Net senovės Romoje artišokus pirmiausia vartojo aukštesnioji gyventojų klasė. Viduramžiais augalas buvo vertinamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių, todėl su klajojančiais vienuoliais per Alpes pasiekė Vidurio Europą. Čia jis daugiausia buvo auginamas kunigaikščių soduose ir vienuolynų soduose. Iki šiol augalas laikomas gurmaniška daržove, o tai vargu ar stebina išmanančius sodininkus. Kreminis artišoko minkštimas yra ne tik kulinarinis malonumas – jį valgyti taip pat sudėtingiau nei auginti. Vienintelis dalykas, kurį reikia atidžiai atlikti, yra derliaus nuėmimo laikas.
Artišokai labai sveiki
Artišokuose yra karčiųjų medžiagų cinarino ir cinaridino, kurios stimuliuoja virškinimo sistemą, taip pat teigiamai veikia kepenis. Teigiama, kad jie netgi gali palaikyti jau pažeistų kepenų regeneraciją. Taip pat augale yra vėžį saugančių flavonoidų, kurie taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Be to, teigiama, kad šios medžiagos turi kraujagysles apsauginį poveikį. Diabetikai ypač gerai toleruoja inuliną – angliavandenį, esantį artišokuose. Tačiau jautriems žmonėms tai gali sukelti pilvo pūtimą. Dėl teigiamo ingredientų poveikio sveikatai artišokų preparatų galite įsigyti kaip maisto papildus vaistinėje ar sveiko maisto parduotuvėje – arba tiesiog patys užsiauginti augalą sode.
Augimas ir išvaizda
Jei norite patys užsiauginti artišokų sode, nuo vasario mėnesio augalus galite užsiauginti iš sėklų ant palangės. Tada dar švelnūs jauni augalai dedami į lysvę po ledo šventųjų – jie gali užaugti iki dviejų metrų aukščio ir tokio pat pločio. Tai ištaigingi, daug vietos reikalaujantys daugiamečiai augalai, į kuriuos, žinoma, sodininkas turi atsižvelgti sodindamas pavasarį: kiekvienam artišokui reikia bent vieno kvadratinio metro ploto.
Pasodinus augalas iš pradžių suformuoja lapų rozetę, iš kurios antraisiais metais dažniausiai išauga žiedstiebiai. Kai kurios veislės auginamos kaip vienmečiai, derlių galite nuimti net pirmaisiais sodinimo metais. Daugiametis sode atrodo labai gražiai dėl savo plunksnų, sidabriškai pilkų lapų ir įspūdingo augimo. Žiedynai – jei nenuskinti – panašūs į erškėčius ir turi daug purpurinių vamzdinių žiedų.
Ar galite auginti artišokus savo sode?
Švelnios žiemos klimato sąlygomis, pavyzdžiui, Vokietijos vynuogių auginimo regionuose, artišokas gali būti auginamas keletą metų, tačiau čia nėra patikimai atsparus. Todėl š altuoju metų laiku reikėtų užberti žemėmis, šiaudais, lapais ar vilna. Tačiau net ir tie, kurie gyvena atšiauresnio klimato regionuose, nebūtinai turi apsieiti be naminių artišokų. Tokiu atveju galite naudoti specialiai išvestas vienmetes veisles, tokias kaip 'Vert Globe', 'Vert de Provence' ar 'Imperial Star'. Pirmaisiais sodinimo metais iš jų atsiranda daug skanių žiedpumpurių.
Jei norite auginti artišokus, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Augalai iš sėklų nuo vasario mėn.
- alternatyvus pirkinys jauniems augalams
- sodinti gegužę
- netoleruoja šalčio
- didelis vietos poreikis
- reikia purios, daug maistinių medžiagų turinčios dirvos
- pageidautina saulėta vieta
- didelis maistinių medžiagų poreikis
- reguliariai tręškite organinėmis trąšomis
- Reguliariai kaskite ir purenkite dirvą
- vandens išdžiūvus
Esant geroms augimo sąlygoms ir tinkama priežiūrai, vasarą pagaliau galite nuskinti pirmuosius naminius artišokų žiedus.
Kada artišokai paruošti derliui?
Artišokų žiedynai valgomi. Tačiau gėlės vis tiek turi būti sandariai uždarytos, nes prasiskleidus jos nebevalgomos. Jie išdžiūsta ir praranda savitą skonį. Priklausomai nuo klimato, derliaus nuėmimo laikotarpis prasideda birželio arba liepos mėn. ir gali trukti kelias savaites.
