Žolelių druskos gaminimas patiems turi keletą privalumų. Viena vertus, galima išsaugoti sodo ir laukines žoleles bei išsaugoti jų aromatą. Kita vertus, mišinys yra nuostabi dovana ir kartu praktiška pagalba ruošiant žuvį, mėsą ir daržoves. Tačiau gaminant reikėtų atkreipti dėmesį į kelis dalykus, kad rezultatas sužavėtų nosį ir gomurį.
Švieži ar džiovinti?
Galima naudoti tiek šviežias, tiek džiovintas sodo ir laukines žoleles. Tačiau patirtis rodo, kad druskos ir žolelių mišinys tampa ženkliai aromatingesnis, jei žolelės džiovinamos orkaitėje kartu su druska. Norint pasiekti panašų rezultatą su sausomis žolelėmis, prieš naudojant virtuvėje mišiniui reikia leisti ilgiau „užsigerti“.
Druskos rūšys
Norėdami gaminti žolelių druską, pirmiausia turite pasirinkti druskos rūšį. Trys paplitę tipai:
Jūros druska
Jūros druska gaunama iš jūros vandens ir yra gana švelni. Todėl puikiai tinka žolelių ir druskos mišiniams gaminti. Tačiau jūros druska taip pat yra gana „drėgna“, tai reiškia, kad joje yra gana didelis liekamasis drėgmės kiekis. Tačiau jei naudojamos šviežios žolelės ir džiovinamos orkaitėje kartu su druska, tai nėra problema.
Fleur de Sel
Tai taip pat jūros druska. Tačiau ši ypatinga druska yra nuimama arba kasama rankomis, todėl yra išskirtinesnė. Dėl to jis puikiai tinka visiems, norintiems pasilepinti kulinariniais malonumais arba padovanoti kitiems kokybišką, naminę dovaną.
Roko druska
Iš esmės akmens druska taip pat yra jūros druskos rūšis. Tačiau jis buvo nusodintas po žeme, todėl yra intensyvesnio skonio. Akmens druska taip pat gali būti naudojama žolelių druskai. Tačiau rekomenduojamos šviežios, stipraus aromato žolelės. Priešingu atveju intensyvus sūrus skonis gali užgožti žolelių natas.
Maišymo santykis
Kalbant apie druskos ir žolelių maišymo santykį, leidžiama bet kas, ką mėgstate. Tačiau dažni santykiai yra nuo 4:1 iki 2:1. Tai reiškia, kad vienai žolelių daliai yra nuo keturių iki dviejų dalių druskos. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad šviežios žolelės po džiovinimo orkaitėje turi žymiai mažesnį tūrį ir svorį. Todėl, kai jis šviežias, jo kiekis turėtų būti padvigubintas. Tačiau su jau džiovintomis žolelėmis lengviau pasiekti norimą maišymo santykį.
Reikalingi vartotojai
Tradiciškai druska ir žolelės sutrinamos grūstuve ir sumaišomos. Tačiau tai gana vargina, ypač vartojant didesnius kiekius. Arba galite naudoti trintuvą, kuris yra pakankamai galingas ir smulkus, kad susmulkintumėte žoleles ir druską. Paprastai reikalingi šie indai:
- Skiedinys ir grūstuvas arba galingas maišytuvas
- Kapojantis peilis arba aštrus kirtiklis
- gerai užsidarančios talpyklos, pvz., konservavimo stiklainiai
- Orkaitė, kepimo skarda ir kepimo popierius šviežioms žolelėms
- Plastikiniai maišeliai, pavyzdžiui, šaldymo maišelis su užsegimu arba medžiaginis maišelis
- jei reikia, piltuvas
Pagrindinis žolelių druskos receptas
Žolelių ir druskos mišinio gamyba visada veikia tuo pačiu principu. Vienintelis skirtumas yra tas, ar tai šviežios, ar džiovintos žolelės.
Šviežios žolelės
Šviežioms žolelėms procedūra yra tokia:
- Vaistažoles nuplaukite, nukratykite vandenį ir padėkite ant švaraus audinio, kad nudžiūtų.
- Kai vaistažolės gerai išdžiūvo, nuskinkite lapus nuo stiebų. Smulkaus stiebo žolelėms, tokioms kaip krapai ar kalendra, galima naudoti stiebus. Žolelės tiesiog susmulkinamos į mažus gabalėlius.
