Nors pomidorus galima įsigyti ištisus metus, jie asocijuojasi su vasara ir saule. Daugelis žmonių mėgsta apvalius arba ovalius pomidorus tik vasarą, nes tai yra pomidorų derliaus metas, o jūs jaučiate visą skonį. Deja, vasara šioje šalyje visada per trumpa. Tačiau galite jį gauti ir rudenį bei žiemą. Vienas iš variantų – džiovinti pomidorai, kurių kvapas ir skonis primena šiltąjį sezoną.
Raudona ir apvali
Pomidorai, kaip ir bulvės, paprikos ar baklažanai, priklauso nakvišų šeimai. Šiandien yra keli tūkstančiai veislių: geltona, oranžinė, žalia arba klasikinė raudona. Pomidorų įvairovę sunku įveikti. Tačiau ne kiekviena veislė tinka džiovinti. Ypač smulkiavaisės veislės nėra ypač tinkamos džiovinti, nes sunku kontroliuoti vidinį drenažą. Žalieji pomidorai taip pat neturėtų būti džiovinti.
Patarimas:
Džiovinimui geriausia naudoti įprastus raudonus pomidorus arba jautienos kepsnius.
Džiovinimo parinktys
Yra įvairių pomidorų džiovinimo parinkčių:
- Dehidratatorius
- Orkaitė
- Oras ir saulė
- Mikrobangų krosnelė
Priklausomai nuo džiovinimo proceso, pomidorus reikia ruošti skirtingai. Taip pat skiriasi džiovinimo proceso trukmė. Jis laikomas baigtu, kai pomidorai susilenkia kaip guma.
Patarimas:
Kad džiovinti pomidorai būtų visapusiško aromato, džiovinkite tik visiškai prinokusius pomidorus be žalių dėmių.
Dehidratatorius
Dehidratatoriai arba dehidratatoriai paprastai susideda iš nedidelio šildytuvo su cirkuliuojančio oro funkcija. Viduje yra keletas sietelių grotelių. Praktiška, jei dehidratatorius turi temperatūros reguliatorių ir laikmatį.
Pasiruošimai džiovinimui
Prieš dedant pomidorus į dehidratatorių, juos reikia nulupti. Pomidorų žievelę perpjaukite skersai priešais žalią stiebo pagrindą. Tada 20–20 sekundžių padėkite pomidorus į verdantį vandenį, kol odelė pradės slinkti. Pomidorus gesinus lediniu vandeniu, žievelę galima atsargiai nuimti pirštais. Galiausiai nupjaukite stiebo galą.
Kadangi pomidorai niekada nedžiovinami sveiki, prieš džiovinimą juos reikia supjaustyti.
- Jautienos pomidorus supjaustykite griežinėliais (5 milimetrai)
- Vidutinių pomidorų ketvirčiai
- Padalinkite kokteilinius pomidorus per pusę
Patarimas:
Jei norite, galite išskobti pomidorų sėklas. Tai pagreitina džiovinimo procesą.
Dörren
Kad pomidorai nepriliptų prie dehidratatoriaus sietelių grotelių, groteles galima aptepti alyvuogių aliejumi.
- Padėkite pomidorus maždaug vieno centimetro atstumu vienas nuo kito
- pabarstykite druska (taip pat jūros druska) ir pipirais
- pagardinkite kitomis žolelėmis pagal skonį
- Leiskite išdžiūti 8–12 valandų 60–75 laipsnių Celsijaus temperatūroje
Rekomenduojame tikrinti procesą kas valandą. Taip galite matyti eigą ir, jei reikia, reguliuoti temperatūrą.
Džiovinimas orkaitėje
Džiovinimui orkaitėje yra dvi galimybės. Skirtumas yra temperatūros lygis ir lupimo procesas.
Džiovinimas skrudinant
Šiuo variantu pomidorų gabalėliai dedami ant riebalais išteptos kepimo skardos po prieskonių (druska, pipirai, žolelės pagal skonį). Arba kiekvieną gabalėlį galima aptepti alyvuogių aliejumi.
Dabar pomidorai skrudinami įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Tada išimkite pomidorus iš orkaitės ir nulupkite.
džiovinimas
Norėdami išdžiūti, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių Celsijaus. Padėkite pomidorus ant kepimo skardos ir džiovinkite tris ar keturias valandas. Pomidorų gabalėlius reikia apversti kas trisdešimt minučių. Jei jie yra odinės konsistencijos, pomidorai yra paruošti.
