Estragonas anksčiau buvo natūrali sodo žolelių lysvės dalis, o vėliau buvo beveik pamiršta. Laimei, tik aukščiausioji gastronomija niekada nepamiršo skanaus peletrūno, todėl dabar jis vėl gali užkariauti mūsų virtuves kartu su „originaliu geriausio šefo receptu“. Dėl to ji vėl užkariauja žolelių sodą – prieš sodinant sodininkas turėtų žinoti, kad ši žolė yra dviejų labai skirtingų išvaizdų:
Estragono profilis
- Estragonas priklauso augalų šeimai Asteraceae ir šioje gentyje Artemisia, pvz., pelynas, raudonžiedė ir šernų rue
- Žolė, moksliškai pavadinta „Artemisia dracunculus“, anksčiau šnekamojoje kalboje buvo žinoma kaip „Bertram“, „Dragon“, „Eggwort“, „Imperial Lettuce“ir „Citwerkraut“
- Parodo, kad mūsų protėviai vis dar žinojo savo virtuvės prieskonius
- Atsiradus greitam maistui ir paruoštiems patiekalams, peletrūnas buvo gana ilgam pamirštas
- Jis atrandamas iš naujo, nes Vokietijoje žmonės daugiau gamina maistą
- Rusiškas peletrūnas yra labiausiai parduodamas lysviams, tvirta žolelė, bet skoniu nuvilianti
- Tik prancūziškas peletrūnas turi garsųjį puikų aromatą
- Negalima išauginti iš sėklų ir sunku rasti net jauną augalą
- Kai peletrūnas atsiduria sodo lysvėje, jo priežiūra yra be problemų
Nuo painiavos: kodėl yra du tikri peletrūnai
Estragonas yra daugiametis augalas su iš tikrųjų labai būdingais siaurais, smailiais lapais, kurie auga šiek tiek „netvarkingai“ir vos šakojasi, arti vienas kito ant atskirų ūglių. Šie vertikalūs ūgliai taip pat yra arti vienas kito ir sudaro tankius žalius plotus.
Sudėtingas dalykas yra tai, kad yra daugybė skirtingų peletrūnų su prieskoniais ir be jų, įskaitant du „tikruosius peletrūnus“, todėl pirmiausia reikia šiek tiek sutvarkyti peletrūnų painiavą:
Tikras rusiškas (arba Sibiro) peletrūnas
Estragonas iš pradžių vystėsi š altesniuose Rusijos regionuose, iš ten su pirmaisiais keliaujančiais prieskonių prekeiviais jau seniai pasiekė Arabiją ir Europą (o iš ten paplito toliau, šiandien peletrūnas žinomas daugumoje pasaulio šalių, jis plačiai naudojamas tiek Amerikoje, tiek Indijoje).
Biologiškai „tikrasis peletrūnas“yra rusiškas arba sibirinis peletrūnas botaniniu pavadinimu Artemisia dracunculus var.inodora. Šis identifikavimas kaip veislė rodo, kad tai nebėra tikroji laukinė forma, o pirmasis peletrūnas, patobulintas veisiant.
Šį peletrūną galite gauti, jei tiesiog paprašysite „estragono“arba „estragono sėklų“. Jis toleruoja mūsų klimatą iki paskutinių didelių šalčių, lengvai formuoja sėklas, priešingai nei kitos rūšies variacijos, ir išpjauna gana gražią figūrą su gana plačiais lapais, kurie ant stiprių ūglių apatinėje pusėje mirga sidabru. Šį peletrūną labai lengva auginti, todėl jis yra plačiausiai auginamas medelynuose / prekybai, todėl ir parduodamas labiausiai.
Tikras prancūziškas peletrūnas
Prancūzijos rūmuose peletrūnas patyrė bene dramatiškiausią transformaciją. Jį toliau tobulino prancūzų sodininkai, išvedami į prancūzišką peletrūną Artemisia dracunculus var. sativa, turintį subtilų saldų anyžių aromatą. Šiuo variantu jis padarė karjerą klasikinėje prancūzų virtuvėje. Kalbant apie gastronominius dalykus, prancūziškas peletrūnas yra „tikrasis peletrūnas“.
