Stiklainiai, puodas ir daug rabarbarų – tai viskas, ko jums reikia norint išsaugoti vaisines-rūgščias daržoves. Priešingai populiariems įsitikinimams, botaniškai kalbant, rabarbarai nėra vaisius, nes valgomi ne vaisiai, o stiebeliai. Nepaisant to, rabarbarus konservuoti labai paprasta ir greita, be to, yra daug variantų. Pagrindinis receptas gali būti naudojamas norint paruošti daug skanių gaminių, atlikus tik kelis pakeitimus.
Aids
Rabarbarams virti reikalingi šie indai:
- pjaustymo peilis arba daržovių skustukas
- didelis puodas
- Mūriniai arba uogienės stiklainiai su užsukamu dangteliu
- maža mentele
Akiniai
Galima naudoti uogienių stiklainius su užsukamais dangteliais ir nepažeistais dangteliais arba sandariai uždaromus konservavimo stiklainius. Bet kuriuo atveju svarbu, kad akiniai būtų atitinkamai paruošti. Kruopščiai plauti būtina ir naujus akinius. Be to, indus ir dangtelius taip pat reikia nuplauti verdančiu vandeniu, kad būtų pašalintas užteršimas ir mikrobai. Priešingu atveju turės įtakos virtų rabarbarų galiojimo laikas.
Ingredientai
Norint virti rabarbarus, iš esmės tereikia rabarbarų ir šiek tiek vandens santykiu nuo trijų iki keturių dalių rabarbarų ir vienai daliai vandens. Šis mišinys yra visas pagrindinis receptas ir jame visiškai nėra cukraus. Arba galite praleisti vandenį ir leisti paruoštiems rabarbarams, pabarstyti trupučiu cukraus, pastovėti apie pusvalandį. Dėl to sultys išsiskiria ir naudojamos kaip virimo skystis.
Jau minėtiems variantams taip pat rekomenduojami šie ingredientai:
- Vanilinis arba vanilinis cukrus
- Citrinų sultys
- nepurkštos apelsinų žievelės
- Imbieras
- Cinamonas
Galima naudoti atskirai arba kartu.
Patarimas:
Jei norite praleisti cukraus kalorijas, bet nenorite prarasti saldumo, galite naudoti, pavyzdžiui, steviją.
Skonis
Ar reikia dėti cukraus ar saldiklio, pavyzdžiui, stevijos, ar ne, priklauso nuo paskirties ir jūsų skonio, taip pat ir nuo rabarbarų lazdelių rūgštingumo. Tai aiškiai matyti iš žievelės ir minkštimo spalvos.
Jei stiebeliai iš vidaus ir išorės žali, jie ypač rūgštūs. Variantai, kurie yra raudoni išorėje ir tik žali viduje, yra šiek tiek švelnesni. Rabarbarai turi saldesnę natą, jų žievelė ir stiebo vidus yra raudonos spalvos.
Pasiruošimas
Prieš verdant rabarbarus, reikia atlikti šiuos veiksmus:
- Rabarbarai nuplaunami, nulupami, atlaisvinami nuo visų siūlų ir supjaustomi maždaug vieno centimetro pločio griežinėliais.
- Siekiant sumažinti oksalo rūgšties kiekį rabarbaruose, jie pirmiausia blanširuojami. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į verdantį vandenį maždaug penkioms minutėms. Virimo vanduo nebenaudojamas.
- Priklausomai nuo jūsų pasirinkimo, dabar rabarbarų gabaliukai apibarstomi cukrumi arba įpilama šiek tiek vandens. Saldžios versijos, kaip minėta, reikėtų palaukti apie pusvalandį, kad gabalėliai susitrauktų.
Maisto gaminimas ir konservavimas
Atitinkamai paruošus rabarbarus, prasideda tikrasis konservavimas:
- Rabarbarų gabalėliai sumaišomi su papildomais ingredientais ir virti iki norimos konsistencijos. Jei norite, kad jis liktų šiek tiek traškesnis, paprastai pakanka trumpo, maždaug dešimties minučių, kepimo laiko.
- Iš karto po virimo ir kuo karštesni rabarbarai supilami į paruoštus ir išplautus stiklainius.
- Stiklainiai turi būti sandariai uždaryti ir uždėti dangteliu, kol atvės. Arba užpildyti ir sandariai uždaryti stiklainiai virinami vandens vonelėje apie 15 minučių.
Maisto gaminimas stiklinėje
Užuot virti puode, rabarbarus galima virti ir tiesiai stiklainyje:
- Sumaišyti su cukrumi arba vandeniu ir kitais ingredientais, paruošti ir blanširuoti rabarbarai supilami į konservavimo indelius su konservavimo spaustukais ir konservavimo žiedu.
