Vaisių, vaisių ir daržovių džiovinimas taip pat žinomas kaip džiovinimas ir tokia forma žinomas daugelį amžių. Tai vienas seniausių maisto konservavimo būdų, kurį galima išsaugoti ilgesnį laiką.
Tai neabejotinai ateina iš tų laikų, kai šaldytuvai dar buvo svetima sąvoka arba kai reikėjo ieškoti alternatyvų dėl elektros energijos trūkumo.
Džiovintų vaisių istorija
Džiovintų vaisių likutinė drėgmė yra tik apie 20 %, todėl juos galima ilgai laikyti nesugedus. Tačiau ne kiekvienas vaisius tinka džiovinti ar dehidratuoti. Artimuosiuose Rytuose – regione, kur atsirado džiovinti vaisiai – iš pradžių buvo džiovinamos vynuogės, datulės ir figos. Tačiau šio krašto žmonės nežinojo apie dehidratatorius, vaisiai, nukritę nuo medžio, gulėjo karštoje saulėje ir visiškai natūraliai džiūvo. Iš čia džiovinti vaisiai atkeliavo į Europą ir tapo žinomi toliau į šiaurę per Graikiją ir Italiją. Vėliau tuo pačiu keliu patraukė ir slyvos, abrikosai bei persikai iš Azijos.
Kuo skiriasi džiovinti vaisiai?
Džiovintų vaisių drėgmės kiekis yra žymiai mažesnis nei šviežių sodo vaisių. Tačiau tuo pačiu metu, kai buvo džiovinamas, cukraus kiekis padidėjo, o tai labai prisidėjo prie ilgesnio galiojimo laiko. Šis procesas taip pat užtikrina, kad pačių vaisių aromatai būtų daug ryškesni, o tai reiškia, kad džiovintų vaisių skonis yra daug intensyvesnis nei šviežių vaisių. Mažas neigiamas aspektas apie džiovintus vaisius yra jų išvaizda. Jis praranda gaivią spalvą ir, žinoma, putlų dangtelį. Todėl pramoniniu būdu pagaminti džiovinti vaisiai ir džiovintos daržovės yra apdorojami siera ir kitais konservantais. Kadangi tai gali sukelti sveikatos problemų vis daugiau žmonių arba jie mieliau mėgaujasi natūraliais produktais, savaiminis džiovinimas vėl iškyla į pirmą planą.
Patarimas:
Tinkamai laikant džiovinti vaisiai nešaldyti išliks metus.
Kokius vaisius galima džiovinti?
Pagal botaninį paaiškinimą, vaisiams priskiriamos ne tik veislės, paprastai žinomos kaip vaisiai, bet ir kai kurie vaisiai, vadinami „daržovėmis“. Apskritai, tai yra tipiškos džiovinamos veislės:
- Obuoliai, kriaušės ir slyvos
- Vynuogės
- Braškės
- Kiviai
- vyšnios
- Persikai ir abrikosai
- Raudonos uogos
- Datos ir figos
- Bananai
- Papajos, mangai, ananasai
- Kokosas
- Baklažanai
- Ankštiniai
- Pipirai
- Alyvuogės
- Pomidorai
- Grybai
- Žolės
Vaisių džiovinimas vėl populiarėja, iš dalies dėl didėjančio vartotojų informuotumo apie sveikatą. Džiovinti vaisiai dedami į musli, gaminami kaip užkandis tarp valgymų ir naudojami naminėje kepyklėlėje. Daugelis žmonių, kurie pamėgo džiovintų obuolių žiedus ar bananų traškučius, dabar taip pat džiovina daržoves, žuvį ir mėsą.
Džiovinti dehidratatoriuje arba orkaitėje?
Anksčiau nekilo klausimų, kuo vaisiai džiovinami, nebuvo tokių elektrinių dehidratatorių, kaip šiandien. Moderni orkaitė žymiai atpigina džiovinimo procesą, nes marinuoti maisto produktai išdžiūsta daug valandų. Mūsų močiutės tokios problemos neturėjo, virtuvėje kūrė anglinę viryklę, kurioje taip pat buvo orkaitės anga. Alternatyva tuomet buvo džiovinimas oru. Jei nenorite džiovinti obuolių žiedų, įsriegtų per butą ant virvelės ir neturite kitos tinkamos vietos, grįšite į orkaitę.
Paruošimas džiovinimui orkaitėje
Orkaitė labai tinka norint pradėti vaisių ir daržovių džiovinimo temą. Jūs vis tiek turite jį virtuvėje, todėl nereikia pirkti papildomo dehidratatoriaus (kol kas). Galbūt tai yra tikslas, jei jums tai patinka arba radote skonį.
