Daugiau nei trys ketvirtadaliai visų tradicinių auginamų veislių per mažiau nei 100 metų buvo išstumtos naujomis pramoninėmis veislėmis. Kai kurios daržovės ir vaisiai yra tik kaip hibridinės sėklos, kurių nebegalima dauginti iš sėklų. Tokios veislės duoda gerą derlių tik optimaliomis sąlygomis. Su senosiomis veislėmis yra visiškai kitaip. Jūsų pranašumai yra ne tik skonio įvairovė.
Vokietija
Įsipareigoję veisėjai, sodininkai ir daržovių augintojai atgaivina istorines daržoves ir pamirštas vaisių rūšis iš Vokietijos. Senos veislės dažnai geriau atitinka namų ir savarankiškų sodų reikalavimus, nes pasirodo esąs tvirtos ir duoda gerą derlių net esant neoptimalioms sąlygoms.
Utakų salotos (Lactuca sativa)
Šiai kategorijai priskiriamos tradicinės veislės, kurių lapai yra rudai raudoni ir margi kaip upėtakio ir skonis ypač aromatingas. Jie buvo sukurti sukryžminus romanines salotas („upėtakis“) ir salotas („auksinis upėtakis“) ir buvo auginamos Frankonijoje XIX amžiuje. Kadangi dėmės iš pirmo žvilgsnio primena negyvas dėmes, senosios veislės greitai buvo išstumtos iš rinkos. Upėtakių salotose išsivysto pusiau atviros galvutės, kurių išoriniai lapai yra plokšti ir padengti smulkiais burbuliukais. Vidiniai lapai taškuoti lašišos rausvos spalvos. Prailgintas derliaus nuėmimo etapas ypač įdomus sodininkams mėgėjams. Upėtakių salotos yra vienos iš puikių salotų rūšių, kurios dėl savo spalvos yra kiekvieno patiekalo puošmena. Šios veislės beveik pamirštos arba neberandamos rinkoje:
- 'Upėtakio salotos, didelės kraujo raudonumo': dideli lapai, išmarginti kraujo raudonumu
- 'Spalvotas upėtakis': vidutinio dydžio galvos, lapai dėmėti žaliai ir rausvai
- 'Kraujinių upėtakių salotos su b altomis sėklomis': gležnos galvutės, prarasta įvairovė
Patarimas:
Pagal senas tradicijas salotos puikiai dera su omarų majonezu.
Ridikai (Raphanus sativus var. sativus)
Nuorodos į šią daržovę siekia XVI a. Tikriausiai jis buvo išvestas Viduržemio jūros regione iš Raphanus landra ir Raphanus maritima rūšių. Gumbai ypač populiarūs dėl trumpo nokinimo laiko. Šakniavaisių derlių galima nuimti jau po 20–30 dienų. Naujos veislės išaugina raudonus ir apvalius gumbus, o istorinėms daržovėms būdinga plati formų ir spalvų gama. Spektras svyruoja nuo apvalių iki pailgų formų ir nuo raudonos iki violetinės iki geltonos ir b altos spalvos atspalvių:
- ‘Papageno‘(pusiau raudoni-pusiau b alti ridikai)
- „Varvekliai“(b alti pailgi ridikai)
- 'Yellow Radish' (senoji kaimiška veislė)
- „Milžiniškas sviestas“(pompono dydis, ryškiai raudonas, švelnus ir ne pūkuotas)
Slyva ‘Anna Späth’
Daugelis pamirštų vaisių, tokių kaip ši slyva, turi paslaptingą istoriją. Ši veislė tikriausiai atkeliavo į Vokietiją kaip sodinukas iš Vengrijos XIX amžiuje, kur ją į rinką atnešė Anna Späth. Slyva priklauso vidutinio vėlyvojo žydėjimo Prunus rūšiai ir yra kitų rūšių žiedadulkių donorė. Nepaisant palyginti vėlyvo žydėjimo, medis retai kenčia nuo šalčio. Tamsiai violetinės spalvos vaisiai turi šviesiai mėlyną šerkšną ir atrodo šiek tiek pritūpę dėl atbukusių galų. Vaisiaus puselės nelygios formos ir atskirtos smulkia siūle. Vaisių skonis išskirtinis:
- vidutiniškai sultingas
- pikantiškas natas
- labai geras saldumas ir subtili rūgštelė
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
1886 m. ši veislė buvo atrasta kaip atsitiktinis sodinukas Verderyje. Ilgą laiką ji buvo laikoma viena iš svarbiausių vyšnių veislių komerciniame auginime. Laikui bėgant jį pakeitė stambiavaisis „Burlat“. Tačiau ši širdies vyšnia žavi sodriu aromatu, dideliu atsparumu plyšimui ir reguliariu vaisių nokinimu. Tačiau veislei reikalingas apdulkinimo partneris, nes ji yra savaime sterili. Žiedadulkių tiekėjais galima laikyti ir kitas senas veisles, tokias kaip 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' ar 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry'. Šios rūšies vyšnios turi keletą privalumų:
- labai ankstyvas terminas ir didelis derlius
- labai sveikas ir stipraus augimo medis
- labai aromatingos ir tvirtos širdies vyšnios
Europa
Daugelis daržovių ir vaisių kilę iš pietų šalių. Veislės, kurias pakeitė naujos veislės, anksčiau buvo auginamos visoje Europoje. Senosios Europos veislės pasižymi ne tik skonio, formų ir spalvų įvairove, bet ir turi skirtingus derliaus laikotarpius.
