Spalvinga šviežių arba džiovintų žolelių, vaisių, šaknų ir prieskonių rinkinys paverčiamas aukščiausio lygio dvasiniu gėrimu stipriai atspariame alkoholyje. Kaip žolelių šnapsas, gamtos lobiai atskleidžia visą savo gerovės ir malonumo potencialą. Kultiniai prekių ženklai, tokie kaip Jägermeister ir Ramazotti, savo receptą paverčia mistine paslaptimi. Tiesą sakant, žolelių likerį galite pasigaminti patys, be didelių pastangų. Šiame 5 receptų rinkinyje paaiškinama, kaip greitai pasigaminti savo žolelių šnapso.
Ką reikia žinoti apie gamybą
Vokietijoje, Austrijoje ir Šveicarijoje stiprieji gėrimai, pagaminti iš žolelių, turi šimtmečių tradicijas. Ankstyvaisiais viduramžiais legendinė polimatė Hildegard von Bingen skelbė žolelių likerių gydomąjį poveikį skrandžio ir virškinimo problemoms gydyti. Didelė karčiųjų medžiagų dalis skatina skrandžio, tulžies ir žarnyno veiklą, skatina virškinimo sulčių gamybą, mažina sotumo jausmą. Iki šiol žoliniai šnapsai neprarado savo aktualumo. Tačiau pagrindinis naudojimas pasikeitė nuo gydomosios galios prie malonumo.
Kas yra žolelių šnapsas
Žolelių šnapso antraštėje skiriamos žolelių trauktinės arba kartaus skonio skrandžio trauktinės ir bent 15 procentų alkoholio. Įdėjus cukraus spiritinis gėrimas virsta pusiau saldžiu arba likeriu ir yra skanus gomurio kutenimas. Garsūs prekių ženklai labai prisidėjo prie šiuolaikinio kulto statuso:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Bėgimas
- Ramazotti.
Namų sodininkai, linkę į savarankiškumą ir savo žolelių lysvę, gali pasigaminti asmeninio skonio žolelių šnapsą. Platus žolelių, prieskonių ir egzotiškų ingredientų asortimentas palieka daug erdvės individualiems kūriniams. Nuo A, kaip anyžių, iki Z, kaip cinamonas, pikantiškam, nuotaikingam išdėstymui ribų nėra. Neskanus, gerai atsparus alkoholis skatina žoleles išskirti vertingas medžiagas. Šis procesas trunka keletą savaičių ir yra laikomas didžiausiu iššūkiu nesudėtingai gaminant smulkius vaistažolių lašus. Žolelių likeriui gaminti reikia nepaprastai daug kantrybės.
Tradicinis pagrindinis receptas
Jei pagrindinis dėmesys skiriamas naudingam skrandžio trauktinės poveikiui, pagrindinis dėmesys skiriamas tradiciniam receptui be cukraus. Pasiruošimo šūkis yra toks: „Kas kartoja burnoje, sveika skrandžiui. Ingredientai atkeliauja iš mūsų pačių žolynų arba renkami laukuose ir miškuose. Vietinėse laukinėse žolėse, tokiose kaip kiaulpienės, smėlinės žolės, kraujažolės ir apyniai, yra daug karčiųjų ingredientų, kurie palaiko kepenų, žarnyno ir tulžies veiklą. Skausmingam vidurių pūtimui ar varginančiam sotumo jausmui palengvinti pakanka stiklinės šnapso.
Ingredientai 1 litrui žolelių trauktinės
- 5 kiaulpienių augalų lapai ir šaknys (apie 2 saujos)
- 10 šaukštų kraujažolės
- 5 šaukštai laukinių apynių gėlių
- 5 valgomieji šaukštai gurkšnio
- 1000 ml 40 procentų alkoholio (nebūtinai grūdų, šnapso, degtinės)
Pasiruošimas
Atkaskite kiaulpienes. Nuvalykite visus augalus po tekančiu vandeniu. Nupjaukite lapus ir šaknis, nusausinkite ir supjaustykite. Taip pat smulkiais gabalėliais susmulkinkite vabzdžius ir kraujažoles. Sudėkite žoleles į sandarų indą ir užpilkite alkoholiu. Keletą kartų suplakite, kad ingredientai gerai susimaišytų. Palikite kambario temperatūroje dvi ar keturias savaites. Tada nukoškite ir supilstykite į stiklinius butelius.
Pastaba: visi šios kolekcijos receptai naudojami gaminant itin atsparius žolelių šnapsus suaugusiems. Stipriai atskiestas spiritas visiškai netinka maištingiems vaikų pilvukams. Karčią visada laikykite vaikams nepasiekiamoje vietoje.
