„Visų morkų motina“yra laukinė morka (lot. Daucus carota), kuri auga laukinėje skurdžiose pievose, laukuose ir pakelėse – jau tūkstančius metų buvo labai universali tiek kulinarijoje, tiek medicinoje..
Profilis
- Botaninis pavadinimas: Daucus carota subsp. carota
- Augalų šeima: Apiaceae (Umbelliferae)
- Populiarūs pavadinimai: geltona ropė, maukė (taigi ir „morka“)
- Kilmė ir paplitimas: plačiai paplitęs Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Mažojoje Azijoje
- Vietos: skurdžiose pievose, laukų ir pievų pakraščiuose
- Vienametis arba daugiametis: dvimetis, gėlės pasirodo tik antraisiais metais
- Augimas: žolinis, panašus į rozetę, gėlių stiebas stačias
- Augimo aukštis: nuo 40 iki 80 centimetrų
- Šaknys: giliai įsišaknijusios su sustorėjusia pagrindine šaknimi
- Lapas: smulkus, plunksnas, žalias
- Gėlės: kryžmažiedžiai gėlės skėčiuose, b altos su juoda "akimi"
- Žydėjimo laikotarpis: nuo birželio iki rugsėjo
- Vieta: priemolio, humusingi dirvožemiai su mažu ar normaliu maistinių medžiagų kiekiu
- Dauginimas: tiesioginė sėja pavasarį
- Daiginimas: š altas daigiklis
- Priežiūra: palaikyti pakankamai drėgną (bet ne šlapią!), retkarčiais patręšti (nebūtinai būtina humusingose dirvose); Mišrios kultūros su svogūnais
- Derlius: šaknys vasaros pabaigoje, sėklos, lapai ir žiedai
- Sudėtis: karotenoidai, eteriniai aliejai (ypač sėklose), falkarinolis (taip pat karotoksinas, gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi), mono- ir oligosacharidai, skaidulos, vitaminai (B grupė, C)
- Sumišimas: nuodingi skėtiniai augalai, pvz., hemlockas ar šunų petražolės
Patarimas:
Rinkdami laukines morkas galite jas atskirti nuo panašiai atrodančių nuodingų augalų naudodami dvi savybes. Pirma, tiek lapai, tiek žiedai stipriai kvepia morkomis – o hemlock ir petražolės skleidžia labiau amoniaką primenantį, nemalonų kvapą. Be to, moteriškos morkos žiedai yra ne b alti per vidurį, o juodi – tokios savybės neturi joks kitas skėtinis.
Naudoti
Laukines morkas žmonės naudojo tūkstančius metų. Archeologinių kasinėjimų metu augalo sėklos buvo aptiktos kai kuriuose akmens amžiaus polių būstuose, o tai rodo, kad medžiotojai ir rinkėjai jas naudojo jau ankstyviausioje žmonijos istorijos epochoje. Šiandien laukinės daržovės, deja, yra šiek tiek užmirštos, tikriausiai dėl to, kad lengviau prieinamos auginamos veislės. Nepaisant to, laukinėje morkoje yra daug sveikų medžiagų, ji taip pat lengvai virškinama, o skonis saldesnis ir švelnesnis nei įprastos prekybos centro morkos.
Patarimas:
Laukinės morkos prekybos centre nėra. Galite juos rinkti gamtoje – arba jei rinkimas jums per sunkus arba per pavojingas, nes galite supainioti su kitais nuodingais skėčiais augalais, galite auginti juos savo sode.
Laukinė morka medicinoje
Visi svarbūs senovės ir viduramžių autoriai morkas apibūdino kaip vaistinius augalus. Šiandien yra daug kultūrinių augalų formų, nors šaknys yra geltonos, oranžinės arba violetinės spalvos. Kita vertus, laukinių morkų šaknys yra b altos ir atrodo labai panašios į petražolių šaknis. Tradiciškai naudojamos ne tik laukinės morkos šaknys, bet ir sėklos, lapai, žiedai. Ypač medicinoje buvo (ir vis dar naudojamas) morkų sėklų aliejus, kuriame yra labai didelės koncentracijos vertingų eterinių aliejų. Teigiama, kad jie turi skausmą malšinantį ir priešuždegiminį poveikį.