- Stiklainiai sandariai uždaromi ir dedami į puodą su vandeniu arba įdedami į orkaitę.
- Tada jie pusvalandį verdami 100°C orkaitėje arba verdančiame vandenyje.
Patvarumas
Jei stiklainiai bus švarūs ir sandariai uždaryti, virti rabarbarai be problemų išsilaikys kelis mėnesius – net ir be šaldymo. Tačiau reikia pasirūpinti, kad:
- akiniai tamsūs
- užsukamų dangtelių dangtelis neišsiskleidžia
- atveriant užsukamąjį dangtelį pasigirsta spragtelėjimas
Prieš vartodami taip pat turėtumėte patikrinti, ar nepasikeitė kvapas, ar stiklinėje nesusidarė dujų. Jei taip nėra, virtus rabarbarus galima naudoti kaip uogienę, ant ledų, jogurto ar į kokteilį. Jis taip pat nuostabus kaip kompotas. Nesaldinti rabarbarai be jokių papildomų ingredientų suteikia galimybę juos pasaldinti pagal paskirtį ir vėl ir vėl paruošti su prieskoniais.
Alternatyva konservavimui
Be virimo, rabarbarus galima konservuoti ir užšaldant. Šiuo tikslu jis taip pat turi būti iš anksto blanširuotas. Iš anksto išvirus, nusausinus ir atvėsus, sausi pagaliukai ar gabalėliai užšaldomi šaldymo maišeliuose arba induose. Tokiu būdu rabarbarus nesunkiai galima laikyti kelis mėnesius.
Rabarbarų pyragas su sniego viršūne
Tiesiog paruoškite tešlą – 125 g margarino sumaišykite su 125 g cukraus ir pakeliu vanilinio cukraus iki putų. Atskirkite 5 kiaušinius. Sudėkite kiaušinių b altymus į didelį maišymo dubenį. Į cukraus-margarino mišinį supilkite kiaušinių trynius, vėl plakite iki putų.
- Ant šio mišinio persijokite apie 250 g miltų su 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
- Viską gerai išmaišykite ir įpilkite tiek pieno, kad susidarytų vientisa tešla, kurią sunku nukristi nuo šaukšto.
- Padėkite tai ant kepimo popieriumi išklotos arba riebalais išteptos kepimo skardos. Ant viršaus užtepkite 500 g gabaliukais supjaustytų rabarbarų.
- Pyragą kepkite 160°C temperatūroje (karštas oras) apie pusvalandį.
Tuo tarpu iš kiaušinių b altymų ir cukraus pasigaminkite meringue. Paskirstykite juos ant pyrago. Kepkite šią „sniego kepurę“maždaug 200°C temperatūroje (karštas oras + grilis, jei reikia) apie 10 minučių, kol taps auksinės spalvos.
Daugiau rabarbarų receptų idėjų
Kaip aperityvas: rabarbarų kokteilis
su alkoholiu ar be jo. Į šampano taurę įdėkite vieną ar du šaukštus rabarbarų tyrės arba sirupo ir užpilkite burbuliuojančiu vandeniu (šampanu, prosecco ar mineraliniu vandeniu).
Pagrindiniame patiekale: Sotus padažas prie keptos kiaulienos ar paukštienos
Į 200 g blanširuotų ir nusausintų rabarbarų įberkite susmulkintą čili pipirą, 2 šaukštus sojų padažo, 2 šaukštus cukraus, medaus arba šiek tiek saldiklio ir, galbūt, išspaustą česnako skiltelę. Pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis, pvz., kalendromis, kmynais, įpilkite šiek tiek vandens ir užvirinkite. Galiausiai rankiniu trintuvu pagaminkite kreminį padažą.
Kaip desertas: rabarbarų ledai
Atvėsusį rabarbarų kompotą patobulinkite su trupučiu tikros burbono vanilės ir cukraus ar saldiklio. Įmaišykite grietinėlę arba pieną ir apdorokite ledų gaminimo aparate (laikykitės įrenginio gamintojo nurodymų), kad pagamintumėte kreminius ledus.
Kaip užtepėlė: rabarbarų ir braškių uogienė
Išvada
Rabarbarai garsėja kaip sunkiai konservuojama daržovė ar vaisius – tačiau tinkamai prižiūrėjus, gana lengva juos ilgai išsaugoti skaniai. Vienintelis dalykas, į kurį bet kuriuo atveju reikėtų atkreipti dėmesį, yra oksalo rūgšties mažinimas blanširuojant. Be to, stiklainių švara ir saugus bei sandarus sandarumas konservavimo metu yra labai svarbūs jų patvarumui. Jei vis tiek nenorite išbandyti, galite užšaldyti rabarbarus.