Artemisia dracunculus var. sativa sudaro subtilesnius, ilgesnius, siauresnius lapus nei rusiško peletrūno, kurie yra šiek tiek išsibarstę aplink vertikalią ūglį, tačiau juose yra iki trijų procentų eterinio aliejaus, palyginti su rusiško peletrūno su maždaug 0 1 procentas eterinio aliejaus sukuria daug intensyvesnį aromatą.
Nedidelis šio veisimo varianto trūkumas yra tas, kad jis beveik neduoda žiedų ar sėklų, todėl gali būti dauginamas tik vegetatyviniu būdu. Palyginti su tiesiog sėjimu, tai yra daug pastangų reikalaujantis verslas, todėl prancūzišką peletrūną gamina ir siūlo tik keli specializuoti vaistažolių daigynai.
Patarimas:
Jūs taip pat galite sutikti vokišką peletrūną pas savo žolininką. Taip pat tik kaip jaunas augalas, nes yra sterilus, ne itin dažnai, nes yra toks kalus kaip prancūzas, bet retkarčiais. Imk, išmėgink, ne toks niūrus, bet stiprus jo aromatas turėtų priversti pajusti daug prancūziško lengvumo greta rusiško sunkumo. Jei susidūrėte su kitų rūšių peletrūnais, sodų centre, kelio pakraštyje, čia ar pietų Europos šalyje – geriausia tiesiog paragauti ir patiems patyrinėti galimą aromatą; Jei yra pardavėjas, galbūt galėtumėte jo paklausti, nuo kurio protėvio (ruso, prancūzo) galima atsekti šį peletrūną.
auginimas
Dvi iš esmės skirtingos pagrindinės peletrūno veislės taip pat auginamos iš esmės skirtingai:
Rusiško peletrūno sėjimas ir priežiūra
Kai tik rankoje laikote peletrūno sėklas, tikrai turite reikalų su rusišku peletrūnu, tai vienintelė sėklas gaminanti veislė.
Išankstinis veisimas, priklausomai nuo regiono, galimas nuo kovo vidurio iki balandžio pabaigos. Beveik visur Vokietijoje, prieš veisimąsi pradėjus balandžio viduryje, išauga jauni augalai, kuriuos galima pasodinti laiku.. Sėklų padėklai pripildomi maistinių medžiagų neturtingu auginimo substratu, lengvasis daigiklis išsklaidomas ir lengvai įspaudžiamas į substratą, geriausia dygimo temperatūra yra 18–25 °C. Sėklų padėklo su peletrūnu uždengti nereikia, tačiau sėklos turi būti visą laiką drėgnos, nes daigai negali toleruoti sausros.
Priklausomai nuo dygimo temperatūros, peletrūnui sudygti reikia 7–14 dienų. Pirminė kultūra dygliuojama sodo lysvėje tuo metu, kai peletrūną galima sėti tiesiai į sodą:
Ką tik paminėtos dygimo temperatūros galioja ir tiesioginei sėjai; daugumoje Vokietijos regionų gegužės pradžioje dirva pakankamai šilta. Rusiškas peletrūnas patiks savo vietos reikalavimais, jis apsieina su tokiu sodo kampeliu, kuriame mažai augalų šiaip jaučiasi patogiai: jis sugyvena su skurdžiu dirvožemiu ir netgi geriau joje vystosi nei turtingesnėje maistinių medžiagų dirvoje. Jam nereikia daugiau šviesos nei dalinis pavėsis, daugiau šviesos neturėtų gauti: Jei rusiškas peletrūnas auga saulėje, o vasarą karšta ir sausa, jame greitai atsiranda karčiųjų medžiagų, kurių skonis daugumai nemalonus.
