Jei nežinote, ką daryti su rabarbarų lazdelėmis ir turite šiek tiek laiko, turėtumėte su jais virti rabarbarų uogienę. Pagrindinis receptas yra labai paprastas ir yra daug aromatinių variantų. Paruošta uogienė gali būti naudojama pikantiškoje virtuvėje, taip pat desertams ir pyragams. Rabarbarus galima įsigyti metų pradžioje, nuo gegužės iki birželio pusės. Tada jis turėtų būti perdirbamas šviežias, iškart nupirkus arba nuėmus derlių.
Rabarbarų veislės
Rabarbarų veisles galima apytiksliai suskirstyti į tris pagrindines rūšis pagal išvaizdą ir skonį:
Lazdelės su žalia žievele ir žaliu minkštimu
Šios, dažniausiai senos veislės, yra labai greitai augančios, itin derlingos ir dažnai formuoja ilgus, storus stiebus su didžiuliais lapais. Jų skonis gana rūgštus. Šiose veislėse taip pat yra daug oksalo rūgšties. Gerai žinomos veislės: 'Goliath' ir 'Gigant'
Baronai su rausva oda ir žaliu minkštimu
Šios veislės yra švelniai rūgštokos, bet dažniausiai pasižymi intensyviu aromatu, panašiu į avietes ar braškes. Tai pelnė ryškiausią šios veislės atstovą 'Frambozen Rood', braškių, aviečių ir rožių rabarbarų slapyvardžius.
Bareliai su raudona oda ir raudonu minkštimu
Šios veislės turi saldžiarūgštį skonį. Šiose veislėse vaisių rūgšties ir oksalo rūgšties dalis yra mažiausia. Gerai žinomos veislės yra 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' ir 'Elmsjuwel'.
Uogienės receptams tinka visos rūšys. Sprendimas yra grynai skonio reikalas. Konservuojant saldumo lygį galima reguliuoti pagal individualų skonį. Kiekvienas, kenčiantis nuo podagros, reumato, tulžies pūslės ar inkstų akmenligės, turėtų rinktis raudonos spalvos veislę su mažiausia oksalo rūgšties dalimi.
oksalo rūgštis
Rabarbarai yra labai mažai kaloringi (20 kcal/100 g), juose yra daug kalio ir vitamino C. Baisioji oksalo rūgštis taip pat yra vaisių rūgščių rūšis, jos yra daugelyje vaisių ir daržovių. Šviežiuose rabarbarų stiebuose 100 g yra maždaug nuo 200 mg iki 760 mg. Proporcija skiriasi, kartais labai, priklausomai nuo veislės. Tačiau didžiausias oksalo rūgšties kiekis yra lapuose ir žievelėse. Jei norite būti saugūs, prieš apdorodami turėtumėte nulupti stiebus ir trumpai juos blanširuoti. Tada išmeskite vandenį. Kadangi rabarbarai su oksalatais laikomi kalcio plėšike, todėl rekomenduojama rabarbarus vartoti ir kartu su pieno produktais.
Rabarbarų lazdelės
Jei savo sode turite savo rabarbarus, jums nereikia jaudintis dėl stiebelių šviežumo. Jei pasikliaujate tuo, ką siūlo prekybos centras ar savaitinis turgus, prieš pirkdami turėtumėte patikrinti pagaliukus. Bet kokiu atveju jie turi būti gražūs, tvirti ir matinio blizgesio. Švelnių, raudonų veislių uogienei ruošti nebūtinai reikia nulupti.
Jei neturite laiko virti rabarbarų kaip uogienę iš karto po derliaus nuėmimo, galite juos užšaldyti. Tai iš tikrųjų teigiamai veikia uogienės spalvą (jei minkštimas raudonas). Norėdami tai padaryti, nuvalykite strypus ir supjaustykite juos į gabalus. Norėdami gauti gerą rezultatą, pirmiausia užšaldykite juos išsklaidytas, o tada sudėkite į šaldymo maišelį. Geriausia matuoti kilogramais ar puse kilogramo, kad bet kada ir iš karto galėtumėte pradėti virti uogienę.
Jarlingcukrus
Kita tema – rabarbarų uogienės saldumas. Parduotuvėse galima įsigyti įvairių rūšių konservuojamo cukraus. Geliuojančiame cukruje yra rafinuoto cukraus, pektino kaip želė ir paprastai rūgštiklio (citrinų rūgšties, vyno rūgšties), skirto galiojimo laikui. Priklausomai nuo grifą sukeliančio agento pektino proporcijos, ant pakuotės nurodoma 1:1, 2:1 ir 3:1. Pirmasis skaičius apibūdina vaisių santykį su cukrumi. Uogienė bus mažiau saldi, jei naudosite konservuojantį cukrų santykiu 3:1. Čia stingdančiosios medžiagos dalis yra didesnė, palyginti su cukrumi. Tačiau uogienė nebeišsilaiko dėl mažesnės cukraus koncentracijos.
Pagrindinis receptas
Pagrindinis rabarbarų uogienės receptas yra labai paprastas ir, be šviežių rabarbarų stiebelių, reikia tik trijų kitų ingredientų. Kiekis nurodytas kaip šešios 250 ml stiklinės ir gali būti atitinkamai konvertuojamas į didesnį kiekį arba kitokio dydžio stiklines.
Ingredientai
- 1 kg nuvalytų rabarbarų lazdelių
- 1 kg konservuojančio cukraus 1:1
- 1 vanilės pupelė
- (3 šaukštai citrinos sulčių)
Darbo žingsniai
- Rabarbarus supjaustykite 1–2 cm ilgio gabalėliais.
