Nuo derliaus nuėmimo iki graikinių riešutų laikymo daug kas gali suklysti. Netgi dėl mažų klaidų ir neatsargumo riešutai gali tapti nevalgomi. Šiame straipsnyje apibendriname, į ką turėtų atsižvelgti sodininkai pomėgiai – nuo derliaus nuėmimo iki sandėliavimo!
Riešutų derliaus laikas
Paprastai pomėgiai sodininkai gali laukti graikinių riešutų derliaus antraisiais metais po pasodinimo. Patys riešutai šiek tiek sunoksta, nes dažniausiai derliaus nuėmimas prasideda rugsėjo pabaigoje. Tačiau tai tik gairės, nes graikinius riešutus ant medžio reikia palikti kuo ilgiau. Ir tai net jei temperatūra laikinai nukrenta žemiau 0 laipsnių. Graikiniai riešutai puikiai susidoroja su ankstyvomis šalnomis, todėl gali be problemų visiškai sunokti ant medžio. Ar riešutai prinokę galite nustatyti pagal šias savybes:
- žalias apvalkalas sprogsta
- Išorinis apvalkalas tampa juodas
- Vaisiai krenta nuo medžio
Kaip nuimamas graikinių riešutų derlius?
Pagrindinė taisyklė: niekada nerinkite riešutų jėga. Viena vertus, ūgliai gali būti sužaloti juos nuplėšus. Kita vertus, vaisiai dar neprinokę. Kadangi subrendę egzemplioriai nukrenta nuo medžio, todėl juos tiesiog reikia pasiimti – ir turėtų būti. Riešutai nukrenta ant kartais drėgnos žemės, todėl jie patenka į drėgmę. Tai gali prasiskverbti pro kevalą į riešutą ir taip skatinti pelėsių atsiradimą. Todėl nuimant graikinių riešutų derlių patartina atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- geriausia rinkti kasdien
- ypač lietingomis dienomis
- išmeskite pažeistus, supuvusius ir supelijusius riešutus
- ne komposte, o organinių atliekų dėžėje
Patarimas:
Riešutų derliaus nuėmimo sezono metu yra privalumas, kad žolė po riešutmedžiu būtų kuo trumpesnė. Taip lengviau atpažinti ir surinkti riešutus ant žemės.
Po derliaus nuėmimo: graikinių riešutų valymas
Skonio prasme įtikinamiausi yra švieži riešutai, todėl jie dažnai valgomi švieži. Tačiau prieš valgant riešutus visada reikia nuimti ploną, b altą odelę. Nes skonis gana kartaus ir todėl iškreipia graikinių riešutų skonį. Tačiau, jei norite džiovinti ir laikyti riešutus, pirmiausia turite juos išvalyti. Bet buk atsargus! Graikiniai riešutai niekada neplaunami vandeniu, o tik cheminiu būdu:
- Riešutų lupimas rankomis
- Levelės likučius pašalinkite šiurkščiu šepetėliu
- Jei reikia, nusausinkite riešutus su virtuviniu popieriumi
Patarimas:
Valymo metu patartina visada mūvėti pirštines. Žievelės sudėtyje yra tanino rūgšties, kuri sukelia negražiai rudą rankų spalvą. Be to, jis yra gana užsispyręs ir dažnai trunka iki 7 dienų.
Tinkamai išdžiovinkite graikinius riešutus
Išvalius graikinius riešutus, juos galima džiovinti. Taikoma: Riešutai turi išdžiūti kuo greičiau, bet ne per greitai. Pavyzdžiui, orkaitė tam netinka, nes tiesiog per karšta. Aukštesnė nei 30 laipsnių temperatūra paveikia riešutų riebalus ir skatina juos greičiau apkarsti. Todėl riešutus geriau nusausinti švelniai. Viskas, ko jums reikia, yra plokščia dėžė, išklota audeklu arba senu rankšluosčiu. Norėdami džiovinti riešutus, atlikite šiuos veiksmus:
- Dosniai dėkite riešutus
- pakankamas atstumas vienas nuo kito
- visi riešutai tolygiai apsupti oro
- Padėkite dėžutę sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje
- pavyzdžiui, katilinė arba palėpė
- Temperatūra apie 20-25 laipsnius
- Riešutus maišykite ir apverskite kelis kartus per dieną
Pastaba:
Jei oras leidžia, riešutus galima džiovinti ir lauke. Tačiau patartina juos įnešti į patalpą nakčiai, kad būtų saugu. Kitą rytą jie vėl gali eiti į lauką, bet tik tada, kai ryto migla išsisklaidys.
Kada graikiniai riešutai bus paruošti?
Džiovinimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, todėl jis gali atitinkamai skirtis. Jei riešutai džiūsta optimaliomis sąlygomis, numatomas džiovinimo laikas nuo trijų iki šešių savaičių. Tačiau galite pasakyti, ar graikiniai riešutai pakankamai išdžiūvo:
- likę kriauklių likučiai nukrito
- Riešutai daug lengvesni
- numetė apie 50 procentų savo svorio
Laikykite džiovintus graikinius riešutus
Graikiniams riešutams išdžiūvus, juos galima laikyti. Graikiniai riešutai visada laikomi pakabinti maišuose ar tinklelyje. Tai užtikrina tolygų vėdinimą, o tai savo ruožtu neleidžia susidaryti pelėsiui. Jokiu būdu graikinių riešutų negalima laikyti plastikiniuose maišeliuose ar maišeliuose. Be to, laikant graikinius riešutus reikia atsižvelgti į šiuos veiksnius:
- sausa, tamsi vieta
- Drėgmė ne per didelė
- santykinė oro drėgmė apie 55-65%
- Temperatūra apie 10-18 laipsnių
Pastaba:
Džiovintus graikinius riešutus tokiu būdu galima laikyti iki dvejų metų. Jei riešutai yra ypač riebių veislių, galiojimo laikas gali būti nuo vienerių iki pusantrų metų.
Sušaldykite graikinius riešutus
Jei norite laikyti graikinius riešutus, nebūtinai turite juos džiovinti. Nes užšaldyti riešutus taip pat galima be problemų. Praktiška yra tai, kad riešutus galima užšaldyti sveikus arba susmulkintus ir padalinti į dalis. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuvalykite riešutus ir pašalinkite kevalus. Likusi procedūra yra gana paprasta ir yra tokia:
- sudėkite visus branduolius ant kepimo skardos
- arba susmulkinkite riešutus
- Riešutus suvyniokite į virtuvinį rankšluostį
- ir susmulkinkite kočėlu arba kepsnių plaktuku
- Padalinkite riešutus, jei reikia
- supakuokite sandariai ir užšaldykite
- Riešutų galiojimo laikas yra apie metus
Riešutus geriausia dalyti po 200 gramų, nes tai yra įprastas standartinis daugelio kepinių receptų kiekis.
