Šeivamedžio uogose gausu kalio ir vitamino C, vaisiai sunoksta vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje. Kadangi šeivamedžio uogos daug kur auga laukiniu būdu, užtikrinamas nuolatinis tiekimas. Tačiau vaisiai neturėtų būti valgomi žali, nes valgant juos termiškai neapdorotus gali kilti sveikatos problemų. Dėl šios priežasties šeivamedžio uogienė ir želė yra gera idėja.
Pasiruošimas
Be uogienei skirtų ingredientų, uogienei ruošti reikia tuščių uogienės stiklainių. Taip pat labai praverčia uogienės piltuvas ir smulkus sietelis. Pirmiausia reikia atitinkamai paruošti stiklines, kad stiklas nesuskiltų vėliau pilant karštą šeivamedžio mišinį.
- Uogienės stiklainius kuriam laikui sudėkite į karštą, bet nebeverdantį vandenį
- Žiedų ir stiebų pašalinimas iš šeivamedžio uogų
- Šeivauogės jau turėtų būti juodos
- Išrūšiuokite visus žalius egzempliorius
- Tada kruopščiai išplaukite visus ingredientus
Pagrindinis receptas
Šeivamedžių uogoms palaikyti uogienei reikia konservuoti cukrų ir uogas santykiu vienas prieš vieną. Priklausomai nuo vaisiaus dydžio, didėja ir konservuojančio cukraus dalis. Gamindami būkite atsargūs, kad mišinys nesudegtų. Geriau dirbti su maža liepsna ir visada stebėti mišinį. Paprastai pakanka kelių minučių kepimo laiko, kad uogos taptų gražios ir minkštos. Be to, mišinyje turi visiškai ištirpti konservuojantis cukrus. Sustingimo testas yra geras būdas nustatyti, ar mišinys iškepė pakankamai ilgai. Norėdami tai padaryti, nedidelė mišinio dalis išimama iš puodo ir atvėsinama ant lėkštutės. Kai tik uogienė sustingsta, viskas buvo padaryta teisingai. Jei mišinys lieka skystas, jį reikia troškinti ilgiau.
- Kiekvieniems 500 g vaisių tenka 500 g konservuojamojo cukraus
- Įpilkite cinamono ir citrinos sulčių su nutarkuota žievele
- Leiskite mišiniui brinkti apie dvi valandas
- Uogas ir cukrų sudėkite į puodą
- Mišinį kaitinkite labai lėtai, nuolat maišydami
- Nuo virimo temperatūros sumažinkite liepsną
- Naudodami kaušą piltuvu supilkite mišinį į paruoštus stiklainius
- Tada tvirtai prisukite stiklus
- Tada apverskite jį aukštyn kojom maždaug 20 minučių, kad susidarytų vakuumas
Patarimas:
Jei šeivamedžio sėklų uogienėje nepageidautina, mišinį reikia perkošti per smulkų sietelį.
Deriniai su kitais vaisiais
Šeivauogės nėra valgomos žalios, todėl prieš vartojimą jas reikia išvirti. Priešingu atveju jie gali sukelti lengvą apsinuodijimą ir turėti vidurius laisvinantį poveikį. Dėl didelio vitaminų C ir B kiekio šeivamedžio uogos padeda nuo peršalimo ir karščiavimo. Anksčiau juodomis uogomis taip pat buvo dažomi plaukai ir oda. Yra daugybė receptų su šeivamedžio uogomis jūsų namų virtuvei, kuriuos lengva įgyvendinti.
Obuolių šeivamedžio uogienė
Obuoliai puikiai dera su šeivamedžio uogomis ir suteikia uogienei įdomaus skonio.
- 300 g prinokusių ir juodųjų šeivamedžio uogų, plius 700 g obuolių
- 1 kg konservuojančio cukraus ir šiek tiek mineralinio vandens
- Šeivauoges atsargiai nuplaukite ir supjaustykite
- Obuolius nulupkite, ketvirčius ir šerdį
- Vaisių smulkinimas trintuve
- Įpilkite mineralinio vandens
- Vaisių mišinį pertrinkite per smulkų sietelį
- Supilkite į puodą ir įmaišykite konservuojamąjį cukrų
- Mišinį užvirinkite nuolat maišydami
- Virimo laikas yra 6–10 minučių, tada atlikite stingimo testą
- Tada supilkite tyrę į paruoštus stiklainius ir iš karto uždarykite
gervuogių šeivamedžių uogienė
Iš šių dviejų miško uogų mišinio gaunama tamsiai violetinė uogienė, kurios skonis itin vaisinis. Kadangi iš abiejų uogų rūšių sunoksta vaisiai maždaug tuo pačiu metu, jas galima labai gerai derinti tarpusavyje.
