Pušies kankorėžiai atrodo gražiai. Žali kūgiai yra 9–16 cm ilgio ir maždaug 7–10 cm pločio. Jų žalią paviršių kartais kerta raudoni gūbriai. Vadinamieji kurtieji kūgiai be sėklų tarnauja kaip kalėdinė puošmena, kiti galiausiai atsidaro ir išleidžia skanias sėklas. Kankorėžius galima padaryti, kad jie atsidarytų greičiau.
Maistingos sėklos užkandžiams ar virtuvei
Pušies riešutai iš tikrųjų yra ypatingas skanėstas. Kadangi apdulkinus medžio žiedus, prireikia dar 24 mėnesių, kol iš tikrųjų išsivysto kūgiai ir mažos sėklos. Pušis atima savo laiką. Kai rudenį ant medžių kabo putlūs, 15 cm ilgio ir 8 cm pločio kūgiai, jie vis tiek sandariai užkimšti. Už kiekvienos mažos svarstyklės yra dvi šerdys – bent jau tada, kai jos nėra kurtieji kūgiai. Gamtoje kūgiai atsidaro tik kitą pavasarį, kad išlaisvintų branduolius. Bet jūs tikrai nenorite tiek ilgai laukti namuose.
Branduoliai susideda iš maždaug 50 % riebalų ir 40 % b altymų. Dėl to jie yra itin maistingi. Kaip ir visuose branduoliuose ir sėklose, juose yra didžiulė vitaminų ir mineralų įvairovė, todėl mažieji būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki. Pušies riešutai visada tinka kaip užkandis arba (italų) virtuvėje. Jei tik būtų lengviau pasiekti branduolius.
Viename kankorėžyje paprastai yra apie 120 pušies riešutų. Maži branduoliai sėdi poromis po viena iš kūgio žvynelių. Ten jie dar kartą apgaubti kietu juodu apvalkalu, kurį atidarius kūgį taip pat tenka nulaužti. Apskritai, tai yra gana daug darbo, jei norite patys ištraukti pušies riešutus, kad galėtumėte vartoti. Vartojimui Vokietijoje parduodami kūgiai dažnai atkeliauja iš Turkijos ar Graikijos, tačiau Kinija ir Pakistanas pirmauja pasaulio rinkoje. Kankorėžiai renkami visame Viduržemio jūros regione, įskaitant Ispaniją, Italiją, Portugaliją ir Izraelį. Laukiniuose pušynuose, nes iki šiol pušų nebuvo galima pelningai auginti. Kankorėžių nuėmimas yra sunkus, nes kankorėžiai arba nuplėšiami nuo šakų ilgais kabliukais, arba kombainas turi lipti į medį ir skinti kankorėžius. Negalima naudoti bagažinės purtymo mašinų – jos paplitusios vaisininkystėje.
Pirmiausia atidarykite kūgį, tada branduolius
Pušies kankorėžiai atsiskleis savaime po kelių dienų ar savaičių, laikant šiltoje, sausoje vietoje. Taigi vieta ant šildytuvo nėra bloga idėja. Tačiau atsidarymas gali užtrukti tiek, kad branduoliai iš vidaus supelija arba papilkėja – tada jie nebetinkami valgyti. Paprastai tai galima atpažinti iš purvo spurgų ir sėklų kvapo.
Jei neturite kantrybės arba norite susidoroti su sugedusiais branduoliais, galite šiek tiek pagreitinti procesą. Orkaitė yra geras pagalbininkas:
- Nustatyti orkaitę į 60°–80°C
- Kepimo skardą arba groteles išklokite kepimo popieriumi
- Padėkite kankorėžius ant padėklo ar grotelių orkaitėje
- Palauk.
Kai pušies kūgis atsidaro, tai dažniausiai nutinka su garsiu traškėjimu. Tačiau jei orkaitė sandariai užsidaro, galite to negirdėti. Taigi nebloga mintis retkarčiais pažiūrėti į orkaitę. Kūgiai atsidaro ne per kelias minutes, o per valdomą laiką. Kai kūgiai atsidarys, pušies riešutus galima lengvai iškratyti. Bent jau taip ant pakuotės rašo gamintojai. Tiesą sakant, kūgiai kartais taip smarkiai atsidaro, kad atskiri segmentai tiesiog išpučiami. Ir šerdys vis dar gana sandarios. Taigi kartais pakratymo neužtenka; kaištį gali tekti visiškai išardyti. Ir dabar branduoliai vis dar yra apsupti storu, kietu apvalkalu.
