Aitriuosius lauro lapus galima skinti ištisus metus, tačiau to ne visada reikia. Tačiau lapus galima konservuoti įvairiais būdais, kad juos būtų galima panaudoti po mėnesių, o kartais net ir metų. Kuris konservavimo variantas yra geriausias, priklauso nuo įvairių veiksnių. Galima džiovinti arba užšaldyti tiek atskirus lapus, tiek visas šakas.
Derlius
Lauro lapai dažniausiai skinami iš augalų, kurie auga antraisiais metais. Taip užtikrinama, kad jis pakankamai vystytųsi, o lapai turės visą savo aromatą. Atskirus lauro lapus galima skinti ištisus metus, o didesnius kiekius geriausia skinti pavasarį arba rudenį. Derliaus nuėmimas yra gana paprastas, tačiau reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- nuplėšti didžiausius lapus
- tai turi didžiausią skonį
- Pjaukite šakas
- užbaigtas ūglio galas, įskaitant lapus
Patarimas:
Nunint visas šakas, vienu metu galima nuskinti apie 30 lapų.
Džiovinimas oru
Lauro lapų džiovinimas turi keletą privalumų: Viena vertus, labai pailgėja lapų galiojimo laikas, nes konservuotos žolelės išlaiko savo aromatą iki dvejų metų. Kita vertus, džiovinimas sumažina karčiųjų medžiagų kiekį, nes švieži lauro lapai yra žymiai kartausni. Tai savo ruožtu lemia dar vieną teigiamą aspektą, nes džiovintais lauro lapais pagardinti paprastai yra lengviau. Švieži lapai yra daug prieskoniškesni, o tai reiškia, kad patiekalai dažnai būna per daug pagardinti. Jei norite džiovinti ką tik nuskintus lauro lapus, galite rinktis iš dviejų būdų. Tačiau abu variantai turi bendrų dalykų:
- švelniausias džiovinimo būdas
- neplaukite lapų prieš išdžiovindami
- plovimas gali turėti įtakos kokybei
- Pakratydami pašalinkite dulkes nuo lapų
- Temperatūra ne aukštesnė kaip 35 laipsnių
- Priešingu atveju bus paveiktas aromatas
Patarimas:
Jei lauro lapai prieš džiovinimą nuplaunami, juos visada reikia sutepti virtuviniu popieriniu rankšluosčiu.
Kabantis
Šis metodas paprasčiausiai apima visas šakas pakabinti aukštyn kojomis sausoje vietoje. Nuskintus lapus taip pat galima džiovinti, tačiau reikia atlikti papildomus veiksmus. Prieš pakabinant lauro lapus, pirmiausia juos reikia „suversti“adata ir siūlu. Tačiau abiem būdais džiovinant reikia laikytis šių dalykų:
- Vieta kuo šiltesnė, apsaugota nuo vėjo ir sausa
- Palėpės, sodo nameliai ar džiovyklos yra idealūs
- nėra tiesioginių saulės spindulių
- Labai pakabinkite lapus/šakeles vienas šalia kito
- Reguliariai purtykite lauro lapus
- lipnių lakštų išardymas
- Tai apsaugo nuo pelėsio susidarymo
Patarimas:
Lengva nustatyti, ar lauro lapai išdžiūvo: jei lapuose vis dar yra tamsiai žalių ir (arba) minkštų dėmių, dažniausiai juose vis dar yra drėgmės. Tokiais atvejais patartina leisti lapams išdžiūti dar savaitę.
Kepimo skarda
Lauro lapus taip pat galima džiovinti ant kepimo skardos be didelių pastangų. Norėdami tai padaryti, pirmiausia paskleiskite lapus ant kepimo skardos, kad tarp jų būtų pakankamai vietos. Kad prieskoniais pagardintas lauras išdžiūtų tolygiai, svarbu, kad lapai būtų dedami vienas šalia kito, o ne vienas ant kito. Tada kepimo skarda dedama į šiltą, vėsią vietą. Lapams išdžiūti reikia maždaug dviejų savaičių, per tą laiką patartina atlikti šiuos veiksmus:
- Reguliariai tikrinkite lapus
- Kartkartėmis apverskite lauro lapus
- tai reiškia, kad jie džiūsta tolygiai
Patarimas:
Lapai nesusiraitys, uždenkite juos audiniu. Tada audinį reikia pasverti, o tam tinka, pavyzdžiui, lenta.
