Sudedamosios dalys yra veiksmingiausios šviežiai apdorotos. Skonis taip pat dažniausiai būna intensyviausias. Todėl svarbu, kad vaistažolės po derliaus nuėmimo būtų greitai apdorotos. Dėl kontakto su atmosferos deguonimi dažnai pasikeičia spalva. Tačiau blogiausia tai, kad vitaminai ir kitos vertingos medžiagos taip pat daugiau ar mažiau prarandamos. Ne visos žolelės tinka visų rūšių konservavimui. Vienus lengviau užšaldyti, kitus lengviau išdžiovinti ar marinuoti. Taigi prieš pradedant dirbti patartina pasidomėti daugiau.
Žolių džiovinimas
Klasikinis žolelių konservavimo būdas yra džiovinimas. Labai svarbu, kad esantis vanduo būtų pašalintas lėtai ir švelniai. Turite tikėtis maždaug 3 savaičių džiovinimo laiko, kol vaistažolės tinkamai išdžius, o tai svarbu, kad nesusidarytų pelėsis. Beveik visas žoleles galima džiovinti. Išimtys yra kresai, česnakai ir agurklės. Bazilikas taip pat nėra idealus. Puikiai tiks mėtos, rozmarinai, čiobreliai, pikantiški, krapai, mairūnai, raudonėliai, šalavijai, melisos ir lesa. Beveik visas žoleles geriausia skinti saulėtą dieną vėlyvą rytą. Būtent tada vandens kiekis yra mažiausias, o eterinių aliejų koncentracija didžiausia. Svarbu žolelių nenuplauti. Tai turėtų įvykti tik visiškai išskirtiniais atvejais. Pirmiausia išskleiskite nuplautus ūglius ir leiskite jiems išdžiūti prieš tolesnį apdorojimą.
Džiovinimas oru
Šviežiai supjaustytos žolelės sujungiamos, kad išdžiūtų. Labai svarbu, kad žolelės nebūtų per storos. Kuo tirštesnė ir tankesnė žolelių puokštė, tuo ji sunkiau išdžius. Ryšuliai pakabinami džiūti sausoje, erdvioje ir šiltoje vietoje, tiesiog virš galvos. Bet kokia kaina reikia vengti saulės spindulių, nes saulė ir su ja susijusi aukšta temperatūra sunaikina aromatą, spalvą ir sudedamąsias dalis. Po džiovinimo nuskinkite lapus nuo stiebų ir sudėkite į tamsaus stiklo ar keraminius indus su sandariai uždaromu dangteliu laikyti. Be to, lapus ar žiedus galima nuskinti nuo stiebų ir išdžiovinti be jų. Išdėliokite juos ant stovo, padengto virtuviniu popieriumi arba marle. Tai bus tamsi, šilta ir gerai vėdinama. Tada popierius galima įdėti tiesiai į konteinerius.
Dehidratatorius
Jei turite namuose dehidratatorių, galite jame džiovinti ir žoleles. Tai daroma gana švelniai ir netrunka ilgai. Ideali temperatūra yra 30 ° C. Vaistažolių lapai ar žiedai nuskinami ir paskirstomi ant sietelio pagrindų. Prietaisas įjungtas ir turi veikti valandas, kol žolelės tinkamai išdžius. Galite pasakyti juos liesdami. Ūgliai arba atskiri lapai šniokščia. Džiūvimo laikas paprastai yra nuo 4 iki 8 valandų, priklausomai nuo to, kokios ir kiek žolelių džiovinamos.
Džiovinimas orkaitėje
Džiovinimo procesas orkaitėje trunka tik dalį džiovinimo oru laiko. Tačiau šis procesas nėra toks švelnus ir prarandama dalis aromatų bei vertingų ingredientų.
- Dėkite žoleles ant orkaitės grotelių arba padėklo
- Ūgliai neturėtų būti per arti vienas kito, idealiu atveju visai ne
- Įdėkite į orkaitę
- Nustatykite 35°C
- Įdėkite medinį šaukštą į orkaitės sklendę, kad susidarę vandens garai galėtų išeiti.
- Prireiks kelių valandų, kol žolelės pakankamai išdžius
- Galite pasakyti, nes žolės ošia.
Žolelių užšaldymas
Šaldytos žolelės savo skoniu ir poveikiu yra artimiausios šviežiai nuskintoms žolėms. Neskaitant to, kad spalva ir konsistencija iš esmės išlieka tokia pati, žolės šaldytos nepraranda savo aromato ir vertingų ingredientų. Jei jums patinka labai higieniški dalykai, jums patiks šis metodas, nes prieš apdorojimą žolelės nuplaunamos. Jie gali būti užšaldyti sveiki arba jau supjaustyti, priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir vietos. Jei prieš užšaldydami susmulkinsite žoleles, jas galėsite naudoti tiesiai iš šaldiklio. Man tai yra pats protingiausias variantas. Šaldymui idealiai tinka petražolės, laiškiniai česnakai, krapai, bazilikas, čiobreliai, peletrūnai, vyšnios, mėtos, šalavijai, kalendros, vyšnios, pankoliai, mairūnai, raudonėliai, pikantiniai, čiobreliai ir melisa. Kitas šaldymo privalumas yra tas, kad žolelės išsilaiko iki metų.