Tačiau augalai labai dideli, bet ne itin žydi: geriausiomis sąlygomis vienam augalui išauga daugiausia nuo šešių iki aštuonių pumpurų, šiek tiek pasisekus gali būti iki dvylikos, bet dažnai būna iš tikrųjų tik vienas prieš vieną du.
Taip galite atpažinti jau paruoštus derliaus žiedpumpurius:
- Visiškai suformuotas gėlių pagrindas
- žali dangteliai vis dar sandariai uždaryti
- arba. tik pradeda šiek tiek plisti
- Šluostelių galiukai šiek tiek paruduoja
Patarimas:
Žinoma, galite palaukti iki optimalaus artišokų derliaus nuėmimo laiko arba nupjauti mažyčius, toli gražu neprinokusius žiedpumpurius jau gegužės arba birželio pradžioje. Juos galima virti visą ir jie yra ypač švelnūs, net jei jų gali būti nedaug. Šiuo metu auga nauji.
Kaip nuimamas artišokų derlius?
Artišokai skinami švariu ir aštriu peiliu nupjaunant žiedpumpurį ir po juo esantį stiebą. Gėlės kotelį reikėtų pasilikti, ypač jei nenorite iš karto apdoroti pumpurų – tai ir toliau aprūpins skanėstą drėgme ir neleis jam išdžiūti. Nuimdami derlių, pradėkite nuo pumpuro ant viršutinio augalo ūglio, o tada nuimkite iš viršaus į apačią.
Tinkamai laikykite ir apdorokite artišokus
Artišokai šaldytuvo daržovių skyriuje išsilaiko tik kelias dienas. Geriausia juos suvynioti į drėgną skudurėlį, kad neišdžiūtų. Jei stiebas pakankamai ilgas, žiedpumpurius taip pat galite sudėti į vazą saugojimui.
Pasiruošimas turi būti atliktas kuo greičiau:
- Grupiai nuplaukite visą artišoką.
- Nuimkite stiebą, bet nenupjaukite!
- Nulaužykite jį per stalo ar pan. kraštą.
- Tai vienintelis būdas pašalinti viduje esantį nevalgomą „šieną“
- ištraukdami su rankena.
- Taip pat pašalinami kieti išoriniai lapai,
- jie taip pat nevalgomi.
- Nedelsdami apšlakstykite sąsajas citrinos sultimis
- kitaip jie oksiduos ir taps negražiai rudos spalvos
- Artišoką išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje iki al dente
- Gaminimo laikas svyruoja nuo 30 iki 45 minučių, priklausomai nuo dydžio
Į virimo vandenį taip pat galite įpilti citrinos sulčių ir b altojo vyno, kad gautumėte ypatingą pojūtį.
Kaip stilingai valgyti artišoką
Jei paruošite artišoką taip, kaip aprašyta aukščiau, prieš valgydami pašalinsite nevalgomas dalis. Žinoma, gražiau atrodo, jei gaminsite ir patiekite visą – tuomet svečiai patys turi padirbėti su pumpuru. Norėdami valgyti, atskirkite gėlių šluostes ir pamerkite į tinkamą padažą, pavyzdžiui, kreminio sūrio kremą, žolelių ar pomidorų padažą arba vinigretą, pagamintą iš gero alyvuogių aliejaus ir aromatinių žolelių.
Kreminis artišoko minkštimas dantimis ištraukiamas iš apatinės lapų dalies. Tiesiog atidėkite visus likusius stambius pluoštus. Kuo arčiau gėlių pagrindo, tuo gausesnė bus vartojama dalis. Kita vertus, gležną gėlių pagrindą valgote peiliu ir šakute, kai tik iš jo pašalinate vadinamąjį šieną – tai perteklinis, kietas pluoštas.
Artišokai dažniausiai valgomi kaip užkandis. Svečiams ant stalo turėtų būti dubenėlis su vandeniu ir nedidelis rankšluostis pirštams nusivalyti.
Išvada
Artišokai, kilę iš Viduržemio jūros regiono, valgomi tūkstančius metų ir laikomi „karališka daržove“. Vartojami tik dar neišsiskleidę žiedpumpuriai, jie tiesiog aštriu peiliu nupjaunami kartu su stiebu ir verdami sūriame vandenyje. Tinkamas derliaus nuėmimo metas – prieš atsiskleidžiant žvynams ir nepasirodžius žiedams. Jie yra panašūs į erškėčius ir turi daug purpurinių vamzdinių gėlių, bet nebetinka naudoti virtuvėje. Artišokai yra ne tik daržovė gurmanams, bet ir laikomi labai sveikais.
