Bulvės, botaniškai Solanum tuberosum, yra nakvišinių (Solanaceae) šeimos rūšis. Be bulvių, Solanum (Solanum) genčiai taip pat priklauso ir kitos populiarios kultūros, tokios kaip baklažanai (Solanum melongena) ir pomidorai (Solanum lycopersicum). Pačioje gentyje yra apie 1400 rūšių. Daugelis jų turi dalių, kurios yra nuodingos žmonėms arba yra net visiškai nuodingos. Naktiviečių augaluose esantys toksinai yra vadinamieji alkaloidai. Labiausiai žinomi yra morfinas, strichninas ir solaninas.
Solaninas
Solaninas yra silpnai toksiškas cheminis junginys, randamas bulvėse. Jis dažnai vadinamas „pomidoru“, kurio yra pomidoruose, tačiau jo cheminė sudėtis skiriasi. Solaninas yra atsparus karščiui, netirpus riebaluose ir tirpsta vandenyje esant aukštai temperatūrai, t.y. patenka į virimo vandenį. Mirtina dozė yra 400 miligramų. Pirmieji apsinuodijimo požymiai atsiranda vartojant 200 miligramų dozę.
Suaugusiesiems pirmieji požymiai yra:
- Svaiginimas
- Lietimo jautrumas
- pasunkėjęs kvėpavimas
Jei ir toliau vartosite solaniną, patirsite pykinimą ir vėmimą. Šie simptomai dažnai vadinami solanizmu.
Solaninas bulvėse
Solanino iš esmės yra kiekvienoje bulvėje. 30–80 procentų yra
- dubenyje
- tiesiai po dubeniu
Patarimas:
Solanino ir kitų alkaloidų taip pat yra žaliose bulvių dalyse. Štai kodėl antžeminės augalo dalys yra nuodingos žmonėms.
Solanino kiekis gumbuose buvo drastiškai sumažintas dėl veisimo. 1943 m. atliktas tyrimas kartais aptikdavo beveik 40 miligramų solanino 100 gramų nežalių bulvių, o naujų veislių žievelėse solanino kiekis yra apie 3–7 miligramus 100 gramų bulvių. Proporcija bulvių kūne yra žymiai mažesnė. Visų naujų veislių solanino kiekis laikomas nekenksmingu sveikatai. Pirmieji apsinuodijimo naujomis veislėmis simptomai pasireiškia tik suvalgius kelis kilogramus žalio ir nenulupto.
Patarimas:
Senesnėse veislėse solanino kiekis gali būti didesnis nei naujose bulvėse.
Gamtoje kartaus skonio solaninas apsaugo bulvę nuo ligų sukėlėjų, puvinio sukėlėjų ir plėšrūnų. Štai kodėl sumuštose arba nuskustose žaliose bulvėse šiek tiek padidėja solanino kiekis. Solanino dalis taip pat padidėja, jei bulvės ilgą laiką buvo veikiamos šviesoje.
Patarimas:
Buves laikykite tamsioje vietoje. Ideali laikymo temperatūra yra 10 laipsnių Celsijaus.
Žalios dėmės
Žaliose bulvėse arba žaliose bulvėse yra daugiau solanino nei rudose bulvėse. Žalios dėmės ant bulvių atsiranda susidarius solaninui ir iš tikrųjų atsiranda gaminant chlorofilą. Tačiau žalios spalvos intensyvumas rodo padidėjusį bulvių solanino kiekį. Taikoma: kuo žalesnis, tuo daugiau gumbuose yra solanino. Solanino gamybą skatina:
- šiluma
- Daylight
- Gumbo sužalojimai (š altis ar mėlynės)
Išmesti ar nulupti?
Jei dalis bulvės pažaliavo, visos bulvės nereikia iš karto išmesti. Tačiau žaliąsias zonas turėtumėte iškirpti dosniai. Jei bulvė visiškai sužaliavo, jos vartoti nepatartina, net jei ruošiant sumažinamas solanino kiekis.
Patarimas:
Bulvę taip pat reikia gausiai išpjauti, jei ji išdygo.
Bulvėse su žaliomis dėmėmis, be solanino, dar yra chakonino ir leptinų. Šių medžiagų poveikis žmogaus organizmui dar nėra plačiai ištirtas. Todėl nerekomenduojama valgyti žalių bulvių
- silpnos sveikatos žmonės
- Vaikai
- Bulvių vanduo
Kadangi verdant bulves į vandenį patenka solanino, jo negalima naudoti virimui. Taip pat geriau jo negerti. Tačiau jis gali būti naudojamas kaip trąša arba piktžolių naikintuvas.
