Aromatingas, sveikas ir visada skanus: kiekvienas, kuris kada nors mėgavosi namuose auginamais pomidorais, vertina ekologiškai užaugintų raudonųjų daržovių naudą. Tačiau daugelis pomidorų mylėtojų, auginančių savo mėgstamas daržoves dideliuose plotuose, brandinimo laikotarpio pabaigoje turi užduoti sau klausimą: kaip galima išsaugoti pomidorų pasiūlą, kuri gerokai viršija šviežio vartojimo poreikius?
Pomidorų konservavimas – galimybės
Švieži pomidorai ilgai neišsilaiko – laikant jie praranda vertingas medžiagas. Jei negalite perdirbti didelio kiekio pomidorų šviežių, teks konservuoti daržoves; Iš esmės yra keturios skirtingos parinktys:
- džiovinimas
- Marinavimas / Konservavimas
- Konservavimas
- Užšalimas
Viduržemio jūros konservavimas – pomidorų džiovinimas
Pomidorų džiovinimas yra tradicinis skanių daržovių konservavimo būdas. Tačiau jei norite džiovinti pomidorus, turėtumėte palaukti, kol vaisiai bus labai sunokę ir minkšti; Tada cukraus kiekis yra ypač didelis, o pomidorai taip pat kupini skonių, kurie džiovinant gali išsivystyti optimaliai. Norint paruošti daržoves džiovinimui, reikia atlikti šiuos veiksmus:
- Pomidoro atidarymas su drugelio pjūviu (tai beveik suskaldo daržovę)
- Salų pašalinimas
- Želatininių sėklų galvučių pašalinimas
- Jūros druskos įdėjimas
Nors Viduržemio jūros regiono šalyse pomidorai gali džiūti šiltame ir sausame ore, mūsų platumose sodininkui mėgėjui šiam procesui reikia orkaitės. Pomidorai gausiai paskirstomi ant padėklo, kuris anksčiau buvo išklotas kepimo popieriumi. Po to daržovės šešias valandas džiovinamos orkaitėje 90°C temperatūroje.
Pastaba
Džiovinimo proceso metu orkaitės durelės neturi būti visiškai uždarytos; Į tarpą tarp durų įstumtas medinis šaukštas neleidžia išbėgti drėgmei. Pomidorai pakankamai išdžiūvo, kai juos galima išlenkti kaip kietą guminę masę. Paspaudus pomidorus dviem pirštais, daugiau drėgmės neturėtų išeiti. Tada daržovės turi atvėsti ant kepimo skardos. Pomidorai ypač gerai išsilaiko vėsioje, sausoje vietoje. Norėdami šiek tiek pailginti galiojimo laiką, į talpyklą įdėkite keletą ryžių grūdelių, kad sugertų drėgmės perteklių.
Patarimas:
Jei norite dažniau džiovinti daržoves ar vaisius, galbūt verta įsigyti profesionalų dehidratatorių.
Džiovinti pomidorai ne tik labai skanūs vieni antipasti, bet ir gali būti toliau apdoroti, pavyzdžiui, marinuoti alyvuogių aliejuje. Tačiau marinavimas yra atskiras konservavimo būdas, kurį taip pat galima atlikti prieš tai neišdžiovinus.
Grynas arba kaip daržovių kokteilis – pomidorų marinavimas
Pomidorų ir laikymo konteinerių pasirinkimas
Jei norite marinuoti sveikas daržoves, jums reikia tinkamos talpos ir aukštos kokybės alyvuogių aliejaus, o svarbiausia – kokybiškų pomidorų, kurie turėtų turėti šias savybes:
- didelis stiprumas
- tvari sveikata
- didelis minkštimo kiekis
- mažas branduolių skaičius
- Veislių pavyzdžiai: romų pomidorai ir jautienos kepsniai
Jei norite konservuoti pomidorus konservavimo indeliuose arba vadinamuosiuose išsukamuose indeliuose, turėtumėte įsitikinti, kad indai nėra rūdžių ir neturi įlenkimų. Su tokiais akiniais sodininkui mėgėjui pirmiausia naudingas sandarus sandarumas. Arba taip pat galima naudoti mūrinius stiklainius. Atkreipkite dėmesį, kad guminius žiedus galima naudoti tik vieną kartą.
Pasirodė, kad prieš pildant stiklainius yra gera idėja visiškai pašalinti orą iš stiklainių. Tai veikia naudojant šį metodą:
- Dangtį apšlakstykite dideliu alkoholiu (mažiausiai 30%)
- Dangčio apšvietimas
- Tiesioginis dangčio uždarymas
Konservavimo stiklainių sterilizavimas
Siekiant padidinti higienos standartus, taip pat verta sterilizuoti stiklainius. Tai veikia, pavyzdžiui, su verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, didelis puodas pripildomas vandens, į kurį įdedami stiklainiai, dangteliai ir guminiai žiedai. Tada indai turi virti apie 10 minučių. Arba stiklines galima sterilizuoti orkaitėje. Tam tinka šios instrukcijos:
- 1. Įkaitinkite orkaitę iki 140°C
- 2. Dangtelius ir stiklainius uždėkite ant kepimo skardos
- 3. Palikite indus orkaitėje 10 minučių
Svarbi pastaba:
Guminių žiedų negalima dėti į orkaitę!
