Avokadas kaip joks kitas vaisius poliarizuoja sveiką protą. Dešimtmečius didelis riebalų kiekis privertė pasiduoti net riešutinio, švelnaus vaisiaus mėsos gerbėjus sunkia širdimi. Posūkis atėjo supratus, kad nesočiosios riebalų rūgštys yra naudingos sveikatai. Šiandien avokadas yra vienas garsiausių supermaisto produktų, kurio neturėtų trūkti jokiame meniu. Šiame vadove su profiliu ir informacija apie mitybą išsamiai paaiškinama, kokia iš tikrųjų yra Persea americana sveikata.
Profilis
- Pavadinimas: Avokadas (Persea americana)
- Kilmė: atogrąžų miškai Centrinėje Amerikoje
- Visžalio avokado vaisius iš laurų šeimos
- Bendriniai pavadinimai: avokado kriaušė, aligatoriaus kriaušė, miško sviestas, sviesto vaisiai
- Dydis: 10-20 cm ilgio ir 7-9 cm pločio
- Svoris: vidutiniškai 500–900 g, retai 200–450 g arba 1,5–2,5 kg
- Spalva: nuo vidutinės iki tamsiai žalios arba nuo violetinės iki juodos
- Kiautas: lygus, odinis arba raukšlėtas
- Minkštimas: prinokęs minkštas, nuo žalsvai geltonos iki aukso geltonumo, oksiduojantis iki tamsiai rudos
- Skonis: riešutinis kreminis, retai saldus
- Pagrindas: golfo kamuoliuko dydis ir nuodingas
- Ypatinga savybė: klimatiniai vaisiai (nokęs)
- Naudojimas: grynas minkštimas kaip sviesto pakaitalas, saldinta tyrė (guacamole), pagardinta kaip padažas, š altų sriubų ir salotų ingredientas, tortilijų įdaras, pjaustyti lapai kaip prieskonis ar arbata
Žvelgiant iš botanikos perspektyvos, avokadas yra vienasėklis uogas, klestintis ant amžinai žaliuojančio avokado medžio. Šis medis išauga į krūmą ir savo buveinėse pasiekia iki 20 metrų aukštį.
Kilmė ir auginimo plotai
Natūralioje buveinėje, Centrinės Amerikos atogrąžų miškuose, avokadas kaip naudingas augalas žinomas jau 10 000 metų. Tai buvo vienas svarbiausių actekų maisto produktų. Šiandien visame pasaulyje auga dideli plotai, kurie neapsiriboja tik atogrąžų juosta. Avokadų medis auginamas visur, kur vyrauja šiltas klimatas, nuo Pietų Afrikos iki Izraelio ir Kalifornijos iki Australijos ir Naujosios Zelandijos. Vaisiai Viduržemio jūros regione klestėjo nuo XX amžiaus pradžios, kad patenkintų didėjančią paklausą Europoje. Dabar visame pasaulyje yra daugiau nei 400 veislių, iš kurių Avocado Fuerte ir Avocado Hass yra labai populiarūs Europoje.
Ypatinga savybė: klimato vaisiai
Jų gebėjimas sunokti labai prisidėjo prie to, kad atogrąžų avokadas tapo nuolatiniu Europos valgiaraščiu. Avokadų vaisiai natūraliai neprinoksta ant medžio. Atvirkščiai, Persea americana numeta uogas, kai jos yra neprinokusios, kad galėtų sunokti ant žemės ir susilaukti daugybės palikuonių. Todėl plantacijose vaisiai skinami, kai tik pasiekia prekybinį dydį. Pervežant į Europą šaldytuve, nokimo procesas vyksta lėtai. Parduotuvės lentynoje konsistencija vis dar per kieta valgyti. Ant šiltos palangės, idealiu atveju šalia obuolių, sviestinis vaisius sunoks per kelias dienas.
Pagrindas: golfo kamuoliuko dydis ir nuodingas
Didelė šerdis viduje netinkama vartoti. Jame esantys alkaloidai ir toksinas persinas gali sukelti reikšmingus apsinuodijimo simptomus žmonėms, jei jie tyčia ar netyčia vartojami dideliais kiekiais. Daugeliui gyvūnų, pavyzdžiui, šunims, katėms ar banguotoms papūgoms, gali būti mirtina, jei jie suės avokado kauliuką. Entuziastingi namų sodininkai neišmeta sėklų, o tiesiog išaugina iš jų savo avokado medį.
Patarimas:
Avokadai be sėklų, vadinami kokteiliniu avokadu arba avokaditu, yra labai populiarūs. Tai vaisiai, susidarantys iš neapvaisintų žiedų. Jie yra palyginti maži, 5–8 cm, ir turi labai ploną apvalkalą. Kalifornijos, Pietų Afrikos ir Izraelio augintojai atrado rinkos spragą ir tiekia mini avokadus Europos parduotuvėms.
