Žolių ir prieskonių terminai visada sukelia painiavą. Atrodo gana atsitiktinumas, kai maisto ir gėrimų receptuose vienur minimos žolelės, kitur – prieskoniai. Tiesą sakant, tai nėra nei savavališkas, nei sinonimas žodžių pasirinkimas. Greičiau yra aiškus nukrypimas. Nustokite savęs klausti: koks skirtumas? Vadovaukitės paaiškinimais, kad nuo šiol abu terminus vartotumėte tiksliai.
Apibrėžimas ir pavyzdžiai
Įstatymų leidėjas yra suinteresuotas užtikrinti, kad vartotojai parduotuvėje rastų aiškius produktų pavadinimus. Taigi gana ilgose „Prieskonių ir kitų prieskonių sudedamųjų dalių gairėse“apibrėžta, kad tos žolelės yra prieskoniai, turintys įtakos maisto skoniui ir kvapui. Šis skirtumas pagal prieskonių ir žolelių augalų dalis paaiškina apibrėžimą:
Prieskoniai yra:
- Šaknys
- Sėklos
- Gėlės
- Bumps
- Looja
- Vaisiai
- Gėlės
- svogūnai
Vaistažolės yra:
- lapai
- Daigai
- Gėlės
Atskirus paminėtus gaminius galima apdoroti visą arba dalimis, neatsižvelgiant į tai, ar jie yra švieži, ar džiovinti.
Taip:
Žolelės gali būti laikomos prieskoniais – prieskoniai nebūtinai yra žolelės.
Toliau pateikti pavyzdžiai yra aiškumo sumetimais:
- Iš tikrų ramunėlių galima pasigaminti raminančią arbatą. Tačiau jis nepagardina patiekalo. Todėl tai žolinis augalas, bet ne prieskonis.
- Kapariai yra uždaros kaparėlių šeimos gėlių kapsulės, suteikiančios patiekalams ypatingą skonį. Tačiau jie nėra vaistažolės. Tas pats pasakytina ir apie česnako skilteles, kurios yra požeminio svogūnėlio dalis ir todėl priskiriamos aromatiniams augalams.
Ką šiame kontekste pasakyti apie medžiagas, kurios naudojamos prieskoniams, bet nėra iš augalo? Šiuo tikslu buvo įvestas bendrinis terminas: prieskoniai. Tai apima, pavyzdžiui, stalo druską, kuri yra kristalinės kilmės. Čia taip pat įrašytas cukrus, medus ar kepimo aliejus, taip pat visi prieskoniai ir kulinarinės žolelės.
Svarbiausi aromatiniai augalai
Jei augalai sode tinka tik patiekalams virtuvėje pagardinti, tai sodinimo plane turi būti šios rūšys:
Anizuolė
Naudojami vienmečio augalo vaisiai. Jais pagardinama duona, pyragaičiai, sriubos ar rauginti kopūstai. 60 centimetrų aukščio anyžius taip pat tinka auginti vazonuose balkone.
Bazilikas
Daugiausia lapai dedami į patiekalus švieži arba džiovinti. Viduržemio jūros žolinis augalas užkariavo nuolatinę vietą sode, balkone ir ant palangės. Nuo 20 iki 60 centimetrų augimo aukščio vienmečius bazilikus gali įsigyti ir virtuvės šefai, kurie neturi savo sodo.
Laukinis česnakas
Meškinio česnako lapai pagardina pesto, žolelių varškę ar salotas. Laisvėje gamtoje vis dar dažnai sutinkamas laiškinio česnako ir česnako giminaitis. Savo vaistažolių sode nėra rizikos susipainioti su nuodinga pakalnute ar dėmėtuoju arumu. Šis prieskoninis augalas, kurio augimo aukštis nuo 20 iki 50 centimetrų ir gležna b alta gėlė, yra laukiamas svečias pomėgių sode.
Skoningas
Be pikantiškų troškinių ar šparaginių pupelių verti tik perpus mažiau. Nutrinti lapai yra vienas iš klasikinių tradicinės virtuvės prieskonių. Kadangi dvimetį augalą lengva prižiūrėti, jis laikomas idealiu kandidatu pradedantiesiems.
Patarimas:
Čiliai nėra žolinis augalas, bet yra populiarus pasėlių pasėliai. Džiovintos Cayenne veislės ankštys suteikia aštrių kajeno pipirų – prieskonių, suteikiančių puikų skonį.