- 500 g gervuogių ir 500 g šeivamedžio uogų
- Sultys iš išspaustos citrinos
- 1 kg konservuojančio cukraus
- Visas uogas nuplaukite ir gerai nusausinkite
- Sumaišykite su citrinos sultimis ir maždaug 1/3 konservuojančio cukraus
- Palikti uždengtą vėsioje vietoje 3 valandas
- Vieną kartą užvirinkite, tada nukoškite per smulkų sietelį
- Tada užvirkite tyrę puode su likusiu konservuojančiu cukrumi
- Pamaišydami leiskite virti 7 minutes
- Būtinai atlikite želė testą
- Pagaliau supilkite į paruoštus stiklainius ir sandariai uždarykite
Kriaušės šeivamedžio uogienė
Kriaušių ir šeivamedžio uogų mišinys taip pat labai skanus, kriaušės suteikia uogienei šiek tiek šviesesnę spalvą ir kreminę tekstūrą.
- 500 g šeivamedžio uogų ir 500 g kriaušių
- 1 kg konservuojančio cukraus
- 2 maišeliai Gelfix
- Šiek tiek vandens
- Šeivauoges išvirkite su trupučiu vandens
- Tada pertrinkite per smulkų sietelį
- Nulupkite kriaušes ir supjaustykite gabalėliais, tada sudėkite
- Tada sutrinkite mišinį rankiniu trintuvu
- Įmaišykite cukrų ir vėl užvirinkite
- Tada įmaišykite Gelfix
- Sėkmingai atlikus stingimo testą, supilkite į paruoštas stiklines
Želė
Želės konservavimas skiriasi nuo šeivamedžio uogienės ruošimo tam tikrais etapais. Tai žymiai padidina paruošimo laiką, tačiau galutinis produktas yra daug smulkesnis ir lengviau pasiskirsto. Tačiau konservuojamojo cukraus ir vaisių kiekis nesikeičia. Kaip ir uogienės atveju, su želė turi būti atliktas stingimo testas. Tik jei tai teigiama, mišinį galima pilti į paruoštus stiklainius. Šeivamedžio uogų želė ne tik labai tinka kaip užtepėlė, bet ir skaniai pakeičia kepinių, pyragų ir tortų įdarą.
- Pirmiausia į puodą įpilkite 1 cm vandens
- Tada pridėkite uogų
- Mišinį pakaitinkite žemoje temperatūroje
- Uogos turėtų sprogti, gal į pagalbą pasitelkite šakutę
- Perfiltruokite pagrindo mišinį per virtuvinį rankšluostį
- Arba galite naudoti konteinerį su itin plonu tinkleliu
- Tegul viskas per naktį gerai nuteka
- Tada sumaišykite sultis su konservuojančiu cukrumi santykiu vienas prieš vieną
- Papildomos sultys iš dviejų išspaustų citrinų
- Leiskite naujam mišiniui virti 4-5 minutes
- Palauk, kol ant paviršiaus susidarys putos
- Po to nugriebkite putas
- Tada supilstykite į sterilizuotus stiklainius
Receptas be cukraus konservavimo
Norėdami virti uogienę neišsaugodami cukraus, kepimo laikas turi būti pratęstas. Kai uogos su konservuojamuoju cukrumi sustingsta jau po kelių minučių, uogienė turi virti be konservavimo cukraus, kol pradės stingti vaisiuose esantis pektinas. Šį procesą galima paspartinti naudojant kukurūzų krakmolą. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad cukrus tarnauja kaip natūralus konservantas, todėl jo nepanaudojus sutrumpės uogienės galiojimo laikas.
- 500 g šeivamedžio uogų ir 500 g agavų sirupo
- Citrinos sultys
- Žiemą galite naudoti kalėdinius prieskonius, tokius kaip anyžius, kardamonas ir cinamonas
- Įmaišykite šiek tiek kukurūzų krakmolo
- Leiskite mišiniui veikti, tada virkite mažiausiai 30 minučių
- Pertrinkite per smulkų sietelį
- Padarykite želė testą ir supilkite į paruoštus stiklainius
Šeivamedžių žiedų uogienė
Skanią uogienę galima išsivirti ne tik iš šeivamedžio uogų, bet ir iš šeivamedžio žiedų. Jau mūsų protėviai skanius šeivamedžio žiedus naudojo uogienei ir sultims gaminti. Rinkdami atkreipkite dėmesį, kad šeivamedžio žiedai nebūtų skinami arti žemės, nes Vokietijos miškuose yra ūmi pasiutligės rizika.
- 30 vienetų šeivamedžio žiedų su 500 ml obuolių sulčių
- 500 g konservuojančio cukraus
- Šeivamedžio gėles nuplaukite, dideliame dubenyje užpilkite obuolių sultimis
- Palik nakčiai
- Mišinį troškinkite puode apie 15 minučių
- Skystį perpilkite per sietelį
- Pašildykite tyrę ir įmaišykite konservuojamąjį cukrų
- Virkite apie 3 minutes nuolat maišydami
- Padarykite želė testą, tada supilstykite į stiklainius su užsukamu dangteliu