Džiovinimui vaisiai ar daržovės, t. y. džiovinamas maistas, turi būti atitinkamai paruošti. Žinoma, naudojamos tik prinokusios veislės, kurios neturi supuvusių dėmių ar kitų sužalojimų. Kivių, obuolių ir kriaušių žievelė pašalinama. Taip pat pašalinamos šerdys, o tada vaisiai supjaustomi plonais griežinėliais. Kuo plonesni vaisiai supjaustomi, tuo greičiau jis išdžius. Braškės per pusę perpjaunamos priklausomai nuo dydžio, vynuoges galima palikti sveikas.
Patarimas:
Apipurkškite citrinų vandens (5 ml citrinos sulčių 500 ml vandens).
Slyvos, kaip ir abrikosai, persikai ar kiti vaisiai, perpjaunamos per pusę ir pašalinamas kauliukas. Šie vaisiai dedami ant lentynos nupjauta puse į viršų. Tada orkaitės lentynos uždengiamos audiniu, o džiovinami vaisiai ar daržovės dedami atsargiai ir ne per arti vienas kito. Žinoma, į kiekvieną orkaitės lentyną galite įstatyti po groteles, taip išnaudodami visą erdvę ir sutaupysite laiko bei pinigų. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad ne visų rūšių vaisiams džiovinti reikia tiek pat laiko.
Patarimas:
Su cirkuliuojančiu oru džiovinimo procesas vyksta greičiau nei su viršutine ir apatine šiluma.
Kiek laiko vaisiai džiūsta?
Elektrinė orkaitė įkaitinama iki maždaug 40 °C. Įdėjus stelažus su džiovinamais vaisiais, orkaitės durelės neuždaromos sandariai, tačiau jas reikia palikti šiek tiek praviras. Šioje padėtyje jį galima laikyti naudojant puodo laikiklį arba virtuvinį rankšluostį tarp durelių ir orkaitės. Džiovinimo procesas užtruks kelias valandas. Tiksli trukmė labai individuali ir priklauso tiek nuo orkaitės, tiek nuo marinuotų vaisių. Idealu, jei vienu metu džiovinama tik viena veislė, kad būtų išvengta skirtingo ilgio sausumo periodų.
- Obuoliai ir kiti sėklalizdžiai džiovinami 60–70 °C temperatūroje
- grybams užtenka 50 °C
Po džiovinimo išdžiūvę gabaliukai turi atvėsti ir kelias dienas išdžiūti ore, prieš dedami į sandariai uždaromus stiklainius. Norint gauti vieną kilogramą džiovintų obuolių, reikia 10 kg šviežių obuolių!
Daugiau džiovinimo patarimų
- Karšto oro krosnys yra praktiškos, nes jose vienu metu galite džiovinti kelis užimtus padėklus ar stelažus.
- Kepiant ant grotelių vaisius geriausia dėti ant kepimo popieriaus. Oras gali gerai cirkuliuoti.
- Kepimo skardoms padėkite kelis sluoksnius virtuvinio popieriaus, kad sugertų drėgmę.
- Orkaitės temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 20°C. Priešingu atveju iš vaisiaus nebus išgaunama pakankamai vandens. Tada jie greitai supelija.
- Esant aukštesnei nei 60 °C temperatūrai, pirmosios vaisiaus ląstelės sprogsta ir vaisių sultys baigiasi.
- Džiovinimo laikas priklauso nuo vaisių rūšies, sunokimo laipsnio ir derliaus nuėmimo laiko.
- Procesas trunka daug valandų ir gali trukti iki dviejų dienų. Retkarčiais vaisius reikia apversti, nes atraminiai paviršiai ilgiau išlieka drėgni.
- Svarbu, kad drėgnas oras galėtų išeiti. Tai vyksta automatiškai karštose ir konvekcinėse krosnyse.
- Su kitomis orkaitėmis durelės turi būti praviros. Geriausia tarp jų įsmeigti medinį šaukštą.
Norėdami sužinoti, kada vaisiai yra geri, atlikite pirštų testą. Atvėsę vaisiai turi jaustis minkšti ir elastingi. Jis neturėtų būti drėgnas ar šlapias. Geriausia perlaužti vaisiaus gabalėlį, kad pamatytumėte, ar jo viduje vis dar drėgna. Paskutinis patarimas: džiovintus vaisius laikykite sandarioje pakuotėje, tamsioje ir, svarbiausia, sausoje.
