Ar karštos vyšnios ant vaflių, kaip pyrago įdaras ar ant ryžių pudingo, tiesiog vyšnių išpylimas iš stiklinės nepasiekia vaisių rafinuotumo. Norėdami tai padaryti, vyšnias reikia sutirštinti. Vyšnioms sutirštinti yra įvairių variantų. Su profesionaliomis instrukcijomis galite tai padaryti akimirksniu.
Pagrindinis
Šie dalykai taikomi visoms vyšnioms tirštinti skirtoms technikoms:
Šildymas
Nesvarbu, kokį vyšnių tirštinimo variantą pasirinksite, vyšnios visada turi būti kaitinamos. Reikia elgtis atsargiai. Jei skystis sutirštėjo, jis greitai sudegs. Svarbu užtikrinti, kad po tirštinimo ir troškinant nuolat maišytumėte. Sudegus per visą mišinį pasklinda labai nemalonus skonis. Paprastai čia nebėra ko išsaugoti, todėl jų užtenka tik šiukšliadėžei.
Trešnės tinkamos tirštinti
Apskritai tirštinimui gali būti naudojamos bet kokios rūšies vyšnios nuo saldžių iki rūgščių. Pavyzdžiui, širdelės vyšnios yra labai sultingos veislės, o kremzlinės vyšnios pasižymi labai tvirtomis mėsingomis savybėmis. Nesvarbu, ar vyšnios šaldytos, šviežios ar iš stiklainio. Tačiau ką tik nuskintos vyšnios yra traškesnės. Jei tai daroma teisingai, jie paprastai išlaiko žymiai daugiau „įkandimo“.
Vyšnios stiklainyje turi pranašumą, kad jos būna su tinkamu skysčiu, kurio reikia tirštinti. Šaldytos vyšnios paprastai suyra savo struktūra ir yra labai minkštos ir netgi gali tapti minkštos, jei per ilgai atitirpsta. Dėl šios priežasties vyšnias iš šaldiklio visada reikia sunaudoti greitai ir jos mažiau tinka padažui ant vaflių. Kaip vaisių užpilas ant torto pagrindo ar panašiai. Tačiau jie idealiai tinka naudoti kaip torto sluoksnį.
Dekoravimas
Prieš pradedant tirštinti, iš vyšnių reikia išimti kauliukus. Jei jie liktų vyšniose, jie turėtų trikdantį poveikį. Be to, verdant jie gali atsiskirti nuo vyšnios vidaus ir pasklisti po visą sutirštėjusią masę, o tai trukdo nevartoti.
Tirštinti skysčiu
Visuose tirštinimo vyšnių variantuose vienas iš pagrindinių ingredientų yra įpylus skysčio. Vaisinis aromatas išryškėja naudojant kirschą. Vyšniose iš stiklainio tai jau yra, todėl jas reikia surinkti, kai vyšnios išimamos vėlesniam naudojimui. Jei norite sutirštinti šviežias vyšnias, lengviausia naudoti įprastas komercines vyšnių sultis kaip skystį. Taip pat galite paspausti arba sumaišyti keletą vyšnių ir tokiu būdu pasigaminti savo kepsnį.
Arba galite naudoti įprastą vandenį iš čiaupo. Tačiau tai yra neskanu ir turėtų būti pasirinkta tik tuo atveju, jei kaip kvapiųjų medžiagų priedas arba tirštinimo būdu pridedami kiti skonio niuansai. Priešingu atveju sutirštintas vyšnių mišinys būtų per švelnus.
Tirštančios vyšnios
Parodome įvairius būdus, kaip galite sutirštinti vyšnias:
Klasikinis variantas
Tai bene seniausias vyšnių tirštinimo receptas – su kukurūzų krakmolu. Tai buvo anksčiau ir vis dar gali būti naudojama kaip bulvių arba kukurūzų krakmolas. Kuo daugiau krakmolo įdėsite, tuo tirštesnis bus kiršas. Kyla pavojus, kad per daug kukurūzų krakmolo vėl sunku išauginti. Tai reiškia, kad kai jis bus gana kietas, į karštą puodą pilamas skystis greitai sulips. Bet net ir maišant reikia nuolat ir tolygiai maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų. Į š altą skystį rekomenduojama įmaišyti tik nedidelį kiekį kukurūzų krakmolo. Daugelyje receptų tiksliai aprašyta, kiek šaukštų kukurūzų krakmolo reikia. Viename vyšnių indelyje paprastai pakanka dviejų šaukštų kukurūzų krakmolo.
Jei kaitinant konsistencija pasirodė per tiršta, nedidelį kiekį krakmolo įmaišykite į žymiai š altesnį skystį ir įmaišykite į pašildytą. Taip „prailginate“padažą, išvengdami gumuliukų susidarymo.
