Skanios ir sveikos salotos yra beveik kiekvieno valgio dalis. Kad skonis būtų tikrai geras, salotoms reikėtų naudoti įvairias žoleles. Sukūrus žolelių lysvę su mėgstamomis žolelėmis, jos visada greitai pasiekiamos. Tai reiškia, kad visada yra pakankamai žolelių, kad galėtumėte pasigaminti savo salotų žolelių mišinį. Lysvėje galima sodinti ir klasikines, ir Viduržemio jūros prieskonines žoleles, tad kiekvienoms salotoms galima pasirinkti skirtingą mišinį.
Klasikinės salotų žolelės
Sekmadienio salotas močiutės jau išgrynino įvairiomis, klasikinėmis salotinėmis žolelėmis, kurias rinko iš savo daržo. Tai petražolės, krapai, česnakai, vyšnios (taip pat žinomos kaip Maggi prieskonis) ir agurklės. Pastaruoju metu meškiniai česnakai vis labiau populiarėja ir kaip salotų žolė, nes turi česnako aromatą, tačiau vartotojas vėliau neskleidžia jam būdingo kvapo. Pagrindinį mišinį visada turėtų sudaryti petražolės, krapai ir česnakai. Kitų žolelių galima dėti pagal skonį ir norą.
Krapai
Krapai yra aromatinga žolelė, kuri naudojama ne tik salotoms, bet ir daugeliui kitų patiekalų. Vienmetė žolė yra paruošta skinti vasarą. Šviežiai nuskintus krapus reikia suvartoti nedelsiant, antraip laikomi jie greitai pagelsta. Skonis apibūdinamas taip:
- švelnus
- žolinis
- ypač naudojami patarimai
Patarimas:
Kad skanūs krapai neprarastų eterinių aliejų, juos į salotų padažą reikėtų dėti tik prieš pat patiekiant.
petražolės
Petražolės, viena iš seniausių kulinarinių žolelių, žinomos dvi veislės: garbanotosios ir plokščialapės petražolės. Abiejų veislių lapai plunksniški ir primena salierų lapus. Pagrindinis petražolių privalumas yra tai, kad tai kas dvejus metus augantis augalas, kuris vėl ir vėl auga vasaros mėnesiais ir taip siūlo gausų derlių. Petražolių skonis yra labai intensyvus ir aštrus, nors glotnios veislės yra pikantiškesnės nei garbanotosios, todėl geriau tinka salotoms.
Laškiniai česnakai
Jei nemėgstate salotose naudoti svogūnų, galite naudoti laiškinius česnakus į savo salotų žolelių mišinį. Kadangi laiškiniai česnakai yra svogūnų skonio, jie vėl ir vėl auga ištisus metus, todėl šiltaisiais mėnesiais jų derlių galima skinti vėl ir vėl. Smulkūs stiebeliai nupjaunami aštriomis žirklėmis arba peiliu ir taip išsiskiria eteriniai aliejai, kurių pirmiausia yra sulfidų, kurių yra ir svogūnuose.
Patarimas:
Jei laiškiniai česnakai jau prasideda mėlynai violetiniais žiedais, gėlės gali suteikti salotoms dekoratyvumo, nes jos taip pat yra valgomos. Spalvingas gėles galima tiesiog dėti visas ant salotų.
Chervil
Nors skanus vyšnias dažniausiai naudojamas sriubose ir troškiniuose, jis taip pat daro žolelių mišinį salotoms dar pikantiškesnį. Lapai panašūs į petražolių, bet skonis kitoks. Chervil pramonėje prieš daugelį metų buvo atrastas dėl populiaraus Maggi prieskonio ir nuo tada žinomas šiuo pavadinimu. Tipiškas skonis yra toks:
- pankolis
- Anizuolė
- petražolės
Po žydėjimo vyšnios praranda savo aromatą, todėl prieš žydėjimą jas reikia nuimti ir apdoroti, kad būtų galima pasigaminti savo žolelių salotų mišinį.