Džiovinimas naudojant prietaisus
Ne visada yra pakankamai vietos išdžiovinti lauro lapus. Laimei, tai nėra būtina, nes prieskonių lapelius galima džiovinti ir naudojant techninę įrangą. Be to, naudojant šiuos variantus žymiai sutrumpėja džiovinimo laikas. Kadangi lapams išdžiūti reikia tik kelių valandų, o ne kelių savaičių. Nors laiko taupymas byloja apie šiuos variantus, vis tiek yra trūkumas: priešingai nei džiovinant oru, aromatai nėra taip apsaugoti, todėl galima tikėtis nedidelių aromato praradimų.
Drėgmės surinkėjas
- Įkaitinkite įrenginį iki 35–46 laipsnių
- Nuplaukite lapus švariu vandeniu
- nuleiskite vandens perteklių
- Patrinkite lapus popieriniu rankšluosčiu
- Paskirstykite lapus į įdėklus
- Padėti statymus
- leiskite išdžiūti apie 4 valandas
Orkaitė
- pasirinkite žemiausią temperatūros lygį
- optimalus temperatūros diapazonas 30-50 laipsnių
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi
- Pabarstykite ant viršaus lauro lapų
- įsitikinkite, kad yra pakankamai vietos ir atstumo
- Neuždarykite orkaitės iki galo
- kartais tikrinkite
- leiskite išdžiūti apie 2-3 valandas
Mikrobangų krosnelė
- tinka keliems lapams
- Padėkite lapus ant lėkštės
- Lėkštę uždenkite virtuviniu popieriumi
- Nustatykite kuo mažesnę galią
- ne daugiau kaip 300 vatų
- kitaip lapai praras aromatą
- leiskite išdžiūti apie 2-3 minutes
- Jei reikia, nusausinkite lapus virtuviniu popieriniu rankšluosčiu
Patarimas:
Džiovintus lauro lapus galima susmulkinti ir patogiai laikyti prieskonių indeliuose ar skardinėse.
Užšalimas
Kitas lauro lapų konservavimo būdas – užšaldymas. Šio varianto privalumas – ypač gerai išsilaiko šaldytų prieskoninių laurų aromatinės medžiagos. Jei taip norite išsaugoti prieskoninį laurą, galite užšaldyti ir visas šakeles, ir atskirus lapus. Tačiau prieš užšaldant tokiu būdu lapus pirmiausia reikia nuplauti. Tada jie pašalinami nuo vandens pertekliaus ir nuvalomi popieriniu rankšluosčiu. Likęs procesas skiriasi tik minimaliai, priklausomai nuo to, ar šakelės ar lapai užšalę:
Užšaldyti šakas
- Paskleiskite šakeles ant kepimo skardos
- Įdėkite padėklą į šaldiklį 45 minutėms
- Pašalinkite šakas ir perkelkite į šaldymo maišus
- užšaldykite iš naujo
Užšaldyti lapus
- Skinkite lapus ir, jei reikia, supjaustykite
- Pagardintus laurus išdėliokite ant kepimo skardos
- Įdėkite padėklą į šaldiklį maždaug 30 minučių
- Išimkite lapus ir supilkite į šaldymo maišelius
- užšaldykite iš naujo
Ledo kubelių metodas
Jei norite ne tik užšaldyti prieskoniais pagardintą laurą, bet ir praktiškai tuo pačiu metu jį porcijuoti, galite konservuoti ledo kubelių formelėse. Viskas, ko jums reikia, yra švieži lauro lapai ir ledo kubelių padėklas. Šis konservavimo būdas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau tai tik vienkartinis:
- smulkinkite šviežius lapus
- Įpilkite žolelių į ledo kubelių padėklą
- Pripildykite indą vandens
- Vaistažolės turi būti padengtos
- optimalus yra 2/3 žolelių 1/3 vandens
- tada užšaldykite ledo kubelių padėklą
Patarimas:
Žolelių ledo kubelius galima naudoti nesmulkintus prieskoniams ir jų nereikia iš anksto atitirpinti!