Patarimas:
Vartant galima išpilti ir susikaupusį vandenį.
Džiovinimas be skrudinimo
Džiovinant orkaitėje prieš tai nekepinant pomidorų, pomidorai džiovinami su odele.
Pasiruošimas
Pomidorus perpjaukite per pusę, tada pašalinkite sultis, sėklas ir stiebą. Tada pomidorų puseles supjaustykite į apačią ant virtuvinio popieriaus ir gerai išdžiovinkite. Tada pomidorus dar kartą apverskite ir supjaustykite į viršų ant kepimo popieriumi išklotos orkaitės grotelės arba skardos. Tada puselės pasūdomos jūros druska.
Patarimas:
Įsitikinkite, kad jie džiovina maždaug tokio paties dydžio pomidorus. Taigi procesas užtrunka maždaug tiek pat laiko visoms pusėms.
džiovinimas
Orkaitės groteles arba skardą su sūdytais pomidorais padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 90 laipsnių (viršutinė ir apatinė kaitra). Pomidorai ten laikosi nuo penkių iki šešių valandų. Jie yra paruošti, kai paspaudus pirštą nebeišbėga drėgmė. Kad drėgmė nepatektų į orkaitę, įkiškite medinį šaukštą į orkaitės dureles. Taip jis lieka šiek tiek atidarytas ir drėgmė gali išeiti.
Patarimas:
Priklausomai nuo pomidorų rūšies ir orkaitės temperatūros, džiovinimo procesas gali trukti iki nakties. Jei norite ramiai miegoti, galite nakčiai išjungti orkaitę ir kitą rytą tęsti džiovinimą.
Saulėje džiovinti pomidorai
Jei vasarą karšti ir sausi orai, šioje šalyje pomidorus gali džiovinti ir saulė. Kaip ir kitų variantų atveju, pomidorus pirmiausia reikia supjaustyti, bet nenulupti. Tada atlikite šiuos veiksmus:
- padėkite nupjauta puse žemyn ant grotelių
- užtepkite ant jo tinklelį, kad apsaugotumėte nuo paukščių ar kitų kenkėjų
- vieta saulėtoje vietoje su gera oro cirkuliacija
- įneškite groteles į namus nakčiai arba lyjant
Jei orai padės, pomidorai bus išdžiovinti maždaug per tris dienas. Kad pomidorai išdžiūtų tolygiai, pomidorus reikia vėl ir vėl pasukti.
Džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Net jei netelpate į mikrobangų krosnelę tiek pomidorų, kiek galite ant kepimo skardos, iš esmės galite jį naudoti pomidorams džiovinti.
Pasiruošimas
Pomidorus perpjaukite per pusę, nusausinkite ir pasūdykite. Džiovinant mikrobangų krosnelėje būtinai pašalinkite sultis ir sėklas, nes bet kokia papildoma drėgmė sulėtins procesą. Padėkite sūdytų pomidorų puseles ant apvalios grotelės.
džiovinimas
Padėkite lentyną su pomidorais į mikrobangų krosnelę. Dvi minutes pakaitinkite pomidorus visu pajėgumu. Tada atidarykite dureles, kad drėgmė visiškai pasišalintų. Tada leiskite pomidorams džiūti mikrobangų krosnelėje mažiausia galia 20–30 minučių. Kad per šį laiką išeitų drėgmė, dureles reikia atidaryti kas dvi minutes.
Išvada
Iš aprašytų džiovinimo būdų, džiovinimas orkaitėje be skrudinimo yra lengviausias, nes visus įrankius jau turite namuose. Dehidratatorius ar prietaisas veda į didelę sėkmę, tačiau turite pagalvoti, ar verta jį įsigyti. Jei pasirinksite automatinį sausintuvą, jis tikrai turėtų turėti temperatūros reguliatorių. Natūraliausias būdas džiovinti pomidorus tikrai yra saulė. Deja, šioje šalyje per mažai pasitikima saulė džiovinant pomidorus. Mikrobangų krosnelės idėja juokinga, bet per daug sudėtinga, palyginti su rezultatu. Taigi mūsų testo nugalėtojas yra sena gera orkaitė.