Vėl šiluma, šį kartą keptuvėje
Pats be streso pašalinti pušies riešutus iš jų kevalų yra juos paskrudinti keptuvėje. Tiesiog leiskite keptuvei ant viryklės įkaisti ir suberkite sėklas. Pušies riešutai yra sausai skrudinami, o tai reiškia, kad į keptuvę nepatenka riebalų. Kai branduoliai pasidaro aukso geltonumo, jie yra paruošti. Dabar lukštus galima lengvai nuimti, kad būtų galima mėgautis minkšta šerdimi.
Bet būkite atsargūs:
Branduoliai taip pat karšti viduje! Geriau šiek tiek palaukti, kol branduoliai atvės.
Beje, atsivėrusį ir dabar jau tuščią kankorėžį dar galima naudoti kaip dekoraciją. Trumpas laikas orkaitėje nepakenkė. Jei jus vargina žalsvai ruda spalva, nedideliu dekoratyviniu purškalu kūgio spalvą galite lengvai pakeisti į sidabrinę arba auksinę (niekada nepurkškite patalpoje, visada lauke!). Kūgiai taip pat labai gražiai atrodo apipurkšti šiek tiek dirbtinio sniego.
Jei reikia, galima panaudoti ir smurtą
Jei jums užteko orkaitės veiksmo, kad atidarytumėte kankorėžius, galite sulaužyti branduolius jų neskrudinę. Tam naudojamas paprastas riešutų laužas, procedūra tokia pati kaip su braziliniais ar graikiniais riešutais. Tačiau šerdys yra daug mažesnės, todėl tai gali būti gana sudėtinga.
Tikrai neturėtumėte bandyti sulaužyti branduolių dantimis. Tai gali būti geras dalykas, bet dažniausiai tik odontologui. Kadangi riešutų kevalai yra kietesni už žmogaus dantų emalį, kurį jis tiesiog nuplauna. Danties vainikas (t. y. tikrojo, kieto danties viršutinė dalis) dažnai lūžta bandant dantimis atidaryti riešutus ar sėklas. Žmonės juk ne voverės.
Kartą suskilęs, greitai suvalgomas
Pinijos riešutai yra vienas malonumas, tačiau tinkamų patiekalų skonis dar geresnis. Pavyzdžiui, salotas galima pagardinti riešutų ir saldaus skonio sėklomis. Tačiau makaronams naudingos ir mažos sėklos. Italų virtuvėje pušies riešutai yra tiesiog paskrudinami ir apibarstomi ant spagečių ar kitų makaronų, kartu su trupučiu alyvuogių aliejaus ar kitu ne per stipraus skonio padažu. Mėsos patiekalus taip pat galima patobulinti būdingu sėklų aromatu, pavyzdžiui, švelniai pagardintas kepsnys.
Ne visi rinkoje esantys kūgiai yra tinkami vartoti
Jau buvo minėta, kad pušų, kaip ir kitų pušų augalų, kankorėžiai dažnai naudojami dekoratyviniais tikslais. Skiriasi, ar kūgiai yra statybinių prekių parduotuvėje šalia blizgučių ir eglutės baubų, ar jie perkami prekybos centro daržovių skyriuje. Kūgiai, kuriuose yra mažai sėklų arba jų visai nėra, iškart po derliaus nuėmimo išrūšiuojami ir toliau apdorojami kaip dekoratyviniai elementai. Maistui parduodami tik sėklomis užkimšti ir tinkamos kokybės spurgai. Tai yra pušies kankorėžiai, esantys vaisių ir daržovių skyriuje. Jame esantys branduoliai atitinka aukštus maistui keliamus skonio ir kokybės reikalavimus.
Pušies riešutų taip pat galima įsigyti jau nuluptų ir paruoštų valgyti. Mažos geltonos sėklos su juodu tašku viename gale yra gana brangios. Taip yra ne dėl ypatingos branduolių kokybės, o dėl to, kad juos tiesiog sunku pasiekti. Net naudojant mašinas ir pramoninį apdorojimą, kankorėžiai ne taip greitai išleidžia branduolius, o tada pašalinti kietus branduolių kevalus yra tiesiog sunku ir daug laiko. Pramoniniame perdirbime tai sprendžiama ne taip kitaip nei namuose: kūgius reikia atidaryti naudojant sausą šilumą, o branduoliai atsargiai pašalinami iš lukštų. Ypatingas sunkumas yra tas, kad kevalai yra labai kieti, tačiau viduje esantys branduoliai yra labai minkšti ir jautrūs.