Kaip sutirštinti vyšnias kukurūzų krakmolu:
- Suminkštintoms vyšnioms: į puodą su 1/2 litro vandens/vyšnių sultimis suberkite 350 gramų vyšnių (svoris stiklinėms)
- Puodo šildymas
- Visoms vyšnioms: pirmiausia sutirštinkite skystį ir galiausiai suberkite vyšnias ir trumpai pakaitinkite
- Maždaug du šaukštus kukurūzų krakmolo įmaišykite į šiek tiek vandens/vyšnių sulčių
- Siekdami tvirtesnės konsistencijos, kukurūzų krakmolo turi būti maždaug nuo trijų iki keturių šaukštų (pavyzdžiui, pyragų įdarams)
- Lėtai supilkite mišinį į puodą tolygiai maišydami ir sumaišykite su vandeniu/vyšnių sultimis
- Užvirkite
- Jei konsistencija ne tokia, kokia norima, pakartokite procesą su daugiau ar mažiau kukurūzų krakmolo ir pridėkite
- Kai pasieksite norimą konsistenciją, nukelkite puodą nuo ugnies
- Patiekti/apdoroti karštą arba įdėti į šaldytuvą, kad atvės
Tirštinimas vaniliniu arba grietinėlės pudingo milteliais
Pirma: Vanilinis pudingas, naudojamas tirštinti, nesuteikia visam daiktui pastebimos vanilės natos. Šiuo atveju pudingo milteliai pirmiausia naudojami konsistencijai sutvirtinti. Jei pageidaujama vanilės skonio, ją reikia dėti kita forma. Šio tirštinimo varianto privalumas yra tas, kad konsistencija visada panaši į pudingą. Čia negalima dėti nei per daug, nei per mažai, jei laikotės tinkamo skysčio kiekio.
Kaip sutirštinti su vaniliniu pudingu:
- Pakaitinkite 1/2 litro vyšnių sulčių/vandens (su vyšniomis arba be jų - su pastarosiomis vyšnios sutirštėjus įlankstomos, kad liktų sveikos)
- Sumaišykite pudingo miltelių pakelį su trupučiu š alto skysčio
- Lėtai supilkite į pašildytą (vyšnių) vandenį ir nuolat maišykite
- Mišinį užvirinkite nuolat maišydami
- Jei reikia, įdėkite vyšnių ir trumpai pašildykite
Patarimas:
Kadangi vyšnių stiklinės paprastai neužtenka, galite sumaišyti su vandeniu arba įprastomis vyšnių sultimis, kad susidarytų 0,5 litro skysčio. Pienas netinka.
Tirštinimas želiančiomis medžiagomis
Jei norite, kad, pavyzdžiui, pyragą perteptų gana vientisa karštų vyšnių masė, tuomet geriausia tirštinti želiančiomis priemonėmis. Tai užtikrina, kad sutirštėjęs skystis nenubėgtų ir nenutekėtų, pavyzdžiui, pyrago kraštais. Taip yra dėl jų gebėjimo surišti skystį.
Dažniausios želė formuojančios medžiagos:
- Torto glajus
- Želatina
- Karobinių pupelių derva (tinka veganams)
- Agar-agar (veganiška želė medžiaga, pagaminta iš džiovintų jūros dumblių)
Kaip sutirštinti su želatina ir pyrago glajumi:
- Želatinos arba pyrago glajaus pakuotę įmaišykite į maždaug 250 mililitrų pašildyto (vyšnių) vandens
- Leiskite trumpai užvirti
- Jei norite, kad vyšnios išliktų sveikos, įdėkite jas į puodą prieš pat verdant – kitu atveju pradėkite nuo skysčio
- Nuimkite nuo ugnies ir iš karto apdorokite, kol šilta
Kaip sutirštinti karobų derva ir žemės ūkio milteliais:
- Į šimtą mililitrų š alto (vyšnių) vandens įmaišykite vieną gramą karobų pupelių dervos
- Arba įmaišykite arbatinį šaukštelį gatavų agaro-agaro miltelių į 250 mililitrų š alto skysčio
- Vyšnių galima dėti prieš maišant arba prieš verdant
- Leiskite trumpai užvirti
- Paruošta nedelsiant naudoti ant tortų ar panašių dalykų
Sutirštintos vyšnios su daugiau skonio
Priklausomai nuo to, ką ketinate daryti su sutirštintomis vyšniomis, galite joms suteikti įvairių skonių. Jei mėgstate saldžiai, prieš verdant galite įdėti cukraus. Vaikai ypač mėgsta cinamoną, kuris Kalėdų metu taip pat suteikia žiemiško aromato.
Karštos vyšnios įgauna gaivų aromatą su šlakeliu citrinos sulčių. Romas arba raudonasis vynas gali suteikti ypatingą skonį, ypač pyragams ir pyragams. Taip pat galima įmaišyti migdolų likerio, kad būtų lengvas riešutų aromatas, o šiek tiek apelsinų likerio sutirštintose vyšniose pabrėžia vaisių aromatą.
