Mums, žmonėms, yra daug gėrio sidabriškai žaliuose šalavijų lapuose. Intensyvus aromatas mūsų patiekalams suteikia prieskonių. Jo eteriniai aliejai itin gydo: šalavijų arbata švelniai, natūraliai numalšina gerklės skausmą, deja, šviežią sode galima nuskinti tik vasarą. Tačiau dėl švelnaus džiovinimo šalavijas mums prieinamas ištisus metus.
Šavijų konservavimas
Šavijas klesti mūsų namų soduose. Bėgant metams jis gali išsivystyti į patrauklų krūmą, kuris vasarą išdygsta daug žalių lapų. Šviežiai nuskintas ir iš karto apdorotas šalavijas skaniausias, jame yra daug eterinių aliejų. Tačiau po žydėjimo eterinių aliejų sumažėja, o derlius baigiasi su pirmosiomis šalnomis. Kad šalavijas iš mūsų raciono neišnyktų ištisus mėnesius, iš lapų gausos nesunkiai sukursite sausų atsargų žiemai. Teigiamas arbatos poveikis ypač reikalingas, kai skauda gerklę ir reikia palengvėjimo. Šalavijas gali būti užšaldytas, kad būtų išsaugotas, tačiau džiovinti yra naudingiau. Tai reiškia, kad šalavijas ilgiau išlaiko savo skonį, nei būtų užšaldytas. Yra keletas džiovinimo variantų:
- ore
- orkaitėje
- mikrobangų krosnelėje
- džiovyklėje
Skinkite šviežių šalavijų derlių
Eteriniai aliejai yra tai, kas daro šalavijus ypatingus. Jie suteikia norimą skonį maistui ir turi gydomąjį poveikį natūralioje medicinoje. Todėl svarbu kuo daugiau jo išsaugoti džiovintuose lapuose. Kad tai pavyktų, ką tik nuskintuose lapuose turi būti kuo daugiau eterinių aliejų. Tinkamas derliaus nuėmimo laikas čia ypač svarbus, nes jų koncentracija nėra nuolat didelė.
- Naudokite lapus su daug eterinių aliejų
- Aromatinis kiekis lapuose skiriasi
- aukščiausias yra likus kelioms dienoms iki žydėjimo
- todėl idealus derliaus nuėmimo laikas yra vasaros pradžia iki vasaros vidurio
- Skinti lapus prieš vidurdienio saulę
- naudokite aštrius pjoviklius arba švarų peilį
- Nukirpkite ūglių galiukus arba visas šakas tiesiai
- Gėlės netinka naudoti
Patarimas:
Vakarą prieš derliaus nuėmimą švelniai apiplaukite krūmą vandeniu. Lapai tampa švarūs ir dar turi laiko atsikratyti drėgmės prieš derliaus nuėmimą.
Atidžiai išvalykite šalavijus
Jei šalavijas prieš pat tolesnį apdorojimą nuplaunamas vandeniu, jis sunkiau išdžius. Tačiau kartais to apeiti niekaip nepavyksta. Ypač kai jis auga lauke, kai skinami laukiniai šalavijai arba kai su jais galėjo kontaktuoti gyvūnai, jį reikia nuplauti.
- kai tik įmanoma, nuplaukite vakare prieš derliaus nuėmimą
- kitaip išskalbkite prieš džiovindami
- Trumpai nuplaukite lapus
- naudokite š altą ir drungną vandenį
- Atsargiai nusausinkite lapus virtuviniu popieriumi
- Išrūšiuokite lapus su dėmėmis ir suvytusias dalis
Pastaba:
Švieži nuimtas ir išvalytas šalavijas turi būti kuo greičiau apdorotas arba išdžiovintas. Ilgas laikymas neigiamai veikia vėlesnį skonį.
Šavijų išsaugojimas ore
Ore pakibusios šalavijų šakos palaipsniui praranda drėgmę, kol galiausiai visiškai išdžiūsta. Tai paprastas šalavijų konservavimo būdas, kuriam nereikia nieko daugiau, tik šalavijas ir šiek tiek kantrybės. Tačiau kadangi tokio tipo džiovinimas užtrunka, šalavijas praranda dalį eterinių aliejų.
- Suriškite ūglius siūlu
- kurti puokštes su 6–10 šakelių
- pakabinkite aukštyn kojomis
- tamsi ir sausa patalpa yra ideali
- alternatyviai: padėkite atskirus lapus ant laikraščio
- Džiūvimas trunka apie 1–2 savaites
- Džiovinimo laikas priklauso nuo oro
- tada laikykite šalavijus konteineryje
Patarimas:
Patalpa, kurioje šalavijas buvo pakabintas džiūti, turi būti reguliariai vėdinamas. Tai leidžia pašalinti drėgmę, o šalavijas saugiai išdžiūti, nesupelijęs.
Pašalinkite orkaitės drėgmę
Šavijas orkaitėje greičiau nei ore gali virsti laikomąja žolele. Visas procesas baigiamas per dieną, o šalavijas visiškai išdžiovinamas. Taip išsaugoma daugiau aromatinių medžiagų nei džiovinant ore.
- Šavijas nuimkite šviežią. Kuo šviežesni lapai, tuo daugiau juose yra eterinių aliejų.
- Jei reikia, išvalykite šalavijus drungnu vandeniu.
- Tada atsargiai nusausinkite lapus virtuviniu popieriniu rankšluosčiu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 40–50 laipsnių ventiliatoriaus.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Padėkite šalavijų lapelius ant kepimo popieriaus, neleisdami atskiriems lapeliams liesti vienas kito.
