Daugelis žmonių laukines žoleles laikytų piktžolėmis. Juose gausu vitaminų, antrinių augalinių ingredientų, mikroelementų, be galo skanūs. Gardumynai yra tikri energijos donorai, o kai kurios laukinės žolelės netgi pasitvirtino kaip vaistiniai augalai.
Valgomi laukiniai augalai praturtina daugybę patiekalų virtuvėje ir dažnai naudojami salotose. Jie klesti laukuose, pievose, upių salpose, miškuose ar takų pakraštyje. Surinkti, nuimti ir konservuoti tinkamu laiku, jais galima mėgautis ištisus metus.
Patarimai apie laukines žoleles
Laukinės žolės yra kulinarinis skanėstas, tačiau ne kiekvienas laukinis augalas yra valgomas. Tarp jų yra daugybė nuodingų augalų. Kas vaistažoles renka gamtoje, derliaus nuimti tik tiek, kiek galima perdirbti. Nepanaudotas žoleles galima konservuoti. Laukines žoleles galima konservuoti acte ir aliejuje, užšaldyti, džiovinti ar konservuoti kitais būdais.
Derlius
Kad būtų galima išsaugoti laukines žoleles, pirmiausia jas reikia surinkti. Nepatartina iškasti viso augalo, įskaitant šaknis, ir niekada nerinkti visų žiedų ir lapų. Tik taip augalas gali toliau augti. Retų augalų derliaus nuėmimas yra tabu! Laukiniai lobiai yra beverčiai, jei išdžiūvę pajuoduoja. Juos geriausia gabenti erdviame krepšelyje. Jie gali pūti plastikiniuose maišeliuose.
Augalų identifikavimas
- Laukinės žolelės turi būti aiškiai identifikuotos.
- Tokias rūšis kaip kiaulpienės, dilgėlės ar ramunės gali būti lengvai atpažįstamos.
- Kai kurie augalai kartais gali būti supainioti.
- Skėtinių šeimos atstovus sunku atskirti.
- Būtinai laikykitės atokiau nuo nežinomų žolelių.
Surinkimo vietos
- Pievos, upių salpos, ariama žemė, miškai, pakelės idealiai tinka.
- Dėl taršos pakelėse augalai neturėtų būti skinami.
- Dėl pesticidų reikėtų vengti žemės ūkio plotų.
- Be to, privačios valdos ir šunų vedžiojimo takai nėra tinkamos vietos laukinių žolelių rinkimui.
Surinkimo laikas
- Paprastai dauguma laukinių žolelių renkamos nuo pavasario iki rudens.
- Žolė ir lapai renkami prieš arba po žydėjimo fazės ryte.
- Skinkite pumpurus prieš pat žydėjimą ir žiedus po žydėjimo
- Laukinių žolelių vaisiai ir uogos skinami tik visiškai sunokę.
- Pavasarį ir rudenį šaknis galima iškasti vakaro valandomis.
Išsaugojimas
- daugumą žolelių galima džiovinti
- suriškite mažas puokštes ir pakabinkite jas aukštyn kojomis
- vasarą natūraliai išdžiovinkite
- Žiemą per naktį džiovinkite orkaitėje 30 laipsnių Celsijaus temperatūroje
- taip išsaugomas aromatas.
- Marinimui laukinės žolės dedamos į sandarų indą, pripildytą aliejaus arba acto
- Jei žoleles ketinate užšaldyti, pirmiausia jas reikia gerai nuplauti, ištrinkti ir supjaustyti mažais gabalėliais
- užšaldyti mažas visas puokštes
Patarimas:
Naminiai žolelių kubeliai yra ypač praktiški. Du trečdalius ledo kubelių padėklo pripildykite susmulkintomis žolelėmis, tada pripildykite vandens.
Kiaulpienė (Taraxacum officinale)
Kiaulpienės galima rasti ant geležinkelio pylimų, netręštų pievų, pakelėse ar sienų plyšiuose. Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra nuo gegužės iki rugsėjo. Aromatas vis labiau kartojasi rinkimo laikotarpio pabaigoje. Norint nuimti derlių, lapų rozetės išpjaunamos ir apdorojamos šviežios. Kiaulpienės džiovinamos erdvioje ir pavėsingoje vietoje. Rudenį ypač lengva surinkti šaknis. Tada nuimkite šonines šaknis, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje arba saulėje.