Marinavimas alyvuogių aliejuje
Kai stiklainiai bus sterilizuoti, galima atlikti faktinį įdėjimą; Tai ypač lengva padaryti naudojant alyvuogių aliejų. Kad gatavas produktas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas, reikėtų naudoti aukštos kokybės alyvuogių aliejų. Sodininkas mėgėjas tai gali atpažinti iš šios deklaracijos:
- Žymėjimas kaip „Native Extra“
- Rūgštingumas mažesnis nei 0,8 %
- žolė, vaisinė aliejaus nata
- kartus skonis
Rūdinimo procesui prinokę pomidorai nulupami ir vienoje vietoje šiek tiek nupjaunama odelė. Tada daržovės dedamos į puodą ir užpilamos virintu vandeniu. Palaukus kelias minutes nesunku nuo pomidorų nuimti odelę. Dabar sluoksniavimas gali vykti stiklinėje. Pakaitomis su įvairiomis žolelėmis (pavyzdžiui, čiobreliais ar rozmarinais) pomidorai supilami į stiklainį; Tada galima įpilti alyvuogių aliejaus.
Pomidorai turi plūduriuoti skystyje; Tačiau indas neturi būti pripildytas iki kraštų. Tada sandariai užsuktos stiklinės dedamos į vandens vonią; Tam puodas su vandeniu ir konservavimo indas pusvalandį kaitinami 85–95°C temperatūroje. Stiklainiams atvėsus, turinys turi stovėti vėsioje, tamsioje vietoje maždaug dvi savaites.
Konservavimas – pomidorai aštriems padažams
Pomidorų ruošimas
Jei po pomidorų derliaus liko vaisių su nežymiais mėlynėmis ir negalite jų iš karto panaudoti, naudokite juos konservavimui; Tam geriausiai tinka visiškai prinokusios daržovės. Konservuojant pomidorai ruošiami taip:
- Kamieno pašalinimas
- Supjaustykite pomidorus
- Lėtai užvirinkite pomidorų gabalėlius (pusvalandį be dangčio)
- Pridedant prieskonių, pavyzdžiui, čiobrelių ir rozmarinų
- Druskos pridėjimas
Patarimas:
Net jei kai kuriems makaronų gerbėjams pomidorų žievelė erzina, sveikatos požiūriu vis tiek patartina jį naudoti; Pomidorų žievelėse yra vertingų antrinių augalinių medžiagų, apsaugančių imuninę sistemą.
Tuo tarpu būtina pasirūpinti karštai išskalautomis ir švariomis stiklinėmis. Kai padažas yra paruoštas, jis supilamas į stiklines. Svarbu viršuje palikti maždaug vieno centimetro paraštę. Tada sandariai užsukamas dangtelis; Dabar vakuumas vis tiek turi traukti. Atvėsusius stiklines geriausia laikyti vėsiame rūsyje.
Pastaba
Prieš sandėliuodami patikrinkite, ar užsukamų stiklainių dangtelis atitrauktas; Jei nebegirdite traškėjimo arba dangtelis pasiduoda, stiklainis yra higieniškai sandarus.
Konservuoto pomidorų padažo receptas
Aitriam pomidorų padažui reikia šių ingredientų:
- 2-3kg pomidorų
- 4 didelės česnako skiltelės
- 1 krūva Viduržemio jūros žolelių
- Druska, saldžiosios paprikos milteliai, trys žiupsneliai kajeno pipirų
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 šlakelis aukštos kokybės alyvuogių aliejaus
Norėdami paruošti, troškinkite visus ingredientus puode be dangčio ant silpnos ugnies bent pusvalandį. Norėdami sulaužyti lukšto gabalėlius, sutrinkite padažą. Tada mišinys supilamas į laikymo stiklainius, kaip aprašyta aukščiau. Pavyzdžiui, jei jis naudojamas kaip makaronų padažas, padažas gali būti šviežiai rafinuotas, pavyzdžiui, su česnaku, pomidorų pasta ir svogūnais. Kai pomidorai verdami arba marinuojami, daugelis ingredientų jau yra nulemti iš anksto. Tačiau jei ruošiant pomidorų patiekalus norite išlaikyti kuo daugiau lankstumo, kaip optimalų konservavimo būdą pomidorams geriausia rinktis šaldymą.
Pomidorų užšaldymas – maksimaliam maistinių medžiagų kiekiui
Pomidorus paprastai galima užšaldyti, tačiau šis konservavimo būdas tinka tik tada, kai daržoves vėliau ketinate naudoti ruošiant patiekalus; nes užšaldant pasikeičia minkštimo konsistencija. Sriubas ar padažus galima optimaliai rafinuoti su šaldytais pomidorais.
Iš esmės pomidorus galima užšaldyti įvairiais būdais:
- visai
- kubeliais
- tyros pavidalu
Dauguma namų sodininkų renkasi kubo formą, kai nori užšaldyti pomidorus. Pjaustant smulkiais gabalėliais, reikia nuimti ir kotelį; Taip pat galima nulupti pomidorus. Tada daržovių kubeliai suskirstomi į mažus šaldymo maišelius, kurie idealiai turi užtrauktuką; Tokiu būdu turinys sandariai uždaromas. Tai leidžia ne tik padidinti pakavimo tankį – vėliau pomidorai lengviau atitirpsta. Dabar šaldytą maistą galima dėti į šaldiklį; Čia jį galima laikyti iki metų.
Nesvarbu, ar jie šaldyti, džiovinti, marinuoti ar virti – perdirbti savo užaugintus pomidorus visada verta. Tokiu būdu sodininkai pomėgiai ne tik visada turi po ranka tinkamų ingredientų makaronams, picoms ar sriuboms ruošti, bet ir tuo pat metu daro kažką savo sveikatai – kad ilgai dirbtų sode!
