Šilti, drėgni vasaros pabaigos orai daugeliui grybų mylėtojų skelbia kiaulienos grybų sezoną. Daugelis žmonių dabar ieško populiarių valgomųjų grybų ir beveik profesionaliai ieško tam tikrų miško vietų. Tačiau jei nesate susipažinę su grybų medžiokle, ne tik veltui ieškosite, bet ir galite pasiimti ne tą grybą. Į ką reikia atkreipti dėmesį ieškant grybų ir kaip tuomet galite paruošti bei konservuoti taurųjį grybą, galite sužinoti čia!
Kada yra kiaulienos grybų sezonas?
Iš esmės grybai gali augti ištisus metus. Tačiau geriausias laikas rinkti, taigi ir kiaulių grybų sezonas, yra nuo vasaros pabaigos iki rudens – tiksliau nuo liepos iki spalio. Tačiau vien šis laikotarpis negarantuoja sėkmingos grybų medžioklės. Patyrę grybautojai žino, kad grybų medžioklei didelę įtaką turi ir oras bei laikas. Jei norite rasti kuo daugiau grybų, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Grybai mėgsta šiltą, drėgną orą
- pageidautina lietūs prieš kelias dienas
- kuo anksti ryte
- Geriausia būti miške saulėtekio metu
Ko reikia grybų medžioklei?
Jei norite eiti ieškoti populiarių valgomųjų grybų, pirmiausia turėtumėte apsirengti patys. Grybai turėtų būti ne tik profesionaliai skinami, bet ir vėliau vežami. Tai vienintelis būdas užtikrinti, kad grybai saugiai atkeliautų namo ir juos būtų galima be problemų apdoroti. Todėl grybų medžioklei patartina pasirengti taip:
- Krepšelis arba medžiaginis maišelis
- be plastikinio maišelio
- mažas peilis arba kišeninis peilis
- tvirti batai
- Mobilusis telefonas
- Avarinis rinkinys
- Jei reikia, pasiimkite su savimi asmens dokumentą
Patarimas:
Grybų rinkėjams yra specialūs grybų peiliai, kurių gale yra šepetėlis. Tai leidžia išvalyti grybus iškart po jų nuskynimo.
Kur auga kiaulienos grybai?
Taurieji grybai mieliau auga miškuose – tiek lapuočių, tiek spygliuočių. Žinoma, tai lemia atitinkamai didelę paieškos sritį. Tačiau jei norite rasti kuo daugiau kiaulienos grybų, ieškokite tam tikrose vietose. Daugelis grybų gyvena glaudžiai simbiozėje su kitais augalais, o tai reiškia, kad, pavyzdžiui, jie gauna daugiau mineralų. Kilmingas grybas taip pat turi mėgstamų ir nemėgstamų kaimynų, kad grybų rinkėjai galėtų konkrečiau ieškoti:
- paprastas eglėse
- ir smėlingose dirvose
- ant samanų ar viržių
- ne brangakmeniams ar dilgėlėms
Patarimas:
Grybai dažnai auga tose pačiose vietose vėl ir vėl. Todėl patartina šias sritis pažymėti žemėlapyje.
Kiauliagrybių identifikavimas
Kiaulė yra gana gerai žinoma, todėl daugelis grybų mylėtojų gali lengvai jį atpažinti vizualiai. Tačiau net ir patyrę grybautojai iš pirmo žvilgsnio ne visada gali jį atpažinti. Kartais skirtingų rūšių grybai skiriasi tik dėl smulkiausių savybių, kurios matomos tik iš pirmo žvilgsnio. Ar rastas grybas iš tikrųjų yra baravykas, galima pamatyti iš šių požymių:
- Kepurė: 5-25 cm pločio
- b alta jaunuose egzemplioriuose, vėliau nuo šviesios iki tamsiai rudos
- Vamzdžiai: pirmiausia b alti, tada žalsvai geltoni
- lengvai nuimama nuo kepurės mėsos
- Stiebas: 7-15 cm aukščio, 3-6 cm storio
- pilkai b alta arba pilkai rusva
- Mėsa: b alta ir tvirta
- riešutinis, švelnaus skonio
Atsargiai, pavojus supainioti
Kai kurios grybų rūšys vizualiai labai panašios į tauriuosius, todėl gali atsitikti taip, kad jie susipainioja. Jei vietoj tariamo kiaulienos grybo į krepšelį atsiduria kaštoninis baravykas, dažniausiai tai nėra didelė problema. Kaštoninis baravykas taip pat yra valgomasis grybas ir gali būti valgomas nedvejodamas. Tai taip pat galima matyti tiesiogiai pjaunant, nes sąsaja pasidaro melsva.
