Gumbiagumbiai skinami nuo vasaros pradžios iki vasaros pabaigos. Derliaus nuėmimo laikas dažnai priklauso nuo oro sąlygų. Galima nuimti prieš žydint. Tačiau nupjaunant žiedynus, gumbai auga ypač gerai ir tampa ženkliai didesni nei įprastai. Jei žiedynai išlieka, augalas formuoja žiedus, o vėliau ir mažus svogūnėlius, kuriuos galima persodinti tiesiai. Tačiau maži svogūnai bėgant metams duoda didesnį derlių.
Česnakų derlius
Daugeliu atvejų derlius nuimamas rugpjūčio pabaigoje. Tada lapija pagelsta ir pradeda nykti. Česnako svogūnėliai išvalomi, tiesiog ištraukiami iš purios dirvos ir grubiai nušveisinami. Derliaus nuėmimo ilgai laukti nereikėtų, nes tada gumbai atsivers ir subyrės. Nors jie vis dar yra valgomi, jų negalima ilgai laikyti. Be to, jų nebėra lengva nuimti. Atskirus pirštus gali tekti ištraukti iš žemės atskirai.
Gumbų derliaus nuėmimo metas
Česnakai gali augti iki dvejų metų prieš nuimant derlių. Rudenį pasodinti česnakai skinami ne kitais, o po jų metais. Tačiau derlių galima nuimti ir anksčiau. Po dvejų metų česnako svogūnėliai paprastai būna gerokai didesni, nes turėjo daugiau laiko augti. Skonis tada būna labai intensyvus. Pažiūrėję į lapus galite suprasti, kada česnakas yra paruoštas derliaus nuėmimui. Kai nuvysta maždaug viršutinis poro trečdalis, gumbus galima ištraukti iš dirvos. Dažniausiai užtenka viena ranka stipriai suimti poro stiebus ir atsargiai patraukti. Svogūnėliai lengvai ištraukiami, panašūs į svogūnus. Jei tai nepadeda, kastuvas yra geras įrankis. Arba pakanka rankos paspaudimo. Maždaug 15 cm atstumu nuo gumbų kastuvas įsmeigiamas į dirvą ir atsargiai pakeliama žemė. Išpurentas substratas labai lengvai užaugina gumbus. Gumbai, ant kurių paprastai vis dar yra dirvožemio, dieną ar dvi džiovinami ore, o tada atsargiai nuvalomi. Žemę paprastai galima labai lengvai pašalinti rankomis, šepečiu arba rankine šluota.
Sausas česnakas
Švieži nenaudotus česnakus galima konservuoti. Yra įvairių konservavimo tipų. Džiovinimas yra lengviausias būdas. Nuvalytas ir nuvalytas svogūnas džiovinamas gryname ore. Džiovinimas oru yra lengviausias būdas, tačiau tai užtrunka ilgiausiai. Privalumas yra tas, kad išlaikomas aromatas ir vertingos sudedamosios dalys. Taigi česnakai nuimami ir džiovinami ore maždaug dvi dienas. Tada gumbai džiovinami orioje vietoje, kaip ir svogūnai. Svarbu grynas oras. Tamsi, gerai vėdinama patalpa idealiai tinka džiovinimui. Pakanka normalios kambario temperatūros. Gumbai džiūsta geriausiai, jei lapai yra laisvai surišti, o ryšuliai pakabinti, gumbai nesiliesdami su siena, spintele ar panašiai. Arba gumbus ir jų lapus galima pastatyti ant grotelių, kad oras galėtų patekti iš visų pusių. Arba tam galima naudoti vielinį krepšį. Daugelyje regionų česnakai yra pinami į pynes džiovinimui. Tai gerai veikia ir atrodo dekoratyviai. Džiovintus česnakus galima naudoti įvairiais būdais – kaip m altus česnako miltelius ar česnako granules arba kaip džiovintus česnako griežinėlius.
Džiovinimas dehidratatoriuje
Džiovintuvo džiovinimo procesas vyksta greičiau, tačiau tuo pat metu veikia švelniai. Smulkiai supjaustytos česnako skiltelės išdėliojamos ant prietaiso sietelio grindų ir lėtai džiovinamos šiltu oru. Idealus šilumos ir oro mišinys švelniai išdžiovina griežinėlius, kad išliktų aromatai ir vertingos medžiagos. Sušildytas oras išteka ir pradeda konservavimo procesą. Proceso trukmė priklauso nuo to, kiek griežinėlių išdėliota ir kokio storio jie yra.
Džiovinimas orkaitėje
Jei neturite sausintuvo, džiovinimui galite naudoti orkaitę. Tokiam džiovinimui gumbai nepjaustomi griežinėliais, o per pusę. Bet pirmiausia juos nulupkite. Gvazdikėlių puselės paskirstomos ant orkaitės padėklo ir džiovinamos maždaug 70°C viršutinėje ir apatinėje kaitroje. Tai trunka apie 4 valandas. Jei per tą laiką pusės dar nėra traškios, jos toliau džiovinamos, bet tik 65°C temperatūroje. Jei česnakas jaučiasi šiek tiek trapus, jis yra pakankamai sausas.