- Vaistažoles nuplaukite po derliaus nuėmimo ir patrinkite šluoste
- Tada nuskinkite lapus nuo stiebų
- Palikite visą arba supjaustykite mažais gabalėliais
- Tada sudėkite į mažus indelius, tinkančius šaldikliui, ir uždarykite
- Į talpas taip pat galite įpilti šiek tiek vandens, bet tai nebūtinai turi būti.
- Ledo kubelių padėklai idealiai tinka porcijų dydžio kiekiams užšaldyti.
- Du trečdalius užpildykite žolelėmis ir vieną trečdalį vandens. Porciją galima dėti tiesiai į maistą prieš pat gaminimo proceso pabaigą. Tai negali būti lengviau.
Sūdymas
Žolelių druska yra skani ir labai lengvai pagaminama. Svarbu, kad žolės nebebūtų drėgnos, kitaip druska susidarys gumulėlių. Vaistažolės sveriamos labai smulkiai. Tada į stiklinę įpilkite žolelių ir druskos. Santykis yra 5 dalys žolelių ir 1 dalis druskos. Puikiai tinka petražolės, krapai, salierai, peletrūnai, vyšnios ir vyšnios. Puikūs ir žolelių mišiniai, pvz., šalavijas, mairūnas, rozmarinas ir čiobrelis. Dar geriau nei jas smulkinti – sum alti žoleles grūstuvėje. Visada dirbame mažomis porcijomis, nes gabaliukus lengviau sumaišyti su jūros druska. Smulkiai sumalkite žoleles, todėl lapų ląstelės atsidarys, o eteriniai aliejai išbėgs. Dėl drėgmę pritraukiančių druskos savybių ji tiesiogine prasme sugeria aromatus ir juos išsaugo. Tai neleidžia skoniams išsisklaidyti. Kuo smulkiau sum alti lapai ar žiedai, tuo druska geriau sugeria skonį. Šio tipo konservuojant žoleles ir druską galima maišyti santykiu 1:1.
- Žoleles labai smulkiai supjaustykite
- Geriau juos sum alti grūstuve
- Sumaišykite su druska ir viską šiek tiek palaikykite, kad skoniai pilnai išsiskirtų
Marinamosios žolelės
Vaistažolės daugiausia konservuojamos acte arba aliejuje. Kartu galite konservuoti įvairiausias žoleles ir kurti kūrybingus mišinius. Alyvuogių aliejus dažnai naudojamas, ypač visoms Viduržemio jūros regiono žolelėms. Saulėgrąžų aliejus arba rapsų aliejus yra neskanūs. Jomis galima konservuoti visas žoleles. Česnakai dažnai dedami į žoleles. Taip pat populiarūs čili pipirai. Jei konservavimui naudojate actą, turėtumėte įsitikinti, kad tai neskoninga veislė. Konservuotos acte ar aliejuje prieskoninės žolės gali išsilaikyti beveik neribotą laiką, bent jau jei laikomos tamsioje ir vėsioje vietoje. Svarbu, kad būtų naudojama tik nepriekaištinga kokybė. Geriausia žoleles šiek tiek padžiovinti, kad išbėgtų drėgmė, o tada suberti į sandarų stiklainį ar buteliuką, apsaugotą nuo šviesos. Tada įpilkite aliejaus arba acto, kol visos dalys gerai pasidengs. Tikslinga kiekvieną dieną šiek tiek pajudinti indą, t. y. šiek tiek pakratyti, bent jau tol, kol žolelės mirksta. Aliejuje tai turėtų užtrukti apie 4 savaites, acte užtenka 2. Tada filtruojama.
- Laukiniai česnakai ir bazilikas, taip pat rozmarinas, šalavijas ir pikantiški prieskoniai puikiai tinka marinuoti aliejuje.
- Čiobreliai, šalavijas, rozmarinas, mėtos, melisos, lauro lapai, bazilikas, krapai, vyšnios ir peletrūnai puikiai dera su actu.
Išvada
Vaistažoles galima konservuoti įvairiais būdais. Skonis ir atrodo geriausiai, kai jie yra ką tik nuskinti, tačiau dažnai jų būna pertekliaus, o jų konservavimas yra geras būdas apsirūpinti atsargomis žiemai. Svarbus tinkamas derliaus nuėmimo laikas. Be to, vaistažoles reikia kuo greičiau apdoroti, kad jose išliktų kuo daugiau vertingo eterinio aliejaus. Ne visų rūšių konservavimas tinka visoms žolelėms. Vienus lengviau užšaldyti, kitus geriau išdžiovinti ar marinuoti. Norėdami sužinoti, kokios vaistažolės tinka kuriam metodui, galite šiek tiek paeksperimentuoti. Tačiau žolės neturėtų būti laikomos per ilgai. Laikui bėgant dažnai keičiasi spalva, išnyksta konsistencija, skonis ir eteriniai aliejai.
