Vaisių konservavimas džiovinant yra senovinė technika. Tūkstančius metų iki mūsų eros žmonės beveik visur pasaulyje jais valgydavo vaisius ne tik vasarą, bet ir nederlingą žiemą. Paprastai buvo naudojama vadinamoji krosnis, džiovinimo krosnis, kuri buvo specialiai sukurta šiam tikslui. Šiais laikais specializuotose parduotuvėse yra automatinių dehidratatorių, kurie džiovinimą paverčia vaikišku žaidimu. Žinoma, nereikia pirkti naujo įrenginio. Tiks ir orkaitė arba mikrobangų krosnelė.
Kodėl džiovinti vaisius?
Džiovindami šviežius vaisius ir pašalindami juose esantį vandenį, turite tris pagrindinius pranašumus. Viena vertus, tai reiškia, kad vaisiai išsilaiko daug ilgiau. Vandens pašalinimas užkerta kelią arba sulėtina puvinio susidarymą. Kartu didėja santykinis fruktozės kiekis, kuris turi konservuojantį poveikį. Sunku pasakyti, kiek laiko iš tikrųjų laikosi atskiri vaisiai. Tai iš esmės priklauso nuo vaisių rūšies ir džiovinimo laipsnio. Tačiau pagal bendrą taisyklę galima teigti, kad tinkamai supakuoti džiovinti vaisiai gali būti laikomi keletą mėnesių. Rudenį nuėmus derlių, jis tikrai peržiemos. Kitas privalumas yra tai, kad vaisių skonis po džiovinimo yra saldesnis, vaisiškesnis ir apskritai intensyvesnis. Galiausiai džiovinti vaisiai taip pat yra sveikesni, nes džiovinant juose padidėja mineralų ir vitaminų kiekis. Be to, daugumoje rūšių džiovintų vaisių taip pat yra neįtikėtinai daug skaidulų ir jie skatina virškinimą.
Kokie vaisiai džiovinami?
Įvairių rūšių vaisius, kurie dabar auga mūsų soduose, galima įvairiais būdais džiovinti. Nėra jokių problemų dėl šių veislių ar rūšių:
- obuoliai
- Kriaušės
- Figos
- Slyvos
- Vynuogės
- Abrikosai
Patarimas:
Vaisius visada išdžiovinkite iškart po derliaus nuėmimo ir laikinai nelaikykite vaisių. Tai reiškia, kad vitaminų kiekis išlieka aukštesnis.
Pasiruošimas
Norint tobulai išdžiovinti vaisius, reikia atlikti keletą nedidelių išankstinių žingsnių. Žinoma, pirmiausia reikia nuimti derlių. Tada būtinai nuplaukite švariu vandeniu. Tai padarius, visi vaisiai nulupami ir pašalinamos visos sėklos. Didesnius vaisius, tokius kaip obuoliai ar kriaušės, primygtinai rekomenduojama supjaustyti plonais griežinėliais. Kuo plonesni griežinėliai, tuo lengviau ir greičiau jie išdžiūsta. Jei norite, kad džiovinti vaisiai atrodytų švieži ir viliojantys, prieš džiovindami šviežius vaisius trumpam pamirkykite praskiestose citrinos sultyse.
Džiovinimas orkaitėje
Jei neturite dehidratoriaus ir nenorite jo pirkti, šviežiems vaisiams džiovinti geriausia naudoti virtuvėje esančią orkaitę. Tam tikrai puikiai tiks vadinamoji cirkuliuojančio oro krosnelė, kuri leidžia vamzdelyje nuolat cirkuliuoti šiltam orui. Visa tai taip pat veikia gana lengvai naudojant paprastą apatinę ir viršutinę šilumą. Žinoma, temperatūra turi didelę reikšmę. Jis turėtų būti ant žemiausio orkaitės nustatymo, kuris paprastai yra 50 laipsnių Celsijaus. Jokiu būdu ši temperatūra neturi viršyti 50 laipsnių, antraip kyla pavojus, kad vaisiai bus ne džiovinti, o iškepti. Džiovinant elkitės taip:
- Ant orkaitės skardos padėkite kelis kepimo popieriaus sluoksnius, kad sugertų drėgmę
- supjaustytus vaisius paskirstykite ant viršaus ir žiūrėkite, kad jie nepriliptų vienas prie kito
- Visada palikite atviras orkaitės dureles, pavyzdžiui, suspausdami medinį šaukštą, kad išbėgtų drėgmė
- vaisius apverskite maždaug kas 15 minučių
Neįmanoma bendrai pasakyti, kiek laiko turi džiūti vaisiai. Vienintelis dalykas, kuris paprastai čia padeda, yra retkarčiais patikrinti sausumo laipsnį ranka. Susitraukęs kai kurių vaisių paviršius taip pat rodo, kad iš jo pabėgo didžioji dalis vandens. Tai ypač pasakytina apie vynuoges, slyvas ir abrikosus.
Džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Po dehidratoriaus ir orkaitės mikrobangų krosnelė yra trečias geriausias pasirinkimas norint protingai ir per trumpą laiką džiovinti vaisius. Tačiau reikia žinoti, kad džiovinant šiuo prietaisu prarandama daugiausia vitaminų ir mineralų – bent jau žymiai daugiau nei orkaitėje. Kaip tai padaryti:
- pirmiausia pašildykite vaisius mikrobangų krosnelėje maksimalia galia apie dvi minutes
- tada atidarykite dureles, kad išeitų drėgmė
- tada vaisius palikite mikrobangų krosnelėje žemiausioje temperatūroje apie 20–30 minučių
- Trumpam atidarykite dureles kas dvi ar tris minutes, kad ištrauktumėte drėgmę
Tikrai nereikėtų nuvertinti drėgmės pašalinimo džiovinimo metu svarbos. Tai taikoma ir orkaitei, ir mikrobangų krosnelei. Jei reguliariai neatidarysite durelių ir prietaise liks drėgmės, vaisiai iškeps, bet tikrai neišdžius.
Džiovinimas lauke
Nepriklausomai nuo to, ar tai orkaitė, ar mikrobangų krosnelė – jei vaisiai šiuose įrenginiuose per išdžiūvo, visada sunaudojama daug energijos. Tai nėra naudinga nei jūsų piniginei, nei aplinkai. Jei norite sutaupyti pinigų ir saugoti gamtą, galite naudoti seną gerą džiovinimą oru lauke. Tačiau turėtumėte žinoti, kad šis metodas užima daug laiko. Be to, vaisiai turi būti gerai apsaugoti nuo paukščių ir vabzdžių. Apskritai džiovinimas oru nebūtinai rekomenduojamas.
Po džiovinimo
Džiovintus vaisius geriausia laikyti gerai supakuotus ir apsaugoti. Plastikiniai maišeliai arba plastikiniai indai ypač tinkami kaip pakuotė. Kita vertus, metalinės skardinės yra mažiau geros, nes yra rizika, kad likusi vaisių rūgštis sureaguos su metalu. Džiovinti vaisiai gali būti naudojami įvairiais būdais. Jų skonis toks pat geras kaip saldus užkandis arba kaip vaisių priedas prie musli. Tačiau vaisius galima nesunkiai panaudoti ir kepimui. Tačiau pirmiausia džiovintus vaisius patartina pamirkyti vandenyje. Taip užtikrinamas sultingumas, kurio reikia, pavyzdžiui, skaniam pyragui, nesumažinant saldumo ir intensyvaus skonio.