Ramuninės (Bellis perennis)
Raugunė – dažnai dar vadinama ramunėle arba ramunėle – dažnai aptinkama ganyklose ir pievose, miško proskynose ar pakelėse. Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra nuo balandžio iki lapkričio. Ramunėles taip pat galima naudoti džiovintas arba šviežias. Tačiau jie renkasi šešėlinę ir vėsią džiovinimo vietą. Laukinio augalo lapai ir žiedai turi būti laikomi atokiau nuo drėgmės ir šviesos. Acte marinuotų pumpurų skonis panašus į kaparėlių.
Laukinis česnakas (Allium ursinum)
- laikytas delikatesu tarp laukinių žolelių
- Vieta yra drėgni lapuočių miškai
- Žydėjimo laikotarpis nuo balandžio iki birželio
- apdorokite tik šviežią
- nedžiovinkite, kitaip ingredientai bus prarasti
- tačiau susmulkintus lapus galima užšaldyti
- Atsargiai! Pavojus supainioti su pakalnute
- Augalus galima atskirti pagal jiems būdingą česnako kvapą
Dilgėlė (Urtica dioica)
Jaunų dilgėlių lapų ir ūglių skonis primena špinatus. „Degantis“augalas teikia pirmenybę vietoms, kuriose yra humuso ir azoto turtingas dirvožemis. Jis auga tarp griuvėsių ir slenksčių, ant tvorų, kelių ir takų, taip pat dykvietėse. Dilgėlių augalą galima skinti nuo balandžio iki spalio. Jauni lapai ir švieži lapų galiukai nuskinami žydėjimo metu ir išdžiovinami bei laikomi sausoje, vėsioje vietoje.
Mediena (Galium odoratum)
Veidingas miškinis smėlis randa savo namus ypač pavėsingose vietose, miško proskynose ir lapuočių miškuose. Jis renkamas nuo gegužės iki liepos. Jei įmanoma, rinkite tik jaunus ir žydinčius augalus. Kad išdžiūtų, skroblas laikomas laisvuose sluoksniuose, apsaugotuose nuo šviesos.
Plantago lanceolata (Plantago lanceolata)
- Plantiniai augalai pasirodo tiesiog kiekviename take ir miško pakraštyje, lauko takuose ir dažnai kaip „piktžolė“namų sode.
- Jaunus, ilgus, siaurus lapus ir žiedynus galima skinti nuo balandžio iki rugpjūčio mėn.
- supjaustykite juostelėmis, kad išdžiūtų, ir laisvai sluoksniuokite
- Suverkite lapus ant virvelės ir leiskite jiems nuvyti
- laikyti popieriniame maišelyje
Rumex acetosa)
Mažžolės augalas klesti pakelėse ir pievose. Žydėjimo laikotarpis ribojamas nuo gegužės iki rugpjūčio. Rūgščių lapus galima skinti tik tuo atveju, jei jie nepriekaištingi. Lapuose su rūdijančiomis rudomis skylutėmis yra didelė oksalo rūgšties koncentracija, kurią blogai toleruoja žmonės, turintys skrandžio ir inkstų problemų.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Kai kuriuos Gundermann derlius galima nuimti jau kovo mėnesį. Jo sezonas baigiasi spalį. Mėtų šeimos galima rasti ariamoje žemėje, pievose, miške ar pakelėse. Iš augalo galima skinti lapus, stiebus ir žiedus. Džiovinamas plonais sluoksniais šešėlinėse vietose.
Avinžolė (Stellaria media)
Vandražolės galima rasti visur, kur yra drėgna dirva. Antžemines augalo dalis galima skinti iki spalio mėnesio ir džiovinti daliniame pavėsyje. Gvazdikėlių augalas laikomas skardinėje.
Patarimas:
Augalas auga net žiemą. Jei nenorite š altuoju metų laiku apsieiti be šviežių avinžolės, tiesiog pažiūrėkite po sniegu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar naudinga rinkti šlapias ar drėgnas laukines žoleles?
Apskritai laukinių žolelių rinkimas prasmingas tik esant sausam orui. Augalai taip pat turi būti be drėgmės. Jei jie nuimami šlapi, jie pradeda lengvai pūti.
Ar galima saugiai vartoti laukines žoleles nėštumo metu?
Pirmuosius tris nėštumo mėnesius turėtumėte vengti vaistažolių stimuliatorių ir vaistų. Tai taip pat taikoma laukinėms žolėms, nes kartais augaluose yra didelė antrinių augalų veikliųjų medžiagų koncentracija.