Parduotuvė česnakai
Česnakai turi būti laikomi sausoje, vėsioje ir tamsioje patalpoje, kurioje yra pastovi temperatūra ir drėgmė. Jokiu būdu kambaryje neturėtų būti per drėgna. Jei česnakas sugenda, pradeda pelyti ar dygsta, jis buvo netinkamai laikomas. Svarbu, kad jis būtų laikomas sausoje vietoje, kad būtų pastovi kambario temperatūra ir kad česnakai nebūtų laikomi kartu su vaisiais.
Patarimas:
Česnako svogūnėlių negalima laikyti šaldytuve, nes jie praras daug savo aromato. Tas pats pasakytina ir apie užšalimą. Iš esmės užšaldyti galima, bet visiškai nerekomenduojama. Prarandamas aromatas, keičiasi konsistencija, skonis.
Česnaką nuskinkite aliejuje
Česnakai, konservuoti aliejuje, išlaiko puikų aromatą ir ilgą galiojimo laiką. Tai nereikalauja daug pastangų ir yra labai veiksminga. 500 gramų česnako reikia maždaug 1 litro alyvuogių aliejaus. Gumbai nulupami ir suskirstomi į atskirus gvazdikėlius. Sudėkite juos į vieną ar kelis sandariai uždaromus indus ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Česnakai turi būti visiškai padengti aliejumi. Talpykla turi būti sandariai uždaryta. Česnakai dažnai prieš tai kelias minutes blanširuojami. Galite tai padaryti, bet neprivalote to daryti. Papildomi ingredientai užtikrina įvairovę ir gerą išvaizdą. Pavyzdžiui, į stiklinę galite įdėti du mažus čili pipirus, 2 šakeles rozmarino ar kitų žolelių. Tai atrodo labai dekoratyviai. Tokie akiniai puikiai tinka mažoms dovanėlėms ir suvenyrams.
Česnakai marinuoti su pieno rūgštimi
Geras būdas marinuoti česnaką – jį rauginti. Tai suteikia jam puikų riešutų aromatą ir praranda daug stipraus kvapo. Šis česnakas, marinuotas tokiu būdu, gali būti naudojamas kaip šviežias. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip priemonė, nes skatinama medžiagų apykaita ir žarnyno flora. Reikia naudoti labai šviežius gumbus. Supjaustykite apie 5 česnako svogūnėlius, nulupkite skilteles ir sudėkite į stiklainį su 1 arbatiniu šaukšteliu garstyčių sėklų arba konservuojančių prieskonių ir ketvirtadaliu lauro lapo. Užpildykite tik maždaug 3 cm žemiau stiklo krašto. Tada užpilkite sūriu vandeniu (100 ml virinto, drungno sūraus vandens – 15 g druskos 1 litrui vandens). Visi pirštai turi būti visiškai uždengti. Stiklainį sandariai uždarykite ir leiskite viskam fermentuotis kambario temperatūroje apie 10 dienų, įsitikinkite, kad jis tamsus. Tada geriausia dėti į vėsų rūsį. Česnaką galima valgyti maždaug po 6 savaičių.
Česnako naudojimas
Česnakai yra absoliučiai universalūs. Puikiai dera su daugeliu patiekalų. Kai kurie patiekalai neįmanomi be kojų pirštų, pvz., itališki spagečiai aglio e olio, česnakinė duona, gambas al ajillo iš Ispanijos, įvairūs padažai, tokie kaip aioli ir tzatziki, ir daugelis kitų patiekalų.
Patarimas:
Česnakas kepdamas neturi tapti per daug rudas, nes tada bus kartaus skonio. Geriausia česnaką sutraiškyti, nes taip jis geriausiai išskiria veikliąsias medžiagas ir skonius. Ją reikia virti tik trumpai, o tada palikti stingti.
Išvada
Česnakai puikiai dera su daugeliu patiekalų. Kai kurie šių gumbų mėgėjai valgo net pjaustytus ant skrudintos duonos. Tačiau tai ne visada turi būti tokio puikaus skonio. Taip pat galite dozuoti subtiliau. Česnakai gali būti naudojami ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistas. Daugelis žmonių, besirūpinančių savo sveikata, kasdien praryja česnako kapsules, tačiau yra ir kitas būdas – česnakai iš sodo. Šias mažas priemones galite pasigaminti ir patys. Pasauliniame žiniatinklyje galite rasti daugybę receptų. Česnako neturėtų trūkti jokiame sode. Jį lengva auginti ir prižiūrėti. Derliaus nuėmimas ir džiovinimas taip pat labai lengvi. Su gumbais galite daug nuveikti savo sveikatai ir gomuriui.