Tačiau kitokia situacija yra su tulžies pūsle, kuri ne tik kartaus skonio, bet ir dideliais kiekiais yra nevalgoma. To priežastis – jame esantis vandenilio cianidas, kuris gali sukelti skrandžio ir žarnyno problemų. Tačiau tulžies baravykus nuo kiaulienos grybo galima atskirti pagal tam tikras savybes:
- nuo šviesios iki tamsiai rudos
- labai puikus veltinis
- Kepurė iš pradžių yra sferinė
- vėliau išsipūtęs ir mėsingas
- atpažįstamas tinklelis ant pagaliuko
Patarimas:
Norėdami sužinoti, ar tai kiaulytė, ar tulžies baravykas, tiesiog nulaižykite nupjautą grybo paviršių. Jei grybo skonis yra rūgštus arba kartaus, tai yra tulžies grybas. Beje, seilių po to reikia ne nuryti, o išspjauti!
Kurius kiaulienos grybus skinti?
Jei kiaulės grybas identifikuojamas kaip toks, tai nereiškia, kad jį reikia skinti. Svarbų vaidmenį atlieka grybelio vieta, amžius ir būklė. Idealiu atveju grybas auga miškingoje vietovėje, yra visiškai nepažeistas ir vidutinio amžiaus. Tačiau jei grybelis pasižymi šiomis savybėmis, geriau jį palikti:
- užmirkę ir šaldyti grybai
- pelėsiniai egzemplioriai
- ypač jauni: sunku nustatyti
- per seni: yra minkšti ir purūs
- Grybai kelio pusėje: sunkiųjų metalų tarša
Patarimas:
Nors šie grybai yra nevalgomi žmonėms, jie labai svarbūs miško egzistavimui, nes jie yra sraigių, lervų ir žvėrienos maistas.
Teisingai rinkti kiaulienos grybus
Kiekvienas, radęs kiaulienos grybą, neturėtų jo tiesiog jėga išplėšti iš žemės. Tai gali pažeisti grybelį. Tačiau, kaip galiausiai išrenkamas kilnusis grybas, priklauso nuo įvairių veiksnių:
- Purcini grybus galima nupjauti
- geriausia tiesiai po stiliaus pagrindu
- Atsukti grybą taip pat galima
- tada bakstelėkite susidariusią skylę
Patarimas:
Jei nesate tikri, ar rastas egzempliorius yra baravykas, turėtumėte jį ištraukti. Tai reiškia, kad vaisiakūnis nepažeistas, todėl grybelį lengviau atpažinti.
Kokybės kontrolė
Prieš nuskintam kiaulienos grybui patekus į krepšelį, reikia atlikti jo kokybės kontrolę. Tai užtikrina, kad grybas iš tikrųjų yra nepažeistas ir sveikas. Norėdami tai padaryti, grybelis pirmiausia išvalomas nuo likusio dirvožemio ir tada patikrinamas taip:
- Patikrinti kempinę po kepure
- idealiu atveju jis yra tvirtas ir gelsvas
- Pašalinkite rudai žalsvą kempinę
- taip pat jei lengvai įskilęs
- Dosniai iškirpkite maisto žymes
- Grybą supjaustykite išilgai
- patikrinti, ar nėra lervų ir kitų kenkėjų
Kiek kiaulienos grybų skinti?
