Moliūgas yra viena populiariausių daržovių, kurios rudenį būna sezono piko metu. Skonis skaniausias šviežiai nuskintas, tačiau užšaldžius jis tampa prieinamas likusiam metų laikui. Moliūgų problema dažnai yra ta, kad jis yra kartaus skonio. Jei taip yra, jis netinkamas vartoti. Kad po atitirpinimo nepatirtumėte nemalonios staigmenos ir pastangos nenueitų veltui, reikia laikytis konkrečios užšaldymo procedūros.
Pavojus sveikatai
Jei moliūgai po atšildymo jaučiasi kartaus skonio, tai tik netiesiogiai dėl užšaldymo. Karčioji medžiaga cucurbitacin yra atsakinga už kartaus skonį. Dėl „šiuolaikinio“veisimo moliūgams tai iš esmės išnyko. Tačiau jis dažnai randamas dekoratyviniuose moliūguose. Ypač auginant pačiam, kryžminami egzemplioriai, kuriuose yra karčiųjų medžiagų, ir karčiųjų medžiagų neturintys. Tad vis dar galima nusipirkti ir/ar užsiauginti kartaus skonio moliūgų, nors pirmieji šiais laikais dar reta.
Cucurbitacin
Kuurbitacinas yra medžiaga, kurios kartaus skonis įstrigo moliūgo minkštime ir todėl jaučiamas vartojant. Kalbant apie skonį, teoriškai galima ginčytis, ar paveiktas moliūgas vis dar yra valgomas. Nėra ko diskutuoti, koks poveikis sveikatai organizmui, kai į jį patenka šios karčios medžiagos. Kuo didesnė koncentracija, tuo intensyvesni / platesni gali būti apsinuodijimo simptomai. Ypač rizikuoja sergantys žmonės, senjorai ir maži vaikai/kūdikiai.
Todėl:
Niekada nevalgykite moliūgo, jei jo skonis kartaus.
Apsinuodijimo pasekmės gali būti:
- Padidėjęs seilėtekis
- Skrandžio skausmas
- pykinimas
- Vėmimas
- Viduriavimas
- Vandens netekimas dėl nuolatinio vėmimo ir viduriavimo
- Ypač pažeidžiamiems / jautriems žmonėms, blogiausiu atveju galima mirtis
PASTABA:
Jeigu žmonės, kuriems gresia pavojus, vartojo karčiojo moliūgo, nedelsdami kreipkitės į savo šeimos gydytoją arba skambinkite į regiono apsinuodijimų kontrolės centrą. Tą patį patartina daryti, jei didesnius kiekius vartoja sveiki žmonės arba jei simptomai sustiprėja.
Tinkamas moliūgas
Kadangi bet kokių karčiųjų medžiagų intensyvumas ir (arba) tūris didėja, kai jos sunoksta, patartina būti atsargiems, kai moliūgai yra labai ir pernokę. Jei toksinas turi juntamą skonį, kad ir koks nestiprus jis būtų, paprastai reikėtų vengti užšaldyti. Dėl šios priežasties, nuimdami derlių ar perkant iš pardavėjo, turėtumėte įsitikinti, kad moliūgai vis dar yra gana anksti prinokę. Taip pat reikėtų pažymėti, kad gryni dekoratyviniai moliūgai netinka vartoti. Kitu atveju skonis nusprendžia, ar šaldyti yra prasminga. Tai reiškia, kad prieš šaldant reikia išbandyti skonį. Jei jau jaučiate karčiųjų medžiagų skonį, š altis jų nepanaikins ir moliūgą galima išmesti.
Patarimas:
Labiausiai paveiktas ir kartaus skonis yra Cucurbita pepo L. (sodinis moliūgas). Čia būtinas ypatingas atsargumas!
Deguonis
Pagrindinis užšaldymas be karčiųjų medžiagų yra oro sandariklis. Oras arba deguonis skatina nokimą. Jei skonio testas yra neigiamas ir dėl to negalima paragauti karčiųjų medžiagų, dėl deguonies tiekimo gali greitai padidėti brandos būsena ir padidėjusi karčiųjų medžiagų susidarymo tikimybė. Vienintelis dalykas, kuris čia padeda, yra sandarus sandariklis – kuo greičiau. Tai reiškia, kad moliūgą reikia įdėti į aušintuvą, tinkamai supakuotą, greitai po derliaus nuėmimo arba įsigijimo.