Naudojimas
Avokado minkštimas yra paruoštas grynas ir termiškai neapdorotas. Jau po trumpo pašildymo riešutinis, kreminis skonis įgauna nemalonų, kartoką aromatą. Štai kodėl sviesto vaisiai dažnai tiesiog sūdomi ir išimami švieži. Vaisiai taip pat labai populiarūs tyrė, cukruojami ar sūdyti, juos galima mėgautis kaip tyrę ar užtepėlę. Išradingi avokadų mėgėjai atrado, kad švelnus skonis išlieka, jei minkštimas trumpai apkepamas su sūriu.
Patarimas:
Kaip rodo profilis, aukso geltonumo minkštimas reaguoja su negražiais spalvos pakitimais, kai liečiasi su oru. Šio trūkumo nesunkiai išvengsite, ką tik nupjautą avokado vaisių iš karto apšlakstydami citrinos sultimis.
Maistingosios vertės iš pirmo žvilgsnio
Akivaizdu, kad daugiau nei 400 veislių Persea americana maistinės vertės skiriasi. Ši maistinė informacija iš Vokietijos maisto chemijos tyrimų instituto vis dar yra kasdienė rekomendacija:
(informacija apie 100 gramų valgomųjų vaisių)
Komponentai
- Vanduo 66, 5 g
- Riebalai 23,5 g
- Ląsteliena 6, 3 g
- B altymai 1, 9 g
- Mineralai 1, 4 g
- Angliavandeniai 0,4 g
- Šilumingumas 909 kJ (221 kcal)
Svarbūs mineralai
- Kalis 485 mg
- Fosforas 45 mg
- Magnis 30 mg
- Kalcis 12 mg
- Geležis 495 µg
Vertingi vitaminai
- Vitaminas C 13 mg
- Vitaminas E2 1300 µg
- Folio rūgštis 30 µg
- Vitaminas K 19 µg
Už šiomis maistinėmis vertėmis slypi svarbios mūsų organizmo funkcijos, kurios labai prisideda prie sveikatos palaikymo. Kalis pašalina vandens perteklių. Vitaminai C ir E stiprina imuninę sistemą. Geležis palaiko deguonies tiekimą kraujyje. Vitaminas K labai prisideda prie kraujo krešėjimo faktorių susidarymo.
Fosforas ir kalcis yra svajonių komanda tarp mineralų, nes jie užtikrina stabilius kaulus ir tvirtus dantis. Skaidulos palaiko virškinimą. Vitaminas folio rūgštis veikia kaip natūrali atrama nuo vienos dažniausių mirties priežasčių – insulto. Kadangi pramoniniu būdu perdirbtuose maisto produktuose vitamino yra tik nedideliais kiekiais, avokadas, kuriame yra daug folio rūgšties, yra tinkamas.
Ar tiek daug riebalų gali būti sveika? – bet taip
23,5 g riebalų kiekis padidina kalorijų skaičių. Nepaisant to, tai yra nesočiosios riebalų rūgštys, sveikos sočiųjų riebalų rūgščių atitikmenys. Nesočiosios riebalų rūgštys suteikia mūsų organizmui daug svarbių vitaminų. Be to, jie mažina blogojo MTL cholesterolio kiekį ir padidina gerojo DTL cholesterolio kiekį. Priešingai, sočiosios riebalų rūgštys yra atsakingos už įvairias ligas ir nutukimą.
Jie slypi greitame maiste, riebioje mėsoje, riebiose dešrelėse ir daugelyje kitų kalorijų bombų ir apsunkina mūsų kepenų ir tulžies gyvenimą. Vokietijos mitybos draugija pasisako už 7–10 procentų dienos energijos poreikio padengti nesočiosiomis riebalų rūgštimis ir nepaisyti sočiųjų riebalų rūgščių.
Supermaistas su tamsiomis pusėmis
Ekologiniu požiūriu į padidintą avokadų auginimą žiūrima kritiškai. Pagrindinis dėmesys skiriamas dideliam vertingų išteklių naudojimui, o tai piktina aplinkosaugininkus visame pasaulyje. Vienam kilogramui avokado vaisių sunaudojama iki 1000 litrų vandens. Vien Meksikoje kasmet sunaikinama iki 4000 hektarų miško, kad būtų vietos papildomiems auginimo plotams. Nuo tada, kai avokadas buvo pavadintas supermaistu, importas į Vokietiją smarkiai išaugo nuo 28 000 tonų 2010 m. iki milžiniškų 58 500 tonų 2016 m.
