Kulinarinių žolelių sąrašas ilgas. Beveik kiekvienam patiekalui yra tinkamų žolelių. Galite mėgautis šviežiais arba džiovintais ir panaudoti savo prieskonių kūrimui.
Laiku nuimkite derlių
Norint išsaugoti ir panaudoti visapusišką šių prieskoninių augalų aromatą ir skonį, svarbu tinkamai nuimti derlių. Daugelis kulinarinių žolelių intensyviausią aromatą sukuria prieš žydėjimą, todėl jas reikia nuimti kuo greičiau. Aromatas dažniausiai greitai prarandamas žydint. Žinoma, jie vis dar yra valgomi. Geriausia juos rinkti saulėtą dieną, kai tik nudžiūvo rytinė rasa. Nuėmus derlių, juos galima džiovinti ore, džiovinti džiovykloje arba orkaitėje.
Ore
Džiovinimas yra populiariausias ir žinomiausias aromatinių augalų konservavimo būdas. Jokiu būdu neplaukite jų, tik pašalinkite nešvarumus purtydami arba naudodami rankas. Jei juos nuplaunate, nukenčia augalų kokybė ir vėluoja džiovinimo procesas. Džiovinimas oru yra bene švelniausias iš visų džiovinimo būdų, bet taip pat ir tas, kuriam reikia daugiausiai laiko.
- pirmuoju žingsniu išvalykite šviežią žolelę
- tada laisvai suriškite juos į mažus ryšulius
- nespausti ir nespausti, pakabinti aukštyn kojomis
- nekabinkite per arti, kad būtų galima vėdinti
- šiltoje, pavėsingoje ir nuo vėjo apsaugotoje vietoje
- Džiovinamų daiktų nelaikykite tiesioginiuose saulės spinduliuose
- ideali aplinkos temperatūra nuo 20 iki 30 laipsnių
- ne šiltesnė nei 35 laipsniai, eteriniai aliejai gali išgaruoti
- optimalus džiovinimo laikas nuo dviejų iki keturių dienų
- išdžiūvo, kai augalai įgauna popieriaus konsistenciją
Deja, ne visos kulinarinės žolelės tinka šiam konservavimo būdui. Geriausia užšaldyti tokias rūšis, kurių lapai yra minkšti, pavyzdžiui, petražolės, laiškiniai česnakai, bazilikas, krapai, kresai ar lesa. Džiovinimo metu jie praras didžiąją dalį savo skonio. Labai tinka pipirmėtės, rozmarinai, šalavijai, čiobreliai, pikantiški, mairūnai, raudonėliai, levandos, taip pat ramunėlės, smėlinė ir smėlinė.
Dehidratatoriuje
Dėl žemos temperatūros sausintuve džiovinimas turi būti ypač švelnus. Tokie prietaisai paprastai veikia temperatūros diapazone nuo 30 iki 70 laipsnių. Todėl būtų privalumas, jei dehidratatoriuje būtų tinkamas temperatūros reguliatorius. Tinkamai nustačius, vanduo švelniai pašalinamas iš žolelių ir ribojamas aromato praradimas. 40 laipsnių temperatūra paprastai yra optimali. Daugelis kulinarinių žolelių aukštesnėje temperatūroje tiesiog nebevalgomos.
- džiovinimui naudokite tik nepažeistus augalus
- pašalinkite geltonas ar supuvusias vietas
- nuplaukite žolę, o ne džiovinkite ore
- išdžiovinkite su virtuviniu ritiniu
- tolygiai paskirstykite ant dehidratatoriaus džiovinimo stovo
- Įsitikinkite, kad yra pakankamai atstumo, nesigulkite vienas ant kito
- smulkinkite tik po džiovinimo
- Džiovinimo procesas trunka apie dvi ar tris valandas
Patarimas:
Viduržemio jūros regiono žolelės, tokios kaip raudonėlis, šalavijas ar mairūnas, intensyvų aromatą, kvapą ir skonį sukuria tik po džiovinimo.
Orkaitėje
Šis būdas gana brangus dėl ilgo džiovinimo laiko ir su tuo susijusių elektros sąnaudų. Čia taip pat paskirstykite surinktą medžiagą ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, augalams neliesdami vienas kito, ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Tada jie džiovinami 50-60 laipsnių temperatūroje dvi tris valandas. Džiovinimo metu orkaitės dureles reikia palikti šiek tiek praviras, kad išeitų drėgmė. Geriausia tiesiog įsmeigti į duris medinį šaukštą ar kažką panašaus.
Patarimas:
Džiovindami orkaitėje dažniausiai reikia tikėtis, kad šiek tiek praras aromatas.
Sukurkite savo prieskonių mišinius
Naminiai prieskonių mišiniai yra labai madingi. Tuo geriau, jei žolę auginate ir nuskynėte patys. Viena vertus, puiku yra tai, kad jūs tiksliai žinote, kas jame yra, ir, kita vertus, daug sužinote apie subtilius atskirų žolelių mišinių skirtumus. Kaip rodo šie pavyzdžiai, jūsų vaizduotė ir kūrybiškumas vargu ar riboja:
Provanso žolės
- 1 valgomasis šaukštas rozmarino
- 1 valgomasis šaukštas raudonėlio
- 1 valgomasis šaukštas čiobrelių
- 1 valgomasis šaukštas baziliko
- 1 valgomasis šaukštas pikantiško
Priklausomai nuo jūsų poreikių, šį mišinį galite patobulinti su laurais, mairūnais, vyšniomis, anyžiais, pankoliais, peletrūnais, šalavijais ir (arba) lesa. Šie prieskoniai ar žolelių mišiniai puikiai dera su įvairiais patiekalais, įskaitant salotas.
Itališkas prieskonių mišinys
- 1 valgomasis šaukštas čiobrelių
- 1 valgomasis šaukštas rozmarino
- 1 valgomasis šaukštas šalavijų
- 2 šaukštai baziliko
- 2 šaukštai raudonėlio
Šis mišinys gali būti papildytas arba pakeistas petražolėmis, mėtomis, krapais ar muskato riešutu, priklausomai nuo to, ko jame norėtumėte turėti.
Sriubos prieskoniai
- 2 šaukšteliai čiobrelių
- 3 šaukšteliai petražolių
- 3 šaukšteliai laiškinių česnakų
- 4 šaukštelis vyšnios
- 6 šaukšteliai saldainių
Visi šie žoliniai augalai žinomi dėl savo intensyvaus aromato ir skanaus skonio. Jei į jį pridėsite salierų, šviežių porų ir morkų, niekas netrukdys skaniam troškiniui.
Žolelių druska
- Bazilikas
- Rozmarinas
- raudonėlis
- Šavijas
- Čiobreliai
Minėtos kulinarinės žolelės sumaišomos su druskasantykiu 1:10 (10 g žolelių ir 100 g druskos). Priklausomai nuo jūsų skonio ir noro eksperimentuoti, galite dėti levandų ir mėtų, bet tik nedideliais kiekiais, nes abu prieskoniai turi labai intensyvų aromatą, kuris gali lengvai užmaskuoti kitų aromatą.
