Vaisinis, maloniai rūgštus ir sveikas – rabarbarai yra vienas populiariausių augalinių produktų mūsų krašte; Kaip desertų, tokių kaip kompotai ar pyragai, pagrindas, jis kiekvienam patiekalui suteikia vaisinės, rūgštelės natos ir tuo pačiu stebina maloniai pluoštine konsistencija. Užaugę apsaugotoje sodo vietoje rabarbarai gali lengvai išdygti, o vėliau jų per daug; tada visos lazdelės, kurių nebegalima valgyti šviežios, turi būti išsaugotos. Tam yra įvairių variantų.
Rabarbarų konservavimas – galimybės
Jei rabarbarais norite mėgautis ištisus metus, daržoves turite konservuoti. Tai veikia šiais metodais:
- Užšalimas
- Konservavimas (kaip kompotą)
- pagaminti želė
Pažymėtina, kad paskutinių dviejų metodų naudojimas jau turi apribojimų; Jei norite palikti visas galimas paruošimo galimybes, kaip konservavimo būdą rinkitės užšaldymą.
Paruošimas: Nuvalykite, nulupkite ir blanširuokite rabarbarus
Prieš konservuojant rabarbarus, reikia paruošti stiebus. Norėdami tai padaryti, pirmiausia pašalinkite visus lapus ir sausas vietas, o tada gerai nuplaukite raudonus stiebus po tekančiu vandeniu. Nusausinus, kietieji galiukai dosniai nupjaunami. Ar po to rabarbarus reikia nulupti, priklauso nuo jų būklės.
Patarimas:
Rabarbarus reikia nulupti tik tuo atveju, jei viršutinius sluoksnius galima lengvai pašalinti plikais pirštais.
Yra ir veislių su ypač minkštu išoriniu sluoksniu; Su jais papildomas lupimas nereikalingas. Visos kitos veislės nulupamos taip:
- pritvirtinti prie pjaunamo paviršiaus
- Suimkite pluoštus dviem pirštais
- tada nulupkite išilgai
Jei nenorite, kad tolesnio apdorojimo metu rabarbarai įgautų pilkai rudą atspalvį, nulupus stiebus reikėtų juos blanširuoti; tada daržovės išlaiko gražią raudoną spalvą. Norėdami tai padaryti, rabarbarus maždaug minutę padėkite į verdantį vandenį, naudodami sietelį, o tada nedelsdami nuplaukite gabalėlius š altu vandeniu. Daržovės blanširuojamos, ypač jei pageidaujama užšaldyti kaip konservavimo būdą.
Užšaldykite rabarbarus
Iš esmės rabarbarai šaldomi kąsnio dydžio gabalėliais supjaustę stiebus. Pasirodė naudinga iš anksto užšaldyti rabarbarus:
- Pirmą kartą užšaldykite rabarbarų gabaliukus, išsidėsčiusius vienas šalia kito
- Išdėlioti tinka kepimo skarda, padėklas ar pjaustymo lenta
- Gbalai neturi liesti vienas kito
- užšalimo laikas yra nuo dviejų iki trijų valandų
Jei pasirinksite šį metodą, užtikrinsite, kad atskiros dalys nesuš altų ir nesuliptų. Vėliau rabarbarus galėsite porcijuoti daug geriau. Tada rabarbarų gabalėlius galima sudėti į šaldymo maišelius arba konteinerius. Šaldiklio maišelius geriausia užsandarinti sandarikliu arba uždaryti vakuume. Kaip ir su bet kokiu šaldytu maistu, kuo mažiau oro patenka į lazdeles, tuo ilgiau išlieka skonis. Be to, žymiai sumažėja šaldiklio nudegimo rizika. Šaldiklyje ar šaldiklyje rabarbarai taip išsilaikys iki metų. Atšildyti gabalėliai dažnai būna šiek tiek purūs; Tačiau tai nieko nesako apie meškerių kokybę.
