Klasika, žinoma, yra svarainių želė, bet svarainiai taip pat daug naudojami uogienėms ar konservams, kaip tai teisingiau šiandien vadinama. Uogienė pagaminama daug lengviau ir greičiau. Be to, ne visiems patinka želatinos konsistencijos drebučiai.
Vaisių derlius
Svariniai renkami tada, kai jie dar nėra visiškai subrendę. Kuo vėliau jie skinami, tuo labiau suyra vaisiuose natūraliai esantis pektinas. Geriausias derliaus nuėmimo laikas, kai vaisių spalva pasikeičia iš žalios į geltoną. Žoliniai vaisiai nėra tokio gero skonio, net jei leidžiate jiems sunokti. Jei derlių nuimsite per vėlai, vaisiai greitai paruduoja. Jei norite juos laikyti, nuskinkite prieš pat prinokimą, tada jų užteks maždaug 8 savaitėms. Tačiau uogienei gaminti reikėtų naudoti ką tik nuskintus svarainius.
Vaisių ruošimas
Svarinio pūkus arba kailį reikia kruopščiai įtrinti šiurkščia šluoste. Jame yra karčiųjų medžiagų. Tada vaisius galima nulupti. Tačiau vaisius galima naudoti ir nenuluptus. Jei planuojate tai padaryti, taip pat galite stipriai valyti apvalkalą, kol išnyks pūkas. Šepetys turi būti gana kietas, todėl ant korpuso gali atsirasti nedidelių įbrėžimų. Tai reiškia, kad vaisius reikia apdoroti greitai, jei įmanoma, nedelsiant.
Uogienės gaminimas
Pirmiausia svarainius reikia susmulkinti. Stiebai pašalinami. Šerdies korpusai taip pat gali būti perdirbami. Visus svarainių gabalėlius sudėkite į puodą. Vaisiai turi būti šiek tiek padengti vandeniu. Tada jie virti, kol suminkštės. Tai trunka neilgai, apie 30 minučių. Tiesiog leiskite vaisių gabalėliams švelniai virti. Jei jie minkšti, vanduo nupilamas. Iš to dar būtų galima gaminti svarainių želė. Minkšti vaisių gabalėliai pertrinami per sietelį. Kuo smulkesnis sietelis, tuo smulkesnė bus vaisių tyrė.
Dabar į vaisių minkštimą dedamas konservuojantis cukrus. Priklausomai nuo naudojamo konservuojančio cukraus (1:1, 2:1 arba 3:1), reikia išmatuoti cukraus kiekį. Cukrus įmaišomas į vaisių mišinį. Viskas trumpai užvirinama. Būkite atsargūs, mišinys išsitaškys. Tada jis turi virti apie 10 minučių. Tada uogienė supilama į paruoštus stiklainius, kuriuos reikia nedelsiant uždaryti.
Jei norite pagardinti uogienę, į kilogramą vaisių galite įdėti dviejų vanilės pupelių minkštimo ir apie 20 ml migdolų likerio.
Bendra
Konservuojantis cukrus santykiu 1:1 yra klasikinis. Jei mėgstate mažiau saldų, geriau naudokite 3:1. Taip pat yra konservuojamojo cukraus, tinkamo diabetikams. Sustingimo testas yra svarbus, kad žinotumėte, ar uogienė sustings. Į š altą lėkštę įdėkite 1–2 arbatinius šaukštelius uogienės. Jei mišinys greitai nesustingsta, maišykite toliau.
