Priklausomai nuo veislės, saldžiųjų vaisių derliaus laikas trunka nuo gegužės iki spalio. Nuskinkite braškes, įskaitant vaisiaus taurelę, ir visiškai prinokusias, bet ne per vėlai. Didelius kiekius derliaus galima virti į uogienę arba užšaldyti kaip sveiką vaisių arba tyrę. Naudokite tik aukščiausios kokybės braškes ir įsitikinkite, kad jose nėra mėlynių. Priešingu atveju gležni vaisiai net supūs šaldiklyje. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad šaldytos braškės po atšildymo yra minkštos, dažnai purios ir tamsesnės spalvos. Šis konservavimo būdas keičia vaisiaus molekulinę struktūrą, bet ne jo vertingąsias sudedamąsias dalis.
Kada skinti braškes
Yra įvairių rūšių braškių, kurios arba vieną kartą duoda vaisių, arba vėl duoda vaisių po trumpo poilsio vidurvasarį, t.y. H. Gėlės ir vaisiai vėl formuosis iki rudens. Apskritai, atskirų veislių derliaus nuėmimo laikas labai skiriasi vienas nuo kito. Tačiau visos braškės turi vieną bendrą bruožą: kai jų vaisiai sunoksta, jie tai daro iš karto – taip jūs, kaip sodo savininkas, tiesiogine prasme esate užtvindytas.
Klasikinės sodo braškės (pavyzdžiui, tokios veislės kaip 'Elvira' ir 'Korona') užveda tik vieną kartą ir atneša sodrių vaisių po žydėjimo gegužės–birželio mėn. Tačiau tai trunka tik iki liepos pabaigos. Daugkartiniai, dažniau žydintys vaisiai pirmiausia pasirodo birželio–liepos mėnesiais, tada pereina į trumpą ramybės fazę ir vėl duoda vaisių rugpjūčio–spalio mėnesiais.
Patarimas:
Vadinamosios mėnesinės braškės, kilusios iš vietinių miško braškių, taip pat yra remontantinės ir net vaisius veda nuo gegužės iki spalio. Jo vaisiai yra šiek tiek mažesni nei įprastų sodo braškių, tačiau jų skonis yra intensyvesnis.
Švelniai auginkite braškes ir tinkamai nuimkite derlių
Kad ir braškės būtų skanios šviežios iš lovos, jos taip pat itin jautrios, todėl šaldytuvo daržovių skyriuje jas galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas. Tačiau jei vandens turtingi vaisiai turi nors nežymių mėlynių, pavyzdžiui, atsiradusių skynimo metu, jie dažnai supūva per kelias valandas. Kad taip neatsitiktų, vaisius turėtumėte auginti ant sauso mulčio sluoksnio, pavyzdžiui, šiaudų.
Tai ne tik užtikrina, kad braškės išliks švarios (todėl jų nereikia sunkiai plauti ir valyti), bet ir apsaugo nuo puvinio atsiradimo lysvėje. Vaisius nuimkite labai atsargiai ir sudėkite į specialiai paminkštintus krepšelius. Rinkdami nespauskite per stipriai, verčiau nykščiu ir smiliumi suimkite atskirą vaisių ir atsargiai nupjaukite nagų žirklėmis. Jei paliksite vaisių puodelį ant vaisiaus, jie ilgiau išliks švieži.
Užšaldykite visas braškes
Šaldymui tinka tik prinokę ir tvirti vaisiai. Jei braškės jau pernokusios, jų nebereikėtų konservuoti dėl puvimo pavojaus ir nedelsiant valgyti. Jei norite užšaldyti visas braškes, atlikite šiuos veiksmus:
- užpildykite dubenį drungnu vandeniu
- atsargiai nuplaukite jame esančias braškes
- Neplaukite vaisių po tekančiu vandeniu,
- tai sukuria slėgio taškus
- Po plovimo braškes kruopščiai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu
- Neužšaldykite vaisių, kol jie drėgni, nes šaldiklis nudegs
- Peiliu sklandžiai perpjaukite vaisių dubenį
- Braškes palikite sveikas arba supjaustykite gabalėliais
- supakuokite į sandarų šaldiklio maišelį
- geriausiu atveju, vakuuminis sandariklis
- ir greitas užšaldymas šaldiklyje arba šaldiklyje
Tokiu būdu sušaldytų braškių tinkamumo laikas yra maždaug du mėnesiai, todėl jas taip pat reikia suvartoti per tiek laiko.
