Jei lovage greitai nesunaudojama šviežia, ji suvysta ir praranda daug savo aromato. Jei iš karto nepanaudosite virtuvėje, galite konservuoti išdžiovindami ir užšaldę.
Laikas nuimti derlių
Derliaus nuėmimo laikas yra labai svarbus, nes nuo jo priklauso aromato intensyvumas. Lovage pereina skirtingus vystymosi etapus, kurių metu aromatas formuojasi, pasiekia piką ir vėl išsilygina. Kadangi džiovinant ir užšaldant prarandamas aromatas, geriausias derliaus nuėmimo laikas yra gegužės–birželio mėn. Pasirodžius gėlei, skonio intensyvumas sumažėja, nes lapuose sumažėja eterinių aliejų. Be to, nuimant derlių reikia atsižvelgti į orą, nes jis taip pat turi įtakos aromatui ir yra svarbus likusio augalo sveikatai. Todėl turėtumėte pasirinkti dieną, kuri atitinka šiuos kriterijus:
- sausas ir šiltas
- vėlyvas rytas, kai saulė jau sušildė žemę ir išgaravo rasa
- nėra karštos vidurdienio saulės, nes ji skatina džiūvimą ir kvapo praradimą
Patarimas:
Jei derliaus nuėmimo laikas buvo praleistas iki birželio ir prieš žydėjimą, sėklas galima naudoti ir pagardinti. Jie aromatingesni už lapus, galima nuimti nuo rugpjūčio mėnesio po žydėjimo ir taip pat konservuoti.
Derliaus nuėmimo dažnis
Jei planuojate džiovinti ir (arba) užšaldyti maggi žolę, derliaus nuėmimas turėtų būti padalintas į porcijas. Didžiausią derlių galima gauti, jei augalai buvo auginami vasario mėnesį. Taip pailgėja derliaus nuėmimo laikas iki žydėjimo. Vėliausiai gegužę pasirodžius pirmiesiems derliaus lapams, reikia atkreipti dėmesį į:
- ankstyvas derliaus nuėmimas skatina naujų ūglių formavimąsi
- daugiau naujų ūglių padidina derliaus nuėmimo dažnumą ir atitinkamai pasėlių derlių
- derliaus nuimkite tik tuo atveju, jei džiovinimas/šaldymas vyksta iškart po to, antraip praras kokybė ir skonis
- Visada nupjaukite visus stiebus (naudokite tik aštrius, dezinfekuotus pjovimo įrankius)
Valymas lovage
Kai nuskinta maggi žolė, ją reikia nedelsiant apdoroti toliau, nes atskyrus nuo augalų atsargų, ji iš karto praranda savo aromatą ir „stabilumą“. Valymas šepečiu yra būtinas žingsnis ruošiantis užšalimui ir (arba) džiovinimui.
Kaip tai padaryti:
- plaukite tik po minkšta vandens srove, jei yra daug nešvarumų
- tada atsargiai nusausinkite virtuviniu popieriumi
- idealiu atveju atsargiai nukratykite nešvarumus nuo nuskintų stiebų/lapų
- pašalinti sergančius, suvytusius, nugraužtus ar kitaip pažeistus lapus
- Jei reikia, palikite tinkamus lapus ant stiebų
Džiovinamoji maggi žolė
Magių žolės džiovinimas yra dažniausiai naudojamas būdas virtuvės prieskoniams išsaugoti kelis mėnesius. Tai galima padaryti trimis skirtingais būdais:
Džiovinimas oru:
Galima pasirinkti du džiovinimo oru būdus
Kabanti kaip puokštė
- Laisvai suriškite sausą žolelę prie stiebo galų naudodami standartinius buitinius siuvimo siūlus, kad susidarytumėte puokštę
- nepririškite per stipriai, kad būtų pakankamai oro cirkuliacijos
- Pakabinkite aukštyn kojomis tinkamoje vietoje
- Džiovinimo laikas: nuo septynių iki dvylikos dienų, priklausomai nuo storio ir dydžio
- Džiovinimo procesas baigtas, kai lapai ošia kartu ir stiebai lengvai lūžta
PASTABA:
Sėklos, įskaitant žiedyną ir stiebą, taip pat surišamos į puokštes ir išdžiovinamos. Po apačia taip pat dedamas popierius, kad būtų galima sugauti visas krentančias sėklas.
