Baklažanai yra sveiki, juose mažai riebalų ir kalorijų. Net jei jie turi mažai savo skonio, jie turi malonią konsistenciją. Jei norite jais mėgautis ne sezono metu, galite užšaldyti.
Tinkami vaisiai
Baklažanų sezonas nuo rugpjūčio iki spalio. Užšaldyti vaisiai turi būti švieži ir prinokę, bet ne pernokę. Paprastai tai nėra problema, jei derlių skinate patys iš savo sodo. Kitaip yra su pirktais vaisiais. Prinokęs kiaušinio vaisius turi matinį, blizgantį lukštą, kuris visai nepasiduoda arba tik šiek tiek paspaudžiamas.
Jei jis per minkštas arba turi dėmėtą apvalkalą, geriau nuo jo nesitraukti. Iš esmės patartina pirkti ne didžiausius, o mažesnius vaisius. Paprastai jie yra aromatingesni ir intensyvesnio skonio. Neprinokę baklažanai netinka vartoti, nei žali, nei virti. Panašiai kaip žalios bulvės, jose yra toksiško solanino ir karčiųjų medžiagų, dėl kurių šie vaisiai tampa nevalgomi. Kai reikia užšaldyti prinokusius vaisius, galimi įvairūs būdai.
Sušaldykite žalius baklažanus
Žali šaldyti kiaušinių vaisiai ypač tinkami tyrei, tyrei gaminti ar troškinimui dėl minkštos minkštimo konsistencijos po atšildymo. Užšaldymui tinka prekyboje esantys šaldymo maišeliai, plastikiniai indai ar kiti lengvai užsandarinami ir šalčiui atsparūs indai. Naudodami šaldymo maišelius, turėtumėte užtikrinti, kad maišeliuose liktų kuo mažiau oro, kad būtų išvengta kondensato susidarymo.
- Skinkite baklažanus kuo šviežesnius
- Naudokite tik sveikus ir nepažeistus egzempliorius
- Prilipusius dirvožemio likučius pašalinkite daržovių šepetėliu
- Tada nuplaukite po š altu tekančiu vandeniu
- Atsargiai nusausinkite
- Nulupkite skustuvu arba aštriu peiliu
- Iš žievelės gali atsirasti kartaus skonio
- Supjaustykite maždaug aštuonių centimetrų storio griežinėliais arba kubeliais
- Supakuokite į šaldymo maišelius porcijomis
- Sandariai uždarykite maišelį ir įdėkite į šaldiklį
Patarimas:
Kai baklažanai bus supjaustyti, juos reikia kuo greičiau užšaldyti. Jei paliksite juos per ilgai, jie įgaus rusvą spalvą, panašią į obuolių ar bulvių griežinėlius.
Vaisių gaminimas prieš užšaldymą
Kad patiekalas būtų paruoštas greičiau, baklažanus galite paruošti ir prieš užšaldydami.
Blanšavimas
Blanširuoti daržoves prieš šaldant naudinga, nes sumažėja tam tikrų fermentų, atsakingų už struktūros irimą bei skonių ir vitaminų praradimą, aktyvumas. Čia taip pat daržovės pirmiausia nuvalomos ir supjaustomos kubeliais arba griežinėliais. Geriausia nupjauti tik tiek, kiek galite iš karto sunaudoti. Kadangi prieš užšaldant vaisiai pašildomi, jų nereikia nulupti.
- Priklausomai nuo vaisių kiekio, į vandenį įberkite druskos ir užvirinkite
- Įpilkite citrinos sulčių, kad nepakeistų vaisių gabalėlių spalvos
- Trims keturiems litrams vandens, maždaug 125-200 ml citrinos sulčių
- Į verdantį vandenį dalimis suberkite baklažanų kubelius
- Blanširuokite apie tris minutes
- Tada išimkite kiaurasamčiu
- Nedelsdami sudėkite į indą su lediniu vandeniu arba ledo kubeliais
- Palikite lediniame vandenyje apie penkias minutes
- Tada perpilkite per sietelį ir leiskite nuvarvėti
- Arba padėkite ant kelių sluoksnių virtuvinio popieriaus, kad išdžiūtų
- Leiskite visiškai atvėsti prieš užšaldydami
- Tada į šaldymo maišelius ar skardines ir į šaldiklį
- Stabilus iki devynių mėnesių esant minus 18 laipsnių temperatūrai
- Supakuota vakuume net iki 14 mėnesių
Taip pat galima laisvai išdėlioti nusausintus baklažanų skilteles ant plokščios lėkštės ir dėti į šaldiklį vienai-trims valandoms, priklausomai nuo griežinėlių dydžio. Tada šaldytas riekeles galima supakuoti į šaldymo maišelius ir vėl įdėti į šaldiklį.
Patarimas:
Blanširavimui skirtą vandenį galima lengvai pakartotinai panaudoti iki penkių kartų. Jei reikia, įpilkite vandens ir (arba) citrinos sulčių atitinkamu kiekiu.
Kepimas ant grotelių, kepimas ar skrudinimas
Baklažanus taip pat galima kepti ant grotelių, kepti arba kepti prieš konservuojant ar užšaldant. Galite juos supjaustyti išilgai arba palikti sveikus. Korpuso nuimti nereikia.
- Supjaustykite sveikus baklažanus išilgai iš vienos pusės
- Stiebo pagrindas gali likti ant vaisiaus, bet nebūtinai
- Arba kiaušinio vaisius supjaustykite šiek tiek storesniais išilginiais griežinėliais
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių
- Vaisius arba griežinėlius dėkite ant kepimo skardos
- Abu gerai ištepkite aliejumi
- Tada kepkite iki auksinės rudos spalvos
- Priklausomai nuo vaisiaus dydžio, maždaug 30–60 minučių
- Tada išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti
- Sudėkite į sandarius šaldymo maišelius arba plastikinę dėžutę ir įdėkite į šaldiklį
- Tinkamumo laikas yra maždaug toks pat kaip ir blanširuotų kiaušinių
Alternatyvos užšaldymui
Jei vienu metu sunoksta per daug vaisių ir juos reikia nuimti, taip pat galite pailginti kai kurių kiaušinių vaisių galiojimo laiką juos išdžiovindami. Geriausias būdas tai padaryti – vėl juos supjaustyti griežinėliais. Džiovinti galima orkaitėje, džiovykloje, su sriegiu ir pakabinti arba gulėti ant grotelių lauke. Paprastai viskas trunka keletą dienų. Kruopščiai išdžiūvus griežinėlius galima laikyti sandariuose ir idealiai nepermatomuose induose. Džiovinti baklažanai naudojami kaip džiovinti pomidorai.
Patarimas:
Baklažanų nerekomenduojama laikyti šaldytuve. Čia lengvi ir slėgiui jautrūs vaisiai įgautų guminės konsistencijos.
