Kiekvienais metais rabarbarų sezoną lydi sveikatos ekspertų mostelėjimas pirštais. Primygtinai patariama nevalgyti vaisinių-rūgščių daržovių lazdelių žalių dėl didelio nuodingos oksalo rūgšties kiekio. Atidžiai išnagrinėjome įspėjimus, kurie kasmet gadina mūsų apetitą traškiems, ką tik nuskintiems rabarbarams. Šis vadovas atskleidžia visus žalio maisto gerbėjus, kurie domisi, ar termiškai neapdoroti rabarbarai yra nuodingi, ar ne. Tai reikia atsiminti, jei mėgstate gaivinančias lazdeles valgyti žalias.
Mažai toksiška – k altininkė yra oksalo rūgštis
Rabarbaruose yra ne tik vertingų vitaminų ir maistinių medžiagų. Tuo pačiu metu visas augalas yra persmelktas oksalo rūgšties. Į žmogaus organizmą patekusi nuodingoji vaisių rūgštis trukdo pasisavinti geležį. Šis procesas dideliais kiekiais pavojingas sveikam žmogui. Mažų vaikų ir suaugusiųjų, sergančių inkstų ir širdies ligomis, sveikatai kyla pavojus net ir suvartojus nedidelę oksalo rūgšties dozę. Visų pirma, gydytojai perspėja, kad sunkiais atvejais gali būti pažeisti inkstai ir širdis, įskaitant paralyžiaus ir širdies sustojimo simptomus.
Paviršutiniškai įvertinus, ši aplinkybė atrodo dramatiška. Tiesą sakant, oksalo rūgštis kenkia sveikatai tik labai dideliais kiekiais ir ypatingomis, retai pasitaikančiomis sąlygomis:
- Oksalo rūgšties kiekis 100 gramų šviežių rabarbarų: 180–765 miligramai
- Nuodinga dozė sveikiems žmonėms: nuo 600 miligramų kilogramui kūno svorio
Išvertus suaugusiam žmogui, mokslininkų išvados reiškia, kad norint apsinuodyti, 60 kilogramų sveriantis žmogus turi suvalgyti stulbinančius 36 kilogramus žalių rabarbarų.
Patarimas:
Oksalo rūgštis atakuoja dantų emalį. Valgant žalius arba termiškai apdorotus rabarbarus, šį procesą gali pajusti pūkavimo jausmas burnoje ir šiurkštus dantų emalis. Nevalykite dantų iš karto, o palaukite bent 30 minučių. Priešingu atveju dantų šepetėlis dar labiau pažeis dantų emalį.
Valgyti lapus draudžiama
Oksalo rūgšties didžiausia koncentracija randama rabarbarų augalo lapuose. Kadangi 100 gramų lapų masės yra iki 520 miligramų, tokia didelė toksinų koncentracija kelia abejonių net sveikiems suaugusiems žmonėms. Todėl mėgavimąsi rabarbarais apribokite žaliais arba raudonais stiebais. Nedelsdami nupjaukite lapus ir išmeskite į kompostą. Be to lengva apsieiti, nes didelis oksalo rūgšties kiekis suteikia augalo lapijai kartaus, labai nemalonaus skonio.
Oksalo rūgštis nustato žaliavinio vartojimo ribas
Visiškai aiškus žaliavinių rabarbarų vartojimas negali būti duotas net sveikiems suaugusiems. Nėra nieko blogo mėgautis vienu ar dviem lazdelėmis ką tik iš lovos. Be to, per vieną dieną negalima leisti vartoti žalio. Organizme oksalo rūgštis susijungia su paties organizmo kalciu ir sudaro kristalus. Jie kaupiasi proporcingai kiekiui, kurį valgote žalius rabarbarus. Anksčiau ar vėliau net ir sveikiems žmonėms nuo nusėdusio kiekio gali susidaryti inkstų ar šlapimo pūslės akmenys. Kiekvienas, kuris jau kovoja su šia liga, turėtų griežtai vengti valgyti žalių rūgščių daržovių lazdelių.
