Svogūnų pjaustymas yra varginantis darbas, nes aštrios sultys taip peršti akis, kad po trumpo laiko pradeda ašaroti. Šiame straipsnyje paaiškinama, kaip to galima išvengti.
Ašarų priežastis
Visuotinai žinoma, kad svogūnų pjaustymas sukelia ašaras, bet ne priežastis. Svogūnai apsisaugo nuo gyvūnų suėsimo tam tikrais ingredientais. Šios medžiagos išsiskiria pažeidžiant augalų ląsteles, pavyzdžiui, įkandus ar įpjovus. Patekusios į orą, augalinės medžiagos reaguoja viena su kita ir sudaro dirginančias dujas, kurios savo ruožtu veda prie akių ašarojimo.
Tekantis vanduo
Kadangi svogūno ingredientai tampa veiksmingi tik veikiami oro, lengviausias būdas išvengti ašarų – svogūnus supjaustyti po vandeniu arba po tekančiu vandeniu. Vandens dubuo taupo vandenį labiau nei tekantis vanduo. Tačiau pjaustyti svogūną vandenyje nėra taip paprasta, todėl ši galimybė ne visada praktiška. Tačiau užtenka nulupti svogūną ir be ašarų supjaustyti didesniais gabalėliais.
Nuplaukite vandeniu
Paprasčiau, jei svogūnas, peilis ir pjovimo kilimėlis reguliariai nuplaunami vandeniu. Vis dar gali būti keletas ašarų, bet žymiai mažiau nei dirbant visiškai be vandens.
Tinkamas peilis
Kuo aštresnis peilis, tuo greičiau vyksta darbas ir mažiau pažeidžiamos augalų ląstelės pjaunant. Tai reiškia, kad išsiskiria mažiau dirginančių medžiagų.
Vėdinimas
Kai oras juda, iš jų susidarantys fermentai ir dujos negali kauptis prie akių ir sukelti ašarų. Todėl tinka šios parinktys:
- darbas prie atviro lango
- Įjunkite gartraukį virtuvėje aukščiausiu nustatymu ir dirbkite žemiau jo
- naudokite ventiliatorių
Naudokite įrankius
Yra įvairių būdų, kaip susmulkinti svogūnus nenaudojant peilio. Daržovių pjaustyklės su uždaru korpusu neleidžia išgaruoti svogūnų medžiagoms. Svogūną tereikia nulupti rankomis ir perpjauti per pusę arba ketvirčiais. Tada jis įdedamas į svogūnų pjaustyklę, dangtelis uždaromas, o ašmenys valdomi švaistikliu, kabeliu arba elektra, priklausomai nuo modelio.
Pastaba:
Daržovių pjaustytuvų trūkumas yra didesnės valymo pastangos. Tačiau didesnius kiekius svogūnų galite supjaustyti daug greičiau.
Naudokite apsauginius akinius
Kad svogūno fermentai nepatektų į akis, gali būti naudojami apsauginiai akiniai. Tačiau tai turi sandariai uždengti akis, kaip tai daro nardymo akiniai.
Kvėpavimo technika
Teisingas kvėpavimo metodas apsaugo nosies gleivinę nuo aštrių svogūnų garų ir sumažina ašarų atsiradimą. Svarbu visada kvėpuoti per burną.
Patarimas:
Jei tai sunku, kaip pagalbinę priemonę galite naudoti skalbinių segtuką ant nosies.
Naudokite š altą
Svogūnų nereikėtų laikyti šaldytuve, bet prieš pjaustydami juos valandą atšaldykite, kad svogūne esantys fermentai nereaguotų taip greitai. Į šaldytuvą geriausia dėti ir peilius bei pjaustymo lenteles.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar pjaustant ašaroja visų rūšių svogūnai?
Visų rūšių svogūnai, kuriuose yra dirginančių medžiagų, pjaustant sukelia ašaras. Tačiau, kadangi svogūnai skiriasi savo aštrumu, juose taip pat yra skirtingi atsakingų ingredientų kiekiai. Kuo mažiau aštrus svogūnas, tuo mažiau ašarų.
Kokį vaidmenį atlieka svogūnų laikymas?
Ilgai laikomi svogūnai praranda kai kurias savo sudedamąsias dalis, įskaitant aštrius fermentus, sukeliančius ašaras. Vadinasi, ilgai laikomus svogūnus lengviau pjaustyti. Tačiau jie nebėra tokie aštrūs ar aromatingi.
Ar padeda gurkšnis vandens ar duonos gabalėlis burnoje?
Tiesą sakant, abu metodai gali padėti vieniems žmonėms, bet ne kitiems. Vienintelis būdas sužinoti, ar tai veikia – tai išbandyti.