Skoningas žolelių likeris
Jei atsiranda cukraus, skrandžio trauktinė virsta skaniu, saldžiu gėrimu, turinčiu malonų poveikį. Šis receptas yra pagrįstas vertingomis žolelėmis ir prieskoniais, kurie padeda nuo skrandžio sutrikimų po sočios šventinės vaišės arba suteikia gaivinamiems long gėrimams ypatingo atspalvio.
Ingredientai 1 litrui
- 2 sauja pipirmėčių
- 3 kardamono ankštys
- 3 šaukštai ramunėlių
- 1 valgomasis šaukštas gvazdikėlių
- 1 šaukštelis kalendros sėklų
- 1 šaukštelis pankolio sėklų
- 1 cinamono lazdelė
- 100 g cukraus
- 1 l 40 procentų alkoholio (grūdai, šnapsas, degtinė)
Pasiruošimas
Smulkinkite pipirmėčių lapus. Skiedinyje sutrinkite prieskonius ir sėklas. Supilkite ingredientus į sandarų indą ir sumaišykite. Užpilkite alkoholiu, sandariai uždarykite ir stipriai suplakite. Palikite mirkti tamsioje vietoje kambario temperatūroje apie 4 savaites. Tada atidarykite indą, nukoškite skystį ir supilkite į butelius su užsukamu dangteliu.
Patarimas:
Paruoštus vaistažolių šnapsus geriausia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Nors pripildyti buteliai yra akių šventė, veikiant šviesai nukenčia itin atsparaus turinio kokybė. Saulės spinduliams patekus į žolelių likerį, sunaikinama daug aromatinių medžiagų, o tai labai paveikia skonį.
Močiutės žolelių likeris
Šis receptas skirtas gamtos mylėtojams, kurie patys gamina žolelių šnapsą su Jägermeister prisilietimu. Vietinės žolelės sudaro aromatingą derinį su vyno spiritu kaip neutraliu alkoholiu, pridedant cukraus ir vandens. Tai yra pagrindiniai paslaptingo recepto, pagal kurį legendinės įmonės įkūrėjo palikuonys Volfenbiutelyje likerį Jägermeister gamina nuo 1934 metų, duomenys. Sudedamųjų dalių sąraše yra tik 11 žolelių, o ne 56 pirminiame recepte. Žinoma, nėra nieko blogo plėstis savo nuožiūra.
Ingredientai
- 275 ml gryno alkoholio (96 proc. spirito)
- 525 ml vandens
- 75 g cukraus
- 1 Ekologiškas apelsinas
- 150 g žolelių mišinio iš 11 skirtingų pievų žolelių
- 10 g saldymedžio šaknų (iš vaistinės)
- 8 g kalmų (iš vaistinės)
- 1 šaukštelis anyžių sėklų
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis pankolio sėklų
- 1 šaukštelis citrinos sulčių
Daugelis vietinių augalų, kurie klesti natūraliame sode arba renkami keliaujant, gali būti naudojami žolelių mišiniui. Tai upokšnio mėtos, uogienės, gervuogių lapai, lauko čiobreliai, m alti čiobreliai, m alti gunderiai, jonažolės, mairūnai, raudonieji dobilai, kraujažolės, cikorija, ugniažolė ir pievinis šalavijas.
Pasiruošimas
Ekologišką apelsiną nuplaukite ir nusausinkite. Labai plonai nulupkite žievelę daržovių skustuvu, nepalikdami b altos apatinės pusės. Žievelės juosteles 30 sekundžių nuplikykite verdančiu vandeniu, supilkite į sietelį ir leiskite nuvarvėti. Apelsinų žievelę supilkite į plataus burnos butelį, užpilkite spiritu ir uždarykite. Palikite mirkti šiltoje, tamsioje vietoje 5 dienas. Supilkite alkoholį į dubenį. Išmeskite likusią žievelę. Susmulkinkite žoleles, nuplaukite ir išdžiovinkite sietelyje. Įdėkite į butelį su prieskoniais ir užpilkite apelsinų žievelių spiritu. Uždarykite buteliuką, suplakite ir palikite infuzuoti šiltoje, tamsioje vietoje 4 savaites.