Naudojimas odai
Pavyzdžiui, morkų sėklų aliejus idealiai tinka naudoti dermatologijoje, nes teigiama, kad jis palengvina egzemą ir kitus odos bėrimus. Prekyboje galima įsigyti įvairių tepalų ir kremų su morkų sėklų aliejumi, bet galite pasigaminti ir patys.
Pasidarykite morkų sėklų aliejų
Morkų sėklų aliejaus ekstraktą lengva pasigaminti patiems. Tereikia surinkti laukinių morkų sėklas ir jas gerai išdžiovinti, pavyzdžiui, laisvai paskleisti šiltoje ir tamsioje vietoje. Tada šias sėklas stambiai sutraiškykite, tada supilkite į gerai sandarų indą ir supilkite aukštos kokybės augalinį aliejų. Pavyzdžiui, tam tinka rapsų, migdolų ar alyvuogių aliejus. Palikite mišinį šiltoje (bet ne aukštesnėje kaip 40 °C) ir tamsioje vietoje maždaug keturias-penkias savaites, kasdien purtydami. Tada morkų sėklų aliejų galite perkošti per smulkų sietelį arba audinį, kad pašalintumėte visas kietas medžiagas. Aliejų galite naudoti gryną tiek viduje, tiek išorėje arba naudoti kaip bazinį aliejų naminiam kremui.
Laukinė morka žarnynui
Be teigiamo poveikio odai, laukinės morkos taip pat turi šlapimą ir vėją varantį poveikį. Teigiama, kad ir šaknis, ir aliejus padeda nuo vidurių pūtimo ir skausmingų dieglių, o žalia, smulkiai sutarkuota morka taip pat puikiai tinka nuo viduriavimo. Taigi nieko keisto, kad pediatras Ernstas Moro (tas pats asmuo, kurio vardu buvo pavadintas Moro refleksas kūdikiams) XX amžiaus pradžioje sukūrė morkų sriubos receptą, kuris vartojamas ir šiandien.
Laukinė morka gali turėti tokį poveikį, nes joje yra daug vidurių užkietėjimą sukeliančių pektinų (todėl, pavyzdžiui, tarkuoti obuoliai taip pat padeda nuo viduriavimo). Be to, kaitinant daržoves, susidaro vadinamosios oligogalakturono rūgštys, kurios išstumia bakterijas iš žarnyno – tada ligos sukėlėjai nebegali prilipti prie žarnyno sienelės receptorių, nes oligogalakturono rūgštys yra greitesnės.
Receptas
Moro morkų sriuba nuo viduriuojančių ligų
Ingredientai:
- 500 gramų nuluptų ir griežinėliais supjaustytų morkų
- vienas litras vandens
- Mėsos sultinys (naminis)
- šaukštelis druskos
Pasiruošimas
Nuluptas ir griežinėliais supjaustytas laukines morkas virkite vandenyje apie valandą. Dabar jas kruopščiai sutrinkite ir kaitinant sumažintą skystį papildykite maistingu mėsos sultiniu, kad vėl gautumėte vieną litrą. Galiausiai įmaišykite vieną arbatinį šaukštelį druskos. Tai svarbu, nes organizmo druskų balansas gali pavojingai svyruoti, jei viduriuojate.
Laukinė morka apsaugo nuo vėžio
Supermaistas nebūtinai turi būti iš egzotiškų šalių, nes jį turime prie pat durų ir tiesiog turime jį surinkti. Laukinėse morkose esantis beta karotinas ir panašios medžiagos, tokios kaip likopenas ir liuteinas, turi stiprų antioksidacinį poveikį ir taip pašalina tam tikrus ląstelių toksinus. Tai ne tik apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų, bet ir gali padėti išvengti kai kurių vėžio rūšių dėl jame esančių poliinų. Šis poveikis buvo moksliškai įrodytas sergant plaučių ir gerklų vėžiu, taip pat prostatos vėžiu. Kad gautumėte visą laukinių morkų naudą sveikatai, bent du kartus per savaitę turėtumėte valgyti žalias, virtas arba troškintas daržoves.