Trumpai ką turėtumėte žinoti apie laukines žoleles
- Vaistažolės ne tik patobulina patiekalus ir suteikia jiems ypatingo aromato, jose taip pat gausu vitaminų ir mineralų, todėl jos yra nepamainomos virtuvėje.
- Pievose, pakelėse ir soduose auga daugybė laukinių žolelių, kurios nuo seno buvo renkamos maisto ruošimui ir medicininiams tikslams.
- Geriausiai žinomos laukinės žolelės yra česnakai, dilgėlės, dumbliai, žemažolės, š altalankiai, nakvišų rūšys, dobilai, raudonieji dobilai, rūgštynės, kraujažolės ir gysločio rūšys.
- Virtuvėje galima naudoti ir ramunes, kiaulpienes, ramunes ir žibuokles.
- Laukinės žolės naudojamos ne tik kaip prieskoniai; priklausomai nuo žolelių rūšies, jas galima paruošti ir kaip daržoves, arbatą ar salotas.
Paprastos laukinės žolelės, kurias reikia pažinti
- Bachbunge
- Laukinis česnakas
- Comfrey
- Beržas
- Prancūziška žolė
- Gundermann
- Dilgėlė
- Vandenskresiai
- Raginos
- Giersch
- Piemens piniginė
- Linde
- Kiaulpienės
- Pranešimas
- Kraujažolė
- rūgštynės
- rūgštynės
- mažiau ugniažolės
- Ribwort gyslotis
- avinžolė
- Laukinė morka
Pirmiausia šiame sąraše galite ieškoti laukinių žolelių, augančių jūsų vietovėje, ir išmokti jas aiškiai atpažinti. Taip pat turėtumėte išsamiai susipažinti su šių laukinių žolelių naudingomis dalimis ir jų sudedamosiomis dalimis, taip pat su paruošimu ir ar yra rekomenduojami vartojimo kiekiai arba- ribos yra. Tik surinkę visą šią informaciją turėtumėte pradėti rinkti laukines žoleles, o jei abejojate, visada rekomenduojama atlikti įvertinimą augalų apsaugos biure.
Patarimas:
Jei gerai pažįstate šias laukines žoleles, galbūt norėsite sužinoti daugiau. Tada galite paklausti apie žolininkus jūsų vietovėje ir ar kuris nors iš jų, pavyzdžiui: B. siūlomi žygiai laukinėmis žolelėmis su gidu. Taigi jūsų sąrašas (ir jūsų meniu) pamažu ilgės, o su mėgstamomis žolelėmis kada nors galėtumėte išsiaiškinti, ar įmanoma ir tikslinga jas auginti savo sode.
Laukinių žolelių rinkimas
Kad galėtumėte atskirti valgomąsias ir nuodingas žoleles, laukinių žolelių rinkimui reikalingos pagrindinės botanikos žinios. Jo negalima rinkti prie kelių, pramonės objektų, laukų, šunų pievose ir, žinoma, ne draustiniuose. Norint išsaugoti laukinių žolelių populiaciją, reikia nupjauti tik reikalingas augalo dalis. Tačiau rūšių, kurios yra saugomos gamtos, rinkti negalima. Laukines žoleles galima rinkti ištisus metus, tačiau daugelio rūšių skonis skaniausias pavasarį, gėles reikėtų naudoti netrukus po žydėjimo. Laukines žoleles reikia apdoroti kuo šviežiau. Jei surinkote per daug, galite jas konservuoti išdžiovindami, užšaldydami arba pamirkydami acte ar aliejuje.
Laukinės žolelės meniu
Iš uoliai gurmanų rankų išplėšti valgomas laukines žoleles tikrai verta, nes sveikas neįprastų ir stebinančių skonio niuansų papildymas mūsų meniu nėra vienintelė nauda: jei išmokote naudoti valgomus augalus Jūsų atpažinimo artumas gali pastebimai sumažinti pinigų sumą, kurią kiekvieną mėnesį išleidžiate sveikam maistui, ypač iš ekologiškų daržovių turgelių, kurie nėra visiškai pigūs. Ir vis tiek valgo ekologišką, nes turbūt niekas nesivargins užteršti pesticidais laukinių žolelių miške ar pakelėse (tik nereikėtų jų rinkti greitkelio pakraštyje).
