Vėliausiai ruošiant guliašą keliems žmonėms, reikia imtis apsaugos priemonių nuo aštrių svogūnų garų. Juk tai apie svarų svogūnų pjaustymą ir geriausia be ašarų. Yra daug gudrybių ir gudrybių, kaip be ašarų pjaustyti svogūnus. Nuostabu yra tai, kad dauguma jų turi prasmę. Belieka pačiam rasti patį praktiškiausią sprendimą. Juk stovėti prie pjaustymo lentos su nardymo akiniais ar pakabinus liežuvį tinka ne kiekvienam.
Priežastis, pasekmė
Jei žinote, kas sukelia jūsų akių deginimą, galėsite greitai nustatyti, kurie metodai yra prasmingi, o kurie mažiau prasmingi. Kai tik svogūnas supjaustomas, jis pradedamas. Susidaro dujos, kurios iš karto patenka į nosį ir akis. Kiekvienoje svogūno ląstelėje išoriniame ląstelės sluoksnyje yra izo-aliino, sieros turinčios aminorūgšties. Ląstelės viduje slypi fermentas, vadinamas aliinaze. Perpjovus svogūną, abu junginiai liečiasi vienas su kitu. Fermentas skaido aminorūgštį ir gamina propensulfeno rūgštį. Ši rūgštis sudaro tolesnius junginius, pridedamas deguonis iš oro ir susidaro dirginančios išmetamosios dujos propanetial-S-oksidas. Jei šios dujos patenka į akis ir kvėpavimo takus, nedelsiant imamasi gynybinių priemonių, kad būtų pašalintos dirginančios medžiagos. Tu verki, kaip sakoma, snarglius ir vandenį. Iš anksto šiek tiek paguodos. Net jei tai daugiau nei nemalonu, tai tikrai nekenkia jūsų sveikatai.
Svogūnai naudoja šį junginį kaip apsaugą nuo plėšrūnų. Tai gali būti pelėno įkandimas arba įpjovimas peiliu. Įvairių rūšių svogūnai taip pat gamina skirtingo stiprumo dujas. Netgi tų pačių svogūnų veislių auginimas, kilmė ir derliaus nuėmimo laikas gali išskirti skirtingą dirginančių dujų kiekį. Kita vertus, mes, žmonės, į tai reaguojame ir skirtingai. Kol vieni apsipylė ašaromis vien susmulkinę petražoles ir ridikėlius, kitiems reikia stipraus šviežio, įprasto naminio svogūno stimulo. Rudasis svogūnas yra viena iš karščiausių svogūnų veislių. Jame ypač daug izo-aliino. Ši gynybinė medžiaga taip pat gali būti naudinga mums, žmonėms. Svogūnų gydomasis poveikis medicinoje apibūdinamas kaip, be kita ko, antibakterinis, priešuždegiminis ir baktericidinis.
Įrankis
Pasirinkus tinkamą pjovimo įrankį, galima sumažinti dujų išsiskyrimą. Lygus pjūvis per ląstelės sieneles labai aštriu peiliu neleidžia dviem paleidžiamoms medžiagoms taip greitai susijungti. Tačiau jei pjaustant buku įrankiu ląstelės išspaudžiamos vienu metu, sultys išsipurškia ir gali iš karto reaguoti viena su kita. Taigi pirmas žingsnis: naudokite aštrų peilį! Tik vieno svogūno to gali pakakti, kad neapsipiltumėte ašaromis. Be to, bent vienas aštrus universalus virtuvinis peilis turėtų būti kiekvienos virtuvės pagrindinės įrangos dalis.
Paprastos priemonės
Net mažos paprastos priemonės gali labai sumažinti akių ir kvėpavimo takų dirginimą:
- Užuot stovėję, svogūnus supjaustykite sėdėdami. Akys ir nosis automatiškai nebėra tiesiai virš pjaustymo lentos, bet šiek tiek pasislenka atgal.
- Pjaudami svogūnus atidarykite langą arba įsitikinkite, kad yra skersvėjo. Kiekvienas, kuris gali dirbti prie atviro lango, tikriausiai galės be verksmo susmulkinti vieną ar du svogūnus.
- Tikriausiai tai jau žino dauguma kontaktinių lęšių savininkų. Jei nešiojate lęšius, o ne akinius, pjaustydami svogūnus taip lengvai neverksite.
Patarimas:
Kita veiksminga priemonė – iš karto deleguoti virtuvės užduotis. Taigi šį nemalonų darbą gali atlikti ir mažiau jautrūs žmonės, arba elektrinis smulkintuvas.
