Daugeliui žmonių bukų riešutų paieška, atvėrimas ir valgymas yra pasivaikščiojimo miške dalis, tarsi lapų ošimas ir šviesos bei šešėlių žaismas. Tačiau ne kartą atkreipiamas dėmesys, kad paprastojo buko sėklos yra nuodingos. Kiekvienas, kuris mėgsta mėgautis riešutiniu bukmedžio riešutų aromatu, dabar pagrįstai klausia savęs, ar ateityje nereikėtų jų laikytis. Žemiau paaiškiname, koks iš tikrųjų yra nuodingas buko riešutas ir į ką reikėtų atsižvelgti jį vartojant.
Nuodingas ar ne?
Į klausimą apie buko riešutų kenksmingumą reikia atsakyti aiškiai „taip“. Tiesą sakant, bukmedžio riešutuose yra daugoksalo rūgšties Ši medžiaga, kuri taip pat randama įvairiose kitose kultūrose, iš pradžių nėra svarbi, tačiau gali greitai sugesti, jei suvartojama per daug arba jei oksalato. pusiausvyra žmogaus organizme sutrinka, nusėda inkstuose. Čia gali būti pateikti šie skundai:
- Inkstų manų kruopos
- Inkstų akmenys
- Kitos inkstų ligos iki inkstų funkcijos sutrikimo
Be to, žaliuose buko riešutuose yra kitų medžiagų, dėl kurių jie oficialiai klasifikuojami kaip šiek tiek toksiški:
Alkaloidai
Alkaloidai apima daugybę skirtingų medžiagų, kurios visos gali turėti savo unikalų poveikį. Tačiau juos visus bendra tai, kad jie turi įtakos žmogaus organizmui, todėl gali prisidėti prie toliau aprašytų Fagino simptomų.
trimetilaminas
Ši medžiaga taip pat žinoma kaip Fagin, remiantis lotynišku buko pavadinimu „Fagus“. Vartojant dozes, kurios gali atsirasti intensyviai vartojant buko riešutus, galimos pasekmės:
- Akių dirginimas
- Kvėpavimo organų pažeidimas, pasireiškiantis kosuliu ir gerklės bei ryklės dirginimu
- pykinimas
- Vėmimas
Kiek yra toksiško?
Kaip visada, čia galioja ir populiarus posakis „dozė daro nuodus“. Jei vaikščiojant miške šen bei ten suvalgomi pavieniai bukų riešutai, poveikio tikrai nėra ko bijoti. Vargu ar čia pavojaus net vaikams. Tik tada, kai bukmedžiai yra specialiai renkami ir suvartojami dideliais kiekiais, reikėtų sąmoningai atkreipti dėmesį į galimus simptomus ir, jei reikia, vengti tolesnio vartojimo.
Galimi gydymo būdai
Didysis bukmedžio riešutuose esančių toksinų privalumas yra tas, kad jie suskaidomi veikiant šilumai arba paverčiami nekritinėmis medžiagomis. Tai taikoma ir oksalo rūgščiai, ir faginui bei įvairiems alkaloidams. Nors buko riešutus virti teks retai, šių riešutus primenančių branduolių skrudinimas gali būti tikra alternatyva pašalinti toksinus ir tuo pačiu sustiprinti aromatą:
- Laikykite žemą skrudinimo temperatūrą, nes esantys aliejai dega maždaug 70 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir tampa kartūs
- Skrudinimo laiką nustatykite taip, kad visos sėklos būtų nuolat kaitinamos bent iki 50 laipsnių Celsijaus, kitaip toksinai nebus suskaidyti
- Dėl mažo dydžio, nuolat stebėkite branduolius skrudinimo metu, kad nesudegtumėte
- Nereikia atskirai pridėti aliejaus ar riebalų dėl didelio aliejaus kiekio branduoliuose
Informacija:
Bado laikais po Antrojo pasaulinio karo buvo įprasta buko riešutus rinkti ir virti kaip kavos pakaitalą. Skrudinimas buvo specialiai naudojamas kavos aromatui pasiekti, bet tuo pačiu pašalinti toksinus.
Kai buko riešutai iš tikrųjų yra nuodingi
Yra ypatingas atvejis, kai buko riešutas iš tikrųjų atrodo daugiau nei šiek tiek nuodingas. Kadangi bukai bręsta nuo medžio ir dažniausiai paimami nuo žemės, pelėsio užkrėtimo rizika yra gana didelė. Akivaizdus užkrėtimas yra gana nekritiškas. Gali kilti problemų, jei pelėsis jau yra, bet dar nepastebimas. Jei šiuo užsikrėtimo etapu bukmedžio riešutai vartojami dideliais kiekiais, vyresnio amžiaus žmonės ir ypač vaikai gali labai nukentėti nuo pelėsio toksinų.