Užšaldykite visas braškes, nesulipdamos kartu
Tačiau aukščiau aprašytas būdas turi vieną trūkumą: sušalę vaisiai sulimpa ir jų nebegalima išimti atskirai. Kad jie nesuliptų, galite iš anksto užšaldyti vaisius atskirai ir tik tada kartu perkelti į šaldymo maišelį ar kitą tinkamą indą. Norėdami tai padaryti, kruopščiai paruoštas braškes padėkite atskirai ant lėkštės, pjaustymo lentos ar kepimo skardos nupjautu kraštu žemyn.
Vaisiai neturėtų liesti vienas kito. Dabar įdėkite juos į šaldiklį dviem valandoms, tada vėl išimkite ir supakuokite. Tačiau tai reikia padaryti greitai, nes ypač maži vaisiai labai greitai atitirpsta, o po atšildymo būna ypač minkšti. Po dekantavimo braškės vėl patenka į šaldiklį.
Sušaldykite cukruotas braškes
Šviežius vaisius taip pat galite užšaldyti su cukrumi – tada atšildytą saldintą vaisių galėsite naudoti desertui ar pyragui.
- Braškes nuplaukite ir išvalykite, kaip aprašyta
- pildyti į plastikinį indą (su dangteliu)
- jei norite, pabarstykite cukrumi
- arba užpilkite naminiu sirupu
- atsargiai išmaišykite šaukštu
- Uždenkite dangtį ir įdėkite į šaldiklį
Patarimas:
Galite lengvai pasigaminti cukraus sirupą, užplikę vieną dalį cukraus keturiose dalyse vandens, ištirpindami jame ir galiausiai leiskite mišiniui atvėsti prieš užšaldydami. Dėl ypatingo skonio taip pat galite naudoti rudąjį cukranendrių cukrų vietoj b altojo stalo cukraus.
Sušaldykite braškių tyrę
Jei braškes užšaldote sveikas arba supjaustytas gabalėliais, užšaldant pasikeičia vaisių struktūra: atšilus jos visada tampa minkštos, būna minkštos ir išskiria daugiau ar mažiau sulčių. Todėl šaldytos braškės mažiau tinka pyragams ir tortams aptepti, tačiau kepinį galite gaminti ir su braškių tyre.
Saldūs vaisiai taip pat gali būti užšaldyti tyrėje, o tai taip pat turi didelį pranašumą – taupo vietą. Nuskintas braškes paruoškite taip, kaip aprašyta, bet pirmiausia jas atsargiai sutrinkite rankiniu trintuvu. Jei norite, vaisių tyrę galite pasaldinti trupučiu cukraus pudros ir pagardinti šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Tyrę galima supilstyti į mažus plastikinius indelius, porcijomis supilti į ledukų formeles ar panašiai ir dėti į šaldiklį.
Pagaminkite ir užšaldykite savo skanius braškinius ledus
Iš tokios braškių tyrės galima pagaminti skanius braškinius ledus. Tam yra keli variantai: Į ką tik ištrintą tyrę supilkite plaktą grietinėlę (išplaktą iki standumo) ir cukraus pudrą ir kartu užšaldykite. Kartą per kelias valandas pamaišykite, maždaug po paros braškinius grietininius ledus bus galima valgyti. Į ką tik išplaktą grietinėlę galite įmaišyti ir šaldytą, atšildytą vaisių tyrę – tokiu atveju ledai bus kremiškesni.
Patarimas:
Braškių vaisių ledai ant pagaliuko – ypatinga atgaiva ne tik karštomis dienomis. Norėdami tai padaryti, vaisių tyrę (braškių ir bananų tyrės mišinys taip pat skanus) supilkite į įprastas popsių formeles ir tiesiog leiskite sustingti. Sveikas skanėstas paruoštas ir pradžiugins šeimą bei vaikus per vaikų gimtadienį.
