Kai maisto gaminimo žinių turinčių žmonių klausia, kas yra trinti pomidorai, jie klausia savęs, ar jie kilę iš kitos planetos, nes trinti pomidorai yra vienas iš pagrindinių maisto gaminimo ingredientų. Tačiau žmonės, neturintys didelių maisto gaminimo žinių, taip pat turi pirmiausia susipažinti su šiais pagrindiniais ingredientais, todėl pomidorų tyrė yra išsamiai aprašyta žemiau:
Išlaikyti pomidorai yra sveiki
Taip, taip turi būti, sveikos sudedamosios dalys iš tikrųjų yra svarbiausias dalykas maiste, todėl jas galima paminėti pirmiausia – ypač kai sveikas maistas yra toks pat skanus kaip pomidoras. 100 gramų pomidorų tyrės yra:
- tik 38 kcal, tai yra labai mažai kalorijų
- 0, 2 g riebalų
- 28 mg natrio
- 439 mg kalio
- 9 g angliavandenių
- 1, 9 g skaidulų
- 4, 8 g cukraus
- 1, 7 g b altymų
- atitinkamais kiekiais vitamino A, vitamino B6, vitamino C
- mineralai kalcis, geležis ir magnis
Visų pirma, pomidorai turi labai ypatingą medžiagą: likopeną, karotinoidams priklausantį tetraterpeną, kuris suteikia pomidorams tipišką raudoną spalvą. Likopenas yra antioksidantas ir laikomas radikalų gaudykle, nes neutralizuoja tam tikras reaktyvias, kenksmingas žmogaus organizmo molekules. Su likopenu patys pomidorai, kuriuose nėra cholesterolio, taip pat užtikrina, kad (blogasis) cholesterolis negalėtų nusėsti kraujagyslėse.
Patarimas:
Atlikti pomidorai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuos ramia sąžine galite nusipirkti visiškai apdorotą, nes sveikų ingredientų kiekis yra vienodai teigiamas. Gali būti prarasti vitaminai; Tačiau vitamino A poreikį dažnai greičiau patenkina kepenėlių sumuštinis ar keli džiovinti abrikosai, o kalbant apie vitaminą C – griežinėlis š altalankio suteikia žymiai daugiau. B6, kurio šiaip daugiausia yra kviečių gemaluose, lašišoje, graikiniuose riešutuose ir daržovėse (kurio ne visi turi pakankamais kiekiais), beveik nesumažėja, mineralų kiekis ir likopenas iš tikrųjų didėja dėl dehidratacijos. Pomidoruose suvartojame tik didelius kiekius likopeno (jo yra beveik tik pomidoruose). Šviežiuose pomidoruose yra nuo 3 iki 6 mg 100 g vaisių, konservuotuose pomidoruose – apie 10 mg (nes jie dažniausiai nuimami tik prinokę), koncentruotoje pomidorų pastoje – apie 62 mg likopeno.