- Vanilės ankštį perpjaukite per pusę išilgai ir arbatiniu šaukšteliu paskleiskite minkštimą.
- Rabarbarų gabalėlius kruopščiai sumaišykite su konservuojančiu cukrumi, vanilės minkštimu, ankšties puselėmis ir citrinos sultimis.
- Tada uždenkite ir palikite sultis šaldytuve bent valandą ar net visą naktį.
- Per tiek laiko stiklines galima paruošti.
- Stiklainius ir dangtelius gerai išvalykite verdančiu vandeniu ir padėkite ant švaraus rankšluosčio.
- Pasibaigus mirkymo laikui, puodą pastatykite ant orkaitės ir leiskite mišiniui užvirti.
- Leiskite virti maždaug penkias minutes.
- Išimkite dvi vanilės ankšties puses ir supilkite mišinį į stiklines.
- Užsukite dangtelius ir kelioms minutėms uždėkite stiklainius ant dangtelių.
- Tada dar kartą apverskite ir leiskite atvėsti.
Patarimas:
Pavirę keturias ar penkias minutes, galite atlikti stingimo testą. Tiesiog įdėkite šiek tiek uogienės į lėkštę. Kai sustings, uogienė paruošta. Kitu atveju leiskite mišiniui šiek tiek ilgiau troškintis.
Saugykla
Jei stiklainiai buvo kruopščiai paruošti ir sandariai uždaryti, uogienės užteks iki dvejų metų. Tam geriausiai tinka vėsus, tamsus kambarys (rūsys, sandėliukas). Pradėtus stiklainius geriausia laikyti šaldytuve.
Variacijos
Uogienė su įprastu cukrumi
Parduotuvėse galite nusipirkti įprasto buitinio cukraus, bet ir taip vadinamo konservuojamojo cukraus. Pastarasis taip pat yra normalus cukrus be stingdančių medžiagų. Jis tiesiog daug stambesnis ir pasižymi geresnėmis kepimo savybėmis nei įprastas buitinis cukrus (ne taip greitai karamelizuojasi). Gaminimas su stalo cukrumi (arba konservavimo cukrumi) panašus į pagrindinį receptą: vienas kilogramas cukraus vienam kilogramui rabarbarų. Po kruopštaus mirkymo per naktį skystį su cukrumi užvirinkite, kol šiek tiek pradės burbuliuoti atidarius dangtį. Tada paskutines 10 minučių jame kepami rabarbarų skyriai.
Uogienė be cukraus
Jei norite virti rabarbarų uogienę be cukraus, turite keletą variantų. Iš esmės tuomet pravartu naudoti klasikinį rabarbarų ir braškių mišinį. Braškės puikiai dera prie aromato ir, svarbiausia, suteikia šiek tiek vaisių saldumo. Kaip papildomą saldiklį galima naudoti ryžių sirupą arba steviją. Taip pat svarbu naudoti stingdančiąją medžiagą, nes cukrus arba stingdantis cukrus pasišalina.
Uogienės želė
- Agar agaras (veganiškas; pagamintas iš džiovintų jūros dumblių)
- Pektinas, obuolių pektinas (veganiškas; obuolių išspaudos, citrina)
- Charob pupelių derva (veganiška; miltai iš karobų medžio sėklų)
- Želatina (nereikia naudoti gaminant maistą, o š altiems vaisių užtepėlėms ar desertams)
Patarimas:
Būtinai atkreipkite dėmesį į stingdančių medžiagų ir cukraus konservavimo galiojimo datą. Pasibaigus galiojimo laikui, šie produktai vis labiau praranda želė.
Uogienė be nieko
Puristai plėšytus rabarbarus taip pat gali šiek tiek sutirštinti, švelniai troškindami ir gautą tyrę supildami į stiklinę. Tačiau atvėsusį jį reikia laikyti vėsiai ir greitai suvartoti.
Čutnis vietoj uogienės
Jei rabarbarus derinsite su imbieru ir mangais arba su pomidorais ir balzamiko actu, greitai gausite aštrų variantą su rabarbarais. Lėtai ir kruopščiai su cukrumi ir actu virti čatniai sandariuose stiklainiuose išsilaikys iki metų.
Uogienė su keptais vaisiais
Ypatingai intensyvaus vaisių skonio akcentas: visi uogienės ingredientai, pavyzdžiui, rabarbarai ir braškės, supjaustomi nedideliais gabalėliais, sumaišomi su cukrumi ir dedami ant kepimo skardos. Mišiniui leidžiama skrudinti pusvalandį 200 °C temperatūroje. Tačiau būkite atsargūs ir retkarčiais pamaišykite, kad nesudegtų. Tada sutrinkite mišinį, jei reikia, su bulvių grūstuvu ir supilkite į stiklines.
Aromatas, deriniai
Jei patys gaminate rabarbarų uogienę, galite kūrybiškai pasirinkti skonius. Žemiau pateikiamos kelios tinkamos kvapiosios medžiagos ir jų deriniai, skirti rabarbarams ir su jais.
Vaisių deriniai, rabarbarai su
- Braškės
- Citrusiniai vaisiai
- šeivamedžio gėlė
- obuoliai
- Avietės
- Abrikosai
Pagardinti
- Mėta
- Imbieras
- Kokosas
- Cinamonas
Išvada
Naminė rabarbarų uogienė ant sekmadienio vyniotinio – tikras skanėstas! Rabarbarų uogiene taip pat galima pagardinti varškės, grietinėlės ir jogurto skonį. Pikantiškoje virtuvėje rabarbarų uogienė yra sudėtinga kvapioji medžiaga, pavyzdžiui, prie žvėrienos patiekalų ir antienos.