Burokėliai (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva grupė)
Šiandien galite įsigyti daugiausia raudonų veislių, kurių šakniagumbiai yra apvalūs. Formos su žieduota spalva arba šviesios spalvos veislės beveik pamirštos. Vitaminingi burokėliai ne tik praturtina vakarienės lėkštę spalvomis, bet ir atveria naujų skonio potyrių. Auginimas yra palyginti lengvas, o derlius nuimamas per kelias savaites. Šios senos veislės yra ypač patrauklios:
- Platforma Beetroot: "Egiptian Flatround"
- B altieji burokėliai: lavina
- Plieniniai burokėliai: 'Crapaudine' (prancūziška veislė)
- Raudonieji ir b altieji burokėliai: 'Tonda di Chioggia' (istorinės daržovės iš Italijos)
- Geltonieji burokėliai: "Burpees Golden" ir "Boldor" (britų patiekalai)
Orchidėjų salotos – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Šios cikorijos salotos gaunamos iš įvairių cikorijų, kurių mokslinis pavadinimas yra Cichorium intybus var. foliosum. Veislė labiau primena salotas, o ne radicchio, nes išauga palyginti atviros galvutės su stipriais lapais, nuo šviesiai žalios iki b altos spalvos ir išmargintais raudonai. Dėl grakščios formos šiai tradicinei salotų rūšiai iš Italijos buvo suteiktas orchidėjų salotų pavadinimas. Veislė kilusi iš Castelfranco Veneto savivaldybės šiaurės rytų Italijoje ir dėl savo aromatų bei ingredientų ten laikoma tikru delikatesu ne tik tarp žmonių:
- saldus, švelnus aromatas
- be karčiųjų medžiagų
- daug vitaminų
- Gurmaniškos salotos ir vėžliams
Orchidėjų salotas lengva auginti ir išauginti iš sėklų. Gūžės paruoštos nuimti jau po dešimties–dvylikos savaičių.
Dryžuotas baklažanas 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Kaip istorinė daržovė, ši senoji baklažanų veislė daro įspūdį tiek skoniu, tiek estetika. Jis kilęs iš Italijos ir buvo išvestas iš baklažanų (Solanum melongena). Jai būdingi apvalūs vaisiai, kurie, kaip rodo veislės pavadinimas, atrodo b alti ir apvalūs su rausvu gradientu. Minkštimas turi tik keletą sėklų ir yra ypač tvirtas. Ši veislė auga vešliai ir yra itin derlinga. Dėl prisitaikymo prie Viduržemio jūros sąlygų dryžuotas baklažanas renkasi saulėtas, šiltas ir apsaugotas vietas. Todėl jis turėtų būti auginamas šiltnamyje, po tuneliu arba vazone. Jų vidinės vertybės įtikina išrankius skonio kritikus:
- švelnus aromatingas skonis
- kreminė konsistencija
- griežinėliais kepimui arba marinavimui
- tinka įdarui
Morkos (Daucus carota)
Šiandien rinkoje dominuoja klasikinės oranžinės morkos. Tačiau yra ir daug įdomių veislių, kurios skiriasi forma, spalvomis ir skoniu. Jie yra apvalios, pailgos arba ovalios formos, purpurinės, b altos arba geltonos spalvos, mažiau saldaus, pikantiško ar subtilaus aromatingo ir stipraus skonio. Neįprastos ne tik spalvos. Ingredientai taip pat labai skiriasi nuo naujų veislių. Violetinės spalvos istorinėse daržovėse gausu antocianinų, kurie natūraliai saugo organizmą nuo oksidantų.