Energingai purtykite kartą per dieną
Po 25–30 dienų ekstraktą perkoškite naudodami filtro maišelį. Žolelės ir prieskoniai guli butelyje. Puode maišydami užvirkite vandenį, cukrų ir citrinos sultis ir troškinkite 5 minutes. Karštą užpilkite ant žolelių ir prieskonių. Atvėsusį sirupą iš buteliuko perkoškite per kavos filtro maišelį. Sumaišykite žolelių-prieskonių ekstraktą ir sirupą, supilkite į stiklinį butelį ir 4 savaites leiskite pastovėti tamsioje, vėsioje vietoje. Tada likerį dar kartą filtruokite ir palikite dar 3–6 mėnesius.
Viduržemio jūros receptas
Jei bazilikas, šalavijas, rozmarinas ir mairūnas klesti lysvėje ir balkone, galite tai naudoti kaip pagrindą gamindami žolelių likerį su Viduržemio jūros nata. Šis receptas įkvėps jūsų vaizduotę jūsų pačių Jägermeister variantui:
Ingredientai
- 3 šalavijų šakelės
- 2 šakelės baziliko
- 2 mairūno šakelės
- 2 rozmarino šakelės
- 2 šakelės mėtų
- 1 citrina iš sveiko maisto parduotuvės
- 1 ramunėlių arbatos pakelis
- 500 g saldainių
- 1000 ml grūdų
Pasiruošimas
Vaistažoles nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Supilkite į plataus burnos indą su dangteliu. Nuplaukite citriną karštu vandeniu. Daržovių skustuvu nulupkite žievelę be b altos apatinės pusės ir sudėkite. Išpjaukite arbatos maišelį ir mišinį laisvai pabarstykite ramunėlėmis. Suberkite cukrų ir viską gerai išmaišykite. Užpilkite grūdais ir uždarykite. Palikite infuzuoti mėnesį tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Galiausiai nukoškite ir supilkite į stiklinį butelį.
Pagaminkite Ramazotti patys
Legendinio žolelių likerio receptas ir gamybos procesas nepasikeitė nuo 1815 m. Nors tiksli sudedamųjų dalių sudėtis yra viena geriausiai saugomų Italijos paslapčių, kai kurios iš 33 žolelių ir augalų, suteikiančių nepakartojamą aromatą, per ilgą laiką nutekėjo. Tai yra žvaigždinis anyžius, gencijonų šaknis, kardamonas, angelika, cinchona, imperatoriaus šaknis, rožių žiedlapiai, mira, rabarbarai, vanilė, cinamonas ir kartaus bei saldaus apelsino žievelės. Papildytas vietinėmis žolelėmis, stipriai atspariu alkoholiu ir cukrumi, galite pasigaminti savo asmeninius Ramazotti. Šis receptas gali įkvėpti jus sukurti kūrybingus populiarių žolelių šnapso variantus:
Ingredientai
- 1 žvaigždanyžius
- 1 valgomasis šaukštas džiovintų rožių žiedlapių
- 1 šaukštelis džiovintų šalavijų
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovintų pipirmėčių
- 1 cinamono lazdelė
- 1 vanilės pupelė
- 2 kardamono ankštys
- 4 g gencijonų šaknų (vaistinė)
- 1 Kvapiųjų pipirų uoga
- 700 ml grūdų arba degtinės
- 200 ml vandens
- 150 g agavų sirupo
Pasiruošimas
Žoleles ir prieskonius stambiai sutrinkite grūstuvėje. Įdėkite į rakinamą indą, pvz. Pvz., Stiklainį su užsukamu dangteliu ir užpilkite alkoholiu. Uždarykite indą, suplakite ir palikite stovėti kambario temperatūroje 14–21 dieną. Kartą per dieną suplakite arba maišykite. Tada perkoškite mišinį per kavos filtrą, plaukų sietą arba rankšluostį. Žolelių ir prieskonių mišinį palikite inde. Filtruotą alkoholį sumaišykite su agavų sirupu ir vandeniu. Grąžinkite į indą ir leiskite bręsti dar 6–8 savaites. Vaistažolių likerį persijokite ir supilkite į dekoratyvinį butelį.
Praktinė bazinė įranga
Kad žolelių likerį pasigaminti būtų lengva, vertinga paprasta pagrindinė įranga. Be atskirų jūsų mėgstamo recepto ingredientų, ruošimui ir laikymui rekomenduojame šias darbo medžiagas:
- Aštrus virtuvinis peilis, jei reikia, skustuvas
- Skiedinys
- Smulkus sietelis, plaukų filtras arba filtrų maišeliai
- Rakinama, plačiu kaklu talpa, pvz. Pvz., užsukamas stiklainis arba dubuo su dangteliu
- Stikliniai buteliai su užsukamu dangteliu saugojimui
