Ar jums pasisekė, kad jūsų sode auga svarainis? Svarainiai ne tik ypač subtilaus skonio (ne veltui jie priklauso rožių šeimai), juose yra ir daug sveikų dalykų:
Vitaminas C, kalis, natris, cinkas, geležis, varis, manganas ir fluoras. Svarainiuose taip pat yra taninų, tanino rūgšties, organinių rūgščių ir daug pektino, pastarąjį įdomu paruošti. Deja, Vokietijoje kilusių svarainių vaisių negalima valgyti žalių, jie yra per kieti ir kartūs dėl juose esančių taninų. Jei jūsų svarainis vėlyvą rudenį duoda gausų derlių, šiuos vaisius reikia kažkaip apdoroti. Svarainių želė yra labai populiari, ji veikia taip:
Paruoškite ir sulkite svarainius
Prieš apdorojant svarainių pūkus (kailį) tvirtu skudurėliu reikia gerai įtrinti, nes juose yra daug karčiųjų medžiagų. Tai galima padaryti greičiau naudojant ploną ir labai minkštą vielinį šepetį, tačiau kadangi dėl to žievelė įbrėžiama smulkiai, ši procedūra rekomenduojama tik tuo atveju, jei svarainius reikia nedelsiant apdoroti toliau.
Svariniai nuplaunami, grubiai supjaustomi kubeliais ir dedami į puodą. Tiesiog svarainius užpilkite vandeniu ir uždenkite užvirkite. Dabar svarainiams leidžiama virti, kol suminkštės vidutinėje temperatūroje apie 45 minutes. Tada mišinys sijojamas per audinį, labai atsargiai, nespaudžiant, jei norite, kad želė liktų visiškai skaidri. Į svarainių sultis pagal skonį dedama citrinos sulčių, kilogramui svarainių dažnai naudojamos vienos citrinos sultys.
Sulčių spaudimas taip pat veikia su garine sulčiaspaude. Į puodą įpilama šiek tiek vandens, į jį įdedamas lašų padėklas be skylučių ir sugauna sultis. Perforuotas dubuo dedamas ant neperforuoto ir pripildomas kapotų svarainių. Tada sultys pagal instrukcijas; svarainiai užtruks šiek tiek laiko. Mūsų svarainiai tikriausiai yra per kieti įprastai sulčiaspaudei ir gali sugadinti peiliukus.
Virimas svarainių želė
Išmatuokite sultis ir pusę jų svorio įdėkite į konservuojamą cukrų. Dabar dedami ir prieskoniai pagal skonį, pavyzdžiui, šakelė melisos. Skystis maišant užvirinamas ir turi virti apie 2 minutes. Prieskoniai pašalinami, o svarainių želė iš karto supilama į išsukamus stiklainius. Tada ištraukite maistinę plėvelę per didelio procento alkoholio kiekį ir uždėkite ant stiklainių, užsukite dangtelį ir apverskite želė keletui minučių.
Svarinių želė be cukraus konservavimo
Jei svarainių derlių nuimsite laiku, kad juose dar būtų pakankamai pektino, bet jie nebūtų per daug neprinokę, tai turėtų pasiteisinti. Idealus laikas turėtų būti tada, kai svarainiai dar tik iš žalios virsta geltonais. Tada į sultis nedėkite jokio konservuojančio cukraus, tik cukraus pagal skonį. Teigiama, kad svarainiuose esantis pektinas sustingsta visiškai be cukraus, galbūt idėja želė, kuri yra neįprastas mėsos priedas? Gal rafinuota su kokiais nors prieskoniais? Ar svarainiai išskiria pakankamai pektino, galite patikrinti išbandę želė: dalį mišinio uždėkite ant atvėsusios lėkštės, tada mišinys turi būti tirštas. Jei ne, galite toliau virti arba pridėti konservuojančio cukraus.
Iš švelniai išvirtų svarainių, kurie lieka po virimo, galima pagaminti labai skanią ir sveiką svarainių duoną. Jei planuojate tai padaryti, plaudami turėtumėte iškirpti stiebą, žiedą ir sėklas, kad liktų grynas minkštimas.