Paskirstymas ant kvėpuojančio paviršiaus
Geriausias substratas šiam džiovinimo būdui yra medvilninė marlė arba tinklelis. Pastaruoju atveju svarbu užtikrinti, kad tinklas nesiremtų tiesiai ant sandaraus/hermetiško paviršiaus. Tai labai neigiamai paveiktų džiovinimo procesą, o blogiausiu atveju projektas būtų nesėkmingas. Todėl tinklelis, pavyzdžiui, turi būti ištemptas ant bent penkių centimetrų aukščio rėmo arba laisvai kabėti tarp dviejų „laikelių“. Atkreipkite dėmesį:
- Padėkite lapus su stiebais atskirai ant vielos (neturi persidengti)
- atsargiai pasukite kas dvi ar tris dienas
Tinka džiovinimo vieta
Kad Levisticum officinale išdžiūtų optimaliai, džiovinimo vieta turi atitikti tam tikrus reikalavimus:
- Temperatūra: nuo 20 iki 30 laipsnių Celsijaus
- Tamsa
- be dulkių ir vabzdžių/kenkėjų
- gera ventiliacija
Patarimas:
Bet kokiu atveju venkite džiovinti saulėje. Tai labai paskatintų eterinių aliejų garavimą, todėl per kelias valandas vargu ar pajustumėte aromato skonį.
Džiovinimas dehidratatoriuje
Džiovintuvas siūlo alternatyvą Maggi žolelių džiovinimui ore. Tai tik kitokia džiovinimo versija, kuria pasiekiami tie patys rezultatai, pavyzdžiui, išlaikomas mėnesius ir išsaugomas aromatas. Tačiau džiovinimo laikas yra žymiai trumpesnis nei naudojant įprastą džiovinimą oru. Tęskite taip:
- Temperatūra ne aukštesnė kaip 40 laipsnių Celsijaus švelniam džiovinimui, kad išsaugotų aromatą
- Tolygiai paskirstykite ūglius ant džiovinimo sieto
- įrenginiams su keliais sieto lygiais nustatykite sukimąsi, kad paspartintumėte džiūvimą
- Trukmė: nuo vienos iki dviejų dienų
Džiovinimas orkaitėje
Džiovinant orkaitėje, kaip ir su dehidratatoriumi, išsiskirianti šiluma užtikrina greitesnį džiovinimo procesą. Kadangi tai pasiekia savo tikslą jau po kelių valandų, džiovinimas orkaitėje yra greičiausias pasirinkimas. Išsami informacija apie procedūrą yra tokia:
- nustatyti žemiausią orkaitės temperatūrą (ne aukštesnę kaip 45/50 laipsnių Celsijaus)
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi
- Tolygiai paskirstykite ūglius ant kepimo popieriaus, nepersidengdami
- Palikite orkaitės dureles šiek tiek atidarytas, kad išeitų drėgmė (tarp jų įdėkite medinį šaukštą ar panašų karščiui atsparų daiktą)
- visiškai išdžiūvęs, kai matomas rudumas, lapai ošia ir stiebai lengvai lūžta
Saugykla
Išdžiovinti ir visiškai atvėsę gelsvės laikomi sausoje vietoje be saulės spindulių. Idealiai tinka, pavyzdžiui, virtuvės spintelė arba sandėliukas be langų. Kulinarinė žolė susmulkinama tik tada, kai naudojama. Iki tol jis turėtų būti laikomas uždarytuose, sandariuose induose. Tai gali būti, pavyzdžiui:
- senos uogienės ar marinuotų agurkų stiklainiai
- Mason stiklainiai
- Plastikiniai konteineriai
- užsandarinami šaldikliai arba laikymo maišeliai
- vakuuminė pakuotė
Užšaldykite maggi žolę
Skirtingai nei džiovinant lovage, prieš užšaldant ją taip pat galima susmulkinti. Dėl to šis metodas yra vienintelis būdas išsaugoti likusius likučius, kurie jau buvo apdoroti iki metų. Be to, žolelę galima susmulkinti arba laikyti atskirus lapus esamose talpyklose, o tai paprastai yra lengviau nei ilgus stiebus. Bet tai priklauso nuo kiekvieno. Ar Maggi žolė užšaldyta sveika, ar gabalais, aromatui ir galiojimo laikui nėra skirtumo. Skiriasi tik procedūra.