Rauginti pomidorai – puikus pagalbininkas virtuvėje
Perduoti pomidorai yra grūsti pomidorai; vienoda pomidorų tyrė, kurią galima naudoti visur, kur norisi pomidorų skonio be gabalėlių. Su kuria net pradedantieji virėjai ir net iš principo niekada negaminantys žmonės gali paruošti patrauklius ir skanius užkandžius „per kelias sekundes“:
- Kuo labiau įtempti pomidorai dedami į puodą ar mikrobangų krosnelę, tuo pomidorų skonis tampa intensyvesnis
- Šiuos užkandžius galima paruošti su bet kokios koncentracijos pomidorų tyrėmis
- Katalonų 'Pa amb tomàquet': paskrudinkite duoną, įtrinkite česnaku, švelniai aptepkite pomidorų tyrėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, su sūriu ir kumpiu gabalėliais
- Pomidorų sriuba: morkas ir salierus išvirkite pomidorų tyrėje su sriubos žalumynais, pipirais, druska, sriubos prieskoniais, kol suminkštės, suberkite aliejuje pakepintus svogūnus, sutrinkite, pagardinkite pagal skonį
- Sriuba tampa kreminė su grietinėle, angliška su džinu, indiška su kariu, itališka su šalaviju, meksikietiška su čili, prancūziška su žolelėmis iš Provanso, labai vietinė su ryžiais
- Su keliais būdingais ingredientais, tokiais kaip b altosios pupelės, m alta mėsa, pupelės, skrebučiai, klasika kiekvienai savaitės dienai
- Š alta pomidorų tyrė greitai sumaišoma su b alta duona, žaliaisiais pipirais, agurkais, česnaku, alyvuogių aliejumi, actu, druska ir vandeniu (susmulkintu grūstuvėje arba siunčiamu per maišytuvą), kad pagamintumėte ispanišką gaspačą
- Pomidorų majonezas arba andalouse padažas yra vienas iš klasikinių padažų belgiškoms bulvytėms
- Padažas iš pomidorų + majonezo, maišomas pagal pageidavimą, taip pat yra klasikinio kokteilių padažo pagrindas
- Su keliais prieskoniais (kečupu, krienais, garstyčiomis, citrina, tabasko, vorčesteriu, imbieru, kariu, šeriu, konjaku, Madeira ir/arba) krevečių arba paukštienos delikatesų salotos paruošiamos labai greitai
- Tada keli mėsos iešmeliai orkaitėje ar keptuvėje, kokteilių padažas su/be čili ir žolelių majonezo kaip grilio padažai + didelis dubuo sumaišytų salotų, ir svečiai gali ateiti
Patarimas:
Nesuvalgyta sodo pomidorų dalis iš karto virsta trintuve pomidorų tyrėmis; arba perpjaukite ir perkoškite per sietelį, kad pasidarytų pomidorų tyrė be jokių pomidorų žievelės pėdsakų. Kuris gali būti konservavimo indelyje ant sandėliuko lentynos, bet gali būti ir kaip šviežias, vitaminingas pomidorų gėrimas. Tai nebūtinai turi būti raudonasis kokteilis, kuris nėra labai viliojantis daugeliui žmonių, verčiau sumaišykite savo aštrų ar saldų pomidorų kokteilį: „Virgin Bloody Mary“, kuris padaro jus itin tinkamus (o ne niekšiškai išgėrus), pagaminta iš pomidorų sulčių, laimo sulčių, patiekite Tabasco padažą, Vusterio padažą, salierų druską, pipirus, su pailgu saliero lazdelės gabalėliu ir ledo kubeliais long drink taurėje. Saldūs pomidorai yra kulinarinis iššūkis, tačiau jis veikia keičiant receptus, kurie paprastai ruošiami su giminaičiu Tamarillo: Sumaišykite pomidorų tyrę, granatų sultis ir 1 arbatinį šaukštelį grenadino sirupo, perpilkite per smulkų sietelį su medvilniniu audiniu, papuoškite ir skanaukite.
Paduoti pomidorai yra nepamainomi daugelyje klasikinių skanėstų
Pamirškite raudonąjį padažą, kuris dažniausiai būna prie „Spagetti Bolognese“. Italijoje „Ragù alla bolognese“patiekiamas kaip dalis makaronų asciutta (taip vadinasi visas makaronų patiekalas, įskaitant makaronus) kaip toks sodrus ir ilgai troškintas mėsos padažas: liesa jautiena, pancetta, morkos, salierai, vištiena. kepenėlės, pomidorų tyrė ir/ar Pomidorų pasta, alyvuogių aliejuje pakepinti svogūnai, smulkiai supjaustyti džiovinti kiaulienos grybai, lauro lapai, gvazdikėliai ir truputis muskato riešuto, jei reikia, ant silpnos ugnies virti bent 2 valandas.sumaišyti su trupučiu grietinėlės ir tada valgyti su tagliatelle.