Patarimas:
Chervil visada yra gerai žinomo prancūziškų žolelių mišinio „fine herbes“komponentas.
Agurklės
Agurklės dar vadinamos agurkų žolelėmis, nes kulinarinė žolė ypač skani su agurkais. Ši skani žolelė visada yra agurkų salotų žolelių mišinyje. Agurklės pasižymi šiomis būdingomis savybėmis:
- Lapai šiurkštūs ir plaukuoti
- priklauso šiurkščialapių šeimai
- vasarą auga tik trumpai
- Eteriniai aliejai skleidžia agurkų kvapą
Jei agurklė ir krapai naudojami kartu, tai idealus skonio papildymas.
Patarimas:
Agurklės yra ne tik salotų žolė, bet ir viena iš septynių kulinarinių žolelių, naudojamų Frankfurto žaliajam padažui.
Laukinis česnakas
Laukinis česnakas skleidžia malonų česnako aromatą, nepalikdamas būdingo kvapo po suvartojimo. Dėl šios priežasties pastaraisiais metais virtuvėje vis labiau populiarėja skanūs meškiniai česnakai. Laukinis česnakas taip pat yra būtinas žolelių mišinyje šviežioms salotoms. Žolė taip pat laikoma vaistiniu augalu ir gali būti naudojama esant šiems nusiskundimams:
- Skrandžio skausmas ir pilvo pūtimas
- Sunku užmigti
- Balso problemos
- kaip susitraukimų priežastis pavėlavusioms nėščiosioms
Patarimas:
Laukinėje gamtoje aptinkamą laukinį česnaką galima lengvai supainioti su labai nuodinga pakalnute. Todėl derliaus nuėmimo metu turėtumėte būti labai atsargūs, jei jis nėra iš jūsų sodo ar daržovių parduotuvės. Česnako kvapas turi būti atpažįstamas.
Viduržemio jūros salotų žolelių mišinys
Jei norite priminti apie paskutines atostogas Provanse arba norite Viduržemio jūros skonio, yra ir kitų Viduržemio jūros prieskoninių žolelių, kurių neturėtų trūkti salotų žolelių mišinyje. Tai visų pirma laukinis raudonėlis ir bazilikas. Taip pat galite pridėti rozmarinų, čiobrelių ir šalavijų, priklausomai nuo jūsų skonio.
raudonėlis
Jei norite patys pasigaminti Viduržemio jūros žolelių mišinį, neapsieisite be raudonėlio. Tai ypač būdinga tuo, kad jis naudojamas džiovintas virtuvėje. Raudonėlis yra žolė, kuri daugiausia auga kalnuotuose regionuose, pavyzdžiui, Graikijoje. Čia vaistažolės surenkamos ir džiovinamos, o vėliau jas galima įsigyti komerciniais tikslais. Jei norite pasigaminti graikiškų ūkininkų salotų, be raudonėlio tikrai neapsieisite. Skanią kulinarinę žolelę galima auginti ir namų sodo lysvėje. Augalui būdinga:
- Atsparumas
- Atsparumas žiemai ir šalčiui
- Daugmetiškumas
- Galima naudoti gėles, stiebus ir lapus
Bazilikas
Viduržemio jūros virtuvėje sunku įsivaizduoti patiekalą be baziliko. Žolė visų pirma priklauso naminiam žolelių mišiniui Viduržemio jūros salotoms. Tikro baziliko skonis pirmiausia primena pipirus su saldžia ir aromatinga nata. Šviežias bazilikas dažniausiai patiekiamas su baklažanais, cukinijomis ir ypač pomidorais.
Rozmarinas
Spygliuotas rozmarinas buvo žinomas nuo senų senovės ir yra labai populiarus dėl jame esančių eterinių aliejų, todėl jo neturėtų trūkti Viduržemio jūros salotų žolelių mišiniuose. Kiekvienas, savo sode pasodinęs rozmarino krūmą, galės ilgai mėgautis pikantiška žole. Į adatą panašūs lapai naudojami virtuvėje, jų skonis primena eukaliptą ir kamparą.