Supjaustyta/smulkinta
Jei norite, kad Maggi žolė būtų paruošta naudoti po atšildymo, laikykite ją susmulkintą šaldiklyje ir suskirstykite į norimus kiekius. Tada viskas tęsiasi taip:
- įdėkite susmulkintas žoleles į ledo kubelių padėklą
- užpildykite vandens
- Alternatyva: vietoj vandens naudokite aliejų
- užšaldykite šaldiklyje
- Ledo kubelius supilstykite į šaldiklio maišelius/indelius ir įdėkite atgal į šaldiklį
Lapai:
Visi lapai paprastai yra per dideli, kad tilptų į mažus ledo kubelių padėklų skyrius. Dėl šios priežasties jie dažniausiai užšaldomi tik šaldymo maišeliuose ar konteineriuose. Tiesiog užpildykite lapus iš karto po derliaus nuėmimo ir padėkite juos į šaldiklį. Jei norite šaldyti dalimis, turėtumėte laikytis šiek tiek kitokios procedūros, kad lapai nesuš altų kartu. Taip vėliau bus daug lengviau išimti dalis.
- Kepimo skardą ar pan. išklokite kepimo popieriumi
- Atskirkite lapus nuo stiebų ir tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriaus, nepersidengdami
- Iš anksto užšaldykite šaldiklyje keletą valandų
- tada supilkite į tinkamą indą ir užšaldykite
Stiebai:
Kadangi nuimant derlių, stiebai paprastai visada nupjaunami giliai, jie dažniausiai būna gana ilgi. Didžioji dalis skonio išlieka užšaldžius, jei lapai lieka ant stiebų. Tačiau tam reikia ir atitinkamų didelių šaldymo konteinerių. Jei jų nėra, stiebus galima padalinti. Kuo mažiau gabalėlių supjaustysite, tuo aromatingesnė žolė išlieka po atšildymo.
Patarimas:
Atitirpęs lovage įgauna purios konsistencijos. Dėl to žolę sunku pjaustyti/smulkinti. Todėl patartina jį apdoroti, kol jis yra užšaldytas.
Tinkamos šaldymo talpyklos
Šalčiui atsparūs indai ir maišeliai gali būti naudojami užšaldymui. Svarbu, kad jas būtų galima bent kiek sandariai uždaryti, nes priešingu atveju kyla pavojus nudeginti šaldiklį, o atidarius šaldiklį galima neigiamai paveikti žolelę. Norint užtikrinti patikimą galiojimo laiką iki vienerių metų, geriausiai tinka:
- vakuuminiai šaldymo maišeliai
- daugkartiniai šaldymo maišeliai su užtrauktuku, iš kurių prieš užšaldant išspaudžiamas oras
Netinka:
- Stiklas, nes atitirpdamas dėl temperatūrų skirtumų greitai trūkinėja/sprogsta, o dėl stiklo skilimo žolelės tampa netinkamos naudoti
- be dangčio, neužrakinamos talpyklos
- paprasta lipni plėvelė, nes nėra apsaugos nuo nudegimo šaldiklyje
- Popieriniai maišeliai ar tara, nes nuo drėgmės jie suminkštėja ir prilimpa prie gelsvės
Sušaldykite po atšildymo
Jei lovage nebuvo užšaldyta dalimis ir todėl reikia atitirpinti, kad būtų galima naudoti didesnius kiekius, susidarę likučiai tinka pakartotiniam užšaldymui tik iš dalies. Skirtingai nei mėsa ir žuvis, nėra jokių sveikatos problemų, tačiau dėl atšildymo sukeltos purios konsistencijos žolė beveik visiškai užšąla. Taip yra dėl padidėjusio drėgmės kiekio. Jam vėl atšilus, padidėję ledo kristalai sunaikino beveik visą ląstelės struktūrą, o tai ypač neigiamai veikia aromatą. Todėl naujas užšaldymas galimas, bet nerekomenduojamas.