Nosis
Jei pjaustydami svogūnus galite kvėpuoti tik per burną, esate beveik saugioje pusėje. Dujos, kurios įkvepiamos per nosį kartu su oru, praeina per uoslės nervus. Šios yra arti ašarų liaukų, kurios taip pat yra stimuliuojamos. Taigi, jei nėra oro per nosį, nėra ašarų. Greitai atlikę savarankišką eksperimentą galite greitai pamatyti efektą. Pjaudami svogūnus atidarykite burną ir užmerkite nosį:
- Jei galite, drausmingai kvėpuokite per burną arba naudokite nosies segtuką.
- Švilpkite dainą ir įkvėpkite tik per burną. Oro srautas iš burnos taip pat pašalina kylančias dujas nuo veido.
- Plaukimo akiniai taip pat priklauso nosies temai. Jei tai tik akiniai, kurie tik sandariai užsandarina akis, kad dujos galėtų netrukdomai patekti į nosį, ašaros vis tiek atsiras. Čia praverstų derinys su nosies segtuku.
- Ne visi gali norėti dirbti virtuvėje, kai kvėpuoja per burną, iškabinęs liežuvį. Bet tai taip pat būtų galimybė.
Sudėtingesnės priemonės
Šie metodai reikalauja pasiruošimo arba tam tikrų įrankių naudojimo:
- Skamba šiek tiek keistai, bet tai turėtų būti veiksminga. Uždekite žvakę pjaustymo lentos dešinėje ir kairėje. Kylančias dujas traukia žvakių liepsnos.
- Svogūnus supjaustykite labai arti bėgančio karšto vandens
- arba prie puodo su verdančiu vandeniu, iš kurio linksmai kyla garų debesys. Migla virtuvėje gali būti ne visiems. Lygiai taip pat, kaip eikvoti karštą geriamąjį vandenį iš čiaupo.
- Įsitikinkite, kad turite reikiamą oro kiekį arba sukurkite jį patys naudodami ventiliatorių. Žinoma, oro srautas turi nukreipti kylančias dujas nuo pjovimo lentos šone esančios pusės.
- Kitas erdvus variantas – pjaustymo lentą pastatyti ant viryklės. Tada gartraukis įjungiamas visu pajėgumu.
- Galimi ir cheminės kontrolės metodai. Tačiau jūs galite paveikti svogūno skonį. Tirpalai, kuriuose yra rūgšties ir druskos, denatūruoja fermentą alinazę iš ląstelės vidaus. Norėdami pasiekti šį efektą, į pjaustymo lentą galite įpilti šiek tiek acto arba kurį laiką pamirkyti svogūną sūriame vandenyje.
- Dirginančių dujų kiekį taip pat galima sumažinti prieš tai atvėsus svogūnus. Supjaustant š altą svogūną į orą patenka mažiau fermentų. Norėdami tai padaryti, įdėkite svogūnus į šaldiklį maždaug penkioms minutėms. Įprastame šaldytuve jie turėtų atvėsti iki 20 minučių.
Abejotinos priemonės
Yra ir gudrybių, apie kurias skaitote vėl ir vėl, bet kurias sunku įgyvendinti arba tiesiog nepadeda:
- Supjaustykite svogūnus vandenyje. Raktinis žodis, taip, kur plaukioja svogūnų kubeliai? Vertingi ingredientai taip pat tiesiog nuplaunami.
- Tikėtina, kad tos pačios problemos kils pjaustant svogūnus po tekančiu vandeniu.
- Ilgai mirkyti vandenyje taip pat nepatartina. Svogūnas ne tik slidus, todėl sunkiai sulaikomas, bet ir išplaunami vertingi ingredientai, svogūnas praranda aštrumą.
- Dažnai taip pat galite rasti patarimų, kaip kramtyti duoną ar kramtyti gumą. Galbūt tai iš tiesų šiek tiek atitraukia dėmesį, bet tai negali sutrukdyti dujoms patekti į akis ir nosį.
Patarimas:
Yra kitas, pasyvesnis būdas visiškai išvengti svogūnų garų sukeliamo dirginimo. Pavyzdžiui, naudojant ypač švelnias svogūnų veisles, tokias kaip askaloniniai česnakai, b altieji arba raudonieji svogūnai. Tačiau tai gali sukelti didelį skonio praradimą, bent jau pradžioje paminėto guliašo puodo atveju.
Išvada
Naudodami šią gausybę priemonių, kiekvienas tikrai atras geriausią svogūnų pjaustymo techniką. Vargu ar bus priežasčių vengti šios sveikos ir skanios daržovės dėl gleivinę dirginančių dujų. Ko gero, lengviausias ir naudingiausias patarimas yra neabejotinai naudoti aštrų peilį. Taip ne tik visi smulkinimo ir smulkinimo darbai virtuvėje tampa lengvesni ir greitesni, bet ir smagiau dirbti su ja.
