vasarą temperatūra yra nuo 17 ° C iki 40 ° C, o vidutinė temperatūra žiemą yra apie -5 ° C, laikoma idealia trumams ir medžiams.
Žiemą temperatūra neturėtų nukristi, grybai to nemėgsta. Ypač daug žada mišrios skirtingų lapuočių medžių kultūros, kurios buvo pasėtos triufelių sporomis. Tačiau lazdyno riešutų krūmai reikalauja daug didesnio darbo: rudenį aplink šiuos krūmus tenka valyti žemę. Krintantys lapai ir šakos parūgština dirvą, ko trumai nemėgsta.
Triufeliai auga lėtai
Jei jauno medžio šaknys buvo pasėtos triufelių sporomis, per ateinančius kelis mėnesius ir metus grybelis suformuos puikų hifų tinklą. Tai yra vadinamasis grybiena. Praeis penkeri metai, kol bus galima nuimti pirmųjų trumų derlių, nes grybas užtrunka ilgai, kad iš tikrųjų suformuotų vaisiakūnius. Geriausias laikas grybauti yra kažkur tarp rudens ir žiemos. Priklausomai nuo klimato, dirvožemio ir dabartinių oro sąlygų, jis gali trukti nuo liepos iki kitų metų vasario. Visus šiuos mėnesius grybas po žeme gamina vaisiakūnius, kuriuos galima nuimti.
Triufelių šuo nustato, ar po žeme yra paruoštų derliaus trumų. Jei neturite tokio dresuoto šuns, galite patys atsargiai nuimti viršutinius žemės sluoksnius rankomis ir pasižiūrėti:
- Nenaudokite kastuvų ar kitos įrangos!
- Atsargiai purenkite dirvą pirštinėmis!
- Visada judinkite tik viršutinius žemės sluoksnius!
- Atsargiai stumkite žemę atgal!
Procedūra kartais primena archeologinius kasinėjimus, kurie atliekami labai jautriai ir, svarbiausia, lėtai. Įprasto ar didingo dydžio medžiui galima tikėtis maždaug vieno kilogramo triufelių per vieną derlių.
Ne kiekvienas triufelis yra vienas
Triufelis arba triufelis (vokiečių kalba tai neaiški) iš tikrųjų yra labai ypatinga grybų rūšis ir iš esmės auga po žeme. Liaudies kalba ir apskritai virtuvėje taip vadinami ir kiti grybai, kurie nė iš tolo nėra susiję su tikraisiais triufeliais. Kartais tai taikoma net antžeminiams grybams arba tiems, kurie, kaip žinoma, yra medžių kenkėjai. Bet čia ne apie tai kalbame, sode auginti įdomūs tik tikri trumai. Tačiau virtuvėje galima naudoti ir kitus grybus, kurie parduodami kaip triufeliai ir gali būti daug pigesni.
Geriau nekonkuruoti
Kadangi jauni medžiai ir jų triufeliai dar nėra tinkamai surišti, sodinukai turi būti sodinami pakankamu atstumu nuo lapuočių ir mišrių miškų. Nes kiekvienas medis, kiekvienas miškas turi savo grybelinę kultūrą, kuri, žinoma, taip pat integruoja jaunus medžius ir įeina į simbiozę su jais. Šis konkursas nėra geras ir dar neįsikūręs medis gali pamiršti skiepą. Kita vertus, vaismedžiai yra nekenksmingi, nes jie gyvena kartu su visiškai skirtingomis grybų kultūromis nei tipiški trumai.