Iš esmės, grybus patartina rinkti tik tiek, kad juos būtų galima suvartoti netrukus po nuskynimo. Mat jie netinka ilgiau išlaikyti šviežius. Be to, leistinas kiekis yra reglamentuotas įstatymais ir kai kur net kontroliuojamas! Jei atradote daug populiarių valgomųjų grybų, neturėtumėte rinkti jų visų iš karto. Pagal įstatymą taikomos šios gairės:
- 2 kilogramai kiaulienos grybų per dieną vienam asmeniui
- 4 žmonių grupė gali nuimti ne daugiau kaip 8 kilogramus
Transportas
Idealiu atveju, kai kiaulienos grybai renkami, dedami į krepšelį arba medžiaginį maišelį. Svarbu, kad grybai būtų laikomi kuo oriau ir vėsiau. Priešingu atveju jie gali sugesti per labai trumpą laiką. Kad grybai saugiai išgyventų kelionę namo, reikia atkreipti dėmesį į:
- nelaikykite perkaitusiame automobilyje
- būk kuo vėsesnis
- grįžk namo kuo greičiau
Kiauliagrybių valymas
Idealiu atveju grybai būtų nuvalyti nuo stambaus nešvarumų ir nuvalyti vos nuskynus. Tačiau tai nėra problema, jei jie valomi namuose. Grybai vis tiek turi būti išvalyti, kol jie patenka į puodą ar šaldiklį. Norėdami juos išvalyti, atlikite šiuos veiksmus:
- Pjovimo pabaigoje nupjaukite samanų likučius ir miško paklotę
- nuimkite visas adatas
- iškirpkite pažeistas vietas ir korozijos pėdsakus
- Likusį dirvą nuvalykite virtuviniu rankšluosčiu
- Grybą perpjaukite per pusę išilgai ir patikrinkite, ar nėra lervų ar kirmėlių
Paruošiamieji grybai
Valgomuosius grybus galima perdirbti į įvairius patiekalus, pavyzdžiui, tiesiog juos kepti. Kartu su keliomis žolelėmis ir keptais šoninės kubeliais galite išburti skanų patiekalą, kuris tiks ir pradedantiesiems kulinarams. Jei norite juos kepti, jums reikia apie 400 gramų kietų kiaulienos grybų, kelių petražolių lapelių, šviežių žolelių ir trupučio sviesto. Pagardinti galima pagal pageidavimą, bet dažniausiai užtenka pagardinti druska ir pipirais. Valgomieji grybai ruošiami taip:
- Grybus supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje
- Padėkite grybų griežinėlius
- kepti ant vidutinės ugnies apie 2 minutes
- pagardinkite druska ir pipirais
- Įmaišykite sviestą
- Pabarstykite petražolėmis
- jei reikia, pridėkite šviežių žolelių
Džiovinti kiaulienos grybus
Valgomieji grybai nėra tinkami ilgai laikyti švieži, bet juos galima be problemų džiovinti. Tai reiškia, kad jie ne tik ilgiau išsilaiko, bet ir yra intensyvesnio skonio. Yra įvairių variantų, kaip džiovinti valgomuosius grybus. Viena vertus, juos galima džiovinti orkaitėje maždaug 40 laipsnių temperatūroje. Svarbu užtikrinti, kad orkaitė nebūtų visiškai uždaryta. Geriausia įsmeigti medinį šaukštą į duris, kad jos atsidarytų. Kaip alternatyva orkaitei, galima džiovinti gryname ore:
- Grybai neturi būti šlapi – pelėsio pavojus
- todėl neplaukite grybų prieš tai!
- tada supjaustykite maždaug 3 mm storio griežinėliais
- geriausia su kiaušinių pjaustykle
- Grybo gabalėlius paskleiskite ant bandelės ar marlės
- draudžiama liesti vienas kitą
- kuo sausas, karštas oras
- šešėlinė vieta yra ideali
Pastaba:
Jei grybai džiovinami lauke, juos reikia įnešti į patalpą nakčiai. Priešingu atveju jie vėl gali pritraukti drėgmę, o tai skatina pelėsį ir puvimą.
Šaldyti kiaulienos grybus
Džiovinimo alternatyva yra grybų užšaldymas. Praktiška čia yra tai, kad galima užšaldyti ir šviežius, ir visiškai iškeptus grybus. Pastarieji tiesiog supilami į šaldikliui tinkamą indą ir dedami į šaldiklį. Su šviežiais grybais situacija yra kitokia, nes juos pirmiausia reikia paruošti:
- Grybų valymas
- Įpilkite į verdantį vandenį 2-3 minutes
- tada įpilkite citrinos sulčių
- apsaugo nuo spalvos pasikeitimo
Patarimas:
Šaldytų grybų neatšildykite, o iš karto apdorokite!
Tinkamumo laikas ir saugojimas
Nuskynus valgomuosius grybus nesunkiai galima keletą dienų laikyti šaldytuve. Norėdami tai padaryti, jie supilami į orui pralaidų indą ir dedami į daržovių skyrių. Jei grybai užšaldyti, jie išsilaikys iki šešių mėnesių. Kita vertus, džiovintais kiaulienos grybais galima mėgautis dar ilgiau, jei jie tinkamai laikomi. Nes čia svarbu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- uždaras konteineris
- idealiai patamsintas indas
- tamsi, sausa vieta