Ossobuco, skanus troškintas veršienos snukis iš Milano virtuvės, taip pat neapsieina be pomidorų tyrės troškinamajame padaže, kaip ir Parmigiana (sluoksniuotas troškinys iš daržovių, parmezano sūrio ir kepamas orkaitėje, paplitęs Parmoje, pietų Italijoje). pomidorų padažas), padažas all'arrabbiata populiariam, gana ugningam penne arba peperonata (troškintas patiekalas iš paprikų, pomidorų ir svogūnų).
Graikiškam troškinimui moussaka, be pomidorų tyrės, tereikia kelių sluoksnių m altos mėsos, kuri buvo pakepinta su svogūnais ir česnakais bei pagardinta kmynais, pikantiškais prieskoniais, cinamonu ir kvapniais pipirais, ir viršutinio sluoksnio bešamelio padažo, apibarstyto sūriu. Graikiškas Stifado susideda iš jautienos arba triušienos kubelių, kurie apkepti su daugybe svogūnų, kitų daržovių, lauro lapų, cinamono, kvapiųjų pipirų, kmynų, gvazdikėlių ir pomidorų tyrės bei užgesinti raudonuoju saldžiu vynu Mavrodaphne.
Vengrai nieko nededa ant savo lecho, kuriam be aštrumo, šoninės, geltonai smailėjančios paprikos ir svogūnų tereikia trintų pomidorų; Bulgarai beveik identiškus „troškintus pomidorus su turiniu“vadina ljutenica, makedonai vadina pindjur (baklažanai, pomidorai, svogūnai, česnakai), rumunai – zacuscă, o rusai – ogonek (pomidorai, svogūnai, druska, raudonieji pipirai, česnakai)., čili). Šiaurės afrikiečiai ir izraeliečiai patiekia kiaušinius, plaktus padaže iš pomidorų, čili ir svogūnų, vadinamų shakshuka, turkai šį padažą žino kaip menemen ir patiekia su jogurtu su baklažanais, cukinijomis ir bulvėmis, ispanai vadina pisto ir patiekia su keptais kiaušiniais.
Alžyre beveik identiška chakhchoukha patiekiama su manų kruopomis, ėriena, baklažanais ir cukinijomis, o anglai mėgsta pomidorų ir čili pagardą ant tipiško angliško sumuštinio, pavyzdžiui, su kalakutiena ir šonine. Portugalai ir Lotynų Amerikos gyventojai pomidorų padažą valgo kaip sofrito, kuris maišomas su alyvuogių aliejumi, svogūnais, česnakais ir galbūt.įvairios šakninės daržovės, baskai alyvuogių aliejuje troškina pomidorų tyrę su saldžiaisiais pipirais, Bayonne kumpį, svogūnus ir česnakus, visa tai užpila plaktais kiaušiniais ir vadina šį omleto tipą piperadu.
Kaip pomidorų tyrę padaryti mėgstamiausiu vaikų patiekalu
Pomidorų tyrė tikrai pasklido po pasaulį, ypač kaip pagardintas padažas – atrodo, kad mažai žmonių, kuriems nepatinka gerai pagardinto pomidorų padažo skonis. Taip pat yra gerai pagardintas pomidorų padažas, kuris užkariavo visą pasaulį savo pavadinimu: kečupas; deja, ne su nepakeistu receptu.
Pomidorų kečupas iš pradžių buvo ne kas kita, kaip vienas iš ką tik aprašytų prieskonių padažų, sudarytų iš virtų pomidorų tyrės. Ankstyvieji receptai iš šiandienos rinkos lyderio Heinz (dabar priklauso Kraft Heinz kompanijai, savo pradžioje buvo tik vienas iš daugelio gamintojų JAV) buvo perduoti. Viename 1883 m. recepte pomidorai buvo pagardinti actu, gvazdikėliais, kajeno pipirais, muskato riešutu, cinamonu ir kvapniais pipirais, o kitame – imbieras, garstyčių sėklos, salierai, krienai ir rudasis cukrus.
