Žolės ir prieskoniai suteikia patiekalams reikalingo prieskonio ir papildo skonį. Tad nieko keisto, kad jie tampa vis populiaresni tarp sodininkų mėgėjų. Vienintelė bėda ta, kad dažniausiai turite didelį derlių, bet virtuvėje reikia tik nedidelio maisto kiekio. Todėl jie turi būti saugomi ir saugomi. Galima ne tik džiovinti, bet ir užšaldyti.
Konservavimas
Prieskoninės žolelės visų pirma pasižymi intensyviais aromatais. Kaip visi žinome, šie skoniai būna patys geriausi, kai jie švieži. Tik gaila, kad žolelės šviežios išlieka tik labai trumpai. Todėl konservavimas turi būti susijęs su kuo daugiau svarbių skonių išsaugojimu. Tačiau konservavimas negali būti pasiektas neprarandant aromato. Iš esmės galima išskirti du būdus – džiovinimą ir šaldymą. Pastarasis yra akivaizdžiai pageidaujamas daugumai žolelių. Užšaldant išsaugomi ingredientai, taigi ir skoniai. Be to, didžioji dalis eterinių aliejų išlieka.
Prieskoninės žolelės
Iš esmės visas žoleles galima konservuoti užšaldant. Tačiau yra ir tokių, kuriems džiovinimas yra geresnis pasirinkimas, nes tai leidžia dar labiau padidinti aromatų intensyvumą dėl vandens praradimo. Tai visų pirma raudonėlis ir čiobreliai. Leduose ar šaldiklyje jie greitai prarastų skonį. Šaldymui ypač tinka šios žolelės:
- Laukinis česnakas
- Bazilikas
- Krapai
- Kalendra
- lovage
- Mėta
- petražolės
- Laškiniai česnakai
Agurklės ir pimpinelės taip pat labai tinka tokiam konservavimui. Kad daugumą žolelių ir prieskonių būtų galima užšaldyti, pirmiausia juos reikia susmulkinti. Yra labai nedaug išimčių, kurios gali patekti į šaldiklį kaip lapai ar stiebai.
Patarimas:
Kalbant apie baziliką, į šaldiklį geriausia dėti sveikus lapus. Pjaustymas ar smulkinimas neišvengiamai labai prarastų aromatą.
Užšalimas
Kaip jau minėta, žolelių negalima tiesiog užšaldyti. Atvirkščiai, tam reikia tam tikro pasiruošimo. Tačiau tai nėra magija ir tai galima padaryti gana greitai, įdedant nedaug pastangų. Perdirbimas paprastai turi būti atliekamas iškart po derliaus nuėmimo, nes kvapas prarandamas labai greitai, kai tik lapai ir stiebai atskiriami nuo motininio augalo. Būtina laikytis šių veiksmų:
- Grupiai nuplaukite žoleles š altu tekančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Būkite labai atsargūs ir, jei įmanoma, pašalinkite visą vandenį.
- Tada supjaustykite žoleles stambiai arba smulkiai. Tam geriausiai tinka smulkinimo peilis, tačiau galima naudoti ir įprastą virtuvinį peilį.
- Tada susmulkintos žolelės suskirstomos į tinkamus indus. Idealu, jei jie į indą dedami iškart po susmulkinimo.
- Tada talpyklos dedamos į šaldiklį arba šaldiklį, sandariai uždarytos.
Pastaba:
Net esant normaliai kambario temperatūrai, žolelės ir prieskoniai neįtikėtinai greitai praranda didelę dalį savo aromatų. Todėl labai rekomenduojama paskubėti apdoroti.
Konteineris
Dabar rinkoje yra daug šaldymui skirtų konteinerių. Svarbiausias reikalavimas jiems yra tai, kad jie iš tikrųjų gali susidoroti su minusine temperatūra ir nuo jų nenukentėti. Naudodami specialiai šaldymui skirtus konteinerius galite būti tikri, kad taip ir yra. Kalbant apie žolelių užšaldymą, dydis vaidina svarbų vaidmenį. Paprastai maisto ruošimui nereikia ypač didelių kiekių. Todėl mažai prasmės žoleles šaldyti svarais. Vadinasi, jie turi būti porcijuojami palyginti nedideliais kiekiais. O tam reikia mažų indelių arba mažų šaldymo maišelių. Talpyklas taip pat turi būti galima gana sandariai uždaryti. Beje: po atšildymo dar kartą užšaldyti žoleles ir prieskonius nėra gera idėja, nes tai gali visam laikui prarasti skonį.
Patarimas:
Naudodami ledo kubelių formeles lengvai pagaminsite porcijos dydžio žoleles, kurias vėliau galėsite naudoti šaldytas gaminant maistą. Tačiau dubenį reikia įdėti į šaldymo maišelį arba sandariai uždaryti į šaldiklį arba šaldiklį.
Patvarumas
Net jei visada girdite kažką kitokio: maisto užšaldymas neapsaugo jo nuo sugesimo amžinai. Užšaldymas tik sulėtina irimą ir jo visiškai nesustabdo. Žinoma, tai pasakytina ir apie šaldytas žoleles. Dėl lakiųjų aromatų jų galiojimo laikas netgi sutrumpėja. Paprastai galima manyti, kad šaldytos žolelės ir prieskoniai be jokių problemų išsilaikys nuo šešių mėnesių iki metų. Viskas, kas yra daugiau, nebūtinai reiškia, kad jais nebegalima mėgautis. Paprastai jūsų skonio gali nebėra.
Prieskonių mišinys
Šviežios žolelės ir prieskoniai iš nuosavo sodo taip pat tinka gaminant visaverčius prieskonių mišinius ar pesto prieš užšaldant. Visada rekomenduojama pridėti aukštos kokybės aliejų. Aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus, taip pat išsaugo žoleles ir gali būti lengvai užšaldyti.
Kas neveikia
Kaip jau keletą kartų minėta, beveik visas žoleles galima užšaldyti. Tačiau į šaldiklį nepatartina dėti mairūno, pipirų ar paprikos. Jie praranda tiek daug savo aromato, kad jų nebegalima naudoti. Be to, smulkiai sum altos žolelės į šaldiklį netinka. Sum altas maistas labai lengvai sulimpa užšalęs ir praranda daug savo skonio. Siurbimas yra akivaizdžiai geresnis sprendimas.