Patarimas:
Prancūzijoje rozmarinas visada yra žolelių mišinio „Provanso žolės“, į kurį taip pat įeina čiobreliai ir raudonėliai, dalis.
Čiobreliai
Čiobreliai žinomi ne tik kaip arbata, bet ir Viduržemio jūros salotų žolelių mišinyje. Jo šiek tiek pipirinis, aštrus, tačiau saldus ar saldus skonis yra unikalus tarp žolelių. Žolės privalumas – džiovinant sustiprėja jos aromatas. Čiobreliai yra neatsiejama salotų žolelių mišinio su raudonėliais ir rozmarinais dalis. Lengvai prižiūrimą žolelę taip pat galima auginti savo sode arba balkono dėžėje, todėl ją galima įsigyti bet kuriuo metu.
Šavijas
B alti velti lapai ir aromatingas kvapas būdingi šalavijams. Jei norite patys pasigaminti Viduržemio jūros žolelių mišinį, neturėtumėte praleisti šalavijų. Jis gali būti gerai auginamas balkone ar sode savo derliui, nes augalas yra gana nereiklus. Šalavijas turi šias savybes:
- šiek tiek kartaus
- aštrus
- Gėlės taip pat valgomos
- ypač geras priedas prie pomidorų
- jauni lapai švelnesni
Pagaminkite savo salotų žolelių mišinį
Norint sukurti skanų ir sveiką salotų užpilą, svarbu tinkamai apdoroti žoleles. Jei jie paruošti neteisingai, jie praranda savo eterinius aliejus ir sveikus ingredientus. Netgi šviežios žolelės, nuskintos tiesiai iš sodo lysvės ar balkono dėžės, nebėra tokios sveikos, kaip tikimasi, jei jos netinkamai apdorojamos. Todėl ruošiant mišinį reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Visada naudokite aštrų peilį
- alternatyviai aštrios žirklės
- taip pjaustomos žolelės
- dažnai traiškinamas bukais peiliais
- tada išeina eteriniai aliejai
Vaistažolės susmulkintos į mažus gabalėlius, jos tiesiog sumaišomos su norimu actu, aliejumi pagal skonį arba jogurtu ir žiupsneliu druskos bei pipirų ir naminis salotų užpilas paruoštas. Kaip alternatyva jogurtui, skani ir grietinė.
Mišinio konservavimas
Naminių salotų žolelių mišinį taip pat galima konservuoti. Privalumas yra tas, kad darbą reikia atlikti tik vieną kartą ir tada mišinys yra prieinamas. Yra du būdai išsaugoti žoleles. Jie užšaldomi dalimis arba džiovinami. Rekomenduojama užšaldyti, nes uždarytoje talpykloje arba maišelyje šaldiklyje mišinys išsilaikys ilgiau nei metus. Kita vertus, džiovintos žolės laikui bėgant praranda savo aromatą. Konservuodami turėtumėte elgtis taip:
- nuimkite šviežias žoleles
- smulkinta aštriu peiliu
- sudėkite norimą mišinį
- užšaldykite porcijomis mažose talpyklose
- alternatyviai ir mažuose šaldymo maišeliuose
- įdėkite į šaldiklį
- arba išdžiovinkite mišinį ant lygaus paviršiaus
- galima ir ant kepimo skardos orkaitėje ant silpnos ugnies
- džiovintas žoleles sudėkite į sandarų indą
Jei reikia, džiovintas žoleles galima iš karto sumaišyti, o atšildytas šaldytas salotų žoleles su kitais ingredientais, tokiais kaip actas, alyvuogių aliejus ar jogurtas, taip pat žiupsneliu druskos ir pipirų, kad susidarytų norimas salotų padažas..
Patarimas:
Jei mėgstate įvairovę, gaminkite skirtingus salotų žolelių mišinius, kurių kiekvienoje yra skirtingos žolelės. Tačiau nepamirškite čia pažymėti etiketės.