- Žoleles ir druską sudėkite į grūstuvą arba maišytuvą. Druską ir žoleles kruopščiai sutrinkite grūstuve ir išmaišykite. Viską smulkiai supjaustykite maišytuve keletą minučių.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir tolygiai paskleiskite žolelių-druskos mišiniu.
- Padėkite džiūti orkaitėje 50°C temperatūroje apie valandą. Maišykite ir švelniai paskirstykite mišinį šakute arba šaukštu.
- Dėl žolelių ir druskos likusios drėgmės džiovinimo metu mišinys gali sulipti ir vėl susidaryti didesni gabalėliai. Kai žolelių druska atvės, ją reikia įdėti į maišelį ir trumpai pakratyti, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Naudodami piltuvą arba šaukštą supilkite druską į tinkamus indus. Norėdami išlaikyti vaistažolių druskos tepamumą, galite naudoti džiovintas žolelių gėles arba kelis ryžių grūdus.
Jei laikoma vėsioje ir sausoje vietoje, druska gali išsilaikyti kelis mėnesius.
Džiovintos žolelės
Jei žolelės jau išdžiovintos, druską pasigaminti daug lengviau ir tai užtrunka mažiau laiko. Viskas, ko jums reikia, yra šie veiksmai:
1. Žoleles ir druską norimu santykiu suberkite į grūstuvą arba blenderį, susmulkinkite ir sumaišykite.
2. Jei druskos likutinė drėgmė yra didelė, mišinį trumpam pašaukite į orkaitę ir išdžiovinkite, kaip aprašyta aukščiau.
3. Druskos mišinį supilkite į talpyklas ir palikite kelias savaites pastovėti, kad kvapai persikeltų į druską.
Patarimas:
Žolelių ir druskos mišinį reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje ir pirmosiomis dienomis patikrinti, ar nesusikondensavo. Tada jis gali trukti kelis mėnesius be jokių problemų. Bet kokiu atveju pakankamai ilgai, kad kitas žolelių derlius būtų nuimtas, kol druska nesibaigs.
Tinkamos žolelės
Čia nėra jokių apribojimų, sodo ir laukines žoleles, tokias kaip laukinis česnakas, galima naudoti be jokių problemų. Be to, į druską galima įberti kitų prieskonių, kad būtų paruoštas gatavas prieskonių mišinys. Tai gali sutaupyti daug laiko gaminant maistą. Tinkamos žolelės:
- Laukinis česnakas
- Bazilikas
- Kario žolė
- Krapai
- Chervil
- Kalendra
- kresės
- Levanda
- lovage
- raudonėlis
- petražolės
- Pipirmėtė
- Rozmarinas
- Šavijas
- Laškiniai česnakai ir česnakai
- Čiobreliai
- Citrininis balzamas
Tinka kaipPrieskoniai apima:
- Anizuolė
- Čili
- česnakai
- Pipirai
- pipirai
- vanilė
- Cinamonas
Viduržemio jūros žolelių druska
Viduržemio jūros prieskonių mišiniai puikiai dera su žuvimi, jūros gėrybėmis, mėsa ir daržovėmis. Jūs netgi galite jį naudoti norėdami pridėti sūrio ir antipast. Tinkamos žolelės yra:
- Rozmarinas
- raudonėlis
- Bazilikas
- Čiobreliai
- Šavijas
Jei norite paruošti Viduržemio jūros žolelių ir druskos mišinį, sumaišykite dvi ar tris žolelių kekes su 500 gramų jūros druskos arba susmulkinkite kelis stiebus po tris ar penkis žolelių ir sumaišykite arba sumalkite su druska. Be to, nedideliais kiekiais galima dėti kitų žolelių ir prieskonių. Pavyzdžiui, petražolės, paprika, aitriosios paprikos, pipirai ar čili.
Žolelių druska žuvims
Populiarus žuvies prieskonis – jau minėta Viduržemio jūros žolelių druska. Arba galite pasigaminti mišinį patys. Tinkamos žolelės yra:
- Krapai
- petražolės
- Laškiniai česnakai arba česnakai
Kiekviena ryšulėlis, sumaišytas su 200 gramų jūros druskos ir trupučiu pipirų, suteikia žuviai švelnią žolelių natą ir prieskonį, nepažeidžiant šviežios žuvies skonio.
