Iš erškėčių pagamintas likeris yra puikus skanėstas lediniais š altais žiemos vakarais. Paprastai jis yra nuostabiai kartaus skonio ir gali būti idealus šventinis gėrimas su kalėdiniais prieskoniais. Gamyba yra gana paprasta. Iš esmės jums reikia prinokusių šliužų vaisių ir daug romo ar šnapso. Žinoma, neturėtų trūkti ir nemažos porcijos cukraus.
Pagrindai
Likerio gaminimas iš šliužų Europoje turi labai senas tradicijas. Taip yra, be kita ko, dėl to, kad erškėtrožių vaisius virtuvėje galima naudoti tik labai ribotai. Viena iš priežasčių, be abejo, yra tai, kad jie yra gana kartaus skonio net ir subrendę. Tačiau šis natūralus kartumas gerokai sumažėja, jei vaisiai skinami po pirmųjų šalnų. Dėl šalčio suyra dalis vaisiuose esančių taninų. Tačiau jie neturi visiškai išnykti, nes jie labai prisideda prie ypatingo šliužų skonio. Paprastai erškėčiai gamtoje auga laukų gyvatvorėse, tačiau gali būti auginami ir sode. Geriausias derliaus metas – vėlyvas ruduo.
Patarimas:
Jei prieš derliaus nuėmimą vaisiai nebuvo paveikti šalčio, galite juos vieną dieną įdėti į maišelį į šaldiklį. Tai turi tą patį poveikį.
Pagaminkite likerį
Paprastai ruošiamas gerklės likeris. Tai reiškia, kad šnapso vaisiai pirmiausia sumaišomi su šnapsu arba romu, cukrumi ir kitais ingredientais. Tada šis mišinys iki dviejų mėnesių turi būti mirkomas sandariai uždarytame inde, pavyzdžiui, dideliame butelyje su užsukamu dangteliu. Alkoholis ir cukrus ištraukia sultis iš vaisių. Nors tokiu būdu būtų galima ir spausti vaisius bei gauti sultis, tai užtruktų itin daug laiko. Be to, būtini labai dideli vaisių kiekiai, nes viename vaisiuje yra labai mažai sulčių. Pasibaigus mirkymo laikui, viskas tiesiog filtruojama ir nupilama. Dabar likerį galima gerti. Šis labai paprastas gamybos principas yra daugelio receptų pagrindas.
Pastaba:
Terminas „sloe fire“dažnai vartojamas kaip likerio, pagaminto iš slogų, sinonimas. Griežtai kalbant, tai yra likerio, kurį Jägermeister gamina nuo 1960 m. iki šių dienų, pavadinimas.
1 receptas: pagrindinis
Kaip lengva pačiam pasigaminti likerį iš šliužų, ypač matyti iš šio pagrindinio recepto.
Ingredientai
- 0, 75 l rudojo romo (30 proc.)
- prinokę gervuogių vaisiai
- 300 g cukraus
Pasiruošimas
Pirmiausia supilkite romą į tuščią, gerai išskalautą ir sandarų 1 litro butelį. Tada supilkite cukrų ir anksčiau nuplautus slogos vaisius, kol butelis visiškai prisipildys. Tada butelis sandariai uždaromas ir dviem mėnesiams dedamas į šiltą vietą. Kambario temperatūra turi būti bent 20 laipsnių Celsijaus. Vietoj rudojo romo, žinoma, galite naudoti b altąjį romą arba šnapsą, pavyzdžiui, degtinę ar Doppelkorn. Tačiau patirtis rodo, kad rudasis romas gatavam likeriui suteikia smulkesnį skonį.
2 receptas: Kalėdinis likeris
Erškėčių ugnis – tipiškas š altojo sezono gėrimas. Įberkite keletą prieskonių ir galėsite greitai paversti ugniniu skanėstu Adventui ir Kalėdoms.
Ingredientai
- 700 gramų prinokusių svirnių vaisių
- 1 butelis Doppelkorn arba degtinės
- 300 gramų smulkaus rudojo akmens cukraus
- Visos citrinos sultys
- Viso apelsino sultys
- 1 cinamono lazdelė
- 1/2 vanilės lazdelės
- 1 žiupsnelis m altų gvazdikėlių
- 1 žiupsnelis m alto muskato riešuto
Pasiruošimas
Pirmiausia gerai nuplaukite vaisius, tada supilkite į butelį kartu su cukrumi ir citrinos arba apelsinų sultimis. Suberkite prieskonius ir tada supilkite pasirinktus šnapsus. Sandariai uždarykite buteliuką ir palikite mišinį šiltoje patalpoje maždaug du mėnesius.
Patarimas:
Jei į mišinį įmaišysite kelias nesmulkintas kavos pupeles, likeris įgaus labai ypatingo skonio akcentą būtent per Kalėdas.
3 receptas: medus
Toliau pateiktas receptas taip pat turi kalėdinį atspalvį. Kadangi likeris rafinuotas su medumi, tai ir palyginti nesenstantis malonumas, kuris ir po švenčių išlieka nepaprastai skanus.
Ingredientai
- 250 g slogų vaisių
- 700 ml b altojo romo
- 200 g žiedų medaus
- 1 vanilės pupelė
- 1 žvaigždanyžius
- 1 maža cinamono lazdelė
- 2 žiupsneliai tarkuotos apelsino žievelės
Pasiruošimas
Nuplaukite šlaitus ir gerai nusausinkite. Tada aštriu peiliu lengvai paskirstykite kiekvieną vaisių. Tada visi ingredientai supilami į didelį butelį ir užpilami romu. Sandariai uždarykite buteliuką ir palikite mišinį šiltoje vietoje 1,5–2 mėnesius.
4 receptas: su raudonuoju vynu
Šis receptas ypatingas tuo, kad jame yra ne tik degtinės, bet ir raudonojo vyno. Tai suteikia labai puikų, beveik kilnų prisilietimą.
Ingredientai
- 500 g visiškai prinokusių svirnių
- 1 l sauso vaisinio raudonojo vyno
- 1 l degtinės
- 300 g cukraus
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 3 gvazdikėliai
- 2 žvaigždanyžius
- 1 maža cinamono lazdelė
- 5 šaukštai rudojo romo
Pasiruošimas
Gerai nuplaukite vaisius ir sudėkite į didelį butelį kartu su kitais ingredientais. Tada įpilkite raudonojo vyno ir degtinės. Butelį sandariai uždarykite ir kelis kartus stipriai pakratykite, kad degtinė ir vynas gerai susimaišytų. Palikite infuzuoti šiltoje vietoje maždaug du mėnesius.
5 receptas: močiutės slogų likeris
Šis receptas tikrai yra vienas sudėtingiausių. Turite tikėtis, kad pasiruošimo laikas yra maždaug dvi ar trys valandos. Tačiau skonis yra nepaprastai intensyvus – kaip ir senelės laikais.
Ingredientai
- 1, 5 kg sraigių vaisių
- 1, 5 l rudojo romo
- 2 l vandens
- 1kg smulkaus rudojo akmens cukraus
- 1 vanilės pupelė
Pasiruošimas
Išplovus ir nusausinus šlaitus, kiekvienas atskiras vaisius praduriamas adata. Dideliame puode užvirinkite du litrus vandens ir dubenyje užpilkite ant vaisių. Uždenkite dubenį audiniu ir palikite pastovėti 24 valandas. Tada sultinį perpilkite per smulkų sietelį ir supilkite į butelį. Sudėkite likusius ingredientus, įskaitant romą, sandariai uždarykite butelį ir palikite pastovėti maždaug dvi savaites.