Kitas būdas išsaugoti leduose – naudoti sulčių vonios metodą:
- Rinkitės sultis su mažu rūgščių kiekiu
- Tinkos vynuogių arba persikų sultys
- Paruoštus gabalėlius užpilkite sultimis
- įdėkite į šaldiklio maišelį ir įdėkite į šaldiklį
- atšildymas mikrobangų krosnelėje perdirbimui
Taikant šį metodą, cukrus suteikia daržovėms savitą aromatingą skonį ir yra apsaugotas nuo išdžiūvimo.
Rabarbarų konservavimas verdant
Prieš gaminant, patartina išmintingai rinktis rabarbarų veislę; Priklausomai nuo to, ar naudosite žalias ar raudonas lazdeles, galima tikėtis skirtingų skonio niuansų. Nors žali stiebeliai labai rūgštūs, raudonųjų rabarbarų skonis saldus; Tos veislės, kurių odelė ir minkštimas raudonos spalvos, yra ypač švelnios. Gurmanai čia dažnai paragauja į avietes panašios natos.
Pasirinkus tinkamą rabarbarų veislę, galima paruošti reikiamus indus. Konservams gaminti reikia didelio puodo, vandens, cukraus ar saldiklio, taip pat daržovių ir uogienių stiklainių su užsukamu dangteliu. Konservuojant reikia atsižvelgti į šiuos aspektus:
- Santykis turi būti 3:1:0,5 (rabarbarai: vanduo: cukrus)
- Taip pat galite visiškai atsisakyti vandens, kad skonis būtų intensyvesnis
- Į pjaustytus rabarbarus įberkite cukraus
- Paleiskite mišinį pusvalandį
Jei norite sutaupyti kalorijų, vietoj cukraus naudokite saldiklį; Rabarbarus taip pat galima pasaldinti stevija. Kompotui rafinuoti galima ir citrinos sultis, apelsino žievelę ar nubrauktas vanilės ankštis; jie suteikia desertui savito atspalvio. Pamirkę rabarbarai išverdami; Norėdami tai padaryti, leiskite mišiniui virti, kol kompotas pasieks norimą konsistenciją. Supilkite į paruoštus uogienės stiklainius, kai mišinys dar karštas; tada supilama ir atsargiai užsandarinama. Tada stiklines reikia įdėti į vandens vonią dar ketvirtį valandos. Be to, pripildžius stiklainius galima apversti aukštyn kojomis, kad būtų optimalus išsilaikymas.
Patarimas:
Kad kompotas išsilaikytų kuo ilgiau, svarbu stiklainius iš anksto sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, jie pirmiausia kruopščiai išvalomi, o po to nuplaunami verdančiu vandeniu.
Taip konservuoti rabarbarai išsilaiko kelis mėnesius. Nebūtina papildomai vėsinti akinių; kompotas laikomas sandėliuke. Tik atidarytus stiklainius reikia laikyti vėsiai.
Komoto apdorojimas yra labai įvairus: saldžiarūgštis mišinys tradiciškai patiekiamas su desertais, tokiais kaip pudingas ar pyragas; Tačiau su kompotu galima patobulinti ir pikantiškus patiekalus, pavyzdžiui, antienos krūtinėlę.
Rabarbarų konservavimas kaip želė
Pagaliau iš rabarbarų pertekliaus taip pat galima pagaminti skanią želė. Tačiau kadangi tai paprastai gana rūgšti daržovė, patartina rabarbarus derinti su saldžiais vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis. Tokią želė pasigaminti labai paprastai:
- Braškes ir rabarbarus nuplaukite ir stambiai supjaustykite
- Sulčių spaudimas
- Sumaišykite sultis su konservuojančiu cukrumi
- Mišinį užvirinkite ir maišydami leiskite virti 4 minutes
- Pagaliau supilstykite į uogienės stiklainius ir sandariai uždarykite
Atskirų ingredientų kiekiai gali skirtis priklausomai nuo jūsų asmeninio recepto. Ar kaip uogienę, kompotą ar šaldytą – rabarbarus galima naudoti įvairiai. O jei mėgstamas daržoves išsaugosite optimaliai, visus metus galėsite mėgautis vaisiškai rūgštele skanių pagaliukų nata.