Žolelių druska mėsai
Žinoma, reikia atskirti mėsą, nes yra daug skirtingų rūšių. Todėl, kalbant apie prieskonius, reikėtų atskirti vištieną ir jautieną. Dar didesnių skonio skirtumų galima rasti, pavyzdžiui, tarp vištienos ir kengūros ar stručio ir ožkos. Todėl negalima pateikti bendro mėsos recepto. Bet vėlgi, viskas, kas skanu ir patinka, yra leidžiama.
Jautis
- 500 gramų druskos
- Česnakai, česnakai arba česnakai
- petražolės
- raudonėlis
- Mairūnas
- Čiobreliai
Ypatingai aromatingų rezultatų galima pasiekti, jei vienu metu naudojama visa krūva. Tačiau jei norite patys pasigaminti lengvesnės žolelių druskos, galite sunaudoti tik apie pusę jos. Tai taip pat taikoma šiems žolelių druskos receptams mėsai.
Paukštiena
Kalbant apie vištieną, žolelių asortimentas yra daug platesnis. Tinkami prieskoniniai augalai:
- Bazilikas
- Estragonas
- pankolis
- Laura
- Mairūnas
- raudonėlis
- Rozmarinas
- Šavijas
- Čiobreliai
Žolelių galima dėti atskirai iki 500 gramų druskos arba derinti viena su kita. Taip pat turi citrinos natą. Norėdami tai padaryti, į druską galite įberti tarkuotos citrinos žievelės arba įpilti citrinos sulčių tiesiai į mėsą.
Kiauliena
- Bazilikas
- petražolės
- Rozmarinas
- Šavijas
- Laškiniai česnakai
Patarimas:
Žolelių druska turi būti paženklinta etikete ir išvardytos visos sudedamosios dalys. Taip pat idealu nurodyti pagaminimo datą ir maišymo santykį. Tai reiškia, kad ypač sėkmingą mišinį vėl galima paruošti labai lengvai.
Žolelių druska daržovėms
Kaip ir su mėsa, taip pat yra didelių skirtumų tarp tinkamų prieskoninių žolelių ir norimo skonio, kai kalbama apie daržoves. Todėl bendro atsakymo ar apskritai tinkamo recepto pateikti negalima. Tačiau šis derinys tinka įvairioms daržovėms:
- 500 gramų druskos
- 1 krūva petražolių
- Laškiniai česnakai arba česnakai
- Pipirai
- po vieną rozmarino, raudonėlio ir čiobrelio stiebelį
Skoniui galima naudoti ir levandas bei šalavijus.
Žolelių druska troškiniams
Troškiniai – tipiškas ir šildantis maistas š altajam sezonui. Todėl paruoštas prieskonių mišinys gali pasirodyti gana praktiškas.
- 200 gramų druskos
- krūva petražolių
- nuo pusės iki visos puokštės saldumynų, priklausomai nuo norimo intensyvumo
- su pupelių troškiniu, taip pat įdėkite ryšelį pikantiško
- paragauti vabzdžių, vyšnių ar mairūnų
Patarimas:
Prieš sudedant žolelių mišinį, reikia išbandyti atskiras žoleles maiste. Taip užtikrinama, kad kompozicija tikrai atitiks jūsų skonį.
Žolelių druska saldiems patiekalams
Druska saldžiuose patiekaluose? Iš pradžių tai gali pasirodyti neįprasta, tačiau iš tiesų tiek į kepinius, tiek į kitus desertus dedama žiupsnelis druskos, kad būtų sukurtas malonus saldumas. Tačiau pagrindinis ingredientas, žinoma, turėtų būti ne druska, o cukrus. Pavyzdžiui, aromatizuotas cukrus su žiupsneliu druskos gali būti pagamintas iš šių ingredientų:
- 500 gramų cukraus
- krūva pipirmėčių arba melisos
- vanilės ankšties minkštimas
Ingredientai sumaišomi ir paruošiami, kaip aprašyta pagrindiniame recepte. Mišinys, be kita ko, tinka ledams, grietinėlės patiekalams ir vaisių salotoms.
Patarimas:
Levanda taip pat gali būti naudojama kulinarinei ekstravagancijai. Mišinys tampa ypač dekoratyvus, jei kartu su žolelėmis naudojami sausi levandų žiedai.