- Kepimo skardą dabar galima įdėti į orkaitę.
- Palikite orkaitės dureles šiek tiek atidarytas, kad išeitų drėgmė.
- Lapus reikia vartyti rankomis maždaug kas 30 minučių.
- Maždaug po 6–8 valandų lapai visiškai išdžius.
- Įtrinkite kelis lapus tarp pirštų. Jei jie ošia ir trupa, šalavijas tikrai išdžiūvo.
- Leiskite šalavijui visiškai atvėsti.
- 1Įdėkite atvėsintą šalaviją į tinkamą užsukamą indą.
Patarimas:
Būkite kantrūs, kol optimalus derliaus nuėmimo laikas bus prieš pat žydėjimą, kai eterinių aliejų kiekis yra didžiausias. Būsite apdovanoti intensyvesniu aromatu ir didesne gydomąja galia.
Greitas džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Jei skubate ir turite mikrobangų krosnelę, taip pat galite išsaugoti šalavijus. Tai viena iš nedaugelio žolelių rūšių, kurias galima džiovinti mikrobangų krosnelėje. Procesas panašus kaip ir orkaitėje, tik viskas vyksta mikrobangų krosnelėms būdingu sparčiu tempu. Tačiau greitis turi ir trūkumą: dėl intensyvaus apdorojimo prarandamos aromatinės medžiagos. Todėl mikrobangų krosnelėje džiovinti šalavijai puikiai tinka sausai ruošti arba kaip rūkymo medžiaga.
- Šviežiai nuskintą šalaviją paruoškite džiovinimui, nuplaukite jį drungnu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
- Atpjaukite mikrobangų krosnelei tinkamo kepimo popieriaus gabalėlį ir išklokite juo.
- Padėkite šalavijų lapus ant viršaus neliesdami atskirų lapų. Arba galite sudėti lapus į mikrobangų krosnelei tinkamą indą.
- Nustatykite savo mikrobangų krosnelę iki 150–200 vatų ir įjunkite maždaug 10–20 sekundžių.
- Tada atidarykite mikrobangų krosnelės dureles, kad išeitų drėgmė.
- Patikrinkite, kiek išdžiūvo šalavijas.
- Jei šalavijas vis dar šlapias, apverskite lapus ir pradėkite dar 10 sekundžių.
- Džiovinimo procesą kartokite, kol šalavijas visiškai išdžius.
Patarimas:
Prieš dėdami į tamsią stiklinę, palaukite, kol šalavijas atvės. Jei šalavijas vis dar šiltas, gali susidaryti kondensatas ir turėti įtakos jo galiojimo laikui.
Šavijų konservavimas dehidratatoriuje
Jei turite dehidratatorių, ypač lengvai ir patogiai galite konservuoti šalavijus. Taip pat verta įsigyti naują dehidratatorių, ypač jei sode užauginamas didelis daržovių, vaisių ir žolelių derlius. Automatinis sausintuvas tinka daugeliui sodo gėrybių konservuoti. Šis metodas veikia kaip orkaitė, kai šiltas oras teka aplink kelis sieto padėklus. Tačiau automatinis dehidratatorius ypač taupo energiją, palyginti su orkaite. Tai taip pat reiškia, kad orkaitė nebus užblokuota daug valandų.
- Rink šalavijų šviežią ir kol vidurdienio saulė dar nenušvis krūmą.
- Nuvalykite lapus po tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte nešvarumus.
- Šlapias šalavijas džiūsta ilgiau, todėl prieš dėdami į dehidratatorių švelniai nusausinkite.
- Paskirstykite šalavijų lapus ant sietelio dugno, palikdami apie 20 % laisvo ploto.
- Pašalinkite nereikalingus ekranus. Džiovinimo proceso metu džiovykloje neturi būti jokių kitų augalų dalių.
- Įjunkite dehidratatorių iki naudojimo instrukcijose rekomenduojamo laipsnio.
- Džiovinimo procesas turėtų būti baigtas maždaug po 6–7 valandų. Lapai vis dar turi būti šiek tiek žali ir lankstūs.
Tinkamai laikykite džiovintą šalaviją
Kad šalavijas ilgai išlaikytų savo aromatą ir būtų jums naudingas, po džiovinimo jį reikia tinkamai laikyti. Optimaliai laikomas šalavijas ilgą laiką išlaiko savo eterinius aliejus, taigi ir skonį bei gydomąjį poveikį.
- Šalavijas turi būti visiškai išdžiūvęs
- Tinkamai laikykite iš karto po džiovinimo pabaigos
- naudokite tinkamą laikymo konteinerį
- oro sandarus stiklas yra idealus
- laikyti vėsioje ir sausoje vietoje
- Konteineris pažymėtas pavadinimu ir data
- Tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų
- tinkamai laikomas, tarnaus apie 2 metus
Pastaba:
Jei šalavijas bus laikomas ne visiškai išdžiūvęs, gali susidaryti pelėsis. Todėl prieš sandėliavimą turi būti atliktas sausumo bandymas. Jei palietus lapai ošia ir trupa, šalavijas yra sausas.
Svarbi informacija
Be daugelio sveikų medžiagų, šalavijuose taip pat yra toksiško tujono. Todėl vaistai, kurių pagrindą sudaro šalavijas, netinka vartoti ilgai. Tai taip pat taikoma šalavijų arbatai. Tačiau virtuvėje šalavijas gali būti saugiai naudojamas patiekalams pagardinti, nes naudojama nedidelė dozė.