Juokingi braškių ledukai iš šaldiklio
Sušaldyti ledo kubeliai kaip ledo kubelių pakaitalas puikiai tinka bet kokiam vakarėliui ir puikiai atrodo mineraliniame vandenyje, putojančiame vyne ar vaisių punšuose. Tam tinka braškių tyrė, porcijomis šaldyta ledukų formelėse, sveiki vaisiai, kurie atskirai dedami į ledukų padėklo skyrelius ir užpilami vandeniu, limonadu ar putojančiu vynu. Taip pat gražiai atrodo, jei braškes sušaldysite į ledo kubelius kartu su šviežiu pipirmėtės lapeliu ir (arba) keliomis juodojo šokolado drožlėmis.
Švelniai atitirpinkite šaldytas braškes
Šaldytas braškes galima atitirpinti įvairiais būdais:
- lėtai kambario temperatūroje
- mikrobangų krosnelėje
- karšto vandens pagalba
Patirtis rodo, kad vaisiai išliks geresnės formos, jei trumpai išmaudysite juos karštame vandenyje ir taip atšildysite. Norėdami tai padaryti, į dubenį suberkite norimą kiekį braškių ir užpilkite karštu, bet jau nebeverdančiu vandeniu. Vaisiai turi būti tiesiog padengti skysčiu. Po minutės išpilkite vandenį ir, jei reikia, pakartokite procedūrą. Beje, braškės tampa ypač purios, kai jas atitirpinate mikrobangų krosnelėje naudodami atitirpinimo funkciją.
Ar galima atitirpinti braškes, kad jos netaptų purios?
Deja, šaldytos ir atšildytos braškės visada tampa minkštos ir minkštos, to negalima išvengti. Taip yra dėl vaisiuose esančio vandens gausos – braškės 95 procentus sudaro tik vanduo – kuris užšaldamas kristalizuojasi ir taip sunaikina vaisių ląstelių struktūras.
Braškių džiovinimas orkaitėje
– Švelni alternatyva užšaldymui –
Jei norite to išvengti, skanius vaisius galite išsaugoti ir kitu būdu: būtent kaip džiovintų braškių traškučius. Nors automatinis dehidratatorius tam yra naudingas, tiks ir standartinė orkaitė. Nuplaukite ir išvalykite norimą kiekį braškių, kaip aprašyta, ir supjaustykite maždaug trijų milimetrų storio griežinėliais. Jei mėgstate saldžiau, prieš džiovindami vaisius pabarstykite trupučiu cukraus pudros.
Orkaitę įkaitinkite iki daugiausiai 50 °C – aukštesnė temperatūra greičiau išdžiūsta, bet ir sunaikina vertingus vitaminus – o tuo tarpu braškių skilteles paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Dabar įdėkite padėklą į orkaitę ir džiovinkite braškes, kol paspaudus pirštu jos taps elastingos. Tačiau tai gali užtrukti kelias valandas. Jei norite greičiau, nustatykite orkaitę iki 100°C ir traškučiai turėtų būti paruošti per pusantros valandos.
Patarimas:
Kad džiovinimo metu ištekėjusi drėgmė galėtų pasišalinti, tarp orkaitės ir orkaitės durelių reikėtų suspausti medinį šaukštą.
Išvada
Braškės gali būti užšaldytos kaip sveiki vaisiai, supjaustyti arba sutrinti ir taip konservuoti. Tačiau užšaldant suardoma daug vandens turinčių vaisių ląstelių struktūra, todėl atšildyti jie visada būna minkšti, purūs ir tamsesnės spalvos. Deja, šio rezultato išvengti nepavyks, tačiau jis neturi įtakos vertingoms braškių sudedamosioms dalims. Sutrintus šaldytus vaisius galima naudoti įvairiems kepiniams, desertams, kokteiliams ir gėrimams gaminti – arba tiesiog perdirbti į skanius ledus. Šaldytos braškės taip pat labai gražiai atrodo ledukų formelėse ir skanios mineraliniame vandenyje, limonade, sultyse ar putojančiame vyne. Arba galite saldžius vaisius supjaustyti plonais griežinėliais ir lėtai išdžiovinti orkaitėje kaip traškučius.