Šlifavimas sumažina toksinių medžiagų koncentraciją
Lygios odelės rodo, kad rabarbarai yra paruošti derliaus nuėmimui. Dabar kyla pagunda pirmuosius stiebus valgyti žalius tiesiai į lysvę. Jei nerimaujate dėl oksalo rūgšties, pašalinkite žieveles. Toksinų kiekis minkštime yra žymiai mažesnis nei žievelėje ir lapuose. Be to, gurmanai pasisako už rabarbarus visada valgyti be žievelės. Kaip tai padaryti teisingai:
- Lovoje arti žemės nupjaukite stulpus su lygiais apvalkalais
- Nupjaukite lapus ir išmeskite į kompostą
- Rabarbarų stiebus nuvalykite po tekančiu vandeniu arba nuvalykite drėgna šluoste
- Virtuviniu peiliu suimkite žievelę už vieno galo ir lėtai nulupkite
Išskirtinai raudonstiebių rabarbarų veisles galima valgyti žalius kartu su švelnia žievele balandį ir gegužę, nes ankstyvuoju derliaus nuėmimo metu jose yra tik šiek tiek oksalo rūgšties. Žaliastiebios veislės visada nulupamos, nes jose yra didesnis toksinių medžiagų kiekis viso sezono metu.
Nėra ryšio tarp gėlių ir oksalo rūgšties kiekio
Kai rabarbarų augalai balandį ar gegužę apsirengia nuostabia gėlių suknele, kasmet sklando gandai apie gėlių ir oksalo rūgšties ryšį. Klaidinga nuomonė, kad oksalo rūgšties koncentracija didėja lygiagrečiai su žydėjimo laikotarpiu. Mokslininkai šią teoriją patikimai paneigė. Mėgaukitės gražiais žiedais ir neleiskite, kad klaidingas supratimas sumažintų ir taip labai trumpą derliaus nuėmimo laiką.
Patarimas:
Verdami rabarbarai netenka daug oksalo rūgšties. Idealiai patiekite vaisines daržoves kartu su vaniliniu pudingu ar kitais pieno produktais. Jame esantis kalcis likusius oksalo rūgšties likučius paverčia netirpiu kalcio oksalatu, kuris išsiskiria įprastu būdu.
Nuo birželio mėnesio nevartokite žalio ar virto
Rabarbarų derliaus langas užsidaro birželio 24 d., Joninių dieną. Tai rekomenduojama dėl kelių priežasčių. Oksalo rūgšties kiekis pirmiausia kaupiasi proporcingai auginimo sezonui. Derliaus nuėmimo sezono pradžioje nuluptuose, žaliuose rabarbarų stiebuose yra tik nedidelis vaisių rūgšties kiekis. Vykstant augimui ir sezonui, nerimą keliantis lygis pastebimai didėja. Nuo birželio pabaigos valgyti žalius ir virtus rabarbarus taip pat rizikinga sveikiems suaugusiems.
Patarimas:
Namų sodininkai, patys auginantys rabarbarus, dėl kultūrinių priežasčių nustoja nuimti derlių birželio pabaigoje. Suteikite augalams galimybę pakankamai atsinaujinti iki žiemos pradžios. Be šio netrikdomo augimo fazės, galingas daugiametis augalas žymiai praras savo produktyvumą.
Išvada
Sveikūs suaugusieji gali saugiai suvalgyti vieną ar dvi rabarbarų lazdeles žalias per dieną. Jei nepatenkintas gaivinančio, rūgštaus vaisių malonumo troškimas, daržoves reikia išvirti. Maži vaikai ir silpnos sveikatos suaugusieji nuolat vengia valgyti žalią maistą. Augale gausu oksalo rūgšties, kuri dideliais kiekiais trukdo pasisavinti geležį, gali sukelti inkstų ir šlapimo pūslės akmenligę ir net pažeisti širdį. Be to, vaisių rūgštis agresyviai atakuoja dantų emalį. Paruošus su verdančiu vandeniu, didžioji dalis vaisių rūgšties ištirpsta. Tai taikoma bent jau rekomenduojamu derliaus nuėmimo laikotarpiu nuo gegužės iki birželio pabaigos. Nuo Joninių dienos žaliuose ir virtuose rabarbarų stiebuose susikaupė nerimą keliantis toksiškos oksalo rūgšties kiekis, todėl jų vartojimas bet kokia forma kelia pavojų sveikatai.