Šis tvirtas peletrūnas gali augti toje pačioje vietoje metų metus, net sėjant ir atjauninant, o tai turėtų paskatinti visaverčio aromato vystymąsi. Kai daigai iškiša galvas į šviesą, jiems leidžiama augti keletą dienų, kol pastebėsite vystymosi skirtumus. Tada jis išretinamas, lieka tik stipriausi daigai ir, esant galimybei, turėtų turėti 50 x 50 cm. Skamba kaip daug, bet tai nereiškia daugiau nei tai, kad atstumas iki kito peletrūno augalo yra 25 cm. Tai atstumas, per kurį peletrūnai greičiausiai suauga į „uždarą sąjungą“, kurioje augalai palaiko vienas kitą augdami.
Jei ankstyvieji peletrūno augalai (kurių dažnai galima nusipirkti pavasarį) buvo pasodinti į lysvę arba tiesiogiai pasėti peletrūnai išaugo į jaunus augalus, jums tereikia šiek tiek padirbėti prižiūrint rusišką peletrūną, jei ar jis turi neleisti jam užvaldyti kaimyninės lysvės su savo šakniastiebiais.
Patarimas:
Ką ką tik perskaitėte, buvo populiariausia „Rusijos peletrūno auginimo vadovo“versija. Yra patyrusių žolininkų, kurie sėjos laiką tvarko skirtingai: rusišką peletrūną anksti pavasarį sėja tiesiai į lauką, nes nori, kad šiek tiek š altis paveiktų sėklas. Jei atsižvelgsite į antrąjį rusiško peletrūno (Sibiro peletrūno) pavadinimą, tai atrodo gana gera idėja, kiekvienas augalas sukuria didžiausią aromatą, kai kuo tiksliau atkartojamos jo pirmykštės sąlygos.
Prancūziško peletrūno sodinimas
Jei radote minėtą žolelių specialistų darželį su prancūzišku peletrūnu (jo ieškojote, nes mėgstate tikrą Bearnaise padažą, kurio šiandien taip pat dažniausiai galima įsigyti maišelyje restoranuose), tikrai turėsite keletas jaunų prancūziškų peletrūnų augalų. Nupirktas peletrūnas.
Priešingai nei jų tvirti giminaičiai, šie gležni augalai turi keletą reikalavimų:
- Neik per anksti apsipirkti, prancūziškas peletrūnas jautrus šalčiui
- Tokiose nykstančiose vietovėse sodinkite tik po ledo šventųjų
- Vieta: saulėta, šilta, apsaugota nuo vėjo, drėgna, turtinga maistinių medžiagų
- Pasodinkite 50–60 cm atstumu vienas nuo kito
- Saugokite visus konkurentus (piktžoles) nuo jaunų augalų
- Visada laikykite drėgną
- Niekada nesaugokite vandens užmirkimo
- Norėdami visapusiško aromato, pagrindinėje augimo fazėje duokite natūralių trąšų (esate tikri, kad jos nepaveiks skonio)
- Jeigu augimas geras, palaikykite kuolomis
- Kondensuokite lapiją reguliariai retindami stiebus
- Gėlių pagrindus apdorokite, kaip aprašyta toliau skyriuje „Derliaus nuėmimas ir konservavimas“
- Naudokite žiemos apsaugą labai š altomis žiemomis
- Nedirbkite toje pačioje vietoje ilgą laiką
Prancūziškas peletrūnas, priėmęs vietą, paprastai auga laimingai, o kitą sezoną net atlaiko staigius bjaurius šalčius. Gaila, kad artėja laikas galvoti apie kitą „Monsieur“vietą.
Derliaus nuėmimas ir konservavimas
Praėjus kelioms savaitėms po pasodinimo, peletrūnai yra paruošti derliaus nuėmimui, priklausomai nuo to, kada peletrūnas buvo padėtas į lysvę, nuo gegužės vidurio iki birželio pabaigos. Tada jis turėtų būti nuimamas, nes tada jis arti žydėjimo; Estragonui optimalus derliaus laikas yra tada, kai jis turi didžiausią aromatą.