Kas yra gerai pagardinta, priklauso nuo senovei; o pramoninės maisto gamybos zeitgeist primetė vieną „prieskonį“visų pirma mėgstamam pasaulyje pomidorų padažui: cukrui. Todėl šiandieninių kečupo butelių turinys atrodo kiek kitaip: pomidorai, brendžio actas, cukrus, druska, prieskonių ekstraktas, žolelių ekstraktas, prieskoniai. Jis pateikiamas pagal sudedamųjų dalių kiekį, žinomas cukraus kiekis (apie 25 g) ir druskos kiekis (apie 5 g). Taigi 30% "bloko" viduryje, tada turi būti daugiau nei 25% brendžio acto ir daugiau pomidorų nei brendžio acto. Pomidorai dedami kaip sausoji medžiaga, priklausomai nuo gamintojo 120 - 150 g pomidorų ne mažiau kaip 6% pomidorų sausosios medžiagos (nurodyta) + vanduo.
Tiesą sakant, neblogas receptas, išskyrus didžiulį cukraus ir acto kiekį, kuris gali sumažinti kečupo gerbėjų gyvenimo kokybę: Viename šaukšte kečupo yra 20 g, o ne 10 g, nes lygių šaukštų niekas nenaudoja kečupo; Kečupo ežerėlis ant/šalia bulvyčių ar šnicelio greitai pasiekia 3 šaukštus ir jame yra 60% paros cukraus kiekio apie 25 g, o tai pagal PSO yra nekenksminga sveikatai. Kavoje, arbatoje, uogienėje, pyrage, leduose, šokolade cukraus liko nedaug, todėl vidutinis vokiečių cukraus suvartojimas 2013 m. (paskutinis apžvalginis tyrimas) buvo 32,7 kg vienam žmogui (∼ 90 g per dieną nuo kūdikių iki senyvo amžiaus). žmonių, paskutiniai skaičiai iki pramoninės maisto gamybos pradžios yra 1874 m. ir nurodo 6,2 kg cukraus vienam žmogui per metus, 17 g per dieną).
Tai žalojantis save valgymo elgesys, nes per didelis cukraus kiekis sutrikdo organizmo insulino gamybą, o tai reiškia, kad ruošiatės diabetui, nutukimui ir pan.„perprogramuotas“. Taip pat tai yra ir prieš malonumą nukreiptas valgymo elgesys, nes jis pripratina skonio receptorius prie saldesnio, saldesnio, saldesnio, bet net ir per saldūs saldumynai tik saldaus skonio ir neteikia pasitenkinimo. Pigus brendžio actas, pagamintas iš žemės ūkio kilmės etilo alkoholio, ekologiškame acte garantuotai neturi genetiškai modifikuotų augalų ar bakterijų, ir taip nėra sveikas visiems, taip pat nepakeičia pomidoruose esančių vertingų ingredientų; Likusiuose keliuose procentuose prieskonių ekstrakto, vaistažolių ekstrakto, prieskonių neaišku, kas ten gali būti, nuo tirštiklių iki kritikuojamo maisto priedo.
Iš pomidorų tyrės be didelių pastangų galite pasigaminti savo kečupą: 1 kg tyrės pomidorų su 0,2 kg pjaustytų raudonųjų paprikų, 0,1 - 0,2 kg smulkintų svogūnų, troškinkite apie 40 minučių uždengę puodą dangčiu kampu, Po 20 minučių įpilkite 0,1 litro raudonojo vyno acto, „šeimyninio prieskonių mišinio“iš druskos, pipirų, česnako, muskato riešuto, garstyčių, lauro lapų, čili, gvazdikėlių, cinamono (visų ar kai kurių prieskonių) ir (rudųjų)) cukraus arba medaus pagal skonį.100 g cukraus būtų 10 proc., žmonėms, kurių jautrumas saldumui gana normalus, pakanka ir paties pomidorų cukraus. Kai masė bus pakankamai tiršta, sutrinkite rankiniu trintuvu ir supilstykite į užsukamus stiklainius, laikys apie 3 mėnesius.