Krapai
Pageidautina, kad ūglių galiukai padažams, užtepėlėms, salotų aliejui ir marinuotiems agurkams suteiks paskutinį aromatingumą. Vienmetė, žolinė kulinarinė žolė vienodai gerai auga šiltnamyje, lauke ir konteineryje. Augimo aukštis nuo 30 iki 75 centimetrų ir nereiklus priežiūra yra standartinės privačių žolelių sodų įrangos dalis.
Estragonas
Smulkaus charakterio prieskoninis augalas, kurį prancūzų virtuvės draugai integruoja į savo žolynų sodą, kilęs iš Asteraceae šeimos. Daugiamečiai peletrūnai pasiekia iki 150 centimetrų aukštį, todėl mažiau tinkami balkone ar palangėje. Jauni ūgliai skinami prieš pat žydėjimą, kad būtų galima pagardinti žuvį, paukštieną, sriubas ar varškę. Be to, peletrūnas yra esminis garsiojo Béarnaise padažo ingredientas.
česnakai
Visur, kur žmonės mėgsta gaminti ir valgyti sočiai, česnakai yra būtini. Būtent svogūnas šefams tarnauja kaip universalus prieskonis. Skirtos daugiamečiams auginti, antžeminės augalo dalys užauga iki 90 centimetrų aukščio. Kai nuvysta trečdalis lapų, galima skinti česnako svogūnėlį. Pietų Europos šalyse daigai taip pat gardina įvairius regioninius patiekalus.
Laura
Džiovinti lauro lapai yra kiekvienoje gerai sukomplektuotoje prieskonių lentynoje. Iš čia jie migruoja į raudonuosius kopūstus, b altagūžius kopūstus, guliašą ar rausvuosius kopūstus. Kiekvienas, kuris kada nors patyrė rimtą skirtumą nuo šviežių laurų, nedelsdamas ieškos būdo pasodinti augalą savo sode kaip sodininkas hobis. Tačiau tai įmanoma tik ten, kur yra pakankamai vietos krūmui ar medžiui, kurio aukštis gali siekti iki 10 metrų.
Mairūnas
Metinė mėtų šeima yra nepamainoma tiek tradiciniuose, tiek moderniuose žolelių soduose. Lapai naudojami skaniems patiekalams, tokiems kaip keptos bulvės, mėsos patiekalai, žirnių sriuba ir paukštiena, pagardinti. Kaip Viduržemio jūros prieskonių augalas, mairūnai reikalauja šiltos, gerai apsaugotos vietos žolelių sode. Jei ši sąlyga yra įvykdyta, auginimas gali būti pasiektas net nepatyrusia ranka.
raudonėlis
Kitas imigrantas iš Viduržemio jūros regiono pateko į populiariausių kulinarijos žolelių sąrašo viršų. Susmulkinti raudonėlio lapai yra būtini norint suteikti picai autentišką skonį. Dėl valdomo 20–80 centimetrų augimo aukščio prieskoninis augalas yra paruoštas ant palangės daugeliui šeimininkių.
petražolės
Tradicinė kulinarinė žolelė būna su riestais arba lygiais lapeliais, kurie įvairiems patiekalams suteikia ypatingo aromato. Natūraliame sode skėtinis augalas taip pat vertinamas dėl teigiamo poveikio naudingiems vabzdžiams, tokiems kaip raišteliai, skraidyklės, vapsvos ir minkštieji vabalai. Maždaug 50 centimetrų augančios petražolės dėl dekoratyvumo taip pat mėgsta užimti vietą žolelių sode balkone.
Patarimas:
Šafraninis krokusas yra vienas brangiausių prieskonių pasaulyje su savo piestelių siūlais. Savo kerinčiais žiedais rudenį svogūninė gėlė taip pat suteikia spalvingų akcentų ne tik žolelių sode.
Laškiniai česnakai
Daugiamečiai laiškiniai česnakai yra nepakeičiama žolelių sodo dalis. Tik su šiuo ingredientu tokie patiekalai kaip bulvių salotos, omletai, žuvis ar mėsa išeina tobulai. Kadangi žolinis prieskoninis augalas užauga iki 50 centimetrų aukščio, jis idealiai tinka lysvei ir vazonui ant palangės.
Išvada
Visi ingredientai, turintys įtakos maisto skoniui ar kvapui, priskiriami prieskonių terminui. Ši klasifikacija apima daugybę augalų, kurių lapai, žiedai ar daigai suteikia prieskonių ir todėl priskiriami prie žolelių. Bendrasis prieskonių terminas apima kitus augalus, kurių vaisiai, sėklos, žievė, šaknys ar svogūnai pagardina patiekalą. Žolelių ir prieskonių skirtumas iš esmės grindžiamas kriterijumi, kurios augalo dalys naudojamos patiekaluose.