Žydėjimo laikotarpiu aromatas migruotų į žiedą, pati lapija (žolė) pastebimai prarastų skonį. Tai, kaip elgsitės su tuo, priklauso nuo to, ar jums labiau patinka rinkti tam tikros rūšies prieskonių derlių iš karto ir viską kartu išsaugoti likusią metų dalį (net jei tai reiškia šiek tiek skonio praradimą), ar jums labiau patinka laikyti skirtingas žoleles. kuo ilgiau Nuimkite šviežią derlių iš lysvės pagal poreikį.
Pirmasis atvejis, derliaus nuėmimas ir konservavimas, leidžia naudoti kelis konservavimo variantus:
- Estragonų derliaus nuėmimas
- Čia tik lapai, be šakų
- Nuimant derlių galite nupjauti visas šakas
- Tuos turėtų būti kuo greičiau pašalintos
- Taikoma ir džiovinimui, peletrūnas ant šakos nekabinamas
- Lapai ir šakos keičiasi ląstelių skysčiais po derliaus nuėmimo
- Su peletrūnu šakelės suteikia tik aštraus ir kartaus skonio
- Lapų turinys migruoja į šaką (o ne į puodą)
- Šūvių antgaliams ši taisyklė netaikoma
- Kol jie minkšti ir lankstūs, juos galima naudoti visą
- Kuo daugiau peletrūno reikia naudoti šviežią
- Lapai kurį laiką išlieka švieži plastikiniame maišelyje šaldytuve
- Kita partija užšaldoma ledo kubelių formoje su trupučiu vandens
- Jei reikia peletrūno, paimamas kubas
- Estragoną galima konservuoti b altojo vyno acte, aliejuje, garstyčiose
- Bet tokia forma turėtų būti naudojama iki kito sezono
Tik pačioje pabaigoje vyksta džiovinimas, kuris, žinoma, veikia ir su peletrūnu, bet susijęs su nemenku kokybės praradimu aromato prasme. Nepaisant to: net jei džiovinto peletrūno skonis neprilygsta šviežiam peletrūnui, tipiški estragono patiekalai vis tiek skanesni su džiovintu peletrūnu nei be jo.
Antuoju atveju kuo daugiau derliaus nuimkite šviežiai ir ilgai, elkitės taip:
- Stebėkite žiedynus nuo vystymosi pradžios
- Pupurai gerai, jei jie taip pat išsipučia
- Kai tik išdygs pirmasis geltonas žiedlapis, žiedynas nupjaunamas
- Dabar galite skinti peletrūno lapus ir naudoti juos šviežius iki pirmųjų šalnų
- Arba sveiki, švelnūs ūglių antgaliai, visada nupjaunantys pusę ūglio
- Pašalinkite prieskoninius ūglių galiukus ir lapus, išmeskite kietą likusią šakos gabalėlį
- Taigi nauji, švelnūs šoniniai ūgliai formuojasi prieš pat sezono pabaigą
Patarimas:
Prieš nuimant didesnį peletrūno derlių, verta šiek tiek pasiruošti, kad būtų nuimtas maksimalus aromato kiekis: suplanuokite geriausius orus, kurių tikimasi per ateinančias 10 dienų. 1 dieną peletrūnas gauna švelnų, kruopštų valymo dušą su smulkia purškimo srove prieblandoje. 2 dieną (kai, tikiuosi, švies saulė), vėlyvą rytą nupjaukite visus stiebus. Šiuo metu saulė užtikrino maksimalų aromato praturtinimą lapuose; Kai tik pradeda leistis vidurdienio saulė, prasideda aromato degradacija. Visos šakos surenkamos į krūvą ant darbo stalo, kur iškart po nupjovimo atsisėskite, kad nuplėštumėte nuo stiebo visus lapus. Šalia darbo stalo yra plokšti indai, ant kurių paskleisti lapai džiūti.