Laukinė morka virtuvėje
Iš esmės laukinės morkos šaknį galima nulupti ir paruošti kaip ir bet kurią kitą šakniavaisį. Tačiau derlius natūraliai nėra toks didelis, kaip su daug stambesnėmis ir storesnėmis kultūrinėmis formomis – juk tai natūrali laukinė daržovė, kuri nebuvo veisiama našumui. Laukines morkas galite virti, kepti, troškinti, kepti, naudoti kaip troškinių, sriubų ir troškinių ingredientą arba tiesiog valgyti žalią, pavyzdžiui, smulkiai sutarkuotą su kitomis daržovėmis ir žolelėmis kaip salotas. Augalo žiedus ir lapus taip pat galima naudoti virtuvėje, pavyzdžiui, sriubose, salotose ir žaliuose kokteiliuose.
Patarimas:
Dvejų metų laukinių morkų šaknis reikėtų skinti tik prieš žydėjimą pirmaisiais metais. Žydinčių morkų šaknys sumedėja ir skonis labiau kartokas nei saldus. Tačiau jie išlieka valgomi ir neišsiskiria toksinų.
Sėklos kaip daugelio patiekalų prieskonis
Džiovintos ir susmulkintos laukinių morkų sėklos taip pat puikiai tinka naudoti virtuvėje. Šiek tiek aštrokas, į kmynus panašus skonis gardina sriubas, troškinius, taip pat naminę duoną, užtepėles ar panardinimus.
Patarimas:
Prinokusias laukinių morkų sėklas surinkite sausą dieną, geriausia vėlyvą rytą arba ankstyvą popietę. Tai sumažina vandens kiekį, o tai savo ruožtu palengvina džiovinimą ir neleidžia vėliau susidaryti pelėsiui.
Receptas
Naminė rupių miltų duona su laukinėmis morkomis, saulėgrąžomis ir anyžių sėklomis
Ingredientai:
- 300 gramų viso grūdo speltos miltų
- 200 gramų viso grūdo miltų, tipo 1050
- 200 gramų smulkiai sutarkuotų laukinių morkų
- 100 gramų saulėgrąžų
- 1/2 arbatinio šaukštelio anyžių sėklų
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, šviežiai m altų
- 1/2 arbatinio šaukštelio sutrintų morkų sėklų
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai jūros druskos (priklausomai nuo skonio)
- 1 pakelis sausų mielių
- Alyvuogių aliejus, ypač grynas
Pasiruošimas
Miltus, mieles ir prieskonius gerai išmaišykite sausame dubenyje. Įpilkite apie 0,25 litro drungno vandens – jei reikia daugiau – ir iš pradžių tešlos kabliuku, o paskui miltuotomis rankomis išminkykite ingredientus į vientisą tešlą. Dabar sudėkite tešlą į dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite tešlą šiltoje vietoje bent pusvalandį pakilti.
Tešla turėjo gerokai padidėti. Dabar gerai įminkykite tarkuotas laukines morkas ir saulėgrąžas, tada suformuokite duonos kepalą. Taip pat galite tai įdėti į riebalais išteptą kepimo formą. Dabar duona turi vėl kilti bent pusvalandį, kol ją dėsite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
Nepamirškite į jį įdėti karščiui atsparaus vandens dubenėlio. Po maždaug 40 minučių morkų duona turi būti paruošta kepti – išimkite ją iš formos ir piršteliais patapšnokite dugną. Jei duona skamba tuščiaviduriai, ji iškepusi ir skani su sviestu ir druska.
Pastaba
Nėščios moterysir moterys, turinčiosnori turėti vaikųturėtų ypač valgyti laukinių morkų sėklasTeigiama, kad jos turi kontraceptinį poveikį (laukinės daržovės iš tikrųjų anksčiau buvo naudojamos kontracepcijos tikslais), taip pat gali sukelti priešlaikinius gimdymus ir persileidimus.