- B altoji morka 'Blanche a Collet Vert': mažiau saldi ir labai aromatinga, geras saugojimo laikas
- Ankstyva morka 'Paris Market': greitai sunoksta, traški ir labai saldi
- Purpurinė morka 'Black Spanish': stiprus skonis
- Oxheart morka 'Oxheart': sultingas-saldus skonis, geras saugojimo laikas
- Geltona morka 'Jaune Du Doubs': mažiau saldi, ilgas auginimo laikas
Golddrop figa "Goutte d`or"
Ši sena veislė pirmą kartą paminėta XVII a. Jis vis dar plačiai paplitęs pietų Prancūzijoje, o Vidurio Europoje veislė dažniausiai pamirštama. Vaisiai šiek tiek rusvi, palankiomis sąlygomis auginami du kartus per metus. Augalas nelabai ištveria drėgną rudens orą, todėl rekomenduojama sodinti šiltnamyje. Tradicinė veislė pasižymi geru žiemos atsparumu ir puikiu skoniu. Sausi vasaros mėnesiai skatina vaisių nokimą ir užtikrina gausų derlių. Tokiomis sąlygomis gali išsivystyti unikalus skonis:
- subalansuotas cukraus ir rūgšties santykis
- kūnas
- labai mielas
Rusija
Šios gana neįprastos veislės vargu ar žinomos Vidurio Europoje ir jų tradicijos siekia toli į praeitį. Dėl savo tvirtų savybių ir didelio atsparumo šalčiui, senos veislės iš tolimosios Azijos yra labai populiarios tarp entuziastų.
Rusiškas rudasis tinklinis agurkas 'Rudasis rusiškas'
Manoma, kad šios tradicinės veislės kilmė yra pietiniuose Himalajų šlaituose ir kilusi iš agurkų (Cucumis sativus). Ypač energinga veislė pasirodo esanti tvirta ir puikiai klesti lauke. Vaisiai yra iki 30 centimetrų ilgio, gelsvos spalvos, ryškios tinklinės struktūros. Jų skonis pranoksta įprastų sodo agurkų aromatą. Jis yra traškus, šviežias ir šiek tiek saldus. Tinklinis agurkas gali būti naudojamas įvairiuose vystymosi etapuose:
- jaunas kaip rauginti agurkus
- vartoti šviežiai pažengusio nokinimo metu
- nokinami kaip garstyčių marinuoti agurkai arba troškinti
Pomidoras ‘Juodasis Krymas’
Ši sena veislė iš Rusijos stebina savo neprilygstamu skoniu. Jų tėvynė yra Krymo pusiasalyje. Vienas vaisius gali išauginti nuo 200 iki 400 gramų minkštimo. Dėl to vaisiai yra vieni didžiausių visų laikų pomidorų. „Juodasis Krymas“yra itin tvirtas ir produktyvus, nors tiesioginio lietaus reikėtų vengti. Kad pomidorai išliktų gražūs ir traškūs, jų derlius nuimamas anksti, žaliai rudos spalvos. Visiškai sunokę vaisiai pasižymi įvairiomis savybėmis:
- plokščios nuo apvalios iki asimetrinės formos
- žalia apykaklė ir rudai raudonas kūnas
- išskirtinis aromatas, labai sultingas
Slyva ‘Rusiška slyva’
Pamiršti vaisiai, tokie kaip ši slyva, ypač tinka mėgėjams. Jis kilęs iš atšiaurių Sibiro regionų, nors tikslus šios veislės amžius nežinomas. „Rusiška slyva“pasižymi dideliu atsparumu permainingoms oro sąlygoms. Jis duoda gerą derlių net ir nepalankiomis sąlygomis, todėl yra labai vertinamas ne tik savo tėvynėje. Vaisiai yra nuo rausvos iki violetinės spalvos, o žievelė yra plona. Jie yra suapvalinti ir vidutinio iki didelio dydžio. Vidutinio kietumo minkštimas yra b altai gelsvas ir retkarčiais įgauna rausvą žievelės spalvą. Slyvos ypač skanios šviežios nuo medžio. Jie pasižymi maloniu slyvų aromatu ir yra itin sultingi. Dar prieš vaisiams sunokstant, veislė yra išskirtinė, nes žiedai ypač vešlūs.