Žalias Cucurbita
Jei norite, kad rudeniniai vaisiai būtų kuo šviežesni ir traškesni po užšaldymo/atšildymo, geriausias ir saugiausias variantas – užšaldyti žalius, kai dar anksti derliaus nuėmimas. Tai ypač rekomenduojama naudoti, pavyzdžiui, kaip salotas ar traškų daržovių garnyrą. Svarbu prieš laikant šaldiklyje jį supjaustyti mažais, kąsnio dydžio gabalėliais, nes pjaustant šaldytą, atitirpęs jis sugertų per daug vandens, o pjaustytas atšildytas greitai taptų purus.
Tai idealus būdas tęsti:
- Nulupkite žievelę – išskyrus Hokaido moliūgus, nes žievelę galima valgyti be problemų
- Supjaustykite vaisius
- Atimkite stiebo pagrindą
- Minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais
- Pašalinti branduolius
- Neblanširuokite, nes tai sukels minkštumą
- Būtinai supilkite gabalėlius/kubelius į šaldymo maišelius dalimis
- Vakuuminis sandarinimas yra idealus
- Arba ranka išspauskite kuo daugiau oro iš šaldiklio maišelio
- Uždarykite šaldymo maišelius sandariai
Patarimas:
Jei turite šokinį šaldiklį, kubelius galite užšaldyti šoko būdu dvi ar tris valandas. Tai neleidžia jiems sulipti, kai jie užšaldomi įprastame šaldiklyje.
Moliūgizmas
Kitas būdas išvengti moliūgų kartumo ir užšaldyti jiems ilgesnį galiojimo laiką – paruošti juos tyrei. Jei vėliau norėsite jį panaudoti moliūgų sriubai ruošti, šis variantas yra idealesnis variantas, nes sutrumpina vėlesnį darbo ir gaminimo laiką. Tyrės paruošimas ir užšaldymas taip:
- Išskleiskite moliūgą
- Vaisių šerdis
- Nupjaukite / nulupkite žievelę – išimtis: Hokaido veislė
- Supjaustykite mažais gabalėliais arba kubeliais
- Užpildykite puodą vandens, pakaitinkite ir sudėkite gabaliukus/kubelius
- Garinkite apie dešimt minučių iki minkštos konsistencijos
- Nupilkite vandenį ir sutrinkite gabaliukus/kubelius
- Tada leiskite atvėsti ir perkelkite į tinkamą šaldiklio indą
- Naudokite šaldiklio indą, iš kurio būtų galima pašalinti orą
Patarimas:
Sušaldytą moliūgų tyrę galima lengvai derinti su martiniu. Sušalusį tiesiog supjaustykite mažais kubeliais ir pridėkite prie martinio. Lėtai atšildykite juos, maišydami su šiaudeliu. Jie suteikia gėrimui ypatingo atspalvio ir atvėsina jį a la „maišytą – nekratymą“.
Sutarkuokite ir užšaldykite
Vėliau kepant moliūgų duoną, pyragus ar panašiai, moliūgą galima užšaldyti ir tarkuotą. Trinant bet kokios esančios karčios medžiagos praranda ryšį su minkštimu. Grandinė nutrūkusi. Ruošiant taip pat nulupamas lukštas ir pašalinamos sėklos. Taip pat reikia supjaustyti mažesnius gabalus. Kadangi tada jas reikia nubrozdinti, jos gali būti didesnės, kad geriau tilptų į ranką ir būtų galima nukreipti per raspą. Supakuokite jį į pakankamai sandarų indą ir moliūgų šluostės yra paruoštos užšaldyti. Jei naudojimo planai keičiasi ir pageidaujama moliūgų sriubos, atitirpusios sriubos tiesiog sutrinamos ir naudojamos kaip įprasta moliūgų sriubai ruošti.
Patvarumas
Šaldymas užtikrina žymiai ilgesnį moliūgų galiojimo laiką. Nors jos išlieka šviežios tik tris ar keturias savaites šaldytuve nuo 10 iki 13 laipsnių Celsijaus, priklausomai nuo sunokimo laipsnio, šaldiklyje jų galiojimo laikas gali būti pratęstas keliais mėnesiais. Pjausto tinkamumo laikas sutrumpėja iki ne daugiau kaip vienos savaitės, jei moliūgo vaisius yra šiek tiek sandariai padengtas maistine plėvele. Štai kodėl verta užšaldyti likučius, jei negalite jų suvalgyti per trumpą laiką.
